Ингредиенты:

• основа для чизкейка:
• -130гр сливочного печенья (у меня "Юбилейное" в шоколадной глазури)
• -40гр мелкокристаллического сахара (либо сахарной пудры)
• -4 стол.ложки растопленного сливочного масла
• -1+1/2 стол.ложки какао
•  
• сырная масса:
• -680гр творожного сыра "Almette"
• -230гр сыра "Mascarpone"
• -120гр 23% сметаны
• -3 крупных яйца
• -170гр молочного шоколада
• -140гр сахара
• -40гр пищевого крахмала
• -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
•  
• глазурь из ирисок:
• -300гр твёрдых ирисок "Золотой ключик" (вес указан в фантиках)
• -80мл молока
• -60гр сливочного масла
• -1 стол.ложка сахара
•  
• карамельно-ванильный соус:
• -350мл 35% сливок
• -60гр сливочного масла
• -100гр сахара
• -1 чайн.ложка ванильного сахара
•  
• для украшения:
• -30гр белого шоколада (для спирали на глазури)
• -20гр молочного шоколада (для шоколадных листьев)
• -несколько ядер фундука
•  
• кроме того:
• -разъёмная форма d=21см
• -сливочное масло для смазывания формы
• -кондитерская бумага для выпечки
• -пищевая плёнка для СВЧ
• -фольга

1. На фото набор продуктов для основы: сахар, сливочное масло, сливочное печенье в шоколадной глазури, какао.

2. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в мелкую крошку.

3. Соедините крошку печенья, сахар ,какао и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте массу.

4. Бортики разъёмной формы смажьте сливочным маслом. Дно формы застелите кондитерской бумагой.
Выложите тесто в форму.

5. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами.
Выпекайте основу в разогретой до t=175С духовке 7 минут, остудите на решете.

6. На фото набор продуктов для сырной массы: творожный сыр "Almette", сыр "Mascarpone", 23% сметана, яйца, молочный шоколад, сахар, пищевой крахмал, ванильный сахар.
ВАЖНО! АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!

7. Взбейте миксером с насадками-крюками творожный сыр "Almette", постепенно добавляя сахар.

8. Добавьте сыр "Mascarpone", взбейте.

9. Затем добавьте сметану, взбейте.

10. По одному подмешайте яйца.

11. Всыпьте крахмал и ванильный сахар, взбейте.

12. Молочный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, остудите до комнатной температуры.
5 столовых ложек сырной массы соедините с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте. Соедините основную сырную массу с шоколадной, взбейте.

13. Вылейте сырную массу поверх подготовленной ранее основы.
Дно и бортики разъёмной формы оберните пищевой плёнкой.

14. Поверх пищевой плёнки намотайте фольгу (это предохранит от проникновения воды в форму).

15. Форму покройте фольгой и установите в ёмкость, большую по размеру. Налейте в неё до середины формы кипятка.

16. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=170С духовке 90 минут (верхний и нижний жар). За время выпечки чизкейк немного поднимется. У готового изделия серединка будет едва колыхаться...
После выпекания аккуратно проведите острым ножом вдоль стенок формы и оставьте чизкейк остывать на решете.

17. На фото набор продуктов для глазури из ирисок: ириски "Золотой ключик",молоко, сливочное масло, сахар.
Ириски очистите от фантиков и белых бумажек (белые бумажки легко удаляются под струёй горячей воды).

18. В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, молоко и доведите до кипения.

19. Как только смесь закипит, всыпьте ириски. Варите глазурь на тихом огне, помешивая, до полного растворения ирисок и лёгкого загустения (проба на готовность - капля глазури нанесённая на чистое блюдце должна застыть за 1 минуту и не растекаться). Снимите глазурь с огня и дайте ей слегка остыть в течении 5 минут.

20. Покройте верх и бочка чизкейка глазурью. Через 3 минуты нанесите шоколадный узор...

21. Для шоколадного узора, белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ.

22. Обрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде спирали. Лучиной или зубочисткой проведите лучи от центра к краям чизкейка.
Поместите чизкейк на 5 часов в холодильник (у меня простоял всю ночь).

23. Охлаждённый чизкейк украсьте шоколадными листиками и ядрами фундука.

24. Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.

25. На фото набор продуктов для карамельно-ванильного соуса: сахар, ванильный сахар, сливки, сливочное масло.
Вкус карамельного соуса зависит от цвета карамелизированного сахара (тёмная карамель придаст лёгкую горчинку ; золотистый цвет - менее насыщенный карамельный вкус, в соусе будут преобладать сливочные нотки).

26. Растопите в сковороде сливочное масло с сахаром, готовьте, потряхивая сковороду до приобретения сахара тёмно-золотистого цвета.

27. Добавьте сливки комнатной температуры и ванильный сахар, нагревайте, помешивая до однородной массы (аккуратно, во время добавления сливок сахар "стреляется").

28. Порционную тарелку покройте тёплым карамельным соусом, положите по центру тарелки кусочек чизкейка (если у вас соус застыл, слегка подогрейте его на слабом огне или в СВЧ).

Источник

Серия сообщений "пироги":
Часть 1 - Пирог с клубникой
Часть 2 - Любимый яблочный пирог
...
Часть 11 - Пирог с вишней
Часть 12 - Миндальный пирог с персиками
Часть 13 - Чизкейк с шоколадом "Карамельные сны"
Часть 14 - Необычный пирог с тройной начинкой и яблоками
Часть 15 - Творожный пирог с персиками
...
Часть 18 - Карамельный яблочный пирог с корицей и хрустящей посыпкой
Часть 19 - Сладкий пирог "Улитка"
Часть 20 - Открытый пирог с абрикосами