СТАТЬЯ НЕДЕЛИ - ВОДКА: ИСКУССТВО УПОТРЕБЛЕНИЯ (чтобы не провести новогоднюю ночь в пьяном угаре, с больной от похмелья головой и в полусонном состоянии, предлагаю несколько полезных советов, как не напиться, как вовремя остановиться и как снять похмелье, если выпито больше, чем надо.

Встречаем 2009 год Быка.
Праздничный новогодний стол: новогоднее меню, кулинарные рецепты и полезные советы
 

Совсем скоро все хозяйки начнут думать о том, как правильно организовать праздничный новогодний стол, как красиво оформить новогодний стол, то есть, как сделать сервировку стола красивой, оригинальной и удобной, ну и, конечно, о новогоднем меню и новогодних рецептах праздничных блюд. Наступающий 2009 год Быка имеет свои предпочтения и традиции в выборе новогоднего меню и в украшении новогоднего стола. Что же должно быть на праздничном новогоднем столе для нас, встречающих 2009 год Быка, как правильно выбрать новогоднее меню?

Обратите внимание на украшение новогоднего стола. Свечи поставьте на стол. Они могут быть голубыми, сиреневыми, желтыми, золотыми или пурпурными, а белые свечи дополняйте желтыми или пурпурными свечами.

Праздничный новогодний стол желательно поставить на середину комнаты и украсить его деревянной или керамической посудой. Во время праздничного застолья на встрече Нового 2009 года Быка уместны будут деревянные ложки, посуда и бокалы из хохломы, расписные блюда из керамики и гжели.

Скатерть на новогоднем столе должна быть изо льна или хлопка и желательно желтого цвета.

Чтобы в доме целый год царило изобилие продумайте новогоднее меню: на праздничном новогоднем столе должно быть много разнообразных блюд: рыба, свинина, баранина, сыр и так далее. Но не ставьте на стол говядину и телятину, а то символ Нового 2009 года - Бык может обидеться. На середину новогоднего стола поставьте большое блюдо с фруктами и зерном, украшенное еловыми веточками.

В приготовлении новогоднего меню уделите большое внимание сладостям и десертам, так как Бык - сладкоежка. Кроме того, на праздничном новогоднем столе приветствуются салаты из различных овощей, мясные и рыбные.

Украшением же новогоднего праздничного стола для Быка 2009 года будут фруктовые салаты, десерты, сладости. К выпечке Бык не предъявляет особых требований, поэтому ему просто угодить – яблочные пироги и пироги с вареньем – простая и вкусная выпечка, понравятся Быку и не отнимут для приготовления много времени у хозяек.

Если же вы решили встечать Новый год с семьей или с друзьями в загородном доме или на даче, вы можете включить в новогоднее меню шашлыки и фондю.

