Икра-закуска "Баклажаны печеные:



•	Баклажаны 

•	Помидора 

•	Перец (болг. , стручковый-острый) 

•	Чеснока 

•	Лука 

•	Зелени 

•	Лаврушка 

•	Соли



Кладем баклажаны на лист противня и ставим в духовку. 

После того как они испекутся поместить их в подсолённую 

воду. Также в духовке печём помидоры и перцы. 

На сковородку наливаем масло, кладем нарезанный лук,

обжарить, после закладываем очищенные баклажаны, 

чуток обжарить. Следом помидоры и перец,мелко нарезанный

чеснок. Потушить под крышкой мин 7-10. До окончания 

готовки положите 2 листика лаврушки (дает очень приятный 

вкус, после уберете при подаче) и зелень. Перемещать 

и дать пропитаться икре. Заполненные банки накрыть 

крышками, закатать и стерилизовать при температуре 

100 °C: 

- банки емкостью 0.5 литра - 60 минут, 

- емкостью 1 литр  -85 минут. 



 




Баклажаны в томате 



•	Сок томатный — 2 л 

•	Баклажаны — 2 кг 

•	Сладкий перец — 2 кг 

•	Масло растительное — 100 г 

•	Уксус — 100 г 

•	Сахар — 1 стак. 

•	Соль (по вкусу)



Баклажаны очистить от кожицы, порезать крупными кусками 

и замочить в соленой воде (100 г соли на 1 л воды) на 

1 час. Затем вынуть и обмыть. Перец очистить от семян 

и порезать. 

Томатный сок довести до кипения, сложить в него 

порезанные овощи, добавить масло,  сахар и варить 

20 минут. Затем посолить, добавить уксус и еще варить 

5 минут. 

Разложить в стерильные банки, закрыть стерильными 

крышками, перевернуть и укутать.



 




Овощи по-кубански 



•	Баклажаны — 1 кг 

•	Кабачки — 1 кг 

•	Перцы болгарские — 1 кг 

•	Моркови — 1 кг 

•	Помидора — 1.5 кг 

•	Для 

•	Чеснока (4 головки) — 200 г 

•	Уксуса — 100 г 

•	Масла — 500 г 

•	Сахара — 200 г 

•	Сол — 70 г 

•	Петрушки



Порезать крупно перец, кабачки, баклажаны; натереть 

на крупной терке морковь; помидоры перекрутить 

в мясорубке или измельчить в блендере. 

Маринад довести до кипения,залить овощи,предварительно 

перемешав их. Еще раз перемешать. Кипятить 40 -45 мин 

при закрытой крышке, помешивая. Разложить по банкам 

и закатать, перевернуть и укутать.



 




Баклажаны - острое наслаждение 



•	Баклажаны — 5 шт 

•	Масла 

•	Острый перец — 5 шт 

•	Чеснока — 5 шт.

•	Воды — 3 шт 

•	Уксуса — 2 л 

•	Сахара — 2 л



Нарезать баклажаны длинными кусочками,круто посолить,

оставить на 3 часа. Затем промыть проточной водой 

и варить порциями в маринаде по 15 минут. 

Вынимать шумовкой в таз. 

Перекрутить на мясорубке перец и чеснок, положить 

в баклажаны, перемешать. Складывать в стерилизованные 

банки, переливая баклажаны кипяченным растительным 

маслом. Стерилизовать 10-15 минут. Закатываем баночки, 

переворачиваем и укутываем до полного остывания.



 




Баклажаны с овощами



•	Баклажаны — 1 кг 

•	Помидор — 1 кг 

•	Перец — 0.5 кг 

•	Репчат лук — 0.5 кг 

•	Соль — 1 ст. л. 

•	Сахар — 1.5 ст. л. 

•	Подсолнечного масла — 1 стак. 

•	Уксус (9%) — 1/2 стак.



Баклажаны (выбираю некрупные, варить удобнее и семечки

мельче)на 5 минут закидываем в кипяток, достаем, очищаем 

от кожицы. Также поступаем с помидорами, только их 

достаточно просто обдать кипятком. Баклажаны порезать 

мелко-мелко, но не в кашу. Перцы вымыть, очистить от 

семян. Перцы беру только красные. Перцы порезать мелко,

выложить на баклажаны. Заливаем масло. Лук - кольцами, 

тоже в кастрюльку.Помидоры или мелко режем или пропускаем

через мясорубку. Выкладываем, все солим, добавляем сахар. 

Ставим на огонь и варим от закипания 30-40 минут.

Перемешиваем регулярно, чтобы не подгорало, за 5 минут 

до окончания добавляем уксус. Раскладываем по банкам и 

закатываем. 



