Поль Мориа родился в Марселе 4 марта 1925 года. Уже с детских лет в нем были выражены музыкальные способности, и отец, всегда хотевший сам стать музыкантом, отдает сына в Марсельскую консерваторию, которую Поль успешно оканчивает по классу фортепьяно. В консерватории преподавали классическую музыку, но уже тогда его привлекал джаз, в котором он видел колоссальные возможности для собственной реализации. Шел 1942 год. В 17 лет он собирает свой первый оркестр, с которым колесит по Франции. И вот в конце 1950-х годов, по приглашению представителя звукозаписывающей студии он переезжает в Париж, здесь начинается его карьера, сначала как аранжировщика, а потом и композитора, сочиняющего в перерывах мелодии для песен, чем приобретает популярность. Шарль Азнавур, Далида, Морис Шевалье, Мирей Матье — для них в разное время он пишет, аранжирует и записывает песни.

Самым большим личным успехом для Мориа стала мелодия «Chariot», написанная под псевдонимом Дель Рома (Del Roma) совместно со своими друзьями и коллегами - Франком Пурселем, помогшим сделать аранжировку и Раймоном Лефевром, который оркеструет мелодию. Песня удостоилась гран-при на европейском фестивале «Евровидение» в 1962 году. А в 1963, получив английский текст и второе название — «I will follow him», она становится популярной в США. С этого момента Мориа окончательно решает что может и должен работать самостоятельно.

Первым, кто начал оркестровать популярные мелодии, был Франк Пурсель, и как-то в разговоре с ним Поль спросил, мол, не перебегу я тебе дорогу, делая тоже, что ты, на что Франк ответил: «Здесь места хватит всем». И это были воистину мудрые слова. Свой знаменитый оркестр (Le grand orchestre de Paul Mauriat) Поль Мориа создает в 1965 году и одним из первых у него выходит альбом, посвященный России «Russie de toujours» («Вечная Россия») (1965).

По признанию самого Поля Мориа на его музыку сильное влияние оказало творчество британской группы «The Beatles». И вот в 1967 году Мориа записывает «L'amour est bleu» (Love is blue), с которой начинается его невероятный успех во всем мире. С 1969 года Поль Мориа дает свои концерты. В Москву он приезжал дважды — в 1967 году во время визита Мирей Матье, с оркестром мюзик-холла «Олимпии» и в 1978 году, уже с гастролями своего оркестра. Из заснеженной Москвы с собой он увозит нотную тетрадь с мелодией Виктора Берковского и Сергея Никитина «Под музыку Вивальди».

Начиная с 1969 г оркестр Поля Мориа делает концертные туры в США и Канаде, Японии и Южной Корее, Бразилии и других странах Латинской Америки. Поль Мориа становится феноменом в Японии, ежегодно устраивая до 50 концертов.

Последний альбом оркестра — Romantic был записан в 1997 году. С 1998 года Поль Мориа завершил и свою активную концертную деятельность. Новым дирижёром оркестра стал талантливый пианист Жиль Гамбюс, проработавший в оркестре долгие годы.

Поль Мориа умер 3 ноября 2006 года на юге Франции, в Перпиньяне