Пожалуй, самое известное блюдо из говядины — это стейк. Существует множество видов этого блюда, самые распространенные из которых: Риб-стейк, Клаб-стейк, Тибоун-стейк, Филе-миньон и другие.

Всего различают семь степеней прожарки стейка: Extra-Rare, Rare, Medium-Rare, Medium, Medium Well, Well Done и Overcooked.

Многие привыкли, что хороший кусок говядины можно съесть только в ресторане или стейк-хаусе. Но это далеко не так. Вы можете приготовить безукоризненный стейк прямо у себя на кухне на обычной сковороде-гриль.

Чтобы стейк получился сочным и вкусным, вам необходимо воспользоваться несколькими советами:

1. Мясо необходимо довести до комнатной температуры.


2. Перед жаркой стейк нужно вытереть бумажным полотенцем, чтобы он не был влажным.


3. Обсыпанное приправами и посолненное мясо оставьте на 5-7 минут для того, чтобы мясо равномерно прожаривалось.


4. Чем чаще вы переворачиваете мясо, тем более сочным оно получается.


5. После того, как вы снимите мясо с огня, ему необходимо дать "отдохнуть" 2-3 минуты.

Ингредиенты:

• Стейк


• Растительное или оливковое масло


• Соль


• Перец


• Набор специй

Технология приготовления:

Размораживаем мясо.

Обваливаем стейк в перце среднего помола и солим.

Втираем в мясо специи.

Смазываем стейк растительным или оливковым маслом.

На разогретую сковороду-гриль помещаем наш стейк.

На максимальном огне жарим мясо с обеих сторон до получения желаемой прожарки.

Для получения средней прожарки вам понадобится 10 минут (по 2.5 минуты на каждую сторону стейка, переворачивая 4 раза). Время приготовления также будет зависеть от толщины мяса.

Приятного аппетита!

Филе бычка с запечённым картофелем в сене и копчёными грибами от Сергея Березуцкого

Ингредиенты:

• Вырезка быка - 180 г


• Молодой картофель - 120 г


• Грибы (вешенки, лисички) - 20 г


• Сливочное масло - 30 г


• Зеленый лук - 10 г


• Чеснок - 10 г

Приготовления мяса: мясо готовим на гриле (до необходимой степени прожарки), после чего коптим.

Для приготовления "зеленого" соуса : сметана – 25 г, петрушка, укроп, базилик – 5 г

Приготовление: смешиваем в блендере зелень до состояния пасты и добавляем в сметану. Хорошо размешиваем.

Для приготовления грибного соуса: очищенный картофель – 200 г, лук-шалот – 30 г, шампиньоны – 50 г, отварные белые грибы – 50 г, грибной бульон – 500 г, сливки (30 %) – 100 г

Приготовление: обжариваем лук-шалот, добавляем белые грибы, шампиньоны и картофель – все обжариваем вместе. Добавляем грибной бульон. Провариваем. Добавляем сливки. Пробиваем в блендере, затем слегка коптим и заправляем в сифон.

Приятного аппетита!

Фото: menu.ru