"Повезло тебе, Алеша, чебуреками тебя кормят... длмашними"(кум).

Тесто:
1 кг муки, 1 яйцо, соль, 1 ст. теплой воды.
Тесто, как на пельмени. Разделить на 12-15 частей. Раскатать, смазать растительным маслом, сложить. Повторить эту процедуру три раза. В последний раз раскать, положить начинку (мясной фарш) и сделать конверты, треугольники.
Жарить на сковороде на растительном масле.

Куски рыбы (толстолобик, сом) обжарить на сковороде до румяной корочки. Потом уложить на противень. Потом положит сырые шампиньоны. Сверху полить кетчупом (соусом с грибами), сметаной или майонезом, и насыпать сверху тертый сыр. Запекать в духовке до румяной корочки (минут 15-20).

Делаю его уже не в первый раз, но раньше не было фотоаппарата, поэтому фотографий не было. Это мой подарок на имянины Мишке.
Рецепта для теста два, процедура приготовления одинакова, все взбить. Ложкой выложить на противень и поставить в горчую духовку минут на 15. Потом смешать со сметанным кремом, выложить горкой, придать вид Черепахи. Украсить и поставить в холодильник.
Примечание 1. Лучше всего смешать в большой миске сметану и 3-4 ст.л. сахара, добавить еще столько же ст.л. молотых грецких орехов, в этой смеси утопить лепешки и оставить на 10-15 минут, потом можно добавить еще немного сметаны и выложить все на блюдо.
Примечание 2. Сварить обычную шоколадную глазурь (из торта Птичье молоко, или Пражский). Отдельно сделать ванильный крем из пакетика. Сначала облить черепаху глазурью, потом украсить с помощью шприца кремом. Шприц я только осваиваю, в этот раз мы мазали вместе с Мишкой. Можно просто посыпать черепаху тертым шоколадом и украсить грецкими орехами.
Примечание 3. Тесто 1: взбить 6 яиц. 1 ст. сахара и 2, 5 ст. муки (можно добавить 1 чл. Разрыхлителя)
Тесто 2: взбить 1 ст. молока, 6 яиц. 2-3 ст.л. сахара, 2. 5 ст. муки, 1 ч.л. разрыхлителя.
Приятного аппетита!

Вообще название - это плод моей фантазии. Оно-то кукурузное. Но «менестрелями» у нас называют бродячих музыкантов (вроде европейских – трубадуров). В общем-то печенье – дешевое, легко переносимое, быстро поедаемое. Почему бы так не назвать.
Для теста нужно: 1 пачка маргарина (250 гр)- растопить в микроволновке. Добавить 3-4 ст.л. сахара и все это хорошо перемешать. Потом добавить муку. Вот ее в такой пропорции: 1 ст. кукурузной, 2 ст. обычной. Вбить 2 яйца. Еще хорошо перемешать. Тесто такое, чтобы можно было брать ложкой. Если жидковатое – можно добавить еще муки (где-то до0,5 ст).
Выкладывать на противень 2мя ложками. Можно просто скатать шарики чуть больше грецького креха и чуть их расплюснуть. Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.
Печенье- песочное.

Это меня пробило, и купила (вернее, муж купил) необычной муки – кукурузной, гречневой и овсяной. Больше месяца она стояла на полке. Я все вдохновлялась. Вот вдохновилась и уже третью неделю пеку из нее разные разности.
Овсяное печенье делать так же, как кукурузное. Только я скатывала шарики из готового теста.
Весь секрет в том, что нельзя ложить в тесто только овсяную или кукурузную муку, оно рассыплется, не будет держаться кучи. Потому рекомендуют (умный Похлебкин) добавлять в тесто и обычную муку ( на 1 ст. – овсяной, 2 ст.-обычной). Можно даже увеличивать пропорцію 9 в пользу обычной муки. Смотря по консистенции теста).
В любом случае мои печенья получились оочень вкусными и их бистренько съели мои домашние.
И вам – приязного аппетита!

