Селедка и не только |
Устав раздавать рецепт и подробно рассказывать знакомым о том как я солю рыбу, решила, лучше один раз показать, чем сто раз рассказывать.
В этот раз делала не только селедку но и форель дальневосточную, хотя насчет форели сильно сомневаюсь — жутко похоже на горбушу. Ну да ладно, суть не в названии, красная рыба пусть будет.
Итак, взяла рыбу.
Голову, хвост и плавники сразу отсекаю.
Да, еще, брюшко тоже вырезаем. В какой-то передаче видела как повара готовят рыбу и выбрасывают брюшко. Мотивируют тем, что там одни короткие кости и ничего вкусного. Насчет костей согласна на 100%.
Далее вытаскиваем хребет и мелкие кости
Тоже самое делаю и с форелью:
Далее делаем смесь соли и сахара в пропорции 1:2.
Берем лист чистой бумаги, и насыпаем намного смеси соли и сахара
и выкладываем бумагу филе селедки и сверху также посыпаем
Сверху кладем вторую половину рыбы и также посыпаем. Посыпать надо немного — селедка должна быть малосольной.
Заворачиваем селедку в бумагу
и так каждую селедку, затем кладу в пакет
и в холодильник, поближе к источнику холода. т.е. подальше от дверцы вглубь. (в холодильник, не в морозилку). Держать 10-12 часов.
Так же поступаю с красной рыбой. Единственное — перед тем как посыпать ее смесью, натираю подсолнечным маслом, слегка.
Через 10-12 часов (я как раз делаю на ночь, утром достаю из холодильника) вынимаю рыбку.
Освобождаю рыбу от пакета и бумаги, убираю остатки соли (желательно не промывать!)
Далее нарезаю тонкими ломтиками и в контейнер, предварительно полив немного растительным маслом
В селедку разумеется лучок кольцами.
Дать немного пропитаться маслом.
И можно приступать.
Вкус необыкновенный. Благодаря тому, что рыба была в бумаге — лишняя жидкость впиталась в бумагу. Рыбка получилась не водянистая, вкус рыбы натуральный, не вымоченный.
Еще не встречала человека, которому бы не понравилось. Рекомендую!
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Ответ на комментарий SARGANC
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |