На 200 г клубники:

 

Всем известно, что клубника -это душистая, сладкая ягода, полакомиться которой - одно удовольствие в любое время года. Но клубника не только вкусна, она еще и очень полезна. Одно из главных ее достоинств в том, что она является богатым источником аскорбиновой кис­лоты, или витамина С, который напрямую участвует в обмене веществ, повышает иммунитет и жизненный тонус организма. Также клубника содержит важные микроэлементы:калий, кальций, фосфор, магний. Кроме того, в клубнике содержатся пищевые волокна, необходимые для нормального холестеринового обмена и хорошей работы кишеч­ника. Они также замедляют всасывание жиров и Сахаров, продлевая ощущение сытости. Человек избежал бы многих возрастных проблем со здо­ровьем, если бы в его организм ежедневно поступало 20-30 г пищевых волокон. В 100 г клубники (5-6 крупных ягод) со­держится не менее б г волокон (см. также - http://www.dimaxblog.ru/polza-i-vred-klubniki/). Такое же количество содержит­ся только в 100 г риса! Из всех фруктов и ягод рекордсменом по этому показателю является малина, а клубника занимает почетное второе место.

Если есть клубнику перед едой, она способна стимулировать аппетит, поэтому тем, кто следит за свои весом, лучше всего этим лакомством завер­шать обед или ужин. А в целом клубника - превосходный низко­калорийный десерт, который могут себе позволить абсолют­но все, без боязни набрать лишние килограммы. (Михаил Гинзбург)

 

Консервируем клубнику

• Одним из главных условий качества консервов явля­ется использование только свежей, доброкачественной, экологически чистой продук­ции. Плоды должны быть спе­лыми, без повреждений, гнили, плесени, без признаков болез­ни и увядания. Если вы заготав­ливаете впрок овощи, фрукты и ягоды, выращенные на своем участке, собирайте их вручную, в сухую погоду. Собранные плоды отсортируйте по степени зрелости, величине и цвету. читать далее...

 

 

 

В России блинчики пекут и из гречневой муки. Но она весьма тяжелая и слегка горчит. Поэтому в тесто добавляют пшеничную муку, которая смягчает этот неприятный привкус.

На 8 порций требуется:
От 250 до 300 миллилитров молока,
1? чайной ложки сухих дрожжей или 10 грамм свежих дрожжей,
4 столовые ложки теплой воды (если используете свежие дрожжи),
50 грамм простой муки,
100 грамм гречневой муки,
? чайной ложки соли,
50 грамм сливочного масла, а также необходимое количество сливочного масла для жарки,
2 яйца, белки отдельно от желтков,
2 столовые ложки сливок.

1. Вылейте 175 миллилитров молока в кастрюльку. Подогревайте молоко, пока оно не поднимется, снимите с огня и оставьте остывать. Если Вы используете свежие дрожжи, залейте их водой и оставьте на 5 минут, пока поверхность смеси не покроется пузырьками. Высыпьте в посуду просеянную муку и соль, тщательно перемешайте. Если Вы используете сухие дрожжи, добавьте их на этом этапе. Если же Вы используете свежие дрожжи, сделайте в горке муки углубление и влейте в него смесь из дрожжей и воды. В углубление же влейте и теплое молоко. Потихоньку начинайте перемешивать муку, взбивая получившуюся смесь в течение двух минут, пока она не станет однородной. Накройте влажной тканью и поставьте в теплое место на два-три часа, пока тесто не поднимется и в нем не появится множество пузырьков.

2. Растопите половину сливочного масла в кастрюльке и немного остудите. Затем добавьте в поднявшееся тесто еще 50 миллилитров молока и тщательно перемешайте. Вбейте в тесто яичные желтки, сливки и растопленное масло и взбивайте его до тех пор, пока по густоте оно не станет подобно сливкам. Если тесто покажется слишком густым, долейте в него еще немного молока.

3. Взбейте яичные белки до образования плотной пены. Небольшими порциями добавьте их в тесто, тщательно перемешивая до однородной массы. Разогрейте половину оставшегося масла на сковороде. Вылейте из теста одинаковые по размеру блинчики: маленькие, средние или большие. Когда одна сторона блинчика станет светло-коричневой, переверните его на другую сторону. Готовые блинчики оставьте в теплом месте, при необходимости положив сверху немного сливочного масла.

 

На 4 порции требуется:
8 листов слоеного теста,
50 грамм растопленного сливочного масла,
8 больших ломтиков копченого лосося,
100 грамм нарезанного кусочками копченого лосося,
150 миллилитров сливок для взбивания,
50 грамм мелко нарезанного шнитт-лука,
Смоль и черный перец,
50 грамм осетровой икры.

1. Нагрейте духовку до температуры 220°С. Аккуратно разложите листы теста и с помощью металлического ножа-формочки диаметром 8 сантиметров вырежьте 24 круга. Разложите 12 кружков на противень, равноудалено друг от друга. Смажьте каждый растопленным сливочным маслом, и накройте их оставшимися двенадцатью кружками. Выпекайте в течение 5 минут, пока не появится золотисто-коричневый оттенок. Это тесто очень легко подгорает, поэтому следите за выпечкой. Готовые коржи положите остывать на противень-сетку.

2. Разложите ломтики лосося и тем же ножом-формочкой вырежьте 12 кружков (по три на порцию). Накройте их пищевой пленкой и отложите в сторону. Тщательно измельчите другие кусочки лосося в кухонном комбайне.

Переключите комбайн на маленькую скорость и постепенно добавляйте в измельченного лосося сливки. Переложите смесь в глубокую посуду, добавьте в нее шнитт-лук, соль и перец и поставьте в холодильник, пока не понадобится. Для соуса смешайте сливки с рубленым луком-шалотом и небольшим количеством перца.

 3. При подаче на стол разложите на тарелках коржи из теста, на них – слой смеси с лососем, а затем круглый ломтик лосося. Повторите трижды, так чтобы каждая порция состояла из трех слоев. Затем каждый «бутерброд» сверху щедро украсьте икрой. читать далее...

 

 

 

Компоненты:
соль - 1 чайная ложка
рис белый круглозерный - 250 г
сахар-песок - 4 столовой ложки
водка (горячая) - 2 столовой ложки
уксус рисовый винный - 4 столовой ложки
красная икра зернистая - 150 г
нори (прессованные листы японских водорослей) (24 шт. по 2 см. шириной) - 70 г

Способ приготовления:

1. Промойте рис, откиньте на дуршлаг и оставьте на 45-60 минут.

2. Смешайте уксус, воду, сахар и соль для соуса. Тщательно перемешайте и немного взболтайте смесь.

3. Сварите рис методом "под крышкой". Переложите рис в глубокую миску и дайте ему остыть несколько минут.

4. Пропитайте рис соусом: для этого выливайте смесь небольшими порциями, осторожно перекладывая рис и пробуя его на вкус.

5. Накройте миску с рисом влажным полотенцем и отставьте ее в холодильник до тех пор, пока рис вам не понадобится для приготовления суши.

6. Разделите рис и на 4 части. Накройте бамбуковый коврик пищевой пленкой. Разложите шесть листов нори по длине коврика. Смочите руки водой и распределите рис по поверхности водорослей.

7. Закатайте коврик так, чтобы получился плотный цилиндрик из риса. Следите за тем, чтобы пищевая пленка не попала внутрь цилиндрика. Разверните коврик, а суши в пленке отложите в сторону. Повторите для оставшихся трех частей риса и нори.

8. Положите суши в холодильник на 10-15 минут, затем снимите пищевую пленку и разрежьте каждый цилиндрик острым, смоченным в воде ножом на 6 частей. Равномерно распределите икру тонким слоем по поверхности каждой порции. Подавайте к столу незамедлительно.

Утварь: кастрюля с плотно прилегающей крышкой, глубокая миска, пищевая пленка, бамбуковый коврик для суши

 

Для этого блюда Вам понадобятся ножи-формочки с различными контурами. Вы можете выбрать разнообразные формы.

Заранее приготовленный клейкий рис,
По 50 грамм трех-четырех сортов икры

1. Наполните формочки рисом, но не полностью, не доходя примерно 5 миллиметров до верхнего края. Это место займет икра. Осторожно уберите формочку. Повторите необходимое количество раз, используя разнообразную икру.