Новогоднее меню для праздничного новогоднего стола

К новогоднему столу. Мексиканский салат
К новогоднему столу. Оригинальный салат с гребешками
К новогоднему столу. Расстегаи с грибами и с рисом
К новогоднему столу. Утка с мускатным орехом
К новогоднему столу. Фруктовый салат с йогуртом
К новогоднему столу. Холодная японская закуска
К новогоднему столу. «Тропическая фантазия» (оригинальные рецепты)
Курник. (русский слоеный пирог)
Мясной рулет с зеленью и томатным соусом. Праздничный рецепт из фарша
Новогодние рецепты. "Снежки" - сырные шарики
Новогодние рецепты. Заяц в чесночном соусе
Новогодние рецепты. Салат в ананасе
Новогодние рецепты. Салат фруктовый в апельсинах
Сырное фондю по-голландски. Праздничный рецепт блюда из сыра
Сырная закуска. Рецепт к праздничному столу. Словацкая кухня
Сырное фондю по-итальянски. Праздничный рецепт блюда из сыра
Сырное фондю по-немецки. Праздничный рецепт блюд из сыра
Сырное фондю по-швейцарски. Праздничный рецепт блюда из сыра
Сырный салат с орехами
Торт «Киевский». Праздничные рецепты выпечки к Новому году и Рождеству
Торт «Еловые ветки». Праздничные рецепты выпечки к Рождеству и Новому году
Новогодние рецепты. Мандариново-ореховый торт.
Ореховый торт. Праздничные рецепты выпечки наших читателей к Рождеству и Новому году
Калекукко - пирог с рыбой. Оригинальные праздничные рецепты выпечки к Рождеству или Новому году. Финская кухня
Тыквенный пирог. Праздничные рецепты выпечки к Рождеству. Американская кухня
Печенье " курабье". Праздничные рецепты выпечки к Рождеству и Новому году. Греческая кухня
Старопольский праздничный пряник. Польская кухня. Праздничные рецепты выпечки к Рождеству и Новому году
Рождественские рецепты. Старовенский яблочный штрудель. Австрия
Венские ванильные подковки. Праздничные рецепты выпечки к Рождеству и Новому году. Австрийская кухня
"Ваночка" – чешский рождественский пирог по старинному праздничному рецепту
Кекс "Stollen" Праздничные рецепты выпечки к Рождеству и Новому году. Немецкая кухня
Курник с соусом
Миндальный торт Софьи Андреевны Толстой. Старинные праздничные рецепты русской кухни.
Курник. Праздничные рецепты блюд из курицы. Русская кухня
"Полено", Праздничные рецепты вкусной выпечки к Рождеству и Новому году. Французская кухня
Шашлык из гусиной печени. оригинальные праздничные рецепты блюда из гусиной печени к Рождеству и Новому году
Коктейль "Праздничный". Праздничные рецепты приготовления алкогольных коктейлей
Коктейль «банкетный» Праздничные рецепты приготовления алкогольных коктейлей к Рождеству и Новому году
Коктейль «пьяная вишня». Праздничные рецепты приготовления алкогольных коктейлей к Рождеству и Новому году
Коктейль «Карусель». Праздничные рецепты приготовления алкогольных коктейлей к Новому году и Рождеству
Голубое шампанское. Праздничные рецепты алкогольных коктейлей
Коктейль "Мюнхенский закат". Рецепты алкогольных коктейлей.
Ананасы в шампанском
Лимонный шампанский коктейль
Жженка, которую любил А.С. Пушкин. Оригинальные рецепты напитков к праздничному новогоднему или рождественскому столу
Коктейли с шампанским. Праздничные оригинальные рецепты коктейлей к Рождеству и Новому году
Рецепт шашлыка из свинины
Рецепт шашлыка из баранины с рисом.
Рецепт шашлыка по-кавказски
Рецепт шашлыка по-карски
Рецепт шашлыка из отварной баранины или свинины
Чигаркабоб – шашлык из печени
Рецепт шашлыка по-узбекски
Рецепт шашлыка по-армянски
Рецепт шашлыка, запеченного в бумаге
Рецепт шашлыка по-охотничьи
Рецепт шашлыка из курицы на сковороде
Рецепт шашлыка по-азербайджански
Шашлык из семги. Рецепт блюда из рыбы и морепродуктов
Шашлык из осетрины. Рецепт вкусного блюда из рыбы
Шашлык из баранины по-адыгейски. Национальная кухня для "диких" хозяек
Шашлык из дичи

 Пусть будет обильным и вкусным Ваш новогодний стол в 2009 году Быка!

Известно ли вам, что когда-то очень-очень давно шампанское использовалось в косметических целях? Ходят даже легенды, по поводу того, что знатные особы принимали ванны из шампанского, потому как считалось, что пенящийся напиток способен делать кожу чрезвычайно упругой.

Сегодня вряд ли кто может позволить себе такую роскошь, потому как во всем мире этот напиток считается большой роскошью. Зато многие салонные барышни активно следуют правилу, что день без шампанского - прожит зря. И для этого вовсе не обязательно искать какой-то праздничный повод. К тому же шампанское - это единственное вино, которое не портит женское лицо. Именно оно добавляет чарующего блеска глазам, коже неповторимый оттенок, ну, и, безусловно, "шампанское" настроение.

