Рассольник из говядины

Приготовить бульон из 1,2 кг говядины и 1 говяжьей почки (с нее нужно счистить перед варкой пленку). Добавить в него кореньев, лавровый лист, пару сушеных грибочков, сварить их. Отцедить жидкость, почку порубить на мелкие кусочки, разделить на порции мясо, уложить снова в кастрюлю, налить бульону, добавить ломтики соленых огурцов и влить немного огуречного рассолу, вскипятить. Сверху покрошить зелени. Можно есть этот рассольник со сметаной, можно добавить к нему отваренного картофеля.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С КУРАГОЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

куриное филе 500 гр.,
сливки 300 гр.,
курага 50 гр.,
тимьян 5 гр.,
базилик 5 гр.,
соль,
сыр 50 гр.,
лук репчатый 50 гр.,
салат 5 гр.,
хлеб пешничный 40 гр.,
перец сладкий 20 гр.

Вылить сливки в кастрюлю, добавить тимьян, базилик и соль, положить филе, дать настояться в течении часа. Достать филе, налить в ёмкость для запекания оливкового масла, положить филе. В серединку положить, прдварительно размоченную курагу, свернуть филе. Запечь в течении 40 минут. Приготовить соус, на медленном огне довести до кипении сливки, добавить мелко натертый сыр, мешать до тех пор пока не растанет. Когда до конца приготовления отанеться 10-15 минут, и кусочками, как для канапе, положить рядом с филе на протвинь, дать запечься с каждой стороны по 5 минут. Нашинковать лук вдоль, стобы получилась соломка, обжарить до золотистого цвета. Перед подачей на стол, полить запеченый хлеб соусом, вырезать из перца круг, в центр положить тертый сыр, и обжареный лук, сделать полоски из любого томатного соуса.

МАСКАРПОНЕ В ГРУДКЕ
КУРИНОЕ ФИЛЕ ПО-БИРМАНСКИ
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ В ПРЯНОМ СОУСЕ
КУРИНОЕ ФИЛЕ С КУРАГОЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
КУРИНОЕ ФИЛЕ, ФАРШИРОВАННОЕ ВЕТЧИНОЙ, СЫРОМ И АНАНАСАМИ

Для этого блюда надо взять 6-10 ровных и не очень больших картофелин. Лучше, если картофель будет не очень рассыпчатый, чтобы он в конце приготовления не разварился в кашу. Его надо очистить от кожуры и вынуть у клубня всю серединку. Для таких манипуляций хорошо подходит чайная или кофейная ложечка, но не из алюминия, а стальная, чтобы не гнулась. Вот ею и надо выскоблить всю внутренность картофелины, чтобы получился такой полый сосудик с тонкими стенками не более 0,5-0,7 сантиметров. Фарш для нее надо приготовить заранее, чтобы картошка не лежала и не темнела. Для этого может подойти все, что угодно, в зависимости от вашего настроения и времени года.

Вот и наступила весна! Время когда так хочется выехать за город! Кто откажется от шашлычков с хорошей водочкой или бутылочкой винца!

Шашлык по-кокандски (узбекская кухня)

Мякоть окорочной части баранины, печень и почки нарезать на кусочки размером с грецкий орех, посыпать толченой зирой, смешанной с со-лью и черным молотым перцем. Мясо без мари-нования нанизать на специальный вилообразный трех рожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой. На один рожок - мясо, на другой - печень, на третий - почки. Жарить над тлеющими древесными углями, сначала с одной, затем с другой стороны. При подаче положить на тарелку, оформить кольцами репчатого лука. Отдельно подать виноградный уксус или зер-на граната. Баранина - 200 г, печень - 200 г, почки - 200 г, зира, перец черный молотый, соль

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ МАРИНАДЕ

свиные рёбрышки - 1200г

маринад
апельсины - 2 шт.
мёд - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
овощной соус - 1 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.

Разрезать ребрышки на порции, отложить в сторону. Приготовить маринад. На самой мелкой тёрке натереть внешнюю кожу одного апельсина и ссыпать её в кастрюлю. Туда же выжать сок обоих апельсинов и добавить мёд, лимонный сок, овощной и соевый соус. Довести до кипения на медленном огне. Периодически помешивая, готовить соус 10 минут. Затем хорошо остудить. Вылить маринад на рёбрышки, накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа.

Через 4 часа выложить ребра в форму и запечь в духовке до готовности около 40 минут.

РЕБРЫШКИ ГОВЯЖЬИ ПО-КОРЕЙСКИ
ТЕЛЯЧЬИ РЕБРЫШКИ С СОУСОМ ШАЛОМ
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ МАРИНАДЕ
БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
РЕБРЫШКИ СВИНЫЕ С ПРЯНОСТЯМИ ПО-СИНГАПУРСКИ

Автор avalona

1. «Бабочка»

Я предлагаю приготовить шкару из мойвы - очень вкусное и простое блюдо.

 Для приготовления берётся :1 кг. мойвы, 2-3 луковицы, если есть зелень и 2 листочка лаврушечки.

 Лучше всего выбрать жирную рыбку, ну а просто деликатес получится, если мойва будет с икрой.

Была в гостях у подруги, она нас угощала вкусным мясом. Делюсь с вами очень интересным и вкусным рецептом, попробуйте!

Ингредиенты:
Куриное филе — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Майонез — 250 г
Масло растительное — 2 ст.л.
Сыр (твердый) — 300 г 
Ананасы (можно шампиньоны) — 150 г
Уксус
Вода
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)

Готовим:
Куриное филе разрезаем (вдоль) на две части и слегка отбиваем (курятина не должна потерять форму!), посыпаем солью и перцем. Лук (он должен быть сочным) очищаем и нарезаем изящными колечками. Затем кольца лука маринуем: помещаем их в тарелку средней глубины и заливаем небольшим количеством уксуса (яблочный или виноградный) и таким же количеством воды. Оставляем лук минут на 10-15. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него мясо, сверху на него — маринованный лук, майонез, ананасы или шампиньоны, а затем посыпаем все натертым на крупную терку сыром. Отправляем мясо запекаться в духовку (минут 15-20), разогретую до 160°C.