Все виды суши традиционно подаются: с саке, ямагата, с винами Австралии и Новой Зеландии (например, хороший вкус имеет вино Совиньон Блан, производства Новой Зеландии), или шампанским.

Блюдо, приготовленное по одному из вариантов этого рецепта – идеальный романтический завтрак, легкая закуска перед основным блюдом или просто угощение.

Отварите большое яйцо от деревенских кур, в течение 6 минут. Срежьте верхушку ножем-пилкой и положите сверху по 10 грамм белужьей икры на человека. Подавать на стол с длинными ломтиками (в форме палочек) поджаренного белого хлеба. Икра перемешается с яйцом и получится вкуснейшая смесь привкусов.

А вот еще один вариант блюда, с целым букетом вкусов:
4 больших яйца от деревенских кур,
1 чайная ложка мелко-нарезанного лука-шалота,
Соль и белый перец,
65 миллилитров густых сливок,
1 чайная ложка мелко-нарезанного шнитт-лука, а также несколько целых перьев для украшения,
60 грамм осетровой икры

1. Аккуратно срежьте верхушки яиц ножом-пилкой и слейте содержимое в миску. Осторожно высушите скорлупки и отложите в сторону. Немного взбейте яйца, вылейте их в кастрюльку с антипригарным покрытием, добавьте туда лук-шалот и поставьте на маленький огонь. Венчиком взбивайте смесь очень энергично, пока она не начнет густеть. Снимите кастрюльку с огня, приправьте по вкусу, добавьте густые сливки и мелко порубленный шнитт-лук.

2. Расставьте скорлупки в подставки для яиц и заполните каждую на три четверти получившейся смесью. Разрежьте целые перья шнитт-лука на полоски длинной в 5 сантиметров и сложите из четырех-пяти полосок подобие веера, вставив его вертикально в яйцо с одного края. Сверху положите чайную ложку «с горкой» икры (15 грамм) и сразу же подавайте.
 Подавать лучше с шампанским или марочными винами. читать далее...

 

Во многих магазинах, специализирующихся на сырах, вы найдете головки козьего сыра. Выбирайте мягкие сорта сыра, то есть те, которые легко режутся на круглые ломтики.

1 маленькая головка мягкого козьего сыра,
1 яйцо,
Свежемолотый черный перец,
40 грамм панировочных сухарей,
600 миллилитров светлого (легкого) масла – подсолнечного или соевого,
Листья салата (латука),
30 грамм лососевой икры

1. Порежьте сыр на ломтики толщиной в один сантиметр. Взбейте яйцо с перцем и вылейте получившуюся смесь в небольшую тарелку. Окунув ломтики сыра в получившуюся смесь, тщательно обваляйте их в панировочных сухарях, до образования толстого слоя.

2. Разогрейте масло во фритюрнице (удостоверьтесь, что оно не слишком горячее и на Вас не полетят брызги кипящего масла и кусочки панировочных сухарей). Обжарьте сыр до получения золотистого цвета. Достаньте ломтики из масла, откиньте их на салфетку и дайте стечь.

3. Перед подачей на стол украсьте тарелки листьями салата и разложите на каждой по три кусочка козьего сыра. Сверху украсьте ложкой лососевой икры.

 

К сожалению, пища сегодня не та, какой она была раньше! После второй мировой войны появились интенсивные методы выращивания сельскохозяйственных продуктов, основанные на использовании огромного количества пестицидов, азотных, калийных и фосфатных удобрений. Эти химические вещества не только обедняют почву, но и являются источниками загрязнения пищевых продуктов. Высокие урожаи достигаются за счет массированного применения удобрений, которые, в свою очередь, создают идеальные условия для размножения вредных насекомых и развития болезней. На обогащенных азотом почвах быстрее размножаются плесени, грибки и тли, зачастую являющиеся переносчиками вирусных заболеваний. Без всякого сомнения, для здоровья гораздо полезнее есть свежеприготовленную пищу из натуральных продуктов, есть не спеша и получая удовольствие от еды. Если вы обеспокоены тем, как вы питаетесь, независимо от повода, вызвавшего беспокойство, вам может принести пользу ведение 

записей о съеденной пище в течение приблизительно недели. Просто записывайте все, что вы съели и выпили за полную неделю, а затем проанализируйте свой рацион. Вы сможете сделать вывод, как постепенно можно улучшить его.

