| Мартин_Блик написал 09.03.2010 22:36:59: Не (и)щите камн(ей) (на) дне росы (и) не п(о)днимайте, ибо камни л(е)гки в в(о)де и не (подъ)емны (на) (по)верхн(ости), а (по)влекут (на) дно с г(о)л(о)вой... Дабы (о)чисти(ть) росы, затвори(те), в(о)ду п(у)стит(е) (на) нивы. И (об)нажат(ся) камни и (прочие) (на)носы... И буд(ет) труд тяж(ел), (но) благ(о)дарен...
Предположительно, текст наставления из Весты, 25 – 23 тысячелетие до н.э.
|
|
| Мартин_Блик написал 09.03.2010 14:57:48: Вместо \"Аффтар Жжош! Пешы исчо!\" следует писать:
В душе моей огонь горит прекрасный,
Его зажгли Вы - автор слов бесценных.
Перо в руке, чернила, шарф атласный...
Пишите дальше, радуйте нас бренных.
|
|
| Мартин_Блик написал 27.01.2010 21:55:47: 5 февраля стартует лыжный поход 'Тёплый ключ', 10 дней по живописнейшим местам Горного Алтая и Хакасии с купанием в тёплом ключе (Я40 оС) Ст-ть: 5000 руб.
|
САГА О САЛЕ |
 |
Это, конечно, шутка. Всевозможных анекдотов о сале наш народ понапридумывал множество. Но чаще образ сала используется кем-то другим, если хочется ущемить национальные чувства украинца. «Хохлы, вы съели наше сало!». Спасибо еще, что мы не украли шаровары и не присвоили гопак.
Впрочем, истинный украинец гордится салом никак не меньше, чем голландцы — селедкой, а немцы — сосисками.
Такого сала, как в Украине, ни у одной иностранной свиньи не получается. Тощее выходит. Съедобное, но вид жалкий. То ли животину не так кормят, то ли климат иной, в общем — не получается такое, как украинское.
...Если вы не мусульманин и не иудей, коим и Талмуд, и Коран запрещают не то что есть свиной продукт, но и смотреть в его сторону, — то при одном упоминании о сале вам должно хотеться веселей и радостнее жить.
Ничто не сравнится с кусочками сала, любовно уложенными на ломоть черного хлеба... И когда в одной руке сало, а в другой зубок чеснока, да посолить крупной солью, да пригубить ледяной перцовки... Вот верх блаженства. А то чи-и-збургеры — га-а-амбургеры!..
В каждом селе, у каждого хозяина — свои рецепты: как засолить, приперчить, закоптить. Даже — как нарезать: ломтиками, кубиками, соломкой, кусками, со шкуркой или без, вдоль или поперек...
В общем, сало любит, чтобы с ним обращались со знанием дела. Оно не терпит суеты, не переносит, чтобы его заворачивали «абы как» — в газету, а надобно — в марлю, холстину. И при таком обращении сало становится нежным и податливым. Чего ж еще желать? Да побольше сала...
...Глупцы, кто утверждает, будто сало — источник накопления жира в организме. Клевета! Содержит оно гораздо меньше насыщенных жирных кислот и гораздо больше ненасыщенных, чем бараний или говяжий жир.
Ну а то, что при лечении всевозможных хворей, как то: кашель, радикулит, язва желудка, нервное истощение, авитаминоз и прочее, — лучше сала нет ничего, скажет вам любой народный целитель.
САЛО И МЕДИЦИНА...
Есть один уникальный рецепт долголетия. Чтобы прожить хотя бы 90 лет, надо ежедневно съедать 50 граммов сала, — советует профессор, академик Академии аграрных наук Украины, дважды лауреат государственных премий Валентин Рыбалко.
Народная медицина хранит множество рецептов, где основным компонентом является именно этот продукт. При заболеваниях бронхов, сухом кашле шею и грудь натирают не только смальцем, но и салом. При гематоме делают компрессы из него. И если вдруг разболелся зуб, верное средство — кусочек сала приложить к десне...
Сало способно выводить из организма и особо актуальные нынче радионуклиды. Если в сутки съедать от 40 до 70 граммов сала, то помогает получше красного вина.
Что же касается холестерина, то и здесь сало — наиболее чистое. Для сравнения: в 100 граммах сала содержится 60 миллиграммов холестерина, в говядине — 67, телятине — 84, мясе птицы — 113, маргарине — 186, сливочном масле — 244, яичном белке — 1560, рыбьем жире — 5700 миллиграммов.