 




Баклажаны в аджике 



•	Баклажан — 5 кг 

•	Перец болгарский — 15 шт 

•	Перец горький — 6-8 шт 

•	Чеснoк — 200 г 

•	Уксус (9%) — 1 стак.



Баклажаны замочить в подсоленной воде на 3 часа, перец,

чеснок пропустить через мясорубку и добавить уксус

(кипятить не нужно) баклажаны нарезать тонкими кружочками 

и обжарить закладывать в банку слоями(слой обжаренных

баклажан, слой аджики) стерилизовать 30 мин.



 




Синенькие с болгарским перцем



•	Баклажан — 2 кг 

•	Перец болгарский ( красный) — 2 кг 

•	Перец горький ( красный) — 1 шт 

•	Лук репчатый — 1 кг 

•	Чеснок — 300 г 

•	Петрушка ((зелень рубленая)) — 300 г 

•	Вода (по 200 грамм) — 6 стак. 

•	Сахар-песок — 1 ст. л. 

•	Эссенция уксусная — 2 ст. л. 

•	Соль — 1/2 стак. 

•	Масло растительное — 0,5 л



Приготовить рассол: 6 стаканов воды, 1 ст. л. сахара,

2ст.л. эссенции,1/2 стакана соли,0.5 литра растительного

масла, 1 горький перец. Нарезанные баклажаны и перец 

болгарский прокипятить в рассоле отдельно друг от друга,

сначала перец, потом баклажаны по 5 - 7 минут. Уложить 

в стерилизованные банки, пересыпая слоями лука, чеснока 

и петрушки. Залить оставшимся рассолом, стерилизовать 

30 минут.



 




Баклажаны консервированные "Под водочку" 



•	Баклажаны — 5 кг 

•	Помидора — 2 кг 

•	Красного перца — 2 кг 

•	Чеснока — 1 стак. 

•	Уксуса — 1 стак. 

•	Сол — 2 стак. 

•	Сахара — 1 стак. 

•	Подсолнечного масла — 1 л



Прокрутить через мясорубку помидоры, красный болгарский

перец, чеснок. Всю эту смесь поставить варить. 

Как только закипит, бросаете туда соль, сахар, 1 литр 

масла, 1 стакан уксуса, перец острый. Ждете пока закипит

вновь. Только тогда бросаете туда мелко нарезанные 

баклажаны. Все это перемешиваете и варите до тех пор, 

пока баклажаны не будут мягкими (приблизительно 

30 -45 минут). Не забывайте почаще мешать. Стерилизуете

параллельно банки и крышки от них. Как правило, 

используются литровые или 500 граммовые баночки. 

В них заливается приготовленная смесь. Закатываем баночки,

переворачиваем и укутываем до полного остывания.



 




Баклажаны с фасолью 



•	Баклажаны — 2 шт 

•	Сладкий перец — 2 шт 

•	Моркови — 1 шт 

•	Фасоль (сырая) — 1 шт 

•	Томаты (можно заменить на помидоры) — 3 бан. 

•	Головка чеснока — 4 шт 

•	Перец горький (по желанию) — 1 шт 

•	Масла — 0.5 шт 

•	Сахара — 0.5 шт 

•	Соли — 2 ст. л. 

•	Уксуса (можно меньше) — 9 стак.



Отварить фасоль до готовности. Баклажаны порезать 

кубиками и посолить (мин. на 20 - 30 ). Перец нарезать

кубиками или соломкой. Морковь натереть на тeрку. 

В томат сложить все ингредиенты (без фасоли!!!) 

и поставить на огонь. Варить минут 30 - 45. 

В конце варки положить фасоль и уксус. 

Разложить по стерильным банкам и закатать.



 




Салат "Девятка" 



•	Помидор — 9 шт 

•	Баклажан — 9 шт 

•	Перец болгарский — 9 шт 

•	Лук репчатый — 9 шт 

•	Подсолнечное масло (нерафинированное) — 1,5 стак. 

•	Уксусная кислота — 1 ч. л. 

•	Сахар — 1 ст. л. 

•	Соль — 1 ст. л.



Все овощи порезать дольками. Из личного опыта могу 

сказать, что с помидор лучше снять кожицу. Уложить

порезанные овощи  в кастрюлю в следующем порядке:



1 слой – помидоры; 

2 слой – баклажаны; 

3 слой – перец; 

4 слой – лук. 



Положить соль,сахар,уксусную кислоту 70 %,подсолнечное

масло. Варить с момента закипания 40 минут на среднем 

огне. Затем разложить по горячим стерилизованным банкам 

и закатать. Баночки перевернуть до остывания.



 




Всем приятного аппетита!!!