Вчера нам подарили хлебопечь и сегодня я весь день в поисках рецептов... Перерыл кучу сайтов, но вот остановился на самом наверное простом рецепте. Так что теперь десерты, которые мы очень любим, будем чередовать с домашним хлебом. Короче говоря, выбрал рецепт, оформил в фотошопе и повесил в рамочке на хухне:

 

 

 

Хлебная диета

Модная хлебная диета основана на принципах дробного питания и употреблении в пищу сложных углеводов. Плюсы очевидны - голодать не придется, противопоказаний практически нет, а тем, кто работает в офисе, не потребуется носить с собой баночки и термосы. 

Есть надо обязательно каждые 3-4 часа, не забывая о 8-10 стаканах жидкости в день (кофе и чай традиционно не считаются). Обязателен прием поливитаминов и кальция. Первый этап диеты - две недели (за каждую неделю уходят примерно 2-3 кг), второй этап - практически всю жизнь, это поддержание достигнутых результатов.

1 этап:

Ежедневно можно съедать 8-12 кусочков диетического хлеба из муки грубого помола, если вы женщина и чуть больше, 12-16 кусочков, если вы мужчина. Кому не нравится вкус диетического хлеба, те могут заменить его на обычный, но уменьшить порции вдвое. На хлеб тонким слоем мажьте творог до 5% жирности или авокадо, либо кладите прозрачный кусочек соленой рыбы или ветчины.

Некрахмалистые овощи разрешены в любом виде и количестве, допускаются также яйца - 3 штуки в неделю. На фрукты жесткий лимит - 1 порция в день. Порция - это небольших размеров яблоко, груша, 2-3 сливы.

Нужно обязательно съедать 200 г йогурта ежедневно и 3 раза в неделю готовить мясо или рыбу с овощами, уменьшая количество хлеба на 3-4 ломтика.

Сладкое категорически запрещено! Даже диетическими десертами злоупотреблять не стоит. И ешьте каждые 3-4 часа, независимо от того, хочется вам этого или нет - не пропускайте приемы пищи.

2 этап:

Постепенно заменяйте хлеб на другие продукты. Каждые 2 кусочка хлеба можно заменить на:
- стакан вареных бобовых;

стакан вареных макаронных изделий;

две трети стакана вареных круп - овсянки, гречки, пшенки, риса;

1 вареная картофелина;

1 початок кукурузы;

3-4 ложки хлопьев для завтрака или 1-2 ложки мюсли;

2 диетических крекера.

Овощи ешьте без ограничений, фрукты - до 3 порций в день, а йогурт остается обязательным в том же количестве.
 

Макароны с белой фасолью по-алжирски

500 г макарон (звездочек), 250 г сухой белой фасоли, 2 луковицы, 3-4 помидора, 3 яйца, 100 г растительного масла, сливочное масло, черный молотый перец, соль.

Фасоль вымочить в холодной воде, воду сменить, фасоль припустить. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук крупно нарезать.
Помидоры и лук обжарить в растительном масле, посолить и поперчить по вкусу, добавить 500 мл воды, всыпать фасоль. Варить на слабом огне до готовности фасоли.
Макароны отварить на пару, сбрызнув небольшим количеством растопленного сливочного масла. Готовые макароны заправить сливочным маслом.
Макароны соединить с фасолью, перемешать. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками, выложить на макароны.

Эх, какие вкусные макароны!!!

Кофе - от арабского «кохва». Представляет собой зерна кофейного дерева, богатые ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином. Родина — Южная Арабия (Йемен) и Эфиопия. В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом.
Кофе имеет многовековую историю. В Европе он чрезвычайно ценился до XVIII в. Позже кофе отнесли к числу вредных напитков и только в XX в. кофе снова стал популярен.
Кофе является традиционным горячим напитком в Болгарии, Германии, Польше, Чехословакии, Румынии, Алжире, Сирии, Ливане, Ливии, Индии, Финляндии, Дании, странах Латинской Америки, США.
Кофе потребляется ограниченно или совсем не употребляется в Англии, Венгрии, Китае, Монголии, Японии.

Для очищения кофейных зерен от мякоти и оболочек используют различные приемы, в зависимости от того пускают ли в продажу совершенно спелые плоды (лучшие сорта) или не совсем дозревшие. Бобы кофе или сразу идут в продажу, или их оставляют на несколько лет в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях. Причем вес кофе после этого значительно уменьшается, зато вылежавшийся кофе сильно выигрывает в качестве, приобретает после жарения особенно сильный и приятный аромат. далее...

Существует несколько основных принципов, о которых следует помнить, если вы хотите питаться правильно, чтобы чувствовать себя бодрым и здоровым. Первый и самый важный принцип — уделять еде достаточно времени. Большинство людей считают, что они не могут себе позволить тратить часы на приготовление пищи. Однако спокойное, внимательное отношение к пище способствует лучшему усвоению питательных веществ.
Чай, кофе, шипучие напитки оказывают сильное подавляющее воздействие на поглощение железа и цинка. Лучше не употреблять эти напитки во время еды, а подождать немного и выпить, к примеру, кофе несколько позже. Постарайтесь свести к минимуму употребление алкоголя.
Для полноценного питания предполагают сделать следующее:
• Отказ от курения.
• Минимальное потребление сахара и рафинированных углеводов.
• Умеренное потребление как животных, так и растительных масел — снижение до 75% от обычного количества; старайтесь меньше есть жареного, тортов, сосисок, мясных пресервов и консервов.
• Ешьте больше волокнистой пищи — она помогает избавиться от запоров и способствует укреплению здоровья (к пище с высоким содержанием клетчатки относятся бобовые, фрукты, овощи и каши из пшеницы, овса, ячменя, ржи).
• Старайтесь разнообразить меню, пища должна возбуждать аппетит.
• Употребляйте достаточно, но не слишком много пищи, богатой белками. Это нежирное мясо, рыба, яйца, птица без кожи, орехи, горох, бобы, чечевица, зеленые бобы и цельное зерно. далее...

Прочитал несколько вариантов не всяких солянок. а именно "сборной мясной", проанализировал и решил приготовить вот этот. Решил поделится данной вкуснятиной:


Вам понадобится:

500 г постной говядины или говяжьего сердца, 5 сухих белых грибов, 100 г нежирной ветчины, 100 г домашней колбасы или сосисок, 2 соленых огурца, 1,5 стакана огуречного рассола, 1/2 поллитровой банки квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки каперсов, 2/3 банки консервированных оливок, 1 моченое яблоко (по возможности), 150 г томатной пасты, 100 г соленых грибов, 100 г сливочного масла, 1/2 лимона, 3 небольших лавровых листа, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, соль и сметана по вкусу.


Процесс приготовления начинается с того, что мясо нарезают достаточно мелкими кубиками и ставят варить бульон, добавив в воду огуречный рассол и сухие грибы. Как только бульон закипел и пену сняли, грибы вынимают, нарезают соломкой и снова опускают в бульон для дальнейшей варки. Лук режут кубиками и припускают на сливочном масле вместе с квашеной капустой. Ветчину, колбасу, огурцы режут мелкими кубиками, добавляют пряности. Как только мясо в бульоне практически готово, в бульон опускают лук с капустой и нарезанные копчености и огурцы. После этого солят по вкусу, добавляют томатную пасту и доводят до кипения. Как только суп закипел, добавляют оливки, каперсы, нарезанное кубиками моченое яблоко. Кипятят еще примерно 10 минут до готовности мяса, добавляют сок лимона если не хватает кислоты, и снимают с огня. Нарезанные кубиками соленые грибы и сметану добавляют непосредственно в тарелки перед подачей на стол. далее...

В солянке — маслины из Греции и венские сосиски, но солянка — истинно русская еда.
(И. Сельвинский)

Сегодня утром жена приготовила солянку, отведав две порции я решил поинтересоваться ближе об этом "супчике", а точнее - какие секркты таит в себе его названии? Так как же правильно называть это традиционно русское блюдо: солянка или же селянка? Ни историки кулинарии, ни лингвисты, похоже, до сих пор не пришли к единому мнению. Одни считают, что это слово образовано от той же основы, что и селянин (крестьянин), и означает буквально «крестьянская пища», другие уверены, что, поскольку в это блюдо входит столько соленых ингре-диентов (соленые огурцы, иногда соленые грибы и квашеная капуста, оливки, маслины, каперсы), иначе как солянкой оно называться не может. И те, и другие, как ни странно, правы.
Впервые упоминание об этом блюде появилось еще в XVII веке, в поваренных книгах XVIII упоминается только «рыбная селянка». Лишь в конце XIX века—начале XX (и действительно под влиянием слов соль, соленый) утверждается произношение и написание слова «солянка». (К этому времени само блюдо довольно сильно изменилось: солянку стали готовить с помидорами или томатной пастой, и, очевидно, гораздо более доступными стали ее ароматизирующие составляющие: маслины, оливки и каперсы.)
Итак, современным и общеупотребительным будем считать название «солянка», хотя если, допустим, если вдруг вы решите попрость вместо солянки - селянку, не беспокойтесь - вас должны понять.



-------------------------------------------------------------------------------------

Испания – жемчужина Средиземного моря, благодатная страна сиесты и фламенко. Недвижимость является одним из самых эффективных способов инвестирования, сочетающим в себе надежность и доходность капиталовложений, особенно, когда речь идёт о зарубежной недвижимости. (см. Недвижимость в Испании)

Овощные гарнирчики:

Лук-порей с орехами

Требуется:

- вода - 2 стакана
- лук-порей - 500 г
- очищенных грецких орехов - 1 стакан
- чеснока - 1-2 дольки
- зелени кинзы - 2 веточки
- стручковый перец, винный уксус и соль - по вкусу.

Рецепт:

В кипящую воду опустить очищенный и промытый лук-порей (целиком) и варить до готовности приблизительно 30-40 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, осторожно отжать каждую луковицу, стараясь не помять. Затем каждую луковицу обернуть своими же листьями, придавая ей вид пучка.

Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом или гранатовым соком. В этой массе обвалять подготовленные пучки лука-порея и красиво уложить их на блюдо. По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовый лук-порей.


Брокколи с грибами

- вода - 3 стакана
- свежий очищенный и натертый имбирный корень - 1 см
- брокколи - 500г
- сушеные черные зимние грибы - 12 шт.
- коричневый сахар - 1 ч.л.
- арахисовое масло - 2 ст.л.

для соуса:
- устричный соус - 1 ч.л.
- легкий соевый соус - 1 ч.л.
- кукурузная мука (крахмала) - 1 ч.л.
- кунжутное масло - 1 ч.л.
- китайский отвар из овощей - 1/2 стакана
- молотый белый перец - по вкусу.

В кипящую воду засыпьте измельченный имбирь, соцветия брокколи и варите в течение 4 минут. Шумовкой достаньте брокколи, дайте стечь воде и поставьте в теплое место. В оставшийся отвар добавьте сахар, грибы, предварительно вымоченные в горячей воде в течение 25 минут и подсушенные, воду и варите еще 6 минут. Достаньте грибы, подсушите, отожмите и отрежьте ножки. Положите грибы в центр блюда и поставьте блюдо в теплое место.
Нагрейте арахисовое масло в сковороде, положите брокколи и жарьте 2-3 минуты. После этого выньте брокколи, дайте стечь маслу и разложите вокруг грибов. Поставьте в теплое место.
Смешайте ингредиенты для соуса, доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 3 минут. Полейте овощи полученным соусом и сразу подавайте к столу.

Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахар (лучше мелкий). Творог, масло, сахар и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко, вымытый просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху наложить гнет и поставить в холодильник на 12ч.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
1,25 кг творога.
З00гр. сливоч.масла
1 ст. сметаны
1б. сгущенного молока
0,5 ст. сахара.
1 ст. изюма,
щепотка ванилина

1,5 ст. муки запить сливками, хорошо размешать. Вбить желтки, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Дрожжи, распустить в молоке и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить соль, остатки муки и месить тесто 30 мин., затем влить растоплен¬ное теплое сливочное масло, сахар, толченые кардамон и гвоздику, корицу и снова месить. Дать второй раз подняться. Выложить в подготовленную форму немного меньше половины, когда поднимется, | намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 ч. Затем 1дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
3 ст. муки.
1 ст. 33% сливок или сметаны,
25 желтков.
50 г дрожжей,
0,5 ст. молока.
1/2 ч.л. соли,
100 г сливом, масла,
0,5 ст. сахара,
2 зерна кардамона,
2 гвоздики, щепотка корицы

Шоколад натереть на терке, смешать с сахарной пудрой и отставить. Творог протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог нарезанные цукаты, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью или марлей, вынести на холод и положить под гнет. Через 1,5 суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг творога,
100 г шоколада,
3/4 ст. сахарной пудры.
1 ст сметаны,
100 г сливоч. масла,
1 ст. цукатов.

Творог протереть через сито, смешать его с маслом, яйцами, сметаной. Сложить все в кастрюлю, переме¬шать и поставить на небольшой огонь, не переставая мешать деревянной ложкой. Как только масса дойдет до кипения, снять с плиты и поставить на лед или в тазик с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар с ванилью и изюм. Все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 ч.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг творога,
5 яиц,
200 г сливом, масла.
1 ст. сметаны.
1 ст сахара,
ванилин,
изюм,
цукаты.
миндаль.
лимонная цедра.

Желтки растереть, влить теплое молоко с разведен¬ными дрожжами, всыпать муку, сахар, хорошо разме¬шать, дать подняться, влить растопленное масло и заполнить форму на 1/3. Когда тесто поднимется в форме, поставить в духовку и выпечь при 180°С.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
1.5 ст. молока,
8 желтков,
50 с дрожжей.
1 ст. молока,
0.5 ст. сахара,
100 г сливочного масла

Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить лимонную цедру. Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведен¬ные в 2 ч. л. молока и засыпанные ложкой муки. Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымешать тесто в течение 1 ч., подсыпая понемногу муки, пока оно не станет густым и однородным. Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месить тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало. Готовое тесто выложить в форму на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы "обтекал" ее. Верх кулича украсить половинками грецких орехов, посыпать сахарной пудрой

ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 г муки, 3 яйца,
1 ст. молока,
0,5 ст. сахара,
150 г сливоч. масла,
30 г дрожжей, ванилин,
соль, лимон, цедра.

Начинка:
1,5 ст. молотых орехов,
2/3 ст. сахара,
0,5 ст. молока,
0,5 ст. изюма,
ванильный сахар

В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо выме¬шать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Выме¬сить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сформовать небольшие булочки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри. Дно и стенки формы выстлать промас¬ленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставить для расстойки в теплое место на 1 ч., затем выпекать в духовке при 220°С в течение 70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем глазури. Для глазури: белок взбить в пушную пену с сахаром и лимонным соком.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
5сг муки.1,5 ст сливок,
250 г сливоч. масла
1 ст. сахарп.8 желтков,
по 0,5 ст. орехов, изюма. цукатов.1 ч.л соли,
100 г дрожжей, ванилин

Глазурь:
1 белок.
1 ст. сахар, пудры.
1 ч.п. лимон, сежа.

Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте соль. растертые сахаром желтки, растопленное, но не горячее масло, взбитые в густую пену белки. Хорошо перемешайте и, накрыв тесто полотенцем, поставьте на ночь в теплое место. Утром положите остальную муку, ванилин, кардамон. Вымесите тщательно и снова поставьте для подъема в теплое место. Когда объем теста увеличится двое, добавьте изюм, цукаты. Перемешайте тесто и выкладывайте в смазанные маслом формы. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем- Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком, поставьте в разогретую до 160СС духовку на 1 ч. В духовке формы время от времени поворачивайте. Готов¬ность кулича определяется тонкой лучинкой. Готовые куличи, когда они остынут, покройте глазурью и украсьте кусочками цукатов Глазурь: 1 белок взбейте в густую пену, постепенно добавляя 1'4 ст. мелкого сахара.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг муки,
1,5 ст. молока,
5 яиц,
300 г сливоч. масла,
1,5 ст. сахара,
50 г дрожжей,
3/4 ч.л. соли,
1 ст. изюма,
50 г цукатов,
панировочные сухари
ванилин, кардамон

