Лиго на носу. Пора готовиться. Основа хорошего шашлыка — хорошее мясо. Никакие экзотические приправы и изощренные способы маринования не спасут старое мясо. Поэтому главное требование к мясу - свежесть, причем мясо желательно брать молодое. Проще всего купить свинину. Шашлык из нее будет гарантированно мягким и сочным. Мясо надо покупать отдельным куском, парное, не замороженное. Говяжий шашлык тоже имеет право на существование, но он будет суше и жестче. Впрочем, если есть возможность купить парную телятину, то результат превзойдет все ожидания! Традиционная для кавказского шашлыка баранина в наших условиях – это миф! Кавказцы делают шашлык не из барана, а из барашка – почувствуйте разницу. А барашков у нас не продают... Шашлык из птицы, рыбы, из печени и пр. – это просто жареное на углях мясо птицы, рыбы, но не шашлык. Итак, что надо иметь?

Мясо – 2 кг.
Лук – 0,5 кг.
Томатная паста – 2 столовых ложки.
Укроп – 1 пучок.
Черный молотый перец – половина чайной ложки.
Соль – столовая ложка крупной соли с горкой.
Уксус – половина стакана 5-ти процентного винного уксуса, например, Branntwein.

Для маринада можно использовать любой другой уксус, или лимонную кислоту, или кефир, или вино, или сбор экзотических трав и пряностей, но данный рецепт классический, и он «настроен» именно на винный уксус. Добавление в маринад трав и пряностей – дело индивидуальное, построенное на опыте мастера. В моем понимании приправа и пряность – это вкусовая добавка к уже пожаренному мясу. С чем шашлык и подо что едят:
Едят шашлык подо что угодно, что нравится. Пьют под то, что есть и что пьется И все же мой совет: съесть первую порцию без ничего, даже без зелени – чтобы божественный вкус жареного мяса почувствовать. И ничего горячительного покамест не пить! А вот потом можно и винца употребить, и пивком залить, и водочки с виски вовнутрь не раз забросить... Но только в указанной последовательности.

http://www.eda-server.ru/cook-book/index.html---Бутерброды. Салаты, закуски. Супы (первые блюда). Основные блюда (вторые блюда). Гарниры. Соусы. Напитки. Мучные блюда. Кондитерские изделия. Десерты. Консервирование и заготовки. Кухни народов мира. Старосветский стол. Рецепты постной кухни. «Трапеза» - православная кулинария (посты и праздники 2009 г.). Видеорецепты.