А знаете ли вы о существовании шампанской диеты для женщин, стремящихся немного подкорректировать свой вес? Ежедневный прием бокала шампанского в день - в сочетании с фруктами, овощами и нежирным мясом - позволит любой пухленькой прелестнице сбросить до двух килограммов в неделю! И потом, считается, что напиток обладает лечебными свойствами: успокаивает нервы, снимает напряжение, регулирует сон и аппетит.

Если обо всем этом вы не имели до этого ровным счетом никакого представления, то уж рассказывать о том, что шампанское в России является неизменным атрибутом любого праздника, было бы по крайней мере глупо. Ну, разве можно представить себе Новый год или Рождество без этого чарующего напитка? Без оглушительного хлопка открывающейся бутылки, наполнения бокалов этой шипучей жидкостью, восторженных возгласов и смеха? Да, ведь это целый обряд, у которого, безусловно, есть свои неоспоримые правила. Вот только несколько ключевых моментов.

Охлаждение. Главное в этом процессе не перестараться, потому как переохлажденное шампанское напрочь лишено своего букета и абсолютно безвкусно. Поэтому не следует отправлять бутылку с шампанским в морозильную камеру, для его охлаждения вполне достаточно поместить вино в холодильник на 2,5-3 часа (желательно плашмя и ни в коем случае не на дверцу холодильника, потому как тряска и скачки температуры могут его немного испортить) или минут на 15-20 в ведерко со льдом. Открытое шампанское (но с закрытой пробкой) может храниться в холодильнике не более двух часов.

Способ открытия бутылки. На этот счет есть огромное количество вариантов, известных каждому из нас. Тем не менее, считается дурным тоном стрелять пробкой в потолок (в лицо близсидящей даме, на ее платье и так далее). Жест, конечно же, впечатляющий, но вино при этом в значительном количестве проливается, а ведь на него ушло 10 лет кропотливой работы… Поэтому нет смысла говорить о том, что в приличных обществах все же уместен следующий классический способ. Возьмите бутылку шампанского за основание левой рукой. Правой удалите с горлышка бутылки фольгу и мюзле (проволочную оплетку пробки). Большой палец руки наложите на пробку сверху и крепко зажмите ее в ладони. Рукой, держащей бутылку у основания, начинайте потихоньку вращать бутылку, а не пробку, до тех пор, пока она не откроется. И тогда, вместо громкого "бум!" возникнет удовлетворенное "пс-с-т…", больше похожее на вздох наслаждения изощренного в своих вкусах гурмана.

Бокалы. Считается, что правильный бокал способствует правильному восприятию напитка. Именно поэтому хорошее шампанское нужно наливать не в блюдцевидные креманки или высокие "дудочки", а в бокал с более широким раструбом, в форме полураскрывшегося тюльпана, чтобы амбре концентрировалось на выходе и точно попадало в нос дегустатора. Такой бокал должен быть легким, абсолютно прозрачным, из гладкого стекла или хрусталя.

Наполнение. Наливают шампанское понемногу: сначала, чтобы закрыть донышко, затем -до высоты две трети. Не следует наполнять бокал до самых краев: во-первых, оно может пролиться через край, что, опять-таки, по мнению шампанских виноделов просто недопустимо, а во-вторых, пока вы допьете вино до конца, оно может согреться. И не спешите доливать неполный бокал, чтобы "освежить" то, что в нем осталось - оттуда только начал идти непередаваемый аромат.

Как только ваш бокал будет наполнен - поднимите его в руке, полюбуйтесь тонкими ленточками пузырьков, поднимающихся кверху. Кстати, считается, что шампанское тем лучше, чем мельче и равномернее у него будут пузырьки.

Можете поднести этот царский напиток к носу, чтобы уловить его дивный аромат. При этом не следует брать бокал в ладонь, иначе вино быстро согреется и потеряет свой первозданный вкус, держать его нужно только за ножку.

Кушанья. Шампанские вина прекрасно пьются не только как аперитив, но и практически с любым блюдом. Шампанское неплохо сопровождает салаты и закуски, великолепно идет с икрой и устрицами, достойно сочетается с дарами моря и рыбными блюдами. Успешно оттеняет сыры и дополняет десерты. Его можно пить просто так, без ничего. Стоя и сидя. Главное при этом, употребить то количество бокалов шампанского, от которого вам на следующее утро не было бы мучительно больно.
 