Тесто: поллитра кефира(или кислого молока), в него 1/2 ч.л. соды, подождать, чтобы забулькало и добавить 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соли и сахара (чуть-чуть) и муки столько, чтобы тесто не липло к рукам.
Жарить на растительном масле.
Начинка из кислой капусты: квашенную капусту протушить на сковороде 30-40 минут.
Начинка №1:
5 вареных яиц, зеленый лук - все измельчить, посолить и перемешать.
Начинка №2:
творог, укроп и соль - все перемешать
Начинка №3:
картофельное пюре с укропом
Начинка №4:
мясной фарш.
И все остальные начинки, которые вы любите.

Фотки подписаны, как Annette, потому что на трех (часто посещаемых мной) форумах - это мой обычный ник.

Девочки, мои милые, я вас не забываю. Просто зачиталась и брат сегодня дома (инет его), муж на работе и комп мой. Но тут только книжки, которые я успела скачать за два дня (пару часов). Очень понравилась книжка «Сладкий стол», там разная мелкая выпечка – печенья, коржики, пряники, кексы и прочее. А еще одна, которая понравилась - «Азбука кулинарного искусства» Ростовского.
Спросила вчера мужа, куда «поселим» горшок, потому что на кухне с местом напряжена. Он прямо отвел: «Поставим в духовку!» . «Там разобьют». Пришлось мне варить гороховый суп в горшке. Теперь у горшка началась «кочевая жизнь» – из холодильника в духовку, из духовки- в холодильник.
Напекли блинов ( с мужем). Разошлись и сделали огроменную порцию на литр молока. С двямя начинками, в целом – більше 50 штук, часть заморозили (на пробу).

А теперь рецепты, которые я обещала выложить.

1. Печенье на пиве.
1 ст. пива, 1,5 пачк маргарина ( по 200 гр), около 4-5 ст. муки (сколько возьмет).
Заместить тесто, чтоб оставало от рук, и поставить его в холодильник на 2, 5- 4 часа.
Потом сделать печенья, расскатывать корж тонко и резать полоски. Потом их скручивать.
Я добавляю в тесто – чуть соли и 1-2 ч.л. тмина.
Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут.
Из этого же теста можно сделать прекрасный закусочный тортик.
Испечь 4-5 тонких коржем, а во внутр. Положить салатик из сардин (сардины в масле разять вилкой, добавить вареное яйцо и зеленый лук, можно еще майонез).
Вообще коржи для тортика «Наполеон». Поскольку крем со сгущенкой мы мало любим, потому приспособили их «для прочих нужд».

Рецепт стащила на «Хорошей кухне». (Уже больше года назад точно, но лучше «поздно, чем никогда»).
Печенье просто обалденное! Необыкновенно рассыпчатое, прямо тает во рту. Всем понравилось и его очень быстро съели.
Опять-таки внесла чуточку своих изменений. Вместо масла брала спред (он дешевле). Не взбивала (как в оригинальном рецепте, а лишь рас терла с сахарной пудрой). Про кардамон забыла. А цедру – не добавляла. Орехи брала – грецкие (чем богаты).

СОСТАВ
1 стакан муки, 1/4 стакана крахмала, 200г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 30г сметаны (3 ч ложки), 1/3 стакана сушеного миндаля или фундука, 1 ч ложка разрыхлителя, сода на кончике ножа, щепотка соли, ванилин, 1 ч ложка тертой лимонной цедры
ПРЯНОСТИ
по 1/4 ч ложки:
молотого кардамона, молотой корицы, молотого мускатного ореха, молотого имбиря, молотого душистого перца, молотого черного перца
Растереть сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой.
Добавить сметану, ванилин, соль, лимонную цедру и пряности.
Всыпать муку и крахмал, смешанные с разрыхлителем и содой, быстро перемешать миксером. Должно получиться мягкое тесто. Добавить измельченные орехи. Скатать шарики чуть больше грецкого ореха (руки при формировании шариков обмакивать в муку).
Должно получиться 16-20 печений.
Противень застелить бумагой для выпечки и разложить печенья на расстоянии ~5 см друг от друга. Выпекать при t=180~200°С на нижнем уровне духовки 20-25 минут.