Примечание
Если вам больше нравится сладковатый вкус — используйте ананасы. Не бойтесь экспериментировать!

Люська брала консервированные ананасы – вкусно, но сладенько.

Извините – фото нет.

Приятного аппетита!

Рецепты с финиками на Meals.ru

КЕКС С БАНАНАМИ И ФИНИКАМИ

100 гр  сливочного масла, порезанного кубиками
225 гр  муки
75 гр  сахара
125 гр фиников без косточек
2 банана, размятых вилкой
2 яйца
2 ст л меда

Смазать жиром форму для кекса вместимостью 900 гр и проложить пергаментом.  Просеять в миксу муку, втререть масло, пока смесь не начнет напоминать крошки. Добавить сахар, порезанные финики, бананы, взбитое яйцо и мед в сухие ингредиенты. Смешать, и замесить полу-жидкое тесто.  Перелить тесто в подготовленную форму, разрованять сверху.
Запекать в разогретой духовке при 160 гр С/325 F/Gas 3 в течение 1 часа или до золотистого цвета, пока палочка, воткнутая в цетр не будет выходить чистой.  Дать немного остыть перед тем, как доставать из формы.

РОГАЛИКИ С ФИНИКАМИ
ФИНИКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
КЕКС С БАНАНАМИ И ФИНИКАМИ
ДЕСЕРТНЫЙ САЛАТ С ФИНИКАМИ
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ФИНИКАМИ

Ясно и солнечно в Светлую Пасху!
Крашенки красные, песни и пляски.
Свет на душе, как от яркой свечи.
И на столе уже ждут куличи.

Пусть разнесется по миру: Воскресе!
Будем всегда мы с надеждою вместе.
С Верой в любовь, в золотые года.
Вместе. Сегодня. Сейчас. Навсегда.
Автор: Юлия Логвинова

Приближается  главный христианский праздник – Светлое Воскресение Христово (в 2009 году 19 апреля).  Исстари в день Пасхи люди одаривали друг друга крашеными яйцами, собирались за праздничным столом, чтобы отведать пасхальные кушанья: куличи и пасху. Я предлагаю вам мною опробованные  рецепты пасхи, куличей. 10 способов окраски пасхальных яиц. А также полезные советы и секреты, которые мне пригодились.

Пицца овощная (Итальянская кухня).

200 г сливочного масла,
2 чашки муки, 1 яйцо,
20-30 г любого желтого сыра,
несколько морковок,
2 болгарских перца,
2 луковицы, 3 помидора,
2 зубчика чеснока,
банка маслин.

Масло смешать с мукой, добавить 2/3 чашки воды, перемешать, добавить яйцо и соль.
Тесто вымесить, раскатать на противень. Сверху слоями выложить сыр, измельченный чеснок, который можно смешать с соусом карри, натертую морковь, лук, перец кружочками, маслины и снова сыр. Сверху выложить нарезанные кружками помидоры.
Залить пиццу легким майонезом, запечь в духовке при 200°С. Источник: журнал "Гастрономъ".

МЕШОЧЕК С КАРТОФЕЛЕМ И ЛИСИЧКАМИ

8 тонких слоев теста «фило» - всего около 160 г (такое тесто можно купить в крупных супермаркетах, однако вы можете заменить тесто «фило» слоеным, которое необходимо очень тонко раскатать);
50 г растительного или растопленного сливочного масла;
160 г маринованных лисичек;
200 г картофеля;
80 г репчатого лука;
4 ст. ложки сметаны;
соль, перец;
100 г тертого сыра гауда.
Соус из сельдерея:
Половина корня сельдерея;
несколько зубчиков запеченного чеснока;
1 ст. ложка белого винного уксуса;
щепотка сахара; соль, перец.

1. Нарежьте кубиками картофель, нарубите репчатый лук, натрите сыр. Мелкие грибочки возьмите целиком, крупные – нарежьте на кусочки.
2. Для одной порции возьмите два слоя теста. Один промажьте маслом, сверху положите другой слой, как показано на иллюстрации. Смажьте маслом.
3. Грибы обжарьте с луком на растительном масле, добавьте картофель. Поджарьте все вместе, пока картофель не станет мягким. Выложите начинку на тесто.
4. Поверх начинки выложите сметану и сыр. Тесто заверните в виде мешочка. Так же сделайте другие порции. Запекайте 10 минут при 170 градусах.
5. Соус: запеките в духовке головку чеснока. Отварите сельдерей, взбейте вместе с мякотью чеснока, добавьте уксус, сахар, соль, перец. Подавайте к блюду.

МЕШОЧКИ ИЗ КУРИЦЫ С РИСОМ
КРЕПЫ-МЕШОЧКИ С ГРИБАМИ
АРОМАТНЫЕ МЕШОЧКИ С КУРИЦЕЙ
МЕШОЧЕК С КАРТОФЕЛЕМ И ЛИСИЧКАМИ
БЛИННЫЕ МЕШОЧКИ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК С КУКУРУЗКОЙ

100 г отварного риса
50 г моркови по-корейски
1/2 банки кукурузы
200 г куриных сердечек
6-8 маринованных корнишонов
10 г сливочного масла
70 г оливкового майонеза
соль

Каждое сердечко разрезать на четвертинки, обжарить в масле до готовности. Корнишоны тонко нарезать вдоль. Все ингредиенты перемешать, посолить. Салат заправить майонезом.

САЛАТ ПРИМАВЕРА
САЛАТИК ИЗ ИНДЕЙКИ С КУКУРУЗОЙ
САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК С КУКУРУЗКОЙ
САЛАТ С КУКУРУЗОЙ, ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ВЕТЧИНОЙ
САЛАТ С КУКУРУЗОЙ, ШАМПИНЬОНАМИ И МАСЛИНАМИ

Начинка из капусты для слоеных пирожков (Русская кухня).

