Пока доводят до ума избушку и подворье, я снял квартиру, очень сносную и недорого. Но есть проблема: я немножко сибарит и кушать алюминевыми ложками не мог даже в больнице. Потому, пока не подберу приличной посуды, никаких переездов, только шмотьё перевёз. Купить СТОЛОВОЕ СЕРЕБРО я смогу уже к дню рождения: сетка-рабица пошла в дело. С остальным, конечно, попозже, но прелестный сайтик этот позволяет надеяться, что Новый год я встречу, как привык: хорошая серебрянная посуда всегда была моей слабостью. Уж чайный сервиз - пренепременно!

Вчера вы оценивали здесь мои похмельные огурчики. Оценили все, даже Валез и его шайка: благодаря 15-ти вашим цитированиям они попали в рассылку, и другие ресурсы, да и пол лиру о них точно уж узнают. Сегодня пришла пора волшебным казачьим похмельным помидорчикам рассказать о себе. Эти духмяные дары природы так и просятся в сказки, где едят обычно осетров и лебедей (руки бы поотшибал), а вот заморского гостя, с которым русский мужик прекрасно освоился и не поминают. Восполним пробел: пора на дворе шепчет и приступает с фривольными предложениями.

Ингредиенты:
помидоры -2 кг из расчета на 3-х литровую банку:
- 2 зубчика чеснока;
- 1лист лаврушки;
- Штук 10 горошин черного перца;
- 1-2 зелёных зонтика укропа;
- Листья хрена и корень - 30 г;
- 10 штук листьев вишни;
- 10 штук листьев черной смородины;
- Перец красный горький - 2 стручка;
- 2 столовых ложки соли;
- 4 столовых ложки сахара;
- 1/2 столовой ложки уксусной эссенции;
- 1 столовая ложка водки.
Выбираем томаты одинаковой степени зрелости. Моем, накалываем зубочисткой со стороны плодоножки, чтобы помидоры не растрескались при термообработке. Уложив плотно в банку, перекладываем пряностями. Готовим рассол, доводим до кипения и - в банку, накрываем крышкой и оставим на 5 минут. Сливаем раствор, добавляем водку, доводим его до кипения и снова заливаем в банку, добавив эссенцию. Водка выветрится, а рассол станет ещё более душистым. Закатываем крышкой, (никакой пластмассы), переворачиваем горлышком вниз на сукно, укрываем одеялом. Когда банка остынет, ставим на место хранения, можно хранить при комнатной температуре, но лучше в прохладе. Откроешь такую баночку зимой и летний аромат просто с ног сшибает. А поутру - бальзам для тех, кого накануне с ног сшибло, а крепенькие и душистые пряные помидорчики - к любому блюду, но рассыпуха с топлёным маслом - обязательно!

При том, что после моих гневных реляций в адрес валиных проделок на лиру и снятия им половины посещаемости в статистике под надуманным предлогом, благодаря вам, мои верные друзья, я два дня - в рассылке и мои притчи и пост о Руси читают все ресурсы. А Валя обкусывает ногти на ногах с досады: ниже 3-го места в рейтинге с помощью холуёв он меня опустить никак не может и опять-таки благодаря вам. Я ничего не могу сделать с копипастерами, да и не хочу: некоторые из них, оказывается, выживают на рекламе, а для этого им нужны рейтинги и ссылки. Но предметный урок кухОнной братии я решил преподать. Если вы помните, я изредка, в вольной форме преподносил вам рецепты приготовления некоторых блюд и закусок. Поскольку все они испытаны мной и улучшены, я смело называю их авторскими и хочу показать, как надо преподносить своё без жульничества и при ощутимой пользе для самоуважения и кошелька.
Настала пора засолов и консервирований, потому первый и самый известный мой рецепт на эту тему, мы назовём по казачьи,
Огурчики похмельные. С ними не могут соперничать никакие копипасты из инета и рассылки, потому что они бездушны - лишь бы впарить за цитату или клик на пост. Поскольку уже и пора помидор, особенно на юге, второй рецепт предлагает, как раньше малосольными огурчиками, насладиться эротическими помидорами. Это быстро, как в эротическом шоу, но не приедается, как там.
Я донской казак и блюда из рыбы в моих рецептах так же уместны, как и нелюбовь к евреям. Монастырская уха - вот то, что вам хоть раз в жизни надо попробовать, хотя бы и из рыночной стерлядки. Но помните, как Отче наш: без ершей - ни-ни!
Наконец, любителям экстрима и экзотики могу предложить уникальный суп из акульих плавников..
А теперь пусть мне объяснят, чем МОИ авторские рецепты хуже копипастов, что в рассылку ни один из них не попал? Ну, да Бог простит, а я уж - давно. Давайте лучше отпразднуем нашу дружбу этими изысками и утренним чайком, как у нас повелось!

Одно дело наугад ползать по поисковикам, а другое - продавать через инет-магазин своих перепелов, фазанов, кроликов и мясо бычков, а также рыбу из пруда и мёд. Всё экологически чистое, со своего подворья, сертифицированное и из под раскрученного бренда. Полез в поисковик (а куда же без него?) искать примеры сопрягаемой интернет-торговли и как всегда нашёл влёт не совсем то, что нужно, но очень интересное и поучительное. Делюсь находкой в виде http://icoupons.ru/inostrannie-magaziny/aliexpress-com/. Торговая площадка AliExpress.com – детище китайской группы компаний Alibaba Group, которая с 1998 года успешно занимается интернет-бизнесом. Торговая площадка была открыта в апреле 2010 года и у них есть чему поучиться. У нас же замысел проще: 3-4 подиумных магазинчика в аренду в спальных районах Москвы, по паре в Нижнем и Арзамасе, один в Дивеево, Сарове и Лукоянове и, возможно, в Починках. Сайт укажет, где можно посмотреть и поможет раскрутить легенду и товарный знак. И - интернет-заказы вплоть до выпечки своего хлеба, а торговать учиться у китайцев, но чтобы никто не вздумал шутить, как в анекдотах времён "удвоения ВВП":
- Сколько будет стоить хлеб на исходе программы "Путин-2020"?
- Пять юаней...

Я уже писал о лестном предложении, сделанном мне дивеевскими батюшками. К цеху по розливу минеральной воды "Дивеевский исток" предложили пристроить для паломников баньку с сауной. Увязывая детали проекта, мы решили, если позволят средства, пойти дальше: гостиничка и питание. На баню тут мастера есть и технические условия позволяют, о гостиничке чуть попозже: паломники тут привычно размещаются у местных довольно скромно и надо учесть здоровую конкуренцию. А вот для точки питания надо прикупить оборудование ресторанов для собственного ресторанчика в духе мини-кафе/ столовой и "шведского стола", попробовав совместить последний с фирменной стряпнёй из собственного мяса и птицы или постной, в зависимости от церковного календаря или ожидаемой категории паломников: от просто туристов до верующих. А для этого надо обратиться в специализированную компанию, помогающую покупать оборудование для ресторанов.
Можно устроить симбиоз из предложения еды, при котором ассортимент выставляется на выбор, раскладывается по тарелкам и сервируется самим паломником, и собственной кухни. Перекусив сначала легко по задумке нашими же разносолами и продукцией (молокопродукты со своего молокозавода, колбасные изделия и дичь - тоже, овощи - из своей теплицы), паломники затем приходят в зал столовой к основным блюдам, тоже со своего подворья. Стелажи Samoa от Afinox красиво подчеркнут внешний вид блюд. В то же время, технологическая линия стола Samoa строга и гигиенична, что для паломников играет немаловажную роль.
Посетив сайт, я убедился, что можно выбрать буфетные модули от Samoa от Afinox, которые являются весьма практичными. Или взять фрагменты разного размера, от мини- до максибуфетов с охлаждением или подогревом, а буфетные модули для разных видов напитков (чай, кофе, соки) и кондитерки к ним выбирать под поток столующихся. Кроме этого, конечно же, можно устанавливать изменяемые вспомогательные модули для варьирования формы и размеров буфетных модулей. Модули Samoa выполнены из натурального дерева, что отлично впишется в общий "древесный" интерьер комплекса. Полки к таким модулям сделаны как правило из прошедшего практику новаций материала, что тоже отлично вписывается в общий ансамбль. Все модули Samoa смонтированы на роликах.
Ну а со столовой будет проще, достаточно зайти на сайт.

