можно посолить в крепком растворе соли 1кг соли на 10 л воды .Сало режешь на куски,что б в банку проходили,заливаешь рассолом,стоит 3дня,потом рассол сливаешь и заливаешь свежий,после можно в погребе хранить. У нас 3 года стояло,как какой форс-мажор достаешь кусочки обсыпаешь специями,чесночком,складываешь в пакетик ,в холодильнике немного полежит и можно кушать.