На 30 пирожков:
600 г белокочанной капусты,
100 г сливочного масла,
4 яйца.

Яйца отварить вкрутую, мелко нарубить. Капусту мелко нашинковать, опустить на 1 мин. в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. На горячую сковороду положить сливочное масло. Когда оно растопится, выложить ошпаренную капусту. Обжаривать не более 5 мин. Снять с огня и добавить яйца, посолить, остудить до комнатной температуры.

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ ПОСТНАЯ

Продукты:

1 стакан теплой воды
1 стакан сахара
2 ст л меда
мука
по 0,5 стакана изюма и орехов
0,5 ч л соды, гашеной лимонным соком или уксусом
ванилин или цедра лимона по вкусу

Инструкции:

Стакан теплой воды размешать со стаканом сахара и медом. Добавить просеянную муку, замешивая тесто до консистенции густой сметаны, положить по половине стакана изюма и орехов, ванилин или цедру лимона, половину чайной ложки соды, гашеной уксусом или лимонным соком.
Все хорошо размешать.
Выпекать при температуре 180-200С. Готовый торт можно разрезать на 2 коржа и смазать внутри медом.

ГОЛУБЦЫ С ФАСОЛЬЮ
КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКИ
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ ПОСТНАЯ
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ
КАПУСТА С СУХОФРУКТАМИ, ЯБЛОКОМ И МЕДОМ

Рис по-провански (Французская кухня).

На 4 порции:
250 г риса,
1 маленькая луковица,
1 зубчик чеснока,
1 ст. л. сливочного масла,
375 мл овощного бульона,
120 г цуккини,
150 г сладкого перца,
2 помидора, 125 мл томатного сока,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. рубленой петрушки,
1 ч. л. смеси прованских трав.

Духовку разогреть до 150°С.
Чеснок измельчить, половину луковицы нарезать мелкими кубиками. В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить рис и лук, готовить 1 мин. Залить горячим бульоном, довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить в духовке 25 мин.
Перец и помидоры очистить от семян, вместе с цуккини и оставшимся луком нарезать кубиками 1 см. Разогреть оливковое масло, обжаривать 3 мин. все овощи, кроме томатов. Посолить, поперчить, приправить травами и чесноком. Влить томатный сок, довести до кипения и тушить 2 мин. Добавить помидоры и петрушку и через полминуты снять с огня.
Смешать овощи с рисом. Источник: журнал "Гастрономъ".

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И ГРИБАМИ

грибы - 500г
креветки (крупные)- 12 шт.
яйцо - 2
сладкий перец - 1 шт.
чеснок - 2 дольки
масло подсолнечное
винный уксус
соль.

Креветки отварить в подсоленной воде, яйца очистить и разрезать на 4 части. Чеснок измельчить и обжарить на масла до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы, подсолить и тушить в собственном соку до готовности. На дно блюда положить очищенные креветки, сверху - еще не остывшие грибы, затем - сладкий перец, украсить отварными яйцами. Полить смесью масла и уксуса, посолить.

САЛАТ АДЕЛАИДА
СВИНИНА ДЛЯ ГУРМАНОВ
КОТЛЕТЫ С ШАМПИНЬОНАМИ
САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И ГРИБАМИ
САЛАТ ВЕСЕННИЙ С ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ
 

Уха из ершей, окуней, сига и налимов

Рыбу очистить, снять филеи, как с мелкой, так и с крупной рыбы, сначала с костей, потом и с кожи ерша; все кости, кожу и головы других рыб, за исключением налимьей, которая не годится, промыв, положить в кастрюлю, залить холодной водой, как для мясного бульона, то есть на 6-8 человек, 15 стаканами. Прибавить белые коренья, 1-2 луковицы, букет зелени, перец и лавровый лист, посолить. Варить на медленном огне до 2 часов, снять пену, уварить до 9 стаканов так, чтобы ерши совсем разварились, процедить сквозь ситечко, вскипятить. За 20 минут до отпуска в кипящую уху опустить осторожно рыбные филеи, нарезанные равными кусочками. Когда сварятся, вынуть шумовкой, положить в суповую миску с нарезанным укропом. Вылить бульон в суповую миску. (Можно добавить шампанского.) Подать отдельно полуломтики лимона без зерен.
Фунт - 409,5 г.

Взять: 6 ф. рыбы, 1/2 ф. белых кореньев, 1,5-2 луковицы, букет зелени, 3 зерна перца, 1 шт. лавр. листа, зеленого укропа, (1-2 стак. шампанского), 1/4 лимона.
Подать отдельно пирожки

СВИНИНА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

филе свинины 600 г
апельсины 4 шт.
чеснок 2 зубчика
растительное масло 50 мл
замороженная стручковая фасоль 100 г
бульон из кубиков 250 мл
мука 1 ст. ложка
соль

Свинину нарезать ломтиками. Очистить мякоть апельсинов от пленок, собрав сок. Из апельсинового сока, и половины растительного масла взбить маринад, добавив толченый чеснок, и замариновать мясо на 15 минут. Фасоль бланшировать в подсоленной воде около 3 минут. Мясо обжарить в масле по 3 минуты с каждой стороны, выложить из сковороды и поставить в теплое место. Оставшийся в сковороде мясной сок развести бульоном и маринадом, довести до кипения и загустить мукой. В полученный соус выложить свинину, фасоль и апельсины.