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, перемешать, поставить в теплое место на 1,5 ч., пока не поднимется. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить, смешать с опарой, добавить размягченное сливочное масло, пряности, соль и остальную муку. Вымесить, чтобы отставало от рук и посуды, снова поставить в теплое место на 4 ч. Объем должен увеличиться в 2 раза. Затем добавить промытый и подсушенный изюм, цедру, вымешать, положить в промасленные формы и еще на чуть-чуть оставить в тепле. Когда поднимется, смазать верх куличей желтком с молоком и выпекать в духовке до темно-золотистого цвета.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
800 г муки,
200 г сливом масла.
3/4 ст молока,
4 яйца,
1 ст. сахара,
50 г дрожжей,
1 ст. изюма,
соль на кончике ножа.
цедра лимона,
ванилин

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить муку, замесить тесто и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, добавляют соль, 4 желтка, смешанных тщательно с сахаром. Затем в тесто вливают растопленное масло, перемешивают и добавляют взбитые в пену белки. Хорошо вымешан¬ное тесто снова ставят в теплое место, где оно должно почти вдвое вырасти. Тогда в него кладут изюм, тертые цукаты, цедру. Дно формы для кулича покрывают промасленной бумагой, а бока смазывают маслом и обсыпают сухарями. Заливают формы тестом, дают еще постоять в тепле под полотенцем, смазывают взбитым желтком и ставят на час в духовку. Готовый кулич посыпают сахарной пудрой, орехами, мелко рубленым мармеладом, крашеным пшеном.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг муки,
1/2 палочки дрожжей,
1,5 ст. молока,
5 яиц,
2 стл. сахара.
300 г сливоч. масла,
изюм.
орехи,
цедра

Разведите дрожжи в молоке, добавьте половину муки и поставьте опару в теплое место. 2 желтка разотрите с сахаром и солью.
Когда опара подойдет, положите в нее желтки, вбейте 1 целое яйцо, влейте растопленное масло, всыпьте оставшуюся муку и замесите негустое тесто.
Тесто вымесите, всыпьте в него изюм и оставьте на ночь.
Утром выбейте тесто еще раз и дайте постоять, затем уложите в формы, дайте подняться и выпекайте.
Остывший кулич оформите взбитым белком с сахаром.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
6 ст. муки,
1,5 ст молока,
30 г дрожжей,
1 ст. сахара.
4 яйца,
50 г сливом, масла.
1/4 ст. изюма,
соль

Говядину порезать соломкой. Листья салата порвать руками. Для заправки: смешать масло, уксус, горчицу, добавить растертый чеснок, посолить, поперчить. Перемешать листья салата, мясо и заправку. Помидоры черри разрезать на две части (обычные помидоры -на 4-5 частей). Перепелиные яйца разрезать на две части (куриные на 3-4 части). На тарелочку выложить листья салата и мясо, вокруг разложить помидоры и яйца.

ПОТРЕБУЕТСЯ:
200 г отварной
говядины,
12 помидорок черри
(или 3 обычных).
8 перепелиных яиц (или
2 куриных),
листья зеленого салата.

Заправка:
5 ст.л. растит, масла,
1 стл. 6% уксуса,
1 ч.л. горчицы.
2 зубчика чеснока,
соль
а перец

Яйца разрезать вдоль на две части, желтки вынуть и порубить их. Авокадо почистить, удалить косточку, мякоть размять вилкой. Зелень мелко покрошить. Смешать желтки, авокадо, зелень, немного посолить, добавить майонез, перемешать. Получившейся массой нафаршировать половинки яиц, затем половинки соединить.
Из красного перца вырезать гребешок и клювик. Из желтого перца вырезать крылышки.
В разрезы вставить гребешок, клюв, крылья и хвостик их зелени.


ПОТРЕБУЕТСЯ:
5 вареных яиц,
1 авокадо,
болгарский перец красного или желтого цвета,
зелень,
майонез,
соль,
гвоздика или перец горошком.