Сначала плавники надо добыть и это самое сложное: надо побороть 2-х акул (в суп идут только грудные плавники), что я предпочитаю, или стырить их на очередных съёмках "Челюсти": акул там на дублях взрывают немеряно. А пока будешь сваливать (желательно по пескам) от всякой шпаны, вертящейся вокруг съёмок, отдохни за барханом и высуши плавники. Изначально не жадничай на акулье мясо: иначе плавники не высохнут, а протухнут. Между тем самое ценное там - хрящи.
Но вот ты на родимой фазенде, в окружении восторженных поклонников. Сразу объясни им, что пикник растянется на два дня: варить экзотический суп из акульих плавников - дело долгое. В большую сковороду кладёшь сушеные тобой в песках плавники акулы, заливаешь их кипятком и оставляешь замачиваться на ночь. А ты устраиваешься на ночь в ареоле героя с самой самой... Утром ты акульи плавники ополаскиваешь холодной водой и замачиваешь еще на несколько часов. Можно пойти искупаться, если после океана тебя может удовлетворить,...меня может: я люблю русские озерца и речушки больше океана.
Вот плавники дошли до кондиции и их надо переложить в большую кастрюлю, туда же ухнуть 1 целый имбирный корень и варить в течение 3 ч. Не возбраняется рассказать о своих подвигах ещё раз и при этом пообещать в следующий раз черепаховый суп. Когда бульон остынет, я его переливаю в емкость. С плавников на дубовой досточке острым пиратским ножом снимаю кожицу, отделяю кости, мясо (!) и оставляю только хрящики золотисто-коричневого цвета: из за них затеян весь этот дурацкий спектакль. Их я помещаю в малую кастрюлю вместе с 1 целым имбирным корнем и очищенной луковицей, заливаю бульоном и варю 5 ч. На голодный ропот гурманов отвечаю как и подобает человеку, имеющему дело с акулами.
После этой муки для гурманов, желающих вкусить суп без искажения восприятия вкусовых пупырышков всякой дрянью со шведского стола (наивные люди!), бульон нахрен сливаю, хрящики акульих плавников промываю, еще раз кипячу, подсушиваю и помещаю в кастрюлягу с куриным бульоном. Туда же кладу нарезанные соломкой куриные грудки, солю и перчу по вкусу и варю на среднем огне в течение 30 мин.
Суп подаю к столу в супнице, украсив нарезанным тонкой соломкой окороком и мелко нарубленным зеленым луком и кинзой: люблю законченность процесса.

Продукты
плавники акулы сушеные 4 шт
бульон куриный 1.5 л
грудинка куриная отварная 150 г
окорок 150 г
корень имбиря 3 шт
лук репчатый 2 шт
лук зелёный 1 пучок
соль по вкусу
перец по вкусу

Поскольку моего учителя сожрала-таки акула, считаю себя его преемником, хотя подозреваю: не все секреты открыл мне этот лукавый бербер. Он так и не сказал, стоит ли добавлять в суп креветок, но проговорился, что особо продвинутые могут позволить добавить в суп немного тёмного уксуса или коньяка. Я попробовал с крупными креветками - мне понравилось.

Приходите в Штолле отведать вкуснейших пирогов!

При вьезде в Белоруссию готовишься к проблеме: «Где быстро, вкусно и недорого покушать или организовать семейный обед, отметить торжество в уютной обстановке и при этом хорошо отдохнуть?». У нас была другая проблема: заменить в поездке в Краков перекусы в автобусе в забегаловках России на недорогие и вкусные посиделки. В Белоруссии это не проблема. Все можно в кафе-пироговых штолле в том же Минске. Название заведения символично: Stolle – это фамилия прабабушки ресторатора-создателя сети ресторанов и название немецкого кекса, традиционно выпекающегося к рождеству.
Первое кафе было открыто в 2011 году. Фирменным блюдом «Штолле» являются пироги, очень вкусные и популярные пироги и кулебяки с мясом, курник, с рыбной начинкой, а также сладкие пироги с брусникой, абрикосом, малиной, яблоком и вишней – по старинным традиционным славянским рецептам. В меню - традиционные блюда русской и европейской кухни: горячие блюда, закуски, салаты, десерты, соки, прохладительные и слабоалкогольные напитки.
Клиентам предлагаются несколько услуг: пироги на вынос (мы потом в автобусе сутки до Кракова эту снедь благословляли), заказ и доставка пирогов на дом и в офис, проведение семейных мероприятий и торжеств. Шеф-повара создают настоящие шедевры. Это не просто обалденно вкусные, но и чудесно украшенные блюда, которые прекрасно смотрятся на любом столе.