ФОРЕЛЬ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
СВИНИНА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
СПАГЕТТИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
КУРИЦА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ С КУС-КУСОМ
ШАМПИНЬОНЫ СО СВИНИНОЙ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

АПЕЛЬСИНОВЫЕ МАФФИНЫ

Тесто:
1 апельсин ( цедра + сок)
2 яйца
150 мл сахара
100 г масла или маргарина
275 мл муки
1 1/2 ч л разрыхлитель
1 ч л ваниль

Потереть кожу апельсина на терке... и выжать сок из апельсина.. ( 100 мл)
Взбить яйца с сахаром до белого цвета
Растопить масло и слегка остудить
Смешать масло с яйцами.. и просеять муку смешанную с разрыхлителем и ванилью
Тонкой струйкой влить апельсиновый сок ( оставить 1 ст ложку для глазури)...и осторожно перемешать тесто
Выложить тесто в формы для маффинов ( если необходимо смазать маслом формы)...и выпекать при 200 С 12- 15 мин
Смешать сахарную пудру с апельсиновым соком... и смазать верхушки маффинов... посыпать тертой цедрой

МАКОВЫЙ КЕКС
КЕКСЫ С ЧЕРНИКОЙ
КЕКСЫ С ИЗЮМОМ НЕЖНЫЕ
АПЕЛЬСИНОВЫЕ МАФФИНЫ
КЕКСИКИ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ

Салат по-страсбурски

Лук 20 г сыр 200 г сосиски 200 г огурцы 60 г лимон 0, 5 шт., горчица, растительное масло 35 г , соль, перец по вкусу.

Репчатый лук нарезают полукольцами, маринованные огурцы и сыр кубиками, сосиски дольками. Все перемешивают. Поливают заправкой из растительного масла, горчицы, сока лимонного с добавлением соли и перца. (источник: рецепты из переписки)

Гамбургский суп из угря

500 г свежего угря, 500 г костей, 125 г копченого мяса, 2 пучка зелени для супа, 80 г сушеного чернослива, 1/2 стакана свежего зеленого горошка, соль, перец, 1/2 чайной ложки сахара, 1 стакан мелко нарубленного укропа.

Кости и копченое мясо залить 1,5 л воды и поставить варить. Готовый бульон процедить сквозь сито. Подготовить зелень, добавить ее в бульон, затем вложить в него зеленый горошек и размягченные черносливы. Через 10 мин вложить подготовленные куски угря. Суп приправить солью, перцем и сахаром. Сверху посыпать зеленью укропа. Как только суп будет готов, сейчас же подать на стол. Рассчитано на 3-4 порции.

Рыба, жаренная по-гамбургски

600 г рыбы, 500 г отварного картофеля, 1 пучок зелени для супа, 1 луковица, смесь пряностей, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Пучок зелени для супа очистить, крупно порезать, добавить пряности и лук, залить небольшим количеством воды и поставить варить. Подготовить рыбу: очистить, разделить на части, опустить в кипящую воду и варить. Когда рыба сварится, тщательно очистить ее от костей. Из жира и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона, приправить солью и перцем. Сваренный картофель нарезать ломтиками, выложить на него рыбу, залить подготовленной подливкой и дать блюду настояться.

Берем любую рыбу: чистим, потрошим, моем.

Зажигаем духовку, пусть она нагревается. Мы в это время чистим и нарезаем кольцами 0,5 см. картофель и морковь, лук - полукольцами, зелень - мелко шинкуем.

Баранина на косточке с воздушным картофелем (Английская кухня).

На 4 порции:
4 бараньи отбивные на косточке,
6 небольших картофелин,
растительное масло,
6 луковиц шалота,
2 ст. л. оливкового масла,
6 небольших шампиньонов,
1 ст. л. томатной пасты,
по 300 мл бульона из баранины и телятины,
300 мл десертного вина, предпочтительно мадеры,
75 г сливочного масла.
 

Нарезать очищенный картофель кружками 3 см диаметром и 3 мм толщиной, промыть и высушить. Нагревать их в растительном масле, разогретом до 130°С, пока они не начнут разбухать, но еще не изменят цвет. Сразу же переложить их в масло, разогретое до 180?°С. Резкая смена температуры сделает картофель воздушным и золотисто-коричневым.
Мелко нарезанный шалот и нарезанные грибы поджарить в сковороде с толстым дном на несильном огне в оливковом масле.
Когда они станут коричневыми, добавить томатную пасту и весь бульон. Выпарить соус наполовину, добавить вино. Еще раз выпарить наполовину, протереть. Приправить, добавить нарезанное кусочками сливочное масло.
Баранину обжарить на гриле (или на сковороде), подать с картофелем и соусом. Источник: журнал "Гастрономъ".

САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ

Пекинская капуста - 500 г,
3-4 крупных помидора,
рыба горячего (обычно горбуша) - 500 г,
3-4 яйца,
пшеничные сухарики .

Помидоры и капусту порезать не очень малькими кубиками, яйца кубиками помельче. Рыбу разобрать на кусочки. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом. Сухарики добавляются в последнюю очередь, чтобы не успели размокнуть.

САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ СОЛНЫШКО
САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ
САЛАТ С ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ И АПЕЛЬСИНАМИ
САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С КРЕВЕТКАМИ
САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С СЫРОМ СУЛУГУНИ

Пучеро аргентино (жаркое) (Аргентинская кухня)

Грудинка говяжья 50 г, баранина 25 г, курица 100 г, колбаса чесночная 25 г, сало копченое 25 г, горох или фасоль 50 г, капуста белокочанная 60 г, лук репчатый 30 г, морковь 30 г, сельдерей 20 г, перец сладкий стручковый 20 г, картофель 100 г, кукуруза в початках 50 г, помидоры 50 г, перец горошком 0,2 г, чеснок 3 г, соль.

Горох или фасоль, предварительно замоченые, варят вместе с колбасой и копченым салом. В другой кастрюле варят баранину и говядину, а через полчаса после начала варки туда же закладывают курицу. За полчаса до готовности мясо солят, вводят нарезанные овощи, после них - помидоры и доваривают. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в бордюре из овощей. Бульон подают отдельно со свежей булкой. К мясу можно подать острый томатный соус.

Гречневые блины, фаршированные жареной ягнятиной и овощами (Русская кухня).

На порции:
300 г мяса ягненка без костей,
2 помидора, 2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
75 г гречневой муки,
100 г пшеничной муки,
5 г пекарских дрожжей,
125 г натурального йогурта,
200 мл молока, 3 яйца, 0,5 ч. л. горчицы,
3 ст. л. белого винного уксуса,
8 ст. л. растительного масла.
 

