Ингредиенты:

• ½ стакана молока


• 1 пакетик сухих дрожжей (10 г)


• 2 столовые ложки сахара


• 3 стакана муки


• 2 желтка


• 100 г сливочного масла


• Щепотка соли

• 300 г жирного домашнего творога (в идеале — зернистого)


• 100 г черного изюма


• 1 желток


• 3 столовые ложки сахарной пудры


• 1 пакетик ванилина

• 400 г свежей сметаны


• 2 столовые ложки сахара


• 1 пакетик ванилина

В теплое молоко добавить соль, столовую ложку сахара, дрожжи, ложку муки. Перемешать и оставить на 15 минут до появления дрожжевой шапки:





Всыпать  половину муки, перемешать и оставить на час:





Белки отделить от желтков, масло растопить в кастрюльке, изюм замочить:





В тесто добавить оставшийся сахар, масло, яйца, муку и вымесить:





Оставить тесто еще на час, иногда обминая руками:





В это время для начинки смешать творог, яйцо, сахар, ванилин:





Добавить размоченный изюм и перемешать:





Для заливки взбить сметану с сахаром и ванилью:





Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной 3-4 мм:





Сверху нанести слоем творожную начинку:





Свернуть тесто с начинкой рулетом:





Осторожно нарезать рулет поперек ломтиками толщиной 1,5 см:





Выложить изделия на смазанный маслом пергамент:





Поставить в хорошо нагретую духовку:





Запекать до румяного цвета:





Горячие ватрушки выложить в глубокую форму и сразу обильно полить сметанным соусом. Оставить пропитаться на 15 минут: