Сегодня в нашем выпуске:

• Ананасы, запеченые с соусом Сабайон
• Печенье "Чемберлен"
• Тыквенные булочки
• Пирог "Спелая вишня"
• Груши "Прекрасная Елена"

На 4 порции:
1 банка (440 г) консервированных ананасов (кольцами)
2 яичных желтка
1/4 стакана сахара
1/3 стакана густых сливок

Разогреть духовку до 200 гр C. Смазать керамическую жаропрочную форму размером 13х20х4 см. Слить с ананасов жидкость (1/4 стакана сиропа отложить). Разложить кольца ананаса в форме. Желтки перемешать с сахаром и взбивать венчиком на водяной бане 6-8 минут - пока смесь не загустеет и не станет пышной. Снять с огня и быстро перемешать со взбитыми сливками. Полученным соусом залить ананасы. Запекать 10-12 минут до золотистой корочки. Подавать десерт теплым.

200 г маргарина
2 яйца
4 столовых ложки сахара
1 щепотка соли
1 чайная ложка гашеной соды
4 стакана муки
500 г кислого повидла или густого варенья

Маргарин растопить и немного остудить. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли, добавить маргарин, снова взбить и добавить соду. Постепенно просеять в смесь муку, каждый раз хорошо перемешивая. Вымесить тесто, разделить на 2 части, сформировать в шары и убрать на 2-3 часа в морозильную камеру. Затем смазать жиром противень, достать тесто и одну часть натереть на очень крупной терке на противень, равномерно распределяя стружку по поверхности. Сверху выложить начинку - небольшими порциями, с промежутками 1,5-2 см. Поверх начинки натереть оставшееся тесто. Ножом аккуратно подравнять края и выпекать до золотистого цвета в умеренно нагретой духовке 15-20 минут.

На заметку: в этом рецепте желательно использовать кислую начинку. Если у вас есть только сладкое варенье или повидло, добавьте в него 1 перекрученный на мясорубке лимон.

На 18 штук:
450 г муки
50 г кукурузного крахмала
1 пакетик сухих дрожжей
3 чайных ложки сахара
1 чайная ложка соли
250 мл теплого молока
1 взбитое яйцо
100 г тыквенного пюре (см. рецепт)
25 г сливочного масла
молоко для смазки
кукурузный крахмал для посыпки

В большой миске перемешать 2/3 нормы муки с крахмалом, дрожжами, сахаром и солью. В центре сделать углубление и ввести туда смесь молока, яйца, тыквенного пюре и размягченного сливочного масла. Замесить липкое тесто. Постепенно добавить оставшуюся муку. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесить до гладкости и упругости (5-10 минут). Выложить тесто в миску, накрыть пленкой и поместить в теплое место на 1 час для расстойки. Затем разделить на 18 шариков. Выложить шарики на смазанный противень 24х24 см, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 15-30 минут - пока шарики не увеличатся в 2 раза.

Пока тесто расстаивается, разогреть духовку до 230 гр C. Смазать булочки молоком и обсыпать крахмалом. Выпекать 12-15 минут, а затем охладить на кухонной решетке.

Для приготовления тыквенного пюре мякоть тыквы порезать на кусочки и варить до размягчения, а затем измельчить в блендере или размять мялкой для пюре или вилкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 576 кДж/138 ккал, 4 г белков, 3 г жиров, 24 г углеводов
Время на подготовку: 2 часа
Время выпечки: 15 минут

Для теста:
250 г сливочного масла
200 г сахарного песка
1 щепотка соли
5 яиц
100 мл молока
100 г молотого миндаля
3 капли ароматизатора с запахом горького миндаля
300 г муки
1 пакетик разрыхлители
30 г какао

Для начинки:
2 банки консервированной вишни без косточек (по 700 г)
2 пакетика светлой глазури для торта
2 столовых ложки сахара
250 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
3 столовых ложки рубленых фисташек

Взбить масло, сахар и соль. Постепенно ввести яйца, а затем влить 80 мл теплого молока. Добавить молотый миндаль и миндальный ароматизатор. Смешать муку с разрыхлителем, просеять через сито поверх полученной массы и замесить тесто. Разделить тесто пополам. Одну половину смешать с какао и оставшимся молоком. Выложить противень специальной бумагой для выпекания. Положить на него темную массу, а поверх нее равномерно распределить светлую. Нагреть духовку до 180 гр C. Плавными волнообразными движениями с помощью деревянной лопаточки слегка перемешать оба слоя теста, а затем разровнять.