Дрожжи развести в 2 ст. л. теплого молока, смешать с гречневой мукой, сбрызнуть растительным маслом. Накрыть и оставить подниматься на 1 ч.
Зубчик чеснока измельчить. Смешать 1 яичный желток с горчицей, взбить, подливая 4 ст. л. растительного масла. Затем ввести уксус и йогурт. Посолить, поперчить, добавить чеснок. Поставить соус в холодильник.
Лук и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Пшеничную муку смешать с 2 желтками, солью, 1 ст. л. растительного масла, остатками теплого молока и опарой. Взбить в пену 3 белка, ввести их в тесто.
Испечь 8 больших блинов, поставить их в теплое место.
Мясо ягненка нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и пожарить в 2 ст. л. растительного масла. Блины аккуратно разрезать вдоль, не разделяя их до конца, чтобы получился большой карман. Каждый блин положить на пищевую бумагу. Нафаршировать блины ягнятиной и овощами, добавить соус.
Завернуть блины в бумагу и сразу же подавать. Источник: журнал "Гастрономъ".

Блинчики «Любимые»
Состав: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 стакан пива, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.
Из всех компонентов замесить тесто и выпечь блинчики.
Блинчики получаются тоненькие, кружевные и ароматные!

Блинчики «Колодец»
Испечь тонкие блинчики.
Для начинки: любые грибы (можно сухие) отварить, пропустить через мясорубку, обжарить в сливочном масле вместе с измельченным луком. Начинить блины, свернув трубочкой. Выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в духовке.
Готовые блины уложить на тарелку в форме колодца.



Блинные рулетики.
Выпечь тонкие блинчики и остудить.
Для начинки: 200 гр. плавленого сыра, 2 вареных яйца натереть на крупной терке. 100 гр. ядер грецких орехов и 5зубчиков чеснока пропустить через мясорубку, слегка заправить майонезом, перемешать до однородной массы. Намазать этой смесью каждый блинчик, свернуть рулетиком, выложить на тарелку лучиками и украсить зеленью.

С творогом и шоколадом.
Испечь тонкие блинчики.
Для начинки: творог 250 гр. 3-4 ст. ложки сметаны.
Начинить каждый блинчик творожным кремом и свернуть трубочкой.
1 плитку темного шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане.
Полить начиненные блинчики шоколадом и обсыпать их 1 ст. л. кокосовой стружкой.

И еще пару слов о начинках – сладких и несладких, которые хорошо сочетаются с чаем ( про икру не пишу, она больше подходит к водочке),
Картошка. В обычное картофельное пюре добавить специй, пряностей или немного измельченных грибов.
Рыба. Мелко нарезанное филе любой свежей рыбы сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке, рыбной приправе и обжарить.
Из сладких же начинок я больше всего люблю джем, повидло, сгущенное молоко, мед. В мед добавив измельченные орехи – получиться вкуснотища!


Торт с кремом.
2 стакана молока, 1.2 ч. ложки соды, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, мука, подсолнечное масло, горсть орехов.
Для крема: 2 ст. молока, 1-2 ст. ложки муки, 4 желтка, 1 стакан сахара, 100 гр. сливочного масла.
Готовим:
1. Приготовь одинаковые блины. Не очень большие по диаметру.

2.Для крема разотри желтки с сахаром, добавь муку и чуть – чуть теплого прокипяченного молока. Затем долей остальное молоко.

3.Заварной крем поставь на огонь и вари, помешивая, до загустения. Затем сразу же сними с огня, иначе свернутся желтки. В теплый крем добавь размягченное сливочное масло и хорошо взбей.

4. Каждый блин смажь кремом и сложи друг на друга.

5. Укрась торт орехами, дольками мандарин и кусочками киви.

Приятного аппетита!

Веселой Вам Масленицы!

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕНЫЙ В ФОЛЬГЕ С НАЧИНКАМИ

картофель,
соль, перец,
оливковое масло.

Для начинки:
грибы шампиньоны или вешенки,
сметана,
сыр.

  Для начинки 2:
овощи любые, морковь, лук, зеленый горошек замороженный,
масло оликовое.

Для начинки 3:
рыбное филе,
майонез,
лук мелко нарезанный.

Для начинки 4:
мясной фарш,
лук мелко нарезанный,
майонез.

Для начинки 5:
майонез, сметана пополам.
зелень трав и зеленый лук,
приправы.

Разогреть духовку до 200 гр. С. Картофель вымыть и обсушить салфеткой. Натереть каждую картофелину оливковым маслом и посыпать солью - это сделает кожуру хрустящей.

В каждой картофелине сделать надрез посередине и положить туда начинку. Завернуть каждую картофелину в фольгу и запекать духовке около часа. .
Для начинки: Ингредиенты мелко порезать и смешать.

ФОРЕЛЬ В ФОЛЬГЕ
СЕНДВИЧИ В ФОЛЬГЕ
МЯСО ИНДЕЙКИ В ФОЛЬГЕ
КАМБАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ ПО-ТАЙСКИ

Морковь нарезать кружочками, грибы - дольками, огурцы - крупными кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Продукты смешать и заправить заливкой, приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2 ст. л.), горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало мелко нарезать, смешать и поперчить. Овощную смесь выложить в середину каждой тарелочки и украсить надробленным мясом, кусочками сыра (брынзы) и дольками сваренного вкрутую яйца. 4 небольшие соленые моркови, 4 небольших соленых огурца, 4 кочешка цветной капусты (соленые), 8 маринованных грибов, сало - 100 г, копченое (или печеное) мясо - 100 г, 4 сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого сыра (рокфор) или брынзы, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч.л. томатного пюре, 1 ч. л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, черный перец.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Королевский салат из копченого лосося и гребешков (Английская кухня).

На 2 порции:
8 сырых морских гребешков,
8 сырых тигровых креветок,
1 ст. л. оливкового масла,
100 г копченого лосося,
листья рукколы по вкусу,
4 стебля готовой спаржи,
1 ст. л. дижонской горчицы,
1 желток,
50 мл уксуса из хереса,
100 мл масла грецкого ореха,
сок 0,5 лайма.
 