Мои друзья, Славянские дети давно перешли на всё свое: овощные консервы со своего огорода, грибы, соленья - даже квас и хлеб делают в домашних условиях. Симбитер же расскажет про то, что именно таким хозяевам и нужно: изготовление кисломолочных заквасок - многие кисломолочные продукты с разными рецептурами становятся доступными к изготовлению их в домашних условиях. Здорово! И я взял в свой сундучок...

Кажется совсем недавно (на самом деле в мае) мы изволии вкусить с Славянские дети (Света, Серёжа) простенького барбекю: мангал, уголёк, нажжёный из щепЫ, щипцы-зажимы и мой тонкий нюх. Простенько и со вкусом. Однако мир не стоит на месте: шашлычница умещается в маленькой холщёвой котомке, электрошашлык (на любителя) - извольте! Однако есть и заморочки печной индустрии из тех, что поражают воображение. Хотите подробнее? Представьте себе мини-русскую печь в садовой беседке, где в конструкции предусмотрена не только духовка для выпечки и разной лепоты в горшочках, но и приставка-барбекю. Которую можно при желании превратить в универсальный мангал. Барбекю-модули, исполненные в кирпиче, имеют различные виды и подвиды, а функциональное сопряжение их их с другими печными конструкциями, делает из забавы-барбекю полноценный вид приготовления пищи. Сам большой выдумщик, приспособивший для своих кулинарных изысков камин с разными примочками, я сумел оценить, насколько проще всё это реализуется, если взять за основу барбекю (как конструкцию) на базе русской печи или камина. Хотя это простой мангал, для приготовления мяса, шашлыков… Но выполнение его в кирпичном варианте на порядок увеличивает это понятие, как разновидность приготовления пищи.
Судите сами. Печь-барбекю, сопряжённая с мини-русской печью. Эффект барбекю в таких печах достигается в умелом обустройстве дымосборника над активной поверхностью. Барбекю в составе таких конструкций не увеличивает размеры печи, но позволяет вместо дымооборотов (ненужных в уличном варианте) отводить дым от мангала в трубу;
Сделав барбекю паровозом проекта, можно создавать целые барбекю-комплексы (фронтальные и угловые). Многофункциональные конструкции, в зависимости от того, какие тараканы бродят у вас в голове, могут содержать одновременно мангал-барбекю, просто русскую и мини-русскую печь, коптильню, камин, плиту с казаном, не слабо?!;
Чтобы подробнее ознакомиться со всеми имеющими место быть барбекю-фантазиями, надо посетить сайт. Функции каждого вида содержатся в описании проекта в каталоге.
Конструктивные особенности барбекю из кирпича классно предназначены для кулинарных забав и серьёзных занятий в беседках на дачах, летних кухнях. Их можно устанавливать и в жилых домах.
Устанавите подобное чудо в садовых беседках, закрытых помещениях и будете иметь:
- жаровую камеру для выпечки мучных изделий, тушения (в т.ч. для консервирования), сушки грибов и других продуктов, копчения (через кухонную плиту), заготовки углей для мангала;
- в сопряжённой кухонной плите - приготовление любой бытовой пищи;
- на площадке барбекю - приготовление шашлыков, гриль-мяса, изысков из белорыбицы и форели.
В целом это задел, а уж как его использовать - подскажет ваша фантазия.

