Выпуск#1705.Цыплята по-польски

Цыплята по-польски

5 цыплят, 100 г масла топленого, 50 г масла сливочного, 1 ст.л. панировочных сухарей, 2 яйца, 3/4 черствой булки, 1 ст. молока, 2 ст.л. зелени укропа, 1 ст.л. зелени петрушки, 1 ст.л. масла топленого для жаренья, 200 г сметаны.

Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для чего поднять черенком ложки кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки. Оставшийся фарш положить внутрь тушек. Тушки зашить, положить на сковородку на разогретое масло, полить сверху маслом и поставить в нагретую духовку. Печь 1 ч, часто поливая жиром и слегка водой. Изжаренных цыплят переложить в кастрюльку. На сковородку, где жарились цыплята, положить 1 ст.л. муки и смешать с оставшимся от цыплят соком и жиром, разбавить 1 ст. бульона, прокипятить. В соус положить сметану и, залив соусом цыплят, поставить их на пар на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса, а остальной подать в соуснике отдельно. Приготовление фарша. Булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печенкой цыплят, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень. Масло растереть с желтками, смешать с пропущенной через мяс орубку массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса будет жидкой, добавить 1-2 ложки панировочных сухарей. Примечание. Поскольку цыплята фаршируются под кожей, то нужно следить, чтобы она нигде не порвалась, так как фарш может вывалиться и блюдо потеряет внешний вид, а фарш не будет сочным. Если же кожа где-нибудь прорвется, ее надо аккуратно сшить тонкой ниткой. Нитки следует вынуть после того, как цыплята изжарятся.

Курник с соусом

1 курица, 4 ст. муки, 250 г масла сливочного, 250 г сметаны, 300 г белых грибов, 5 яиц, 1 ст. риса, 1 ст.л. зеленой петрушки. Для соуса: 2 ст.л. масла сливочного, 1 ст.л. муки, 2 ст. куриного бульона, 1/2 ст. сливок, 2 желтка, 200 г шампиньонов.

Приготовить сдобное тесто. Сварить курицу до готовности, снять мясо с костей, заправить его белым соусом (1 ст.), посыпать зеленью петрушки. Сваренные вкрутую яйца порубить. Свежие грибы потушить на масле и заправить тем же соусом. Когда тесто будет готово, отделить четвертую часть его на <крышку>. Из остального теста раскатать круг толщиной 1,5-2 см, положить его в толстую форму так, чтобы оно покрывало края и на него рядами уложить фарш: сначала рис, смешанный с укропом и маслом, затем нарезанные кружками яйца, потом нарезанную курицу и грибы, в том же порядке положить еще ряд фарша и т.д. - доверху. Накрыть раскатанным тестом, оставленным для <крышки>, защипать края, смазать поверхность яйцом. Из оставшегося теста сделать на крышке украшения, в середине крышки сделать отверстие, чтобы из него выходил пар. Испечь в духовке. Курник будет готов, когда внутри курица закипит, а тесто зарумянится со всех сторон и свободно будет отходить от формы. К курнику п одать соус. Приготовление соуса. 1 ст.л. масла растереть с мукой, разбавить бульоном, прибавить сливки, проварить смесь на пару до густоты сметаны, снять с огня и заправить желтками, растертыми с 1 ст.л. масла. После заправки соус нельзя кипятить, иначе желтки свернутся.

Пудинг из курицы

2 курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 булка, 1/2л молока, 250 г масла сливочного, 8 яиц, 2 ст.л. сухарей для обсыпки формы, 30 г масла для смазывания, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки или укропа, перец и соль по вкусу. Для соуса: 4 вареных яйца, 150 г масла сливочного, по 1 ст.л. рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ст. куриного бульона.

Сварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды, снять мясо с костей, очистить от кожи и пропустить его 3-4 раза через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой. Масло растереть и постепенно втереть в него по одному все желтки; смешать с куриным фаршем, поперчить, посолить по вкусу, всыпать рубленую зелень, соединить со взбитыми белками, переложить всю массу в форму, обмазать густо маслом и обсыпать сухарями. Закрыть крышкой и варить на пару 1 ч. Подавать на блюде, залив соусом. Приготовление соуса. Яйца мелко порубить, смешать с растопленным маслом, зеленью петрушки и укропа и бульоном, посолить по вкусу.

• Куриные окорочка маринованные
• Куриные грудки маринованные
• Курочка с шампиньонами
• Маринованные куриные грудки
• Рулет из курицы
• Рябчик в сметане (Русская кухня)
• Сицилианские скалопини
• Фаршированая курица 1
• Цыпленок по рецепту ресторана "Постоялый Двор Манука"
• Цыпленок по-королевски (Американская кухня)
• Цыпленок, маринованный в кефире
• Цыплята по-охотничьи
• Цыплята с цветной капустой
• Чорбе молдовеняске (Молдавская кухня)
• Гусь жареный по-английски (Английская кухня)
• Утенок (или гусенок) с капустой (Румынская кухня)
• Фазан, жареный по-молдавски (Молдавская кухня)
• Холодная закуска из куриных окорочков
• Цыплята по-польски
• Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат
• Цыплята, жаренные в тесте, с суфле из цветной капусты
• Цыплята жареные с желтками на крутонах
• Котлеты <Де воляй> с жареным картофелем
• Котлеты из отварной курицы и грибов со сливочным майонезом
• Пудинг из курицы
• Курник с соусом
• Филе из гуся
• Жареная индейка с клюквенным вареньем и жареным картофелем
• Куры <провансаль>
• Индейка, фаршированная грецкими орехами
• Курица, фаршированная мозгами
• Перепела, тушенные в вине
• Индейка в малаге
• Курица, жаренная в тесте, с рисом
• Пожарские котлеты
• Жареные куропатки со сметаной
• Цыплята по-французски