Вишню выложить в сито и дать хорошо стечь соку, собрав его в отдельную посуду. Ягоды равномерно распределить по поверхности теста. Поставить противень в духовку на среднюю полку и выпекать приблизительно 40 мин. Затем вынуть из духовки и дать остыть на кухонной решетке.

В небольшой кастрюльке смешать светлую глазурь для торта с 250 мл вишневого сока и сахаром. Довести до кипения и дать слегка остыть. Затем с помощью деревянной лопаточки распределить глазурь поверх пирога, начиная с середины, и дать слегка застыть. Миксером взбить сливки с ванильным сахаром в очень крутую пену. Переложить в кондитерский мешочек и выдавить в виде решетки на поверхность пирога. Посыпать рублеными фисташками и разрезать на порции.

Для основы:
4 больших или 8 маленьких груш
сок 1 лимона
30 г сахара
3-4 гвоздички
1 щепотка корицы
1 плитка шоколада

Для соуса и украшения:
200 г молока
200 г сливок
50 г сахара
взбитые сливки

Груши осторожно вымыть, чтобы не обломились веточки, удалить сердцевину и натереть груши лимонным соком, чтобы они не почернели. Затем разложить их в кастрюле в один ряд и залить кипящей водой с гвоздикой, сахаром, корицей и остатком лимонного сока. Варить на медленном огне до мягкости, а затем остудить.

В небольшой кастрюле растопить шоколад, добавить сахар и сливки и, постоянно помешивая, варить до образования однородной массы. Остывшие груши выложить на дуршлаг. Когда стечет жидкость, разложить их на блюде и залить горячим соусом. Украсить взбитыми сливками.

Пончики Воду вместе с жиром и вкусовыми веществами довести до кипения в небольшой кастрюле. Снять кастрюлю с огня, добавить разом всю муку и сильно перемешать. Вновь поставить кастрюлю на огонь или горячую подставку и помешивать, пока тесто не отойдет от стенок кастрюли и не образует тестяной ком. Тесту дать слегка охладиться, затем отбить в него по одному яйца и после прибавления каждого яйца вымешивать тесто до гладкости... Подробный рецепт

Если дрожжевое тесто плохо подходит, можно добавить в него разрыхлитель теста.

Для соблюдающих пост и остальных ..кто не против фасоли, может нырнуть под кат ..

Сегодня в нашем выпуске:

• Шоколадные кексы в ароматной глазури
• Крем из взбитых сливок
• Клюквенно-творожная запеканка
• Рулет с тыквой
• Английский чай с миндалем

Для кексов:
1/2 стакана размягченного маргарина
1 стакан сахара
2 крупных яйца (слегка взбить)
1/2 плитки шоколада (растопить)
1,5 стакана муки
1/2 стакана какао-порошка
1,5 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
3/4 стакана нежирного молока
1 чайная ложка ванили

Для глазури:
3/4 стакана сливочного масла
1/3 стакана сахарной пудры
2 столовых ложки молока
1 чайная ложка ароматного ликера
кокосовая стружка для украшения

В маленькие формочки вставить гофрированные бумажные стаканчики для кексов. Миксером взбить маргарин с сахаром до пышности, добавить яйца и вновь взбить. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад. В миске соединить муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Отдельно в чашке смешать ваниль с молоком. Постепенно ввести в молоко смесь с какао. Смешаать со взбитым маслом. Заполнить полученным тестом формочки на 2/3, выпекать 20 минут, а затем охладить.

Для приготовления глазури взбить сливочное масло, добавляя понемногу сахарную пудру, влить молоко и ликер. Готовой глазурью покрыть шоколадные кексы и украсить крупной кокосовой стружкой.

10 яичных желтков
280 г сахара
800 г сливок
100 г рома или ликера

Яичные желтки с сахарной пудрой растереть до получения однородной белой массы, а затем поместить в холодильник. Охлажденную массу соединить со взбитыми в пену сливками, влить ром или ликер. Перемешать, наполнить приготовленным таким образом кремом фужеры и поместить их на несколько часов в холодильник или на лед.

