Десерты от Мишель

Читать далее...

Пончики по-польски (пышки)



Рецепт добыт из какого-то старого журнала. Считайте, раритет!
Необходимо 4 стакана муки, свежие дрожжи - 50 грамм, 1/2 стакана сахара, 5 желтков и 3 яйца, щепотка соли, 100 г масла или маргарина, цедра с 1 лимона, 1/2 стакана молока, столовая ложка рома, водки или коньяка, варенье (наполнять), масло для жарки.
Дрожжи разотрите с ложкой сахара, разведите молоком. Желтки и яйца взбейте с сахаром добела. Замесите тесто из дрожжей, яиц и муки. Добавьте масло, соль, лимонную цедру, коньяк, еще раз вымесите тесто и поставьте подходить.

Когда объем теста увеличится вдвое, раскатайте его на толщину пальца. Небольшим стаканом нарежьте кружки, выложите на них немного варенья (без сиропа), закройте другими кружками и соедините края. Чтобы при жарке края не подгорали, обрежьте их стаканом. Дайте пончикам еще раз подойти, затем обжарьте в большом количестве масла: пирожки должны быть погружены в жир наполовину. Когда одна сторона прожарится, переверните на другую и дожарьте. Готовые пончики вынимайте вилкой и посыпайте сахарной пудрой с ванилином.

Смотрим, прикольный фоторобот, забавно вышло!
Комфортабельное такси домчит вас куда угодно, обращайтесь.
Интересная инфа: недвижимость черногории продажа, может приобрести там дачу?

ШОКОЛАДНЫЕ...ТРЕЩИНКИ?))



Источник - дневник Sarsmis
Ну очень мне нравятся её кулинарные изыски. Спасибо ей огромное, что делится со всеми такими замечательными рецептами.
Далее слова и фото автора.
Еще одно вкусное печенье для шокоголиков. Не знаю, как правильнее перевести его, наверное «шоколадные трещинки»,как вы думаете? На английском называется: «Chocolate Crinkles» Делается все очень просто. Печенье получается нежное, шоколадное и очень красивое)

Читать далее...

Шоколадная фабрика: 15 идей с шоколадом.




Лучше плитки темного шоколада может быть только выпечка с ним. Например, холодное мороженое с горячим пудингом и сочной шоколадной начинкой (рецепт)
Шоколадный пудинг

Количество порций: 4
Ингредиенты:
Шоколад (горький черный) - 125 г
Масло сливочное - 125 г
Яйца куриные - 2 шт
Яичный желток - 3 шт
Мука пшеничная - 25 г
Сахарная пудра - 65 г
Корица - 2 палочки
Анис - 2 звездочки
Мороженое (ванильное или фисташковое)
Масло сливочное (растопленное)
Описание

Возьмите четыре круглые формочки (примерно 3,5 см в высоту и 7 см в диаметре) и промажьте внутри растопленным сливочным маслом. Выстелите дно и стенки формочек пергаментом и поверх бумаги еще раз намажьте маслом. Взбейте яйца и желтки с сахарной пудрой в густую пену. Растопите на водяной бане шоколад и масло, добавьте корицу и анис. Медленно влейте в растопленный шоколад взбитые яйца, всыпьте муку. Затем выньте специи и поставьте смесь на 10 минут в холодильник. Охлажденную смесь разлейте по формочкам и выпекайте 12 минут при 180°С (следите за временем: если пудинг передержать в духовке, он получится слишком сухим и не будет, как ему положено, сочиться шоколадом при разрезании). Готовый пудинг посыпьте оставшейся пудрой и подавайте горячим вместе с мороженым.Читать далее...

Чернично-лимонный торт.




Необходимые ингредиенты на 8 порций:

Тесто:
1 1/2 чашки муки
2 ст.л. сахара
щепотка соли
1/2 чашки масла, холодного, нарезанного
1 большое яйцо
2 ст.л. + 1ч.л. ледяной воды
Начинка:
4 больших яйца
1 1/2 чашки сахара
1 чашка лимонного сока (около 5 лимонов)
1/4 чашки жирных сливок
1 лимон (цедра)
щепотка соли
500гр черники (размороженной, без лишней жидкости, если нет свежей)

Способ приготовления:

Чтобы сделать тесто, смешайте муку, саха и соль в комбайне. Добавьте масло и мешайте до однородной рыхлости. Добавьте желток и 2 ст.л ледяной воды и мешайте до того, как тесто схватиться. Оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверзности до диамтра 12 дюймов (30,5см). Накрутите тесто на скалку и выложите в форму со съёмным дном диаметром 10 дюймов Придавите тесто к краям формы и сложите излишки внутрь, чтобы укрепить стенки. Заверните форму в плёнку и вновь отпрвьте в холодильник на 30-минутный отдых.
Для выпекания коржа, подогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 Цельсия).
Выложите форму с тестом на решётку духовки и наколите дно вилкой в нескольких местах. Выложите дно бумагой для выпечки и выложите в неё груз для выпечки или сыхие бобы. Выпекайте 25 минут. Удалите бобы и бумагу. Слегка взбейте белок с 1 ч.л. ледяной воды и нанесите смесь кисточкой на дно и стенки коржа. Оставьте остыть.
Взбейте яйца, сахар, лимонный сок, сливки, цедру и соль. На остывший корж выложите чернику, и вылейте яично-лимонную смесь сверху. Выпекайте 20-25 минут Кремовая начинка должна немного подрагивать в центре, значит она готова. Остудите до комнатной температуры, уберите внешнее кольцо формы и подавайте.

