Ориентировочное время приготовления: 3 часа 50 минут

Ингредиенты на 8 порций:

1 говяжий язык весом около 700-800 г

1 лавровый лист

10 горошин черного перца

1 стебель сельдерея

600 мл куриного или овощного бульона

1 ст.л. желатина

зелень петрушки или укропа

соль и молотый перец по вкусу

хрен или зернистая горчица для подачи

Язык хорошо моем, кладем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, черный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим под крышкой до готовности, около 1,5 часов. У готового языка кончик легко протыкается ножом.

Вынимаем язык из кастрюли и обдаем холодной водой. Пока язык горячий, снимаем с него кожу. Оставляем остывать.

Желатин заливаем 4 ст.л. холодного бульона или воды. Отставляем в сторону и даем разбухнуть в течение примерно 5 минут.

Вливаем в ковшик куриный бульон и доводим его до кипения. Снимаем с огня и вливаем в миску с разбухшим желатином. Хорошо размешиваем до растворения.

Язык нарезаем ломтиками.

Кладем в порционные формочки, перемежая листьями петрушки.

Вливаем в формочки бульон с желатином и ставим в холодильник для застывания, примерно на 2 часа.

Перед подачей вынимаем заливное из формочек и подаем с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!