...И НАЦИОНАЛЬНОЕ СПАСЕНИЕ
В трудную минуту наш народ выручало сало. Во время монголо-татарского нашествия свинья была единственным домашним животным, которое не истребляли завоеватели.
На то было несколько причин: во-первых, стадо свиней сложно было гнать в дальние земли подобно табуну лошадей, стаду коров или отаре овец. А во-вторых, культовый запрет на свинину существовал в религии, которую исповедовали воины Золотой Орды, так что для собственного пропитания они не забивали этих животных.
Итак, можно считать, выжил народ, населявший территорию нынешней Украины, благодаря салу. А если говорить о Запорожской Сечи, то там этот феноменальный продукт считался самым доступным и, конечно же, любимым. Завернул кусок, спрятал в просторные шаровары — и в поход, на басурман. Одна забота — лишь бы хлеба хватило, сказано ведь — «дурне сало без хлiба»...
А так— и неделю, и месяц могли кормиться казаки лишь хлебом да салом. Так что в победах над янычарами наше сало тоже сыграло немалую роль.
...БИБЛИЯ И КОРАН
В исламе много запретов, но на свиное сало — в первую очередь. И это — непререкаемая истина.
Если в миске мусульманина даже случайно оказалось сало, посуду тщательнейшим образом моют, проветривают, над ней читают ритуальные молитвы и каются.
Христианство не запрещает потребление свиного мяса и сала. Эта религия в основном распространялась среди народов, мировоззрение, образ жизни и кулинарные традиции которых существенно отличались как от иудейских, так и от мусульманских.
Сало идет туда, куда и христианство. Даже в Юго-Восточной Азии и Африке, там, где живут православные, уже не одно тысячелетие свинья считается самым распространенным домашним животным.
В Африке существует условная граница между мусульманскими и христианскими странами. Проходит она примерно по экватору и называется «свиная». Что же касается популярности сала в африканских селениях, то стоит привести хотя бы такой пример. В одних племенах, проживающих в Танзании, сало — главное приданое невесты, в других — наоборот — сало выполняет роль калыма.
... По традиции, в канун Рождества колют свиней. Не только в связи с тем, что заканчивается пост, и христиане разговляются: в начале января в организме свиньи еще не израсходованы витамины, которые накапливались в течение осени, а следовательно, — максимально сохранены и в мясе, и в сале.
...И КЛИМАТ
Кроме сугубо религиозных, существуют и гигиенические версии запрета на свинину.
Суть одной из них: свиное мясо, а также сало представляют опасность для здоровья в условиях жаркого климата, так как быстро портятся, но даже свежие — из-за высокой жирности — ухудшают пищеварение.
Хоть по содержанию жира свинина несколько и превосходит баранину или говядину, но свиной жир гораздо легче усваивается.
Кроме того, сало содержит ценнейшие кислоты — линолевую, линоленовую и арахидоновую. Первые две отсутствуют в сливочном масле, в растительном же — нет арахидоновой.
Биологически активных и незаменимых в питании полиненасыщенных жирных кислот в свином сале в несколько раз больше, чем в говяжьем или бараньем жирах.
Кстати, кусок сала весом в сто граммов обеспечивает суточную дозу калорий взрослому человеку.
Невероятно, но объединяет египетские пирамиды и наше сало феномен, к которому приковано внимание всех, кто интересуется астрологией, биоэнергетикой, НЛО и т.д. Феномен этот назван торсионными полями.
Несколько лет назад в Киеве на лекциях российского физика Анатолия Акимова был, что называется, аншлаг: речь шла о последних открытиях в области торсионных полей. Фактически подтверждалось пятое состояние вещества. Из курса физики мы знали только четыре: жидкое, твердое, газообразное и плазма.
Торсионные поля сходятся в конусах пирамид и наделяют особыми, прямо-таки фантастическими свойствами точки в местах пересечения линий. Насыщенные особой энергией точки способны на многое. Там прорастают чахлые семена и самозатачиваются тупые лезвия бритв.
Так вот, оказывается, наше сало вполне способно концентрировать в себе торсионные поля не хуже египетских пирамид. Во всяком случае, история сохранила и такой факт: с незапамятных времен крестьяне подвешивали мешочек с салом на чердаке — в местах пересечения энергетических линий. И оно сохранялось очень долго свежим...