2 стакана натурального клюквенного соуса
225 г мягкого сливочного сыра или творога
2/3 стакана сахара
2 яйца
3 столовых ложки муки
1 чайная ложка ванильного экстракта

Распределить половину клюквенного соуса по дну формы для выпечки диаметром 23 см. Сыр взбить с сахаром до однородности. Затем вбить яйцо, муку и ваниль (на низкой скорости, чтобы компоненты слегка перемешались). Сверху залить оставшимся клюквенным соусом. Выпекать при 180 гр C 35-40 минут (или пока центр не затвердеет). Остудить до комнатной температуры, после чего накрыть поместить в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей порезать на ломтики и украсить свежими ягодами клюквы и взбитыми сливками.

Для теста:
1 кг муки
1 яйцо
1,5 чайных ложки соли
1 стакан воды
100 г сливочного масла

Для начинки:
1 кг очищенной тыквы
5 столовых ложек сахара
1 стакан молотых грецких орехов

Замесить крутое тесто и оставить его подходить на 20 минут. Затем разделить на 2 части, и каждую часть тонко раскатать. Спелую тыкву очистить от кожуры и семян и натереть на терке. Добавить сахар и очищенные молотые грецкие орехи. Все перемешать.

Раскатанный пласт теста смазать растопленным сливочным маслом; на него тонким слоем выложить начинку. Сверху положить второй пласт и тоже смазать маслом и разложить начинку. Свернуть рулетом. Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрезать рулет на дольки для того, чтобы испарилась влага, и запекать в духовке в течение 45 минут. Верх рулета можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. На стол подавать остывшим.

1/3 стакана сахара
1 столовая ложка мелколистового чая
1 столовая ложка натертой цедры лимона
1 яичный белок
2 стакана цельного очищенного миндаля

В небольшой чашке перемешать сахар, чай и цедру. Взбить яичный белок в крепкую пену, смешать с миндалем, вложить на смазанный противень и выпекать при 150 гр C 15-20 минут. Остудить.

Заварить чай, использую приготовленную смесь. Подавать с запеченым миндалем.

Суфле с пассифлорой Вскипятить молоко с ванилью. Желтки взбить с сахаром и крахмалом до побеления. Влить в яичную смесь горячее молоко (палочку ванили предварительно вынуть), быстро перемешать, выложить в кастрюлю и варить на небольшом огне, при постоянном помешивании до загустения. Снять с огня, перемешать с размягченным маслом, накрыть пищевой пленкой и охладить... Подробный рецепт

Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.

Сегодня в нашем выпуске:

• Лимонадные сконы
• Яблочный десерт с имбирем
• Фондю "Швейцарский шале"
• Марципановый торт с лимонным кремом
• Тарталетки с клубникой

На 12-14 шт.:
2 стакана + 2 столовых ложки самоподнимающейся муки
2/3 стакана холодного лимонада
2/3 стакана жирных сливок (от 30% жирности)

Разогреть духовку до 225 гр C. Застелить противень бумагой для выпечки.

Просеять муку в большую миску. В другой миске соединить лимонад и сливки и небольшими порциями подмешить в муку. Замесить пластичное мягкое тесто (оно будет довольно липким). Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, сформировать круг и сплющить его в пласт 3,5 см. толщиной. Острым, припудренным мукой ножом вырезать круги диаметром 5 см. Оставшееся тесто вновь сформовать в пласт такой же толщины и вырезать еще круги.

Выложить круги на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать 12-15 мин. или до светло-золотистой корочки. Если вы хотите, чтобы у ваших скон была мягкая корочка, после того как вынули выпеченные изделия из духовки, накройте их чистым полотенцем и оставьте на несколько минут. Подавать горячими, с вареньем и взбитыми сливками.

675 г яблок, очищенных от кожуры и сердцевины
25 г свежего корня имбиря, очищенного и натертого
(или 2,5 см засахаренного имбиря, мелко порезанного)
3 гвоздики
1 столовая ложка меда
300 мл жирных сливок (слегка взбить)

Отварить яблоки на медленном огне с имбирем и гвоздикой в минимальном количестве воды. Перемешать с медом по вкусу и охладить. Извлечь из смеси гвоздику и размять яблоки в пюре. Большой металлической ложкой перемешать яблочное пюре со взбитыми сливки (не перемешивая слишком тщательно, чтобы получился мраморный эффект). Переложить десерт в высокие тонкие бокалы, украсить кусочками имбиря и посыпать мускатным орехом.