Тигровые креветки и морские гребешки слегка поджарить в оливковом масле. Копченого лосося нарезать полосками толщиной 2 см.
Красиво выложить на блюдо листья рукколы, спаржу, креветки, гребешки и полоски лосося.
Смешать в блендере горчицу, желток и уксус; не выключая блендер, при работающем на минимальной скорости моторе влить масло грецкого ореха и сок лайма; добавить соль и перец по вкусу. Полученной заправкой полить салат.
Сверху салат посыпать мелко нарезанным шнитт-луком или зеленым луком.
Совет: Этот салат можно готовить только в том случае, если в вашем распоряжении очень свежие морепродукты. Источник: журнал "Гастрономъ".

Суп из почек по-английски

1,5 л воды, 2 говяжьи почки, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 1 лимон, зелень петрушки, красный перец.

Почки разрезать пополам вдоль, вырезать мочеточники, замочить в уксусе, промыть и обсушить, нарезать брусочками, панировать в муке. В кастрюле растопить 1 ст. ложку масла, обжарить почки до румяной корочки, залить кипятком и варить до готовности почек. Добавить в суп соль, жаренный в масле лук, пассерованную муку. Отрезать 4 кружочка лимона (по одному на порцию), а из остального выжать сок и добавить к готовому супу. При подаче на стол в каждую тарелку супа положить лимон, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, мелко нарезанным красным перцем. Подавать со слоеными пирожками или соленым печеньем.

Курица, запеченная в духовом шкафу (Англия)

Разрубить на 8 кусков выпотрошенную и хорошо промытую тушку курицы. Разогреть 2 столовых ложки масла и подрумянить в нем куски мяса вместе с 2 мелко нарезанными головками лука. Залить 5 стаканами бульона из концентрата и варить 1 час, затем прибавить нарезанные кубиками 2 шт. моркови, 1 небольшой корень сельдерея, 4-5 клубней картофеля, нарезанного более крупными кубиками. Варить 30 минут, затем мясо вынуть и положить на противень. Вокруг мяса разложить овощи. Посыпать солью, черным перцем и прибавить немного мускатного ореха. Бульон процедить и варить до тех пор, пока не останется его столько, сколько необходимо для поливания мяса. Приготовить тесто из 1 стакана муки, щепотки соли и небольшого количества воды. Раскатать 3 раза тонким листом, каждый раз смазывая лист маслом и складывая конвертом. В четвертый раз раскатать так, чтобы лист был размером с противень. Покрыть им мясо и овощи. Запечь в духовом шкафу 20 минут, пока не зарумянится.

Йоркширский пудинг

1 стакан муки, 2 яйца, 1/2 л молока.

Все медленно перемешать (яйца предварительно взбить) и приготовить тесто, которое еще полчаса должно постоять. Затем растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20-30 мин. Подавать сейчас же, как только пудинг слегка осядет. Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой вы намереваетесь жарить пудинг. За 20 мин до окончания жаренья мяса влить подготовленное для пудинга тесто.

Бутерброды - холодная закуска быстрого приготовления. Самый распространенный вид бутербродов - ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов. Сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами. Бутерброды должны иметь красивый и аппетитный вид, приятный аромат и пикантный вкус. Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др. Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят за один-два часа до подачи на стол.

Канапе из анчоусов Медальон

На гренки круглой формы сначала наносят слой масла, потом пасту из анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого гренка делают ободок из зернистой икры, а посередине кладут каперс. Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, паста из анчоусов 15 г, икра зернистая - 50 г, каперсы - 20 г.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Канапе с анчоусами по-итальянски

На гренки, вырезанные в форме квадратов или треугольников, наносят слой анчоусного масла. Затем перемешивают мелко нарубленные анчоусы с каперсами и полученную смесь наносят на середину смазанных маслом гренок, вокруг украшают густым майонезом, выпускаемым из бумажной трубочки. Сверху кладут половину зеленой маслины. Хлеб пшеничный - 100 г, масло анчоусное - 30 г, анчоусы - 30 г, каперсы - 20 г, майонез - 10 г, маслины зеленые.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Канапе с анчоусами и яйцом

На гренках прямоугольной формы кладут слой анчоусного масла и с угла на угол (буквой х) - тонко нарезанные анчоусы. Промежутки заполняют рубленым яйцом и зеленью. По краям делают бордюр из масла. Хлеб пшеничный - 100 г, анчоусы - 50 г, масло анчоусное - 4 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Канапе из анчоусов по-португальски

Гренки круглой формы смазывают маслом, смешанным с соусом из анчоусов. Сверху накладывают филе анчоуса, свернутое колечком, вложив в середину каперс, а вокруг филе делают ободок из крутого желтка, протертого через сито и перемешанного с мелко нарезанной петрушкой. Хлеб пшеничный - 100 г, соус из анчоусов - 20 г, анчоусы - 20 г, каперсы - 10 г, яйцо - 1 шт., зелень петрушки.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Канапе с анчоусами по-испански

Хлеб пшеничный - 100 г, анчоусное масло - 30 г, анчоусы - 30 г, перец сладкий и каперсы - 20 г, майонез - 20 г, маслины. На гренки круглой формы наносят слой анчоусного масла. Затем перемешивают мелко нарубленные анчоусы, печеные очищенные стручки красного сладкого перца и каперсы (также мелко нарезанные), прибавляют соус майонез и снова перемешивают. Полученной смесью смазывают гренки, хорошо заглаживая поверхность. Украшают половинкой маслины, вокруг которой делают ободок из мелко нарезанной петрушки.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

• Бутерброды открытые.
• Канапе.
• Горячие бутерброды.
• Сэндвичи, гамбургеры.
• Бутербродные торты

Канапе.

• Канапе с мясными шариками (Мексиканская кухня).
• Канапе из черного хлеба с рублеными яйцами и ветчиной
• Канапе с отварным языком
• Канапе с сардинами
• Канапе с анчоусами по-испански
• Канапе из анчоусов по-португальски
• Канапе с раковыми шейками
• Канапе с анчоусами и яйцом
• Канапе с анчоусами по-итальянски
• Канапе из анчоусов Медальон
• Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
• Канапе с зернистой икрой
• Канапе с кетовой икрой
• Канапе с кильками
• Канапе с консервированной печенью трески
• Канапе с крабами
• Канапе с курицей
• Канапе с маринованной сельдью
• Канапе с молоками сельди и сельдью
• Канапе с мясом цыпленка
• Канапе с осетриной
• Канапе с паюсной икрой
• Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом
• Канапе с рубленой сельдью
• Канапе с рыбными консервами
• Канапе с сардинами или шпротами
• Канапе с сардинами
• Канапе с сельдью
• Канапе с сельдью, яблоками и луком
• Канапе с семгой
• Канапе с семгой, икрой и сельдью
• Канапе с судаком
• Канапе с сыром
• Канапе с филе сельди
• Канапе из черного хлеба с килькой
• Канапе с копченой семгой
• Канапе с отварным языком
• Канапе из белого хлеба с томатом
• Канапе с раками
• Канапе с сардинами
• Канапе из крабов
• Канапе со свеклой
• Канапе с сыром
• Канапе с сыром и редькой
• Канапе с сыром и колбасой
• Канапе с сыром и фруктами
• Канапе с сыром и яйцом
• Канапе с сыром и окороком
• Канапе с сыром и помидором
• Канапе с сыром и грецкими орехами
• Канапе с раками
• Канапе с крабами
• Канапе с сардинами
• Канапе с сельдью
• Канапе с селедочными трубочками и помидорами
• Канапе с килькой и яйцом
• Канапе с копченой рыбой
• Канапе с паштетом
• Канапе с рублеными яйцами и ветчиной
• Канапе с паюсной икрой
• Канапе с икрой и севрюгой
• Канапе с яйцом и икрой
• Канапе с мясом
• Канапе с паштетом и фруктами
• Канапе "мозаика"
• Канапе с отварным языком

Ананасовое карпаччо.

На 4 порции:
по 120 г ананаса, киви, клубники, карамболы, манго,
20 г малины,
20 г сахара,
щепотка сычуаньского перца,
200 мл ликера "Куантро".

Приготовить малиновый соус. Растолочь малину, смешать с сахаром. Поставить на плиту, довести до кипения.
Используя острый нож, нарезать ананас тонкими кружками.
Так же тонко нарезать остальные фрукты и ягоды. На тарелку выложить четыре кружка ананаса. Сверху в центре тарелки, чередуя, выложить киви, клубнику, карамболу, манго. Вылить на тарелку немного малинового соуса. Для аромата приправить перцем. На разогретую сковороду влить "Куантро", поджечь. Когда огонь погаснет, полить ликером фрукты. Источник: журнал "Гастрономъ".

Кнедлики с клубникой и гуслянкой (Украинская кухня).

На 4 порции:
1 кг творога, 5 яиц,
60 г сливочного масла,
60 г ванильного сахара,
50 г панировочных сухарей,
12 ягод клубники,
2-3 веточки мяты.
Для гуслянки (соуса):
6 желтков, 40 г меда,
200 мл сливок жирностью 33%,
20 г крахмала,
1 пакетик ванилина.
 

Творог протереть через сито, добавить 4 взбитых яйца, сахар и сухари. Перемешать и разделить на 12 лепешек. Посыпать стол сухарями. На середину каждой лепешки положить 1 ягоду клубники и слепить из лепешки шарик.
Яйцо взбить, обмакнуть в него каждый шарик, обвалять в сухарях. Варить кнедлики в кипящей воде с сахаром (1 ст. л. сахара на 1 л воды) и мятой, пока не всплывут. Для соуса вскипятить сливки, добавить ванилин, мед, ввести взбитые желтки и загустить крахмалом. Источник: журнал "Гастрономъ".

Яблоко "Сюрприз".

На 4 порции:
4 зеленых яблока,
200 г сахара,
200 г черного шоколада,
100 г миндаля.
 

Cахарный песок ссыпать в сотейник и поставить на средний огонь. Когда весь сахар растопится, добавить 4 ст. л. кипяченой воды. Оставить на огне, пока карамель не станет темно-золотой. Обмакнуть в нее яблоко и немного подержать на весу, чтобы стекла лишняя карамель.
Шоколад поломать на кусочки, положить в сотейник и поставить в посуду большего размера, наполненную кипящей водой. Держать на среднем огне, постоянно размешивая, пока весь шоколад не растопится. Обмакнуть яблоко в шоколад со всех сторон.
Миндаль порубить ножом или растолочь толкушкой. Обсыпать им яблоко. Поставить в холодильник, пока шоколад не затвердеет.
Для красных яблок возьмите белый шоколад. Положите их в одну вазу с зелеными яблоками в черном шоколаде, и это станет главным украшением стола. Источник: журнал "Школа гастронома".

• Ананасовое карпаччо.
• Фруктовый салат.
• Спаржа в карамели.
• Яблоко "Сюрприз".
• Кнедлики с клубникой и гуслянкой (Украинская кухня).
• Яблочные клецки
• Фрукты с медом
• Кефир со сливами и медом
• Запеченные фаршированные яблоки
• Тыква в песочном тесте
• Абрикосы с творогом
• Яблоки в <кармашках>
• Яблоки печеные
• Коктейль из арбуза
• Яблоки медовые
• Творожно-морковная масса
• Черника с молоком
• Клубника с молоком или сметаной
• Кружочки яблочные
• Десерт апельсиновый.
• Десерт апельсины или лимоны в сахаре
• Десерт апельсины с ликером
• Десерт апельсины со взбитыми сливками.
• Десерт из печеных бананов
• Десерт из яблок
• Десерт ласточкины гнезда
• Десерт из фруктов
• Яблоки по-болгарски
• Абрикосовый или персиковый десерт
• Ананасовые шарики
• Ягоды или фрукты с молоком.
• Морковно-яблочное пюре
• Печеные яблоки с вареньем
• Груши с творогом
• Яблоки или груши со сливками
• Яблоки с ванильным соусом
• Яблоки с орехами
• Яблоки с рябиной кислые или кисло-сладкие
• Яблоки с сахаром