...И СВЕТ
Прообраз керосиновой лампы — светильник под названием «сало». Именно сало (как внутренний свиной жир, так и обычное сало) топили в чашах, затем поджигали фитиль. Хоть от таких ламп было много дыма и копоти, все же «сало» кое-где использовали вплоть до конца прошлого столетия.
...Впрочем, и в конце нынешнего столетия такая же лампа спасала от кромешной тьмы. И где? В мусульманских кварталах боснийской столицы. Тому сама свидетель... Когда в Сараево шла война и о существовании электричества в блокадном городе можно было забыть, «лучом света» становилось сало, привезенное из Украины.
Мусульманская семья, где я жила, к счастью, оказалась не настолько правоверной, чтобы не притронуться к куску свинины, если уж совсем нечего есть. А сало мы топили в глубокой медной чашке. Горячим жиром пропитывали тонкий витой шнур, а затем поджигали. И так — при слабом свете нашей лампы — ждали рассвета.
...И ИНТЕРНЕТ
Украинское сало уже вполне завоевало Интернет. Поисковые серверы — на украинском, русском и английском языках — наполнены салом от и до. Многие тысячи ссылок на него мы находим в поисковых системах. Листаешь поисковики, и такое ощущение, что даже чувствуешь вкус сала, запах: аж тает во рту!
Случился с салом и скандал. Роман Владимира Сорокина «Голубое сало» стал причиной первого конфликта в русском Интернете из-за нарушений авторского права.
Текст книги «Голубое сало», правами на которую владеет издательство «Ad Marginem», оказался полностью выложен на несколько сайтов. Попытки издателя бороться с этим ни к чему не привели: в Сети не действуют никакие законы, кроме джентльменских соглашений.
В принципе многие авторы, узнав, что их текст доступен по Сети, дают согласие на существование его и в таком виде. В свое время так поступили и Борис Стругацкий, и Виктор Пелевин. Некоторые возражали. Но крупный скандал возник лишь из-за «Голубого сала».
Пользователи Интернета могли не только читать гневную и даже ругательную переписку директора книжного издательства с основателем русского Интернета, чьими стараниями и попало «Сало» в Сеть.
Страсти разгорелись нешуточные. К переписке конфликтующих сторон охотно примкнули читатели, успевшие по Интернету насладиться пикантностями «Голубого сала». В апогее скандала вмешался и автор романа. Свой текст в Интернет он направил из Японии: «Я дал право издательству «подвесить» только куски «Голубого сала». Правом на подвеску и провяливание всей туши не обладает никто»...
Скандал на тему «Сала» продолжается и по сей день.
...Так что наше сало — с какой стороны на него ни смотри, вернее, с какого краю ни откусывай, — оно всегда такое же удивительное, как и много-много веков назад... «На том стоим и стоять будем», — как говаривал полководец Александр Невский, большой любитель сала с чесночком.
ЧТО ДЕЛАТЬ?
Прежде всего есть. Вот два самых популярных рецепта приготовления национального достояния украинского народа.
Сало длительного хранения
Свежее сало разрежьте на полосы произвольной длины шириной не более 10 сантиметров. Каждую полосу разрежьте поперек в виде трапеции. Натрите крупной солью, смешанной с черным молотым перцем и искрошенным лавровым листом. Уложите сало в банку широкой стороной к стенкам, засыпьте солью и закатайте.
Сало пикантное
Взять уже соленое сало. Хорошую пригоршню луковичной шелухи кипятить в 3 литрах воды в течение 5 минут. Куски сала (каждый не более 300 г) опустить в кипящую воду с шелухой и оставить минут на 5. Вынести на холод, не вынимая сало из воды. Через 12 часов вынуть сало, дать хорошо стечь жидкости. Натереть куски измельченным чесноком и молотым перцем. Оставить в прохладном месте в закрытой посуде на несколько часов. Налить 150, выпить и закусить салом.
ХРЮША
Обычно на сало откармливают свиноматку — через 2—3 месяца после опороса. В последующие 3—4 месяца свинья набирает достаточное количество сала — 10—12 сантиметров. За месяц до убоя желательно кормить животное ячменем грубого помола: тогда сало получается не жесткое, но и не слишком мягкое.