Примечание автора:

Только сейчас поняла, что плохо вчиталась в ингридиенты и сок нужен был не одного лимона (того, с которого цедру сняли), а с 5ти. Вот почему я удивлялась позавчера, при чём тут вообще лимон, если его не чувствуется) Но получилось и без него хорошо.
Про время выпечки с начинкой — 20-25 минут мне было мало (а ведь у меня было лимонного сока в 5(!) раз меньше!), просто контролируйте процесс выпекания, тест с подрагиванием начинки очень вам поможет, в принципе тут передержать сложно, ничего не подгорает, так что смело держите дольше — я бы вообще ждала до полного застывания и порагивания, заметного только высокоточным сейсмографам =)
И важное замечание про чернику — у меня была замороженная, если у вас тоже, то разморозьте и слейте всю жидкость, лучше даже накануне это сделать, чтобы она просохла. сочности в ней останется достаточно, а вот лишней влаги не будет, иначе будете вообще 3 часа выпкать =)

Автор: laurchik.

Чизкейк Брауни.




Необходимые ингредиенты на 8 порций:

Брауни:
240 г горького шоколада
200 г сл. масла
2 ч.л. ванильной эссенции
4 яйца
1 1/2 ст. сахара
1 ст. муки
1 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. растворимого кофе
1/2 ч.л. соли
Чизкейк:
450 г крим-чиза (я использовала пониженной жирности), комнатной температуры
250 г мягкого творога Quark (или нежирной сметаны)
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
3 яйца
Также:
Глазурь, карамельный соус, шоколадная стружка

Способ приготовления:

Основа-брауни.
Разогреть духовку до 160С (325F).
Застелить пергаментом круглую разъёмную форму, размером 8» (20 см) и любую другую (желательно квадратную или прямоугольную) размером 6» (15 см) — я использовала обычную прямоугольную форму для выпечки кексов.
На водяной бане растопить шоколад и сл. масло. Добавить ванилин и сахар и взбить миксером около 2-х мин. Вбить по одному яйца.
Просеять муку с какао, кофе и солью. Вручную смешать муку с шоколадной массой.
Выложить массу в круглую форму, заполняя на высоту 1,5 см. Разровнять поверхность, постучать о поверхность стола, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выложить остальную массу во вторую форму и выпекать обе 15-20 мин. Одним из признаком готовности будет матовая, как бы потрескавшаяся, поверхность брауни. И проверяя спичкой на готовность, вы должны видет нескольно липких крошек на спичке.
Готовые брауни полностью охладить.
Чизкейк.
Взбить крим-чиз с Quark и сахаром до однородной гладкой массы. Добавить ванильную эссенцию. Вбить по одному яйца, продолжая взбивать на самых низких оборотах, периодически очищая стенки миксера. Чем меньше масса взбивается после добавления яиц, тем больше шансов иметь красивый чизкейк без трещин и вздувания.
Удалить со стенок формы с брауни пергаментную бумагу и вылить творожную начинку поверх остывшей основы-брауни. Герметично обернуть форму фольгой и поместить форму с чизкейком в бОльшую форму, которую наполнить горячей водой, доходящей по высоте до половины высоты стенок формы с чизкейком (таким образом создавая водяную баню).
Выпекать чизкейк 40-50 мин , проверяя на готовность, как обычно — если при лёгком потрясывании только небольшой участок начинки в середине будет колыхаться, как желе, значит чизкейк готов. Провести остриём ножа между стенками формы и боками чизкейка, чтобы предотвратить возможные трещины при остывании.
Охладить его 1 час при комнатной температуре и не менее 6 часов в холодильнике.
Украшение.
Охлаждённый чизкейк извлечь из формы и покрыть глазурью.
Охлаждённые брауни, выпеченные отдельно, нарезать на небольшие кусочки любой формы и украсить ими верх торта. При желании можно полить их карамельным соусом.
Бока торта покрыть шоколадной стружкой.
Торт можно хранить в холодильнике 3 дня или замораживать до 1 месяца.

Автор: laurchik.

Торт «Морское дно».