Поскольку войны не избежать, недурно бы и потренироваться. Например, как сохранить продукты, если тревога-А уже объявлена, а против кого - непонятно: все свои. И вакуумный упаковщик продуктов тут - вещь незаменимая. Окажутся все камлания ложной тревогой - распаковывай и ешь свежачок, ну а для худшего варианта - имеем выбор... А сами упаковщики - впечатляют...
Что характерно, в быту эти нехитрые с виду приспособления незаметны, но и незаменимы. Начиная с супермаркета, в котором почти всё - в такой упаковке, и кончая рестораном, если вы устраиваите пикник. Та же плёнка легка, технологична и позволяет разглядеть, а что там внутри? При эвакуации МЧС и использовании его запасов также можно избежать традиционного бардака, связанного с упаковкой: разные стандарты, разные поставщики и т.д. Ну а для предприятий, выпускающих скоропортящуюся продукцию (например, тепличных комбинатов) упаковочному вакуумному материалу просто цены нет. То же касается полуфабрикатов в продукции Птицепрома или живодноводческих ферм.

В России я приготовление нормальной пищи в природных условиях без чугуна и казана не представляю. По широте души русской они и приспособлены для вуусных и обильных блюд в больших русских семьях. Но есть и другие традиции, и хоть бы спорщики лопнули, но азиатское население, какими бы спорными и сомнительными не показались подобные утверждения, ввело в употребление древний вок чугунный или сковороду (WOK) на пол мира, и сейчас она является одним из наиболее универсальных и востребованных предметов кухонной утвари в мире. В чём же заключается секрет её популярности, и насколько вообще, подобные высказывания соответствуют истине? Всё просто.
Особый интерес к азиатской кухне у европейцев и возник с появлением моды на ведение здорового образа жизни. Азиатские основные ингредиенты низкокалорийны и питательны, что наилучшим образом подходит тем, кто следит за своим здоровьем, или же просто желающим банально похудеть. И вок тут неоценима.
Вок – это традиционная китайская сковорода, появившаяся на свет много сотен лет тому назад. Сами китайцы не могут назвать точный период времени, с которого он начал использоваться в быту. Всё действия, по термической обработке пищи в китайской кухне, проводились в ней с незапамятных времён. Остальное - на сайте...

Остальное в США всё искусственное, от улыбки и любви, резиновой женщины и генно-изменённой еды, до зубов, силиконовых грудей и демократии. Или работает не по назначению, как безалкогольный виски, полиция и доллар. Виски должно торкать, полиция ловить преступников, а доллар меняться на золото. И только кольт там работает по назначению: вот и судите, что за страна досталась нам в "лучшие друзья" и советчики. Поскольку мы из не завём и не просим, а вопрос с ВТО они-таки решили без нас, надо найти тех, кто решал и примерно наказать тех , кто решил снизить таможенные пошлины на импортные товары в среднем до 7,8% с нынешних 10%, в том числе на сельхозпродукцию - до 10,8% с нынешних 13,2%, на промышленные товары - до 7,3% с 9,5%. Для трети товаров снижение произойдет с момента присоединения страны к ВТО - речь идет о возврате импортных пошлин, повышавшихся в период кризиса 2008-2009 годов, на исходный уровень. В частности, пошлины на новые легковые автомобили снизятся до 25 с 30%. И какой Автопром это выдержит? ПОВЕСИТЬ!!! Для импорта еще четверти товаров ставки пошлин будут снижены до того уровня, на который карлика уболтал Обама недавно, спустя три года. Самый долгий период вступления в силу оговоренных итоговых ставок - восемь лет для птицы (экспорт, суки, не тронули!), семь лет для легковых автомобилей (чьих?), вертолетов и гражданских самолетов (понятно, что китаqских, но "сделано в России". РАССТРЕЛЯТЬ СТОЯ 50 РАЗ! Кроме этого, будут ограничены пошлины на экспорт некоторых товаров, на российский рынок допустят иностранных поставщиков ряда услуг. Российские власти неоднократно заверяли, что смогли договориться о максимально выгодных для страны условиях. По их оценке, в наиболее выигрышном положении окажутся российские предприятия, экспортирующие сталь и химические продукты. Это Лисин, Дерипаска и Мордашов - №№№, 1,2,3 в Форбс. УТОПИТЬ В КИСЛОТЕ, НО СЛАБЕНЬКОЙ, ЧТОБЫ ПОКАЙФОВАЛИ.
А АМЕРИКАНЦАМ РАЗРЕШИТЬ ИЗГОТАВЛИВАТЬ ТОЛЬКО КОЛЬТЫ И ТАМ ПОЛУЧИТСЯ ЧУДНАЯ НАСТОЯЩАЯ ДЕМОКРАТИЯ