Если же рацион свиньи будет состоять преимущественно из картофеля, то сало получится чрезмерно расплывчатым — даже при комнатной температуре жир будет таять.
Чтобы сало не имело неприятного запаха, за месяц до убоя из добавок к корму свиньи исключают рыбную муку.
ВЫГОДНАЯ СВИНЬЯ
Чтобы получить 2 килограмма сливочного масла, притом чтобы в молоке, из которого будет взбиваться масло, присутствовало необходимое количество жиров, рацион коровы должен состоять из 25—26 кормовых единиц, а свинья дает 1 кг сала той же калорийности, потребляя лишь 6—8 кормовых единиц.
ПОРОСЕНОК
Время от момента осеменения до опороса — ровно 3 месяца 3 недели и 3 дня. Иногда свинье — за сутки до опороса — делают кесарево сечение, чтобы детеныши родились «стерильными», дабы избежать вероятности всевозможных заражений при естественном опоросе.
ЗНАМЕНИТЫЕ СТЕПНЫЕ
Свиньи украинской степной белой породы более всего известны не мясом, а именно салом — настолько оно ценно по составу и вкусовым качествам.
Это была первая отечественная порода: создана еще в 1926 году учеными под руководством академика Иванова. Порода уникальна тем, что молодняк в 6—7 месяцев достигает свыше 100 килограммов живого веса, в 9 месяцев осаливается, а в 14—15 месяцев способен давать от 80 до 110 килограммов качественного сала.
...Работая в Аскании-Новой в 20-е годы, академик Иванов писал: «Во всех тех случаях, когда сельское хозяйство любой страны приходит в упадок под влиянием разрушительных войн, неурожаев, голода или другой беды, как только наступают более нормальные условия, крестьяне прежде всего начинают разводить свиней».
 |
Если вы покупаете сырое сало для засолки, внимательно присмотритесь к нему. Желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много жира - хорошее мягкое сало, если мало - жесткое.
Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется.
Солить сало можно несколькими способами.
Сухой засол
У пласта сала зачистить шкуру. Прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см. В эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздвигая разрезы. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней. Завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. Отрезать по мере необходимости, обмывать соль и употреблять. Можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в морозилке - оно дольше сохранится.
Засол в бутылке
Сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. Головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плотно уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. Употреблять через неделю.
В рассоле
В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна), потом в целлофан и хранить в морозилке. Преимущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.
Для тех, кто любит вкус поострее, можно добавить 1ст. ложку горчицы или хрена (можно и того и другого).
Бiблiя українця
А если вот так?!!
В эти теплые осенние дни в ходу шашлык, сало, чеснок, цыбуля, картошка в мундире, соленые огурцы и помидоры!
И конечно же, вы знаете, что еще! 
Ось i осiнь прийшла!
Сало можна їсти просто з хлібом, краще з чорним.
Сало можна їсти з хлібом та цибулею, бажано на природі - від такого поєднання прокидаються народні архетипи, що сплять у душі.
Сало можна їсти з хлібом, цибулею та горілкою - це основа основ, стовпи, на яких тримається оте відчуття чогось такого великого, близького, теплого та свіжого, наче сидиш біля багаття та дивишся у нічне небо.
Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, хріном, печеною картоплею та квашеними помідорами... Цей смак японці називають "омамі" - "бездоганний"!
Зима. Під вечір в українське село входить загін свиней, озброєних автоматами. Стукають в дверi крайньої хати і питають:
— Дiду! А ну, кажи но! Українцi в селі є?
І сало ніжно зваблює кільцем,
І хліб наставив загорілу спину,
Якщо ти млієш, слухаючи це,
Чому ж ти, гад, не любиш Україну?!
Полезно ли сало?
 |
Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.
В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.
Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови (где регулярная диспансеризация населения?), до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза.
От себя хочу добавить, что пара бутербродов с салом у меня вызывают состояние умиротворения прямо в соответствии с поговоркой: «Что за тихо стало - от круп аль от сала?»
Впрочем, есть и другой вариант: «Что за лихо стало - от круп или сала».
Когда вы покупаете сало, не стесняйтесь спросить ветеринарное свидетельство - это ваше право. Помните, что даже литр водки на бутерброд с салом не убьет цепня или трихинеллез. Поглядите и на клеймо ветеринарного надзора, оно вкуса сала не испортит, а спокойствия добавит.