100 г шоколада "Тоблерон"
1/2 стакана сливок
2 столовых ложки вишневой наливки, бренди или Куантро

Шоколад поломать на кусочки-треугольнички. Все компоненты перемешать в подходящей посуде и нагревать на маленьком огне до тех пор, пока шоколад не растопится, а масса не станет однородной. Перелить в порционные горшочки; рядом на тарелке разложить кусочки кекса или печенья, дольки апельсина или мандарина, клубнику, ломтики банана и профитроли.

Для теста:
400 г муки
1 щепотка соли
100 г молотого миндаля
2 яичных желтка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
50 г марципановой массы
370 г сливочного масла или маргарина
мука для раскатывания теста

Для начинки и украшения:
3 яичных желтка
2 столовых ложки сахара
6 столовых ложек белого вина
1 столовая ложка крахмала
сок и цедра 2 лимонов
250 г размягченного сливочного масла
400 г сахарной пудры
4 чайных ложки апельсинового ликера
200 г марципановой массы
12 ягод черешни
рубленые фисташки

Соединить все компоненты для приготовления теста, замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать на 1 час в холодильник. Затем раскатать на посыпанной мукой доске в 6 тонких лепешек диаметром 26 см и выпекать по очереди на противне в духовке, нагретой до 200 гр C, в течение 10-12 минут. Выпеченные коржи выложить на кухонную решетку и остудить.

Яичные желтки растирать с сахаром, белым вином, крахмалом, лимонным соком и цедрой на горячей, но не кипящей водяной бане до тех пор, пока масса не побелеет и не обретет кремообразную консистенцию. Тогда переставить посуду со смесью в кастрюлю с холодной водой и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Сливочное масло растереть с 250 г сахарной пудры, постепенно соединить с ранее приготовленной массой и влить 1 чайную ложку апельсинового ликера. Коржи покрыть приготовленным кремом, собрать из них торт и смазать его со всех сторон кремом (2 столовых ложки крема оставить для оформления верха).

Марципановую массу соединить оставшейся сахарной пудрой и ликером. 3/4 этой смеси раскатать в корж, уложить сверху на торт и наметить 12 порций. Затем раскатать остаток марципана, вырезать из него 12 листиков и вместе с кремом украсить ими торт. Сверху обсыпать фисташками и разложить черешню.

Для теста:
1,5 стакана муки
2 столовых ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
6 столовых ложек сливочного масла (нарубить кусочками)
2 столовых ложки маргарина
1 крупное яйцо
1-2 столовых ложки холодной воды

Для крема:
1/2 чайной ложки желатина
2 столовых ложки холодной воды
2 яичных желтка
5 столовых ложек сахара
2 столовых ложки муки
2/3 стакана молока
1/4 столовой ложки молотого миндаля
1/3 стакана жирных сливок
2 стакана свежей или замороженной клубники

В миске смешать муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и маргарин и в кухонном комбайне смешать до консистенции крошек. Вбить яйцо, добавить 1 столовую ложку воды и замесить в комбайне тесто, добавив, если нужно, воды. Выложить тесто на стол, промесить, сформировать лепешку и поместить ее в холодильник на полчаса. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать формочкой кружочки, квадратики и сердечки. Охладить, наколоть вилкой и выпекать до золотистого цвета.

Для приготовления миндального крема желатин замочить в воде на 5 минут, а затем растворить на водяной бане. Миксером взбить желтки с сахаром до легкой пены. Муку просеять и смешать с желтками. Струйкой влить молоко. На среднем огне готовить 2 минуты до загустения. Затем снять с огня и, помешивая, добавить желатин. Всыпать миндаль. Полученную смесь процедить, накрыть пленкой и охладить.

Сливки взбить до густой пены, добавить к ним взбитый миндальный крем, покрыть каждую тарталетку кремом и украсить клубникой.

Бискотти с белым шоколадом Разогреть духовку; смазать жиром и посыпать мукой противень. Перемешать 2 чайных ложки апельсиновой цедры с 1 столовой ложкой сахара. В другой посуде взбить до пышности размягченное масло с оставшимся сахаром. Добавить яйца, апельсиновый сок, оставшуюся цедру, соду и 1/2 муки. Хорошо перемешать и небольшими порциями, продолжая вымешивать, всыпать оставшуюся муку... Подробный рецепт

Мягкое и липкое тесто раскатать легче, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.

Вот так и ни как иначе! В креативности названий блюд, нашим предкам не откажешь.
На масленичной неделе думаю, будет время его приготовить и попробовать.

Всех поздравляю с началом Масленицы - временем, когда провожают зиму, едят блины и готовятся к Великому посту. Именно сегодня все, кто собрался поститься, прекращают кушать мясо, и переходят на блины, молочную пищу.
А сейчас, держитесь! Буду вас угощать вкуснотой! Рецепт от Viki

Блины:
Яйца - 3-4 шт.,
молоко - 2 стакана,
вода - 2 стакана,
масло сливочное (или растительное) - 3 столовых ложки,
сахар - 2 столовые ложки,
мука - 2 стакана,
соль - щепотка

Начинка-1:
120 г мака
200 г грецких орехов
4-5 столовых ложек жидкого мёда
Начинка-2:
120 г мака
200 г семечек (семян подсолнечника)
250 г сгущённого молока (сырого)

Пошаговый рецепт

Из продуктов для блинов испечь тонкие блинчики, как рассказано в рецепте Блинчики наскоро

В рецептуре я указала два вида начинки. Выбирайте любую по своему вкусу. Остановимся на особенностях приготовления каждой.
Начинка-1. Мак высыпать в стеклянную посуду. Я взяла маленькую кастрюльку для микроволнушки. Закипятить литр воды. Залить мак крутым кипятком и накрыть крышкой. Оставить на 30 минут. Мак выложить в сито и промыть под проточной водой. Дать хорошенько стечь воде.
Грецкие орехи измельчить в процессоре, но не слишком мелко, чтобы орешек чувствовался. Добавить мак, мёд, всё тщательно перемешать.
Развёрнутый блин намазывать тонким слоем начинки, сворачивать в трубочку. В зависимости от размера вашей блинной сковороды, разрезАть трубочку на 2 или три части (у меня получилось 3). Наши налистники готовы. Перед подачей налистники тоненькой струйкой полить мёдом.
Начинка-2. Мак высыпать в стеклянную посуду. Я взяла маленькую кастрюльку для микроволнушки. Закипятить литр воды. Залить мак крутым кипятком и накрыть крышкой. Оставить на 30 минут. Мак выложить в сито и промыть под проточной водой. Дать хорошенько стечь воде.
Семечки несколько минут прожарить в микроволновой печи до красивой румяности, дать остыть, слегка измельчить в процессоре. Добавить мак и сгущённое молоко.
Развёрнутый блин намазывать тонким слоем начинки, сворачивать в трубочку. В зависимости от размера вашей блинной сковороды, разрезАть трубочку на 2 или три части (у меня получилось 3). Наши налистники готовы. Перед подачей налистники тоненькой струйкой полить сгущённым молоком.

Я готовила налистники со второй начинкой, которую, кстати говоря, сочинила сама, т.к. мой ребёнок мёд не переносит.
Получилось очень вкусно и очень сытно

Блюда с горячим ароматным сыром - особое зимнее удовольствие. Накатавшись на лыжах и надышавшись морозным воздухом, вы собираетесь с друзьями за большим столом и наслаждаетесь простой сытной едой, теплом, разговорами, вкусным вином и приятным чувством усталости.

Фондю (от французского fondue - "плавленый") - это соус, основу которого составляет сыр одного или двух сортов с добавлением целого ряда ингредиентов: белого вина, крахмала, специи. Фондю готовят в специальной посуде, напоминающей котелок. Чем толще ее стенки, тем лучше: равномерно прогреваясь, фондюшница не позволит сыру пригореть. Современная электрическая посуда для фондю позволяет вам управлять степенью нагрева.

Традиционно горячий сыр готовят в странах, где сыроварение имеет многовековые традиции: во Франции, Швейцарии, Германии. На севере Италии, в Пьемонте, аналогичное блюдо называется "фондута", его отличие от фондю состоит в том, что хлеб не макается в горячий соус, а поливается им, равно как и другие блюда - рис, полента, паста. Словом "фондю" сейчас уже называют скорее процесс, чем само блюдо. Горячий бульон, в который погружают кусочки сырого мяса, растопленный шоколад, который едят с кусочками фруктов, тоже называют словом "фондю". И процесс этот очень увлекателен - попробуйте сами!Читать далее