Этот салат хорошо подавать с хрустящим деревенском хлебом на лёгкий ужин.

на 6 порций

• 1 1/2 чашки (250 гр) мороженых соевых бобов (edamame)
• 1 баночка (450 гр) консервированной чёрной фасоли
• 1 баночка (450 гр) консервированной фасоли «чёрный глаз» (black-eyed peas)
• 1 небольшая красная луковица, мелко порубить
• 1 большой помидор, порезать кубиками
• 1 огурец (порезать кубиками) или 2 стебля сельдерея (тонко порезать)
• 1/2 сладкого жёлтого или красного перца, порезать кубиками
• 1/2 чашки измельчённой зелени петрушки или кориандра

• 3-4 ст л оливкового масла
• сок 1/2 лайма или лимона
• 1-2 зубчика чеснока, мелко порубить
• 1 ч л семян кумина (обжарить и смолоть) или молотого кумина (обжарить)
• соль, перец

Положить соевые бобы в кипящую воду и отварить 4-5 минут. Откинуть на сито и сполоснуть холодной водой.
Откинуть консервированную фасоль на сито и хорошо промыть (дать воде полностью стечь).

В большой миске смешать оливковое масло, лаймовый сок, измельчённый чеснок и молотый кумин.
Добавить фасоль, порезанные овощи, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
Дать салату настояться 10 – 20 минут.

по мотивам «Gourmet»

Приятного аппетита.

Фасоль – прекрасный диетический продукт, который содержит в легкоусвояемой форме немало питательных веществ , а соевые бобы, из всех растительных продуктов, имеют наивысшее содержание белка (около 35% ).