Для особо мнительных могу посоветовать сало отваривать часика три (со специями и солью), что снижает вероятность подцепить гадости. Шпиговать чесноком лучше по-горячему, потом по традиции в морозилку дней на пять. Сало, приготовленное таким способом, хорошо хранится, вкусное и ароматное, но по-моему чего-то не хватает. Думаю, что вкусней это все будет съесть с аджикой.
Полезные свойства сала ограничены лишь неумеренным количеством и медицинскими противопоказаниями. Рецепта диетического сала или шпика в природе нет. Так что придется готовить по тем методикам, которые сложились исторически.
Я, честно говоря, предпочитаю замороженное сало, приготовленное самым простым способом. Куски сала, натертые солью с перцем, выдержанные в тепле пару дней и недельку в холодильном отделении и потом замороженные в морозилке, что-то такое отдаленно напоминающее строганину в порезанном и ещё не оттаявшем виде.
Рекомендую не забывать о чесночке, помидорчиках с огурчиками в салате. Не забудьте приправить уксусом. И категорически не согласен с теми, кто утверждает, что это перевод продукта: дескать, пиво без водки... На мой вкус, просто замечательно. А тем, кто заботится о своей фигуре, могу сказать, что уксус выступает тут ещё и в качестве антиоксиданта. Есть и другой способ: съел сало - иди в тренажерный зал. (Мда! Зато почти как у древних: «Mens sana in corpore sano»)
Предупреждение:
Свиное сало в завышенных количествах может вызывать негативные последствия. Пожалуйста, соблюдайте меру!
Ешьте сало и не кашляйте!
 |
Приглашаю разговеться – стол накрыт скатертью-вышиванкой, в глечике белеет сметанка, на тарелочке лежат огурчики и помидорчики в ароматном рассоле, но главное блюдо моего стола «ВАРЕНИКИ З САЛОМ»… Стоп, стоп, стоп – как главный тост сегодняшней компании и секрета приготовления «вареників з салом» – поговорим о сале!
Сало – это волшебное слово, знакомо и взрослым, и детям не только в Украине. С детства мы ели этот продукт с нашими родителями и близкими, наслаждаясь его неповторимым вкусом. Вкус сала можно назвать вкусом «неньки України». Сало раскрывает всю «Щиру душу українця».
Если заглянуть в историю, мы можем найти блюдо из сала у запорожских казаков. На своих заставах они варили кулеш. Запах этого блюда распространялся с вольным ветром Украины на дальние расстояния, собирая всех у костра. В чем же секрет такого ароматного запаха? Конечно, в сале. Его резали на мелкие кусочки, толкли в деревянной ступке с репчатым луком. Полученная смесь добавлялась в сваренный кулеш… Наверное каждый из нас захотел бы оказаться на месте казаков.
Свиное сало является любимым и наиболее употребляемым продуктом как в виде самостоятельного кушанья, главным образом соленым и жареным (так называемые шкварки), так и в виде разнообразной приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Не менее распространенные блюда – тушеное мясо с картофелем, украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина, тушеная с капустой и салом, крученики и многое другое.
Хотя сейчас многие выступают против свиного сала, отстаивая здоровый образ жизни, всем известно и другое – в небольших количествах оно, наоборот, полезно. Благодаря ему чистится печень, предотвращается атеросклероз и онкологические заболевания повышается иммунитет. Когда наступает грипп – что советуют врачи? Включать в свой рацион мелко нарезанное сало с чесночком поверх черного хлеба, для сопротивления организма к различным инфекционным вирусам. Вспомните крестьян на полях, которые после трудов, на обед ели картошку, яйца и хлеб с салом. По данным современной медицины, сало дает большой заряд энергии и является толчком к хорошей трудоспособности.
Из истории мы поняли, что сало не только добавляют в горячие блюда, его едят соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое не свиное мясо, где сало отсутствует, но и используют в кондитерских блюдах. Так, например, Одесская кондитерская фабрика выпускает лакомство под названием «сало в шоколаде». Наш народ изобрел свой украинский «сникерс», который не только оригинален на вкус, но и веселит гурманов.
А теперь, если вы со всем согласны, откушайте вареники с салом!
