. (Petra Holzapfel) . - . , . .
. , , "" , , ( 20 ). , , - .
- . . " " - , , , -, - . , - - , "" , ...
. , ...
- Il Pandoro
:
:
15
60
(N 550) 50
1 .
1
:
2 .
3
- (doppelgriffiges Mehl) 200
25
30
1
:
(N 550) 200
100
2
1 .
1
140
:
: , , , . , 50-60 , .
: . , . . , . , 45 , .
: , , , , , , , 8-10 . . 1-1,5 30-40 ( ).
. , .
, .
( ).
15-20 .
. , 15-20 .
15-20 .
( 3 ) . ( ). "" .
, .
, . 5 .
170°C . 20-25 160°C, 20 .
. 15 .
.
!
3 - N 405, 550 . , .
3,5% .
.
, . , - .
: Margherita Simili, Valeria Simili "Pane e roba dolce. Un classico della tradizione italiana".
- , , . .
, , . , . :
1125
5
6
360
350
15
( ) 2 ..
1 .. ()
18
1 ..
1
300
200
: , . (, ), . , . , 28-30 .
1. (8-9 ): (- , , , . 18-48 . , , , . - ):
200 , 90 , 2 . , 18 .
2.(18-19 ). . (poolish): 100 , 50 , 4 , 1 , ( 5 ).
.
. 30 30 . , 100 , 10 , 1 ( , 1). , 1 ( ).
. , 1 , 50 , 20 ( 1,5 ), . 30 , : 30 , 25 , 12 . 30 .
3 . 1 , 1 , 1 .. (), 150 , 30 2 .. . . , .
4 . 3 , 150 , 100 . , , 4 , 150 ( ), 400 ( : , , , ). . ( 1.5 ), .
50 , , (2-3 ), . , ) .
2 , ( 4 ) ( , ). , , 1200 (2 ), (), (1 ). , 30 , (4-5 ), 30 . ( ) ( , - , ). . (4 ). 15 200 , 35-40 160 ( ).
, , . 15-20 .
( ):
70 75 , 100 , 10 , . 15-20 , , .
: 2007. . , - . , . .
![kulichik-razrez.jpg](http://kuking.net/my/download.php?id=86953)
- la colomba
:
1100
400
450
14,5
130
8
2
12gr
100
25
2
1
– 1 . .
300
420 .
12 . : 150 , 70 , 1,5 , , 18° . .
20 : . 150 , 75 , 5 , 1 , ( 5°).
8 , 1°
.
8 , 30 , 30 , 30 . ( 30 ) 200 , 150 , 200 , ( , 1), , , 100 -, , . 4 , 1 , 150 320 , : 1 , 50gr , , ( 1,5 2 , ). ! . 300 , . 30 . 30 – 35° , .
13 ,
, , , , ( 1 ). , , ( , ), , , . ( , , , , , , , ), - . . . .
1 . 9 (6 3 ). ( , ), 15 . 3 . 35.
180 40 . .
: . 6 ( , , ) 350. , 1 , . , 250 , 50 . .
![kulichi-colomba.jpg](http://kuking.net/my/download.php?id=161074)
-la gubana
, - . , . . , .
, , , . , , (). , , .
. . , , . , , .
, , . , , , : .
! .
600 (W 300)
200
110
180
160
1 + 2 (2 )
14,5
8
1 1
1 1 ..
1 . . ( )
:
220
90 ( )
80
80
50 ()
30
100
1
1
40
1 ..
120 ()
1
50 ,
50
50
( , )
. :
(), 150 , 70 1, 5 . , , 18 24 .
. 24 , , , . , . . .
: Sera:
, 200 , 100 , , 6 . (, 5)
:
.
:7 1 , , 40 , 40 , .
, 215gr , . , , , 60 , 60gr , .. , , . 28 , (1 )
2 :
, , 1 , , , 1 , 1 , 1 , , . .. , 1 . . . , . , , , .
26 45 .
, , , - , , .
( . 5 .
. , . 5-6 , , 1 , , , . , .
28 ( ). , 180 45 . , . , .
.
: , , . , , , . . , .
(Academia Italiana de Cucina):
:
300
1
,
, ( )
100
,
1 1
1
1 , .
, ( ), , , . 1 .
la cubana.jpg
![la cubana.jpg](http://kuking.net/my/download.php?id=162423)
1452 ()
la gubana detalle.jpg
![la gubana detalle.jpg](http://kuking.net/my/download.php?id=162422)
1438 ()
la gubana.jpg
![la gubana.jpg](http://kuking.net/my/download.php?id=162421)
http://kuking.net/ |