Ксения УСПЕНСКАЯ.
http://www.passion.ru/

Коблер с "Охотничьей горькой"

Смешать в бокале со льдом столовую ложку сахарного сиропа, 1, 5 мл лимонного сока, 1, 5 мл апельсинового сока, 20 мл "Охотничьей горькой". Дополнить содовой или минеральной газированной водой.

Коблер с сухим вином

В высокий бокал, на четверть заполненный кусочками льда, добавить 20 мл белого столового вина, столовую ложку яблочного пюре (протертое яблоко), сахарной пудры по вкусу. Бокал дополнить охлажденной минеральной водой.

Коблер с коньяком

Бокал (200-250 мл) наполовину заполняют кусочками льда, затем вливают 20 мл вишневого сиропа, 20 мл лимонного сока, 20 мл "Шерри-Бренди" или вишневого ликера, 40 мл коньяка и дополняют сухим столовым красным вином. Содержимое бокала перемешивают с помощью чайной ложки. Гарнир - фрукты или мороженое. Пьют через соломинку.

Шоколадный коблер

Смешать в бокале со льдом 40 мл шоколадного сиропа, 50 мл крепкого холодного чая, 10 мл взбитых сливок.

Апельсиновый коблер № 1

В бокал со льдом налить 20 мл апельсинового ликера и дополнить столовым белым вином и мадерой. Гарнир - долька апельсина.

Апельсиновый коблер № 2

В высокий бокал со льдом налить 10 мл коньяка, 40 мл апельсинового сока, чайную ложку сахарного сиропа. Бокал дополнить минеральной водой. Гарнир - долька апельсина.

Клубничный коблер

Смешать в бокале со льдом 80 мл клубничного сока, 20-30 мл сахарного сиропа. Гарнир - 50 г ягод клубники.

Кофейный коблер

В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, добавляют 20 мл сахарного сиропа, 20 мл коньяка, 20 мл кофейного ликера. Бокал дополняют холодным крепким кофейным настоем (натуральный кофе), можно добавить столовую ложку сливок. Все перемешать прямо в бокале, пить через соломинку. Гарнир - фрукты.

Малиновый коблер

Лед можно заменить малиновым мороженым - 50 г. На мороженое или на кусочки льда дают 20 мл коньяка, 20 мл малинового сока. Все смешивают и бокал дополняют шампанским или белым столовым сухим вином. Гарнир - малина. Пьют через соломинку, малину берут чайной ложкой.

Алкогольные напитки и коктейли.

• Настойки.
• Сладкие водки (ратафии).
• Наливки.
• Ром в домашних условиях.
• Ликеры.
• Пунши.
• Глинтвейны и гроги.
• Крюшоны.
• Физы.
• Флипы.
• Коблеры.
• Коктейли.
• Домашние вина. Технология изготовления.
• Рецепты вин из плодов и ягод.
• Пиво домашнего приготовления.
• Русские меды.
• Сбитень.
• Квасы.
• Самогон.
• Рецепты приготовления самогона.
• Водки. Способы приготовления.
• Русская водка.
• Рецепты русской водки.
• Рецепты целебных и специальных водок.

Вишневая наливка по-польски

Вишня - 1 кг, сахар - 800 г, водка - 200 мл. Вишни без косточек уложить в банку и пересыпать сахаром, через 2-3 дня долить водку. Банку обвязать марлей или тканью и поставить в теплое темное место на 1, 5-2 месяца. Отфильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.

Вишневая наливка по-французски

Взять хорошо вызревшую вишню, осторожно удалить косточки. Плодоножки оставить, обрезать на 1 см. Подготовленные ягоды переложить в стерильные банки с закручивающимися крышками. Крышки закрутить и опустить банки на несколько минут в кипящую воду. Остудить и после этого ягоды залить водкой, чтобы она слегка их покрывала, добавить по вкусу сахар, кусочек корицы, несколько бутонов гвоздики или корочки лимона, апельсина. Плотно закрыть и периодически встряхивать, чтобы растворился сахар. Через 3 месяца наливка готова к употреблению.

Наливка вишневая

Вишня - 3 кг, сахар - 1 кг, водка 1 л. Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что сталась с бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре два месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, залить в бутылки, закупорить. Через 5-6 месяцев наливку можно употреблять.

Вишневка

Черную вишню подвяливают на солнце, выложив в 1 слой на ткани. Засыпают в бутыль, встряхивая, чтобы вишни хорошо улеглись, и заливают водкой, чтобы полностью покрылись плоды. Настаивают 12-14 дней, сливают жидкую фракцию, а плоды снова заливают водкой на 2 недели, затем сливают и в 3-1 раз заливают водкой. Настаивают 2 месяца, смешивают с 2-мя слитыми ранее фракциями, добавляют сахар по вкусу, разливают по бутылкам, закупоривают и хранят сколько необходимо.

Черносмородиновая наливка

3 кг смородины, 1 кг сахара, 250 мл 70%-го спирта.
Смородину вымыть, обсушить, засыпать в бутыль послойно с сахаром, поставить на 3-4 дня на солнце. Бутыль периодически встряхивают. После начала брожения установить водяной затвор (или полиэтиленовый пакет под резинку, и поставить в темное место на 1, 5 месяца. После окончания брожения наливку фильтруют и добавляют спирт из расчета 50-70 г на 1 л наливки, разливают в бутылки и закупоривают.

Сливовая наливка

Спелые сладкие сливы вымыть, обсушить, удалить косточки, засыпать в бутыль на 80%, залить водкой, чтобы покрылись плоды, поставить в темное место. Настаивать месяц, еженедельно для лучшего перемешивания виноматериала с воздухом сцеживать жидкую фракцию и снова вливать ее в бутыль. Отцедить, добавить сахар в количестве 200 г на 1 литр наливки и дать отстояться неделю. Процедить, залить по бутылкам, закупорить.

Наливка из лепестков роз

Водка – 1 л, розовые лепестки, сахар 100-300 г.
Очистить розы в цвету, наполнить лепестками бутыль, залить водкой, дать настояться, пока наливка не сделается темно-янтарной; тогда слить, не выжимая лепестков, подсластить.

Наливка по-монастырски

Приготавливается из любых спелых сочных ягод.
В 10-литровую бутыль насыпать ягоды по самое горлышко и залить водкой на столько, на сколько ее войдет в бутыль. Затем слегка прикрыть пробкой, обвязать сверху сложенной вдвое холстиной и закрепить ее концы вокруг горлышка шнурком. Крепко закупоривать бутыль нельзя, поскольку она при брожении ягод может лопнуть. Бутыль в летнее время ставить на солнце, а в зимнее время – в теплое место (к батарее). Такая наливка на ягодах должна стоять не менее года, в самом крайнем случае – 8 месяцев. Один раз в месяц бутыль требуется хорошо взбалтывать. Через 8 месяцев наливку слить через мелкое сито в другую посуду. Ягодную массу отжать в холщовом мешочке. Сок влить в ту же бутыль, куда поместили наливку. После этого можно готовить наливку к расфасовке в бутылки. Делается это так. В медный таз выкладывается слоем сахар, сверху выливается наливка. Таз ставится на средний огонь и при непрерывном помешивании смесь доводится до горячего состояния, но ни в коем случае не до кипения. Одновременно в другой посуде держат втрое больше наливки, чем смешано с сахаром. В нее выливают горячий раствор и хорошо перемешивают. Сахар добавляют в следующей пропорции: на 1 бутылку емкостью 0, 5 л для наливки из вишен, малины, клубники 200 г сахара, для наливки из черной смородины и рябины – 300 г сахара. После смешивания несладкой наливки и сиропа наливку очищают. Для этого в чистую бутыль вставляют большую воронку, в которую в качестве фильтра помещают фланель. После процеживания наливку разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в кладовку. Эту наливку можно держать где угодно, она не боится ни холода, ни тепла, не портится и очень вкусная.