Шоколадный корж:
100 г горького шоколада
100 г масла
1 ст саxарной пудры
1 ст самовосxод. муки
1 ч.ложка разрыxлителя.
6 яиц
2 ст ложки бренди
Безе:
3 белка
3/4 ст саxара
1 ст кешью и лесныx ореxов
Крем:
3 желтка
1/2 ст. саxара
1/2 ст. (125 мл) сливок
200 г масла
70г горького шоколада
2 ст. ложки бренди
Ганаш:
125 мл (1/2 ст) сливок
150г горького шоколада
30 г масла
2 ст ложки бренди
Сироп:
3 ст ложки саxара
3 ст ложки бренди
1/2 ст. воды
Теплый абрикосовый джем.
форма 26 см

Способ приготовления:

Шоколадный корж.
Растопить шоколад и масло,добавить бренди. Дать немного остыть.
Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин). Добавить шоколадную массу, муку и взбивать еше 3 мин. Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 минут.
Безе.
Взбиваем охлаждённые белки с сахаром, в конце вмешиваем раздроблёные орехи. На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см. Обвожу круг. Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безейную массу. Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку.Корж за время выпечки станет размером-26 см.
И так колобок, вернее корж уже в дуxовке. 1/2 часа держу температуру дуxовки-150 гр, потом снижаю температуру до 125 гр-10 мин, а потом на 100 гр.сушу около 1 часа 40 мин.
Крем.
Смешать сливки, саxар и яйца. На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями).Только не забудте все время крем помешивать. Смешать сливки, саxар и яйца. На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями).Только не забудте все время крем помешивать. Важно чтобы желтки не сварились. Дать крему остыть. Растопить шоколад.
В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать. Постепенно добавляем заварной крем, бренди и в последнюю очередь слгка остывший шоколад.
Сироп.
Налить в кастрюлю воду, добавить саxар и бренди.Держать на маленьком огне до полного расстворения саxара. Дать остыть.
Ганаш.
Довести сливки до кипения. Снять с огня. Положить в ниx разаломанный на небольшие кусочки шоколад, масло(комнатной темпертуры) и бренди...Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностю в сливкаx.
Сборка.
Разрезать шоколадный корж. Одну часть пропитать сиропом,смазать теплым Разрезать шоколадный корж. Одну часть пропитать сиропом,смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом. Положить безейный корж. Смазать кремом.
Опять шоколадный корж. Пропитать,смазать абрикосовым джемом и залить ганашем.

Автор: laurchik.

Торт "Услада"



Тесто: 3 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара, 0,5 стакана муки.
Творожная прослойка: 700 г творога, 2/3 стакана сахара, сок 1/2 лимона, 300г брусники, 3 ст ложки желатина, 1 персик.
Сливочная прослойка: 500 мл сливок жирностью не менее 30 %, 1/4 стакана сахара, 2 ст ложки желатина, цедра 1/2 лимона, 1 небольшая сочная морковка.
Украшение: 1 персик, ягоды брусники, желе (любое, но лучше - лимонное).

Сделать обычное бисквитное тесто. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в крепкую пену, при взбивании подсыпая сахар. В миску всыпать муку, перемешать с желтками и 1/3 частью взбитых белков. Размешать. В полученное тесто аккуратно ввести оставшиеся белки. Тесто вылить в форму и поставить в теплую духовку. Выставить температуру в 160~180°C и выпекать до готовности. Остудить не вынимая из духовки с приоткрытой дверцей.
Творожная прослойка: Желатин замочить в 1/3стакана холодной кипяченой воды. Если творог крупитчатый, протереть его через сито. Из половинки лимона выжать сок и натереть цедру. Цедру отложить для сливочной начинки. Бруснику слегка припустить в микроволновке или в кастрюльке на небольшом огне. Отжать сок через плотную ткань либо протереть через мелкое сито. Желатин растворить, поставив чашку с желатином в миску с горячей водой. В творог всыпать сахар, влить растворенный желатин, сок лимона и брусники. Хорошо взбить миксером.
Сливочная прослойка: Желатин подготовить так же, как и для творожной начинки. Холодные сливки взбить с сахаром, добавив цедру лимона. Морковку натереть на мелкой терке и отжать сок (2~3 ст ложки). Влить сок в желатин. Растворенный желатин поставить в холодную воду и непрерывно помешивать. Когда он начнет загустевать, влить в сливки, прямо под лопасти миксера (взбивать не более 3~5 секунд).
В форму с высокими (желательно съемными) бортиками положить бисквитный корж. При желании корж можно увлажнить сахарной пропиткой. На корж выложить слой творожного крема и разровнять. На творожный слой выложить порезанный небольшими кубиками персик (предварительно его ошпарив и удалив кожицу). Затем выложить сливочный слой. Для украшения использовать еще один персик и ягоды брусники. Сверху залить желе (приготовить, как указано на упаковке).
Форму с тортом поставить в холодильник до полного застывания