Вкусно? Другого я и не ожидала! Настало время открыть секрет. Мне его передала бабушка. Готовить она научилась еще девочкой, а в 17 лет все в деревне приглашали ее показать свое мастерство на праздниках. А теперь мы идем к Вам! Опыт бабушки, хорошее настроение и запах вареников помогут собрать к столу верных друзей, а хозяевам проявить гостеприимство – важную черту украинского человека!
Для начала приготовим тесто. Возьмем 2,5 ст. муки, 1 яйцо, 3/4 ст. воды, соль, растительное масло, вымесим тесто. Стол посыплем слегка мукой и раскатаем. Стаканчиком выдавим кружочки… На этом пока оставим тесто и приступим к начинке. Для этого возьмем кусок свежего сала, порежем на мелкие кубики и обжарим на сковороде. Как только сковорода наполнилась жиром и появились шкварки, добавляем муку и, помешивая, обжариваем до светло-золотистого цвета, не забудьте посолить. У Вас должна получиться густая, как картофельное пюре масса.
А теперь займемся творческим процессом. Берем начинку, кладем на середину кружочка и аккуратно слепляем края. Форма вареника напоминает полумесяц, отображая этим символ украинских ночей. Какого размера буду ваши вареники, решать вам, скажу только, что на родине вареников в Полтаве их делают почти с ладошку, суперпышными.
Итак, слепили и для окончательной готовки нам осталось их только отварить в подсоленной воде. Пока вода закипает – анекдот для аппетита:
«Два украинца разговаривают:
– Ты слышал, что от сала появляется склероз?!
– То-то я думаю, что когда с утра сальца съем, то целый день не помню, что есть хочется...»
Вареники сварили и в завершение процесса хорошо еще поджарить с нарезанным лучком и подать к столу, положив сверху сметанку!
Какова роль сала в истории и мировой культуре?
 |
Поэтому мы можем сразу перейти к общекультурным историческим сведениям. Истинной родиной сала является вовсе не Украина, и даже не Россия (ну по крайней мере пока еще ученые типа Чудинова не нашли рецепты приготовления сала из трицератопсов, писанные кириллицей еще в мезозое).
Родиной сала правильнее считать Италию. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях. А прикиньте, сколько этим итальянцам надо было того мрамора на все эти статуи, дворцы и колоннады. Так начался вклад сала в мировую культуру!
Римляне называли его «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец. Итальянцы, как народ гордый своей высокой культурой, не ели сало просто так, а наталкивали туда всевозможных специй, таких как розмарин, перец, анис, чеснок, поэтому вскоре и патриции распробовали, что получившееся блюдо самим не грех употребить. Сало вошло в мировую историю еще и в древнеримских письмах императора Диоклетиана и историка Марка Варрона.
Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
А то на одной рыбе матросы бы у него озверели очень скоро... Так сало внесло свой неоценимый вклад и в мировую историю – ведь не открыл бы Колумб Америки, и не было бы у нас помидор, а без помидор не сварить борща, а без борща – какая ж это вообще культура?!
Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.
Вот средневековый текст, переведенный Ги де Валу:
«После того как монахи-повара вымыли руки и лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце»... . «Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и сало. Все это добро защищал крепкий палисад из дубовых кольев и колючего кустарника...»
А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
Не обошли сало вниманием и живописцы, что позволило нам украсить эту заметочку приятным иллюстративным материалом. Дабы отсмотреть, что в Интернете имеется живописного на тему сала, я задала Гуглу поиск, а чтобы отсечь фотографии и ограничить поиск только живописью, поиск был задан как «сало, холст». Услужливый Гугол сначала спросил «возможно вы хотели задать условие масло, холст», но потом осознал важность темы и кое-что выдал. Любуйтесь, а я отойду, сооружу себе небольшой натюрморт (не забыть зеленого луку).
Затем подчеревок тщательно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при средней температуре в течении часа. После вынимаем его из духовки, остужаем и убираем в холодильник.
Резать тонкими ломтиками. Очень вкусно с черным хлебом и горчичкой или хреном.
Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире.
Русские и украинцы, будут за свое «сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек», балканские славяне за «сланину», поляки за «слонину», американцы за «фэтбэк», и т.д.
Но если, кто когда-нибудь пробовал «Lardo di Colonnata» или « Valle dAosta Lardo dArnad» вряд ли посмеет оспаривать превосходство двух последних.
«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната, расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы.
Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами. В настоящее время Лардо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор.
Да, своему существованию Колонната обязана мрамору, а своей известности – салу. Небольшой объем, почти подпольного производства (из-за постоянных «наездов» местной санитарной инспекции) не в состоянии удовлетворить возрастающий спрос на этот продукт, и вот на рынке уже появились подделки, которые имеют такое же отношение к оригиналу, как Боржом произведённый в Ессентуках к своему грузинскому конкуренту.
Лардо — продукт очень древний. Еще Император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях.
Оригинальность процесса приготовления Лардо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора. Как известно ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов в Колоннате запрещено.
При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины берут себе своё, а сало отправляют в Колоннату.
Изготовление сала начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.
Но обязательными являются черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительными – звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей, орегано, кориандр – в общем практически все известные специи. Различные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой «фирменный» семейный рецепт и разнообразие ароматов и вкусов. Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание.
Кто-то относит емкость в винный погреб, кто-то в местные мраморные гроты и пещеры на срок до шести месяцев или даже до весны. В результате получается нежнейшее, тающее во рту, обволакивающее своими насыщенными ароматами сало, по сравнению с которым все другие сорта блекнут и меркнут.
Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана. Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.
Однако, вернемся в прошлое. Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец.
Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
А то на одной рыбе матросы бы у него озверели очень скоро… Так сало внесло свой неоценимый вклад и в мировую историю – ведь не открыл бы Колумб Америки, и не было бы у нас помидор, а без помидор не сварить борща, а без борща – какая ж это вообще культура?!
Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.
Вот средневековый текст, переведенный Ги де Валу:
«После того как монахи-повара вымыли руки и лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце»…. «Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и сало. Все это добро защищал крепкий палисад из дубовых кольев и колючего кустарника...»
А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции.
Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.
В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.
При этом неизвестные исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком. Именно это и есть рецепт успеха. Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень. Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.
Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови, до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза.
Сообщается, что свиное сало является прекрасным желчегонным средством.
Другая ипостась сала — это его применение в токсикологии. Природный продукт, оказывается, идеально подходит для связывания радионуклидов и выводит другие токсины из организма. Главное — это регулярность употребления. Само собой, поедание сала рекомендовано как профилактическая мера. Вокруг нас столько волн, радиаций и излучений, что выйти из дома и даже просто оставаться в нём незащищённым для человека стало непозволительной роскошью. А с салом нам нуклиды нипочём.
Применение сала в качестве наружного средства имеет широкий спектр рекомендаций. Эта процедура показана при артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата. Встречаются указания на выраженный положительный эффект сала при наружной терапии маститов и термических ожогов, поверхностных ран и отморожений. Поражает, что сало эффективно лечит пяточную шпору, снимает зубную боль и излечивает экзему. Достаточно только наружного регулярного применения.
Значительно дальше шагнули в применении сала украинские учёные. Собственно, никто и не удивляется, что в области применения этого лекарственного средства исследователи из Украины впереди планеты всей. Высказано предположение, что сало содержит стволовые клетки! А всем известно, какие перспективы открываются для применения стволовых клеток в медицине 21-го столетия. Неясно, зачем только человеку стволовые клетки свиньи? И как они могут усвоиться при энтеральном применении и какую пользу принесут? Оставим эти вопросы для специалистов-салологов.
Онкология не осталась без внимания. В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент — сало, конечно.
Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.
Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества. А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.
Сало не портится при долгом хранении. В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.
Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.
Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.
Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни. Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье.
Сало используют для приготовления еды, на нем жарят и тушат овощи, его добавляют в каши. Сало солят, варят, коптят.
«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями
Самое полезное сало — 2,5 см.под шкуркой
Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.
Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое… А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.
В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки…
 |
«Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал». Правда, хлеб нужен чёрный, зерновой, из муки грубого помола или с отрубями.
С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.
Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь – ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан – вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились. Кстати, свиное сало от похмелья спасает! Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных.
Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры.
В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы. Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).
Другие полезные свойства свиного сала: помогает при лёгочных заболеваниях; лечит печень; выводит из организма тяжёлые металлы; в нём не живут паразиты-гельминты. Полезные свойства свиного лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем на Украине, где сало едят ежедневно.
Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.
В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.
В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру!
| Рубрики: | Славянская культура Сделай сам ЗОЖ |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Gabriela_Lizard обратиться по имени
Среда, 15 Декабря 2010 г. 01:29 (ссылка)
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