Сейчас в медицине командует химия, а в быту - обжорство: почитайте только материалы в рассылке наших "Не жрать" тёток, ляпающих такущие рецепты: караул! Я-то точно знаю, что болезни являются, как правило, следствием чрезмерного употребления мяса, жиров, сладостей. Все эти шлаки и токсины, коль уж вы такие безвольные, требуют очищение организма травами, что предлагают тётки. Пытаясь помочь себе , мы глушим химию, хоть можем помочь себе сами. Наши страдания – шлаки и токсины, загрязняющие желудочный тракт, желчный пузырь, поджелудочную железу, печень, почки, сосуды… Попробуйте вместо химии травки. Уверяю вам - поможет...Мне симпатичным показался этот сайтик, как бы прабабку услышал из её далека.

Я не очень большой любитель программной экзотики: жизнь угостила меня ею во всех видах и неоднократно, а я никогда не уклонялся от нового и необычного. Те времена прошли безвозвратно, но устроить пару раз в году "поход" за экзотикой под настроение - милое дело. Идёшь ещё в халате на сайт и в поисковике создаёшь целую гамму желаний в соответствии с сегодняшним настроением. Но я стал консерватором с некоторых пор, а японский ресторан для ужина лучше других отвечает консервативному духу моих фантазий. Тут нет неожиданностей: морепродукты в любых комбинациях, а как они приготовлены, меня волнует мало. Я в Гиперборее за медведем головы хариуса подъедал, и настоящий суп из акульих плавников по двое суток варил, а уж сколько скоросолки хариуса, нельми, сига, сёмги и других обитателей северных рек отведать практически сырыми изволил, что из вежливости, конечно, послушаю без проблем, чем меня собираются потчевать, но пойду всегда по самому надёжному пути: попрошу фирменное блюдо. Хотя в таких местах, как японский суши бар «Sea-тория», от определённой дозы экзотики удержаться будет трудно. А и надо ли? Достаточно представить себя в свои бурные годы и выбор состоится сам, а с учётом выучки японских официантов ты вряд ли пожалеешь, что пустился в лёгкую авантюру. Думаю, обе стороны останутся довольны.

Всё, что придумано сейчас из посуды, лишь отражение в веках того, что когда-то использовали в быту наши предки. К таким уникальным творениям человеческих рук, можно смело отнести и чугунный казан.
казан
Этот, с виду обыкновенный котёл, окутан легендами не меньше меча или колеса. Тут вам и Македонский, и древняя Казань, и много ещё колдовских фантазий можно услышать про казан или прочесть на сайте. Я вот уху монастырскую, рецепт которой давал тут, предпочитаю варить в казане. А архирейская по преданиям варилась в Казани и в казане. Такие дела...

До чего поёт душа, когда вместо лирушных "Не жрать" и "Шрек лесной" или будто-бы "Рецептов домохозяек" находишь просто вкусные рецепты. С тобой как бы беседуют по ходу ознакомления с простым и ясным рецептиком. Вот он перед тобой! И больше искать не надо! На сайте amamam.ru чувствуешь себя как дома и понимаешь, что все эти вкусные рецепты авторы сайта ДЕЙСТВИТЕЛЬНО многократно делали своими руками, это просто живой опыт. И с сожалением покидаешь их гостеприимную кухню, чувствуя себя в какой-то степени соавтором - пусть не записи, но хотя бы коментария. Уверен, любой посетитель найдёт тут своё будущее блюдо, которое станет фирменным для него, семьи и гостей...cпасибо, девчата и ребята.

В моём эпикризе кроме лекарств и режима требуют диеты. Здесь большинство диет - для похудания, что мне не надо, итак к-хм... Но я нашёл разгрузочную и вот она меня полностью устраивает. А вы, если хотите, ищите по вкусу.

