Самосы - это одно из самых популярных блюд индийской кухни. Тесто в них очень мягкое, и предполагает разнообразие начинок.

Продукты:
тесто:- 400 г пшеничной муки, - 1/2 ч. л. соли, - 100 г топленого масла, - 150 мл воды,

начинка 1(соленая):
- 2-3 средних картофелины, - 1/2 кочана цветной капусты (или обычной белокочанной), - 200 г зеленого горошка (можно консервированного), - 4 ст. л. топленого или растительного масла, - 1 ч. л. семян кумина, - 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря, - 1ч. л. куркумы, - 1/2 ч. л. молотого кориандра, - 1/4 ч. л. молотой гвоздики, - 1/2 ч. л. молотой корицы, - 2 ч. л. соли, - 1/4 ч. л. черного молотого перца
Для разнообразия соленой начинки, можно положить обжаренный кубиками адыгейский сыр (панир) и использовать различные смеси пряностей.

начинка 2 (сладкая):
- 400 г творога, - 3-4 консервированные груши нарезанные кубиками, - 1/2 стакана изюма, - 6 ст. л. сахара, - ванильный сахар, - куркума для цвета
Также для сладкой начинки можно использовать любые другие фрукты.

Помимо топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.

Готовим: Насыпьте муку и соль в миску и влейте масло. Вотрите его в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и замесите тесто. Месите его минут 5, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку.

Для приготовления сладкой начинки, смешайте в миске творог и сахар, ванильный сахар и куркуму. При этом нужно хорошенько размять вилочкой творог до однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Для приготовления соленой начинки, почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Также нужно мелко нарезать капусту.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина в 2 ст. ложках масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте капусту и горошек. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими. Приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто.

Посыпьте поверхность доски мукой. Раскатайте тесто до толщины 3мм. Выдавите стаканом кружки. Каждый кружок наполните начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки.

Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстой сковородке. Погрузите в масло несколько самос одновременно. Жарьте, переворачивая, пока обе стороны не подрумянятся. Выньте и откиньте на друшлаг, чтобы масло стекло.
как альтернатива - можно выпекать в духовке.

взято с сайта http://tasha108.ru/