Неаполитанский пасхальный пирог

Среда, 20 Апреля 2011 г. 14:37 + в цитатник

>Журнал “Гастрономъ” утверждает, что это именно так. Но я бы сказала, что это скорее адаптация итальянского рецепта к нашим реалиям. Так или иначе, пирог получается очень вкусным, с нежной творожной начинкой и тонким цитрусовым ароматом. Пусть это вообще будет просто творожно-цитрусовый пирог

Ингредиенты:

Для теста:

320 г муки

120 г сливочного масла

50 г сахара

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

2 яйца

Для начинки:

500 г жирного творога (у меня 18%)

100 г сахара

4 желтка

250 мл молока

60 г сливочного масла

2 ч.л. крахмала

3 ст.л. муки

1 ст.л. ванильного сахара

1 ст.л. натертой апельсиновой цедры

0,25 ч.л. корицы

2 ст.л. мелко нарубленных лимонных цукатов

Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем сахар и нарезанное на кубики охлажденное масло. Растираем пальцами до состояния влажной крошки.

Крошки

Добавляем яйца, замешиваем тесто.

Тесто

Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник примерно на час.

Готовим крем. В ковшике 2 желтка растираем с половиной сахара добела. Взбивая, добавляем крахмал и 3 ст.л. муки. Все так же взбивая, вливаем горячее молоко.

Готовим крем

Ставим ковшик на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, доводим крем до кипения. Как только масса загустеет - снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и оставляем остывать.

Творог взбиваем с оставшимся сахаром, цедрой, корицей и 2 желтками в однородную массу. Если творог суховат и плохо взбивается - можно добавить 3-4 ст.л. сметаны или натурального йогурта.

Соединяем остывший заварной крем с творожной массой, тщательно взбиваем.

Начинка

Вмешиваем цукаты.

Вынимаем наше тесто из холодильника. Делим пополам. Одну половину раскатываем в круг, на 5-6 см больший по диаметру, чем форма, в которой мы собираемся печь пирог. Перекладываем раскатанное тесто в смазанную форму, прижимаем края к бортикам. Выкладываем начинку.

Кладем начинку