Продукты:

1 свекла
1 большая морковь
2 - 3 шт. картофеля, больших
Гранат
200 - 300 гр. говядины, отваренной в течении 2 часов
3 яйца
150гр. твердого сыра
Грецкие орехи
Майонез

Инструкции:

Чеснок, по вкусу и по желанию, пропустить через чеснокодавку
Отварить все овощи (кроме моркови) и яйца. Натереть на крупной терке в разные тарелки (отложите небольшой кусочек свеклы для украшения). Мясо мелко порезать, а лучше разобрать на волокна. Майонез смешать с чесноком. Все составляющие слегка посолить, так как заправка майонезом добавит солености салату.
На блюде собираем слои, промазывая каждый майонезом. Последовательность можете поменять в зависимости от вашей фантазии.
Половину картофеля (часть отложите в сторону для украшения)
Свекла
Часть моркови
Часть мяса
Слегка присыпать гранатом
Картофель
Яйца
Сыр
Мясо
Морковь
Вместо того, чтобы промазывать слои майонезом, можно выложить майонез в пакет, обрезать угол и наносить на каждый слой майонезную сеточку-это облегчит ваш труд.
Слегка присыпать грецким орехом, нанести майонез. Украсить гранатовыми зернами и горошком. По краю салата выложить оставшийся тертый картофель(опушка «шапки»), слегка присыпать его грецким орехом. Украсить верхушку салата фигуркой, вырезанной из свеклы.

автор: MI CHIAMO

СТАТЬЯ НЕДЕЛИ - ВОДКА: ИСКУССТВО УПОТРЕБЛЕНИЯ (чтобы не провести новогоднюю ночь в пьяном угаре, с больной от похмелья головой и в полусонном состоянии, предлагаю несколько полезных советов, как не напиться, как вовремя остановиться и как снять похмелье, если выпито больше, чем надо.

КУРИНЫЕ НОЖКИ С ВКУСНЫМ СОУСОМ

куриные ножки
1 стакан – соевого соуса
4 ст.ложки – меда
1/2 ст.ложки – уксуса
2 ст.ложки – растительного масла
1/2 ч.ложки – имбиря
1 зубчик – чеснока

Смешать соус из всего кроме ножек. Ножки положить в соус на 2-3 часа. Потом ножки положить в форму и залить соусом. Запекать в духовке до готовности.

ИНДЕЙКА ХИНДИ
КРОЛИК В ГОРШОЧКЕ
МЯСНЫЕ ГНЕЗДЫШКИ
ПИКАНТНОЕ НОВОГОДНЕЕ ЖАРКОЕ
 

Рождественская индейка с апельсинами.

На 8 порций нам понадобится: 1 потрошеная индейка весом 2,5-3 кг, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 сладкий перец, 8 шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. готовой горчицы, щепотка острого красного перца, 2 апельсина, 2 ст. л. апельсинового сока, 2 ч. л. желатина в гранулах, соль по вкусу

Индейку вымыть изнутри и снаружи, обсушить. Рис тщательно промыть теплой водой, переложить в кастрюлю, влить 2 стакана воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, добавить щепотку соли и варить 5 мин. Оставшуюся воду слить, кастрюлю накрыть крышкой.

Лук очистить, нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, измельчить.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить лук и шампиньоны, обжаривать 6 мин. Добавить перец, готовить еще 4 мин., снять с огня.

Смешать рис с обжаренными овощами, приправить солью по вкусу. Получившейся смесью плотно нафаршировать индейку. Края разреза на тушке скрепить деревянными зубочистками, ножки связать бечевкой.

Духовку разогреть до 210°С. Сливочное масло взбить венчиком с горчицей, смазать индейку. Поместить индейку в рукав для выпечки, запекать 2,5 ч.

Апельсины нарезать кружками, скрепить зубочистками. Желатин развести апельсиновым соком, смазать им кружки; присыпать их красным перцем. Подать к готовой индейке.

Индейка выиграла в продолжительной рождественской борьбе с гусем и уткой за счет массы тела. Она экономичнее. Она одна заменяет собой десяток жалких уток. Может быть и в ущерб вкусу, но это смотря как ее приготовить. Есть сотни рецептов приготовления индейки, но на Рождество ее все же принято зажаривать в духовке, предварительно набив ей брюшко.
Мы предлагаем в качестве начинки смесь из риса с обжаренными овощами. Впрочем, можно использовать и другую начинку. Вместо лука, сладкого перца и грибов добавьте в рис распаренные и нарезанные небольшими кусочками курагу, сушеные яблоки или груши, чернослив и изюм. Для более изысканного вкуса сухофрукты можно вымочить в коньяке или роме. Источник: "Школа Гастронома"

Блюда из птицы.

• Рождественская индейка с апельсинами.
• Цыпленок, запеченный в тыкве.
• "Мешочки" из курицы с рисом.
• Утка хрустящая с сыром.
• Поджарка из индейки с овощами и яблоками.
• Курица в пиве с рисом.
• Рождественская индейка с апельсинами.
• Куриные зразы с сухофруктами под апельсиновым соусом.
• Куриные голени в индийском стиле.
• Фаршированный гусь.
• Рулетики из индейки с яблочным пюре и овощным гарниром.
• Чахохбили из курицы.
• Утиные грудки на ложе из фасолевых стручков в малиновом соусе.
• Цыплята по-староанглийски.
• Индейка в воке с рисом и овощами.
• Цыпленок в медово-винном соусе.
• Курица с запеченными фруктами.
• Филе индейки с апельсинами.
• Котлеты по-киевски.
• Утка по-пекински.
• Фаршированная курица.
• Террин из курицы.
• Сациви.
• Куриные крылышки с абрикосовым чатни (барбекю).