вкус детства

Вторник, 11 Октября 2011 г. 07:31 + в цитатник

Цитата сообщения ToKiTo4Ka

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

~ Рогалики с орехово-карамельной помадкой

Ингредиенты для "Рогалики с орехово-карамельной помадкой"

Тесто слоенное дрожжевое — 0,5 кг
Орехи (грецкие, лесные, миндальные) — 1 стак.
Сахар коричневый — 160 г
Желток — 1 шт
Яйцо (для смазывания) — 1 шт
Молоко (или сливки) — 200 мл
Крахмал кукурузный (или картофельный, или мука) — 1 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.

Рецепт "Рогалики с орехово-карамельной помадкой"

Рогалики с орехово-карамельной помадкой ингредиенты

Для начала нужно подготовить орехи. Очищаем их от скорлупы. Миндаль заливаем кипятком и 3 минуты провариваем, затем кожица очень легко снимается. Затем миндальные ядра нужно 3-4 минуты прокалить на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы избавить их от лишней влаги. Лесные орешки тоже немного подсушиваем на сковороде или в духовке. После этого шелуха с них легко удаляется.

Орехи измельчаем в ступке до желаемой фракции, но не в пудру.

фото Рогалики с орехово-карамельной помадкой

В кастрюле, желательно с толстым дном, соединяем молоко (а лучше сливки), коричневый сахар и измельченные орехи.

Рогалики с орехово-карамельной помадкой Тесто слоенное дрожжевое

Смесь ставим на огонь, добавляем сливочное масло и увариваем минут 15-20 до загустения. Но поскольку эта помадка пойдет в начинку, она не должна увариться до состояния пралине. Для кремообразной кондиции поочередно добавляем в кипящую смесь желток и крахмал и быстро размешиваем.

Рогалики с орехово-карамельной помадкой Орехи

Готовую помадку остужаем. Она имеет очень приятный нежный сливочно-карамельный вкус.

Рогалики с орехово-карамельной помадкой Сахар коричневый

Размороженное тесто тонко раскатываем (толщиной примерно 2 мм) и режем на треугольники.

Рогалики с орехово-карамельной помадкой Желток

Каждый треугольник вверху надрезаем немного и руками вытягиваем уголки в стороны и вниз, удлиняя его. В верхнюю часть кладем чайную ложку начинки и заворачиваем рогаликом, формируя полумесяц. Рогалики смазываем яйцом и даем им 15 минут расстояться и чуть увеличиться в размере. Выпекаем в разогретой до 180-200 градусов духовке минут 30 до румяного состояния.