Попал в реанимацию с кардиологией, а "обнаружили" онкологию: характерные затемнения на селезёнке. Неделю я ходил с этим приговором, пока томография не высказалась точнее: лимфоузлы. Значит жить буду, но всёже 20% того, что всё это перейдёт в онкологию, остались. И заведующий, тайком собиравший у себя в кардиологии консилиум, написал на бумажке одно слово: фотостим. "Это чтобы не резать кусок селезёнки для профилактики. Вот тебе и профилактика, и лечение." Бумажку эту я долго не мог найти среди кучи авансовых отчётов и прочего мусора, но сегодня - мой день! Я нашёл её в барсетке под флешкой: они были со мной, когда меня забирала скорая, их принесли в палату после реанимации. Трясущимися руками я набирал волшебное слово в поисковике...Будем жить! А для вас там - море неразлёванное, такой восторг меня охватил! Вот что у нас есть в России, друзья...

Говорил я о казачем способе засолки огурцов и помидор, рассол от которых лечит любое позмелье. Сегодня разговор об огурцах.
Состав: огурцы - 2 кг, укроп (зонтики) - 2 шт., листья черной смородины - 5 шт., листья вишни - 4 шт., красный горький перец-стручок - 2 шт., чеснок - 3 дольки, хрен (корень) - 30 г, перец горошком - 10 шт., соль - 75 г, водка - 50 г, вода - 1,5 л.
Свежие зеленые огурцы тщательно моем, обдаём кипятком и сразу же - в очень холодную воду. Замачиваем 3 часа. Затем компактно укладываем огурцы в трехлитровую банку, перекладывая листьями, укропом, чесноком и горошком. Заливаем приготовленным холодным рассолом (50г соли на 1л воды). Добавляем 2 столовых ложки водки и плотно закрываем банку полиэтиленовой крышкой. Огурцы, засоленные казачьим способом следует сразу поставить в погреб, если есть (у казака есть всегда) или холодильник. Огурцы сохраняют прелестный зеленый цвет, приобретают неповторимый вкус и очень хорошо хранятся. А с будуна хрррум огурчик и сразу рассолу, сколько душа примет: божественно!

С малых лет, живя в верховьях Ростова, мотаясь мальчишкой к рыбакам в артель чистить сети, чем зарабатывал ведро мелочи с раками и судачка или леща, реже сазанчика, я наблюдал, как они, донские казаки, варят тройную монастырскую уху. И вкушал её каждый раз с благоговением и упоением. Искусство варить уху - древнее: я раскажу как-нибудь, как губернатор Казани на сём архиерею проиграл и родилась на Руси архирейская уха, древний рецепт которой мне тоже известен. Заметим, в настоящую уху ничего, кроме лука, соли и лаврового листа, добавлять не надо: вкус и аромат настоящей ухи сохраняются лишь в чистом бульоне. Но всегда есть у мастера маленькие тайны, о которых я тут умолчу.
Сначала варим ершей, не чистя и не потроша, только ополоснув, ибо от слизи ерша - самый ароматный и едрёный навар. Без ерша по мне уха - не уха. Варим пол часа, потом вынимаем из ершей отварную икру, если есть, и откладываем в тарелку. Ершей выбрасываем в воду на подкормку. О! Какой аромат над костром или в доме! Процедив бульон через марлю, закладываем стерлядь. На 15-20 минут опускаем в бульон 2-3 луковицы,черный перец (горошек) и один лавровый лист. Варим до появления на поверхности золотых бляшек. Накипь не трогаем, она исчезнет после помешивания сама. Захлёбываясь слюной от духмяного запаха варева, вынимаем стерлядь. Закладываем порционно нарезанного судака, сазана или леща. Варим до готовности, до "белого глаза", за 5 минут (это надо чувствовать сердцем) до готовности, вливаем столовую ложку водки на каждые 250 грамм ухи и закладываем вынутую из ершей икру (если таковая была). Водка испарится, а уха будет ещё душистее. Посыпаем зеленью и укропом. И перед тем как снять котел с костра, на мгновенье окунаем в варево кончик обугленной головешки. Если вы ещё живы и не захлебнулись слюной, пора приступать...
Уха подаётся в глубоких тарелках с куском стерляди. Белорыбица кушается потом с зеленью.