Капама- национальное болгарское блюдо.Его готовят по праздникам в основном на Новый год. Но мы вчера отмечали день рождение моей свекрови и так-как гостей было много это блюдо пришлось как нельзя к стати .


Капама готовится в глиняном горшке, но у меня он маленький для этого блюда поэтому я запекала в большой кастрюле и получилось очень даже вкусно . Так-что если у вас как и у меня нет большого глиняного горшка смело берите кастрюлю





А вот и рецепт





Нам понадобится:


700гр - свиной грудинки


1 средняя курица


500гр фарша


3-4 наденицы / сырая домашняя колбаса /


100гр сала


2 большие луковицы


150-200гр грибов


2 ч.чашки риса


2 вилка квашеной капусты


виноградные листья


250мл белого вина


350мл рассола из-под квашеной капусты


2ст.л чабер


2ст.л паприки или острого красного перца


1.чл черного перца


1ч.л сухой перечной мяты








Начнем


Готовим начинку





1 луковицу нарезать и слегка поджарить











добавить мелко нарезанные грибы








в фарш добавить черный перец, перечную мяту, 1ч.л чабера, 1ч.л паприки, перемешать и добавить к поджарке








Тщательно перемешиваем, чтоб не образовывались крупные комочки фарша





Добавляем 1ч.чашку риса





Перемешиваем и выключаем.





Берем листья квашеной капусты,разрезаем их на 2, вырезая при этом толстые уплотнения


Заворачиваем в них приготовленную нами начинку.











Оформляем маленькие голубцы. Если листья квашеной капусты очень большие, то можно их разрезать на 4 части.


Используем половина от начинки.











Из второй половины делаем долму.


У меня остались маленькие листочки и я использовала по 2 листочка


Вот так








и так











а вот для сравнения голубец и долма











Теперь оставляем наши голубцы и долму в сторону.





Поджариваем на сковороде нарезанные куски грудинки /не солим/








Курочку тоже нарезаем на порционные кусочки и обжариваем





Слегка обжариваем и наденицу








Мелко нарезаем сало и обжариваем его до шкварок








Теперь мелко нарезаем 1 вилок квашеной капусты, смешиваем его мелко нарезанным луком, оставшемся рисом, паприкой, чабером и шкварками вместе с вытопившимся жиром





Теперь самое интересное





Берем большую кастрюлю или глиняный горшок /если у вас есть таких размеров /


Дно выкладываем квашеными капустными листьями








ровный слой свиной грудинки








слой капусты с рисом








слой курочки





слой капусты с рисом








сверху выкладываем колбаску с нашими голубцами и долмой








Все хорошо закутываем капустными листьями , заливаем вином и рассолом. Закрываем крышкой.








Замешиваем из муки и воды мягкое, эластичное тесто и хорошо запечатываем крышку кастрюли.








Запекаем в духовке при температуре 180-150град. 3-3,5 часа.





Приятного аппетита!!!!
источник:http://forum.say7.info/post2010008.html#2010008