Слова и фото Али

торт Птичье молоко


По мотивам рецепта с форума say 7. Мои изменения в порядке приготовления

Для формы 24см с разъемным дном
Тесто:
2 яйца
125гр сахара
пол стакана муки
пол ч.л. разрыхлителя
1,5 ст.л. растительного масла
1,5 ст.л. кипятка

Суфле:
7 белков
20 гр желатина
350р сахара
сливочное масло-150 гр
200 гр. сгущенного молока
1/4 ч.л. лимонной кислоты
2 ч л ванильной эссенции

глазурь:
шоколад 150 гр
50-70 мл сливок 38%
25 гр. сливочного масла
я делала, пол нормы глазури мне хватило 

Приготовление основы:
1.Миксером растереть яйца с сахаром добела.
2.В небольшой миске, смешать венчиком муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь.
3.В конце, ложкой, вмешать воду и масло.
4.Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форм, и выпекать в предварительно разогретой до 180Ц духовке, приблизительно 20-30 минут. На готовность можно проверить зубочисткой.
5.Остудить и разрезать пополам.

Приготовление суфле: (на этом этапе все ингредиенты должны быть подготовлены и лежать рядом, так как желатиновое суфле быстро застывает, а нам надо еще успеть утрамбовать его на бисквит)

1.Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.

2.Взбить белки с половиной дозы лимонной кислоты (смотрите состав суфле) до устойчивой пены, в три приема добавляя 175гр сахара.

3.Отдельно взбить сливочное масло со сгущенным молоком.

4.В воду с набухшим желатином добавить оставшиеся 175гр сахара и оставшуюся лимонную кислоту. Нагреть до растворения сахара и желатина.

5. Осторожно влить горячий желатиновый раствор в массу со взбитыми белками, взбивая при этом на низкой скорости, в конце добавить ванильную эссенцию.

6.Постепенно ввести в белково-желатиновую массу взбитые ранее масло и сгущенку, все время тщательно взбивая миксером.

Сборка торта:
1.В форму с разъемным дном положить один корж (по желанию можно пропитать
сахарным или фруктовым сиропом, я пропитывала подслащенным сливочным ликером)

2.Вылить половину крема и сверху положить второй корж, слегка вдавливая его внутрь. Вылить вторую половину крема. Форму можно слегка потрясти, чтобы суфле легло ровным гладким слоем.

3. Поставить в холодильник до застывания. Застывший торт залить шоколадной глазурью и украсить по желанию.

Для глазури:
В кастрюльку поломать шоколад, добавить сливки и масло. Всё растопить на маленьком огне до однородной массы.





Кулинарных успехов!

 

ИСТОЧНИК