Еще делала «творожные розочки» (рецепт у меня в цитатнике). Но мне оно понравилось меньше. Слишком уж я люблю песочное печенье – нежное и рассыпчатое. Но Мыш и муж съели его только так и теперь хлопочут про новую порцию.

Все проверены, испробованы и одобрены домашними. Очень простые, не заморочные, экономные, и в тоже время - вкусные. За разнообразие вкуса мы боремся, поэтому кексы у нас бывают - шоколадные, ореховые, ванильные, лимонные, бисквитные, дрожжевые, на соде (разрыхлители), в шоколадной глазури, большие и маленькие ...

Кекс Нео
3 cт.л. молока, 3 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ст. муки, 1/3 ст. изюма, сахар – 6 ст.л., но можно меньше.
Все сложить, взбить, и вылить в форму.
Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут, проткнуть палочкой. Можно духовку выключить. А кекс оставить в ней доходить на 5-10 минут.
П.С. на мою большую силиконовую форму этого количества теста оказалось мало.
А сам кекс получился очень нежным и вкусным, за что спасибо его автору Neo, который прислал рецепт на сайт Сластенка. Ру. Сам оригинальный рецепт кекса там и храниться.


Твидовый, или с шоколадной крошкой.
( по мотивам рецептов Шулы Модан, но этот рецепт с ее книгами и близко не лежал).
1 плитку шоколада потереть на терку, лучше брать горький шоколад из холодильника, и тереть на мелкую терку.
1 ст. молока,
0,5 ст. растительного масла,
3 яйца,
1, 5 ч.л. разрыхлителя
2-3 ст.л. сахара
3 ст. муки.
Вначале взбить миксером яйца с сахаром, добавить молоко, взбить, потом всыпать все остальное, последним муку – частями. В самом конце – шоколадную крошку и несильно перемешать ложкой. Вылить все в форму и поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Готовый кекс полить шоколадной глазурью.



Лимонные кексы от Дарьи Донцовой.
Очень вкусные, жаль только лимоны у нас в доме не часто бывают.
По этому же рецепту «в природе бывают» и Апельсиновые кексы.
3 яйца взбить с 1 ст. сахара. Добавить 150 гр. Слив. Масла ( я брала маргарин), сок 2 лимонов, еще я добавила 1 ч.л. куркумы, и 2 ст. муки ( в муке – ½ ч.л. соды = ½ ч.л.лимонной кислоты).
Выложить в 12 маленьких кексовых формочек и выпечь при температуре 180 градусов около получаса.


Шоколадный кекс.
Рецепт я нашла в инете, но там он назывался «Кекс рассыпчатый». Мне он очень понравился. Мягкий и нежный, немного жирноватый из-за майонеза, но без него мне понравился меньше.
Растопить 100 гр. Маргарина и добавить:
100 гр майонеза
2 яйца,
8 л. Сахара
8 л муки (мое замечание + еще 1 стакан)
4 л. Крахмала
2 ч.л. разрыхлителя.
Все перемешать. Можно добавить изюм и какао. Я добавила 2 ст.л. какао. Разложить в маленькие формочки или одну большую, дать постоять 5-10 мин. И посадить кекс в горячую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около часа.
Я брала все по рецепту, но то ли у меня маленькие ложки, то ли еще что-то, но тесто показалось мне жидковатым, я положила еще 1 стакан муки и была довольна. Кроме того, советую сразу брать двойную порцию – 1 п. маргарина, 1 п. майонеза, 3 больших яйца и тд.
Очень быстро все съели.

Шоколадный кекс другим манером.
Это уже из кулинарной книжки Гальпериной «Выпечка».
Кекс «Сластена»
1 ст муки
160 гр сливочного масла
3 ст.л. картофельного крахмала
3 яйца
1 ст. сахара
Орехи, изюм ( Я положила 2 ст.л. какао)
Размягченное масло растереть с сахаром. Взбить яйца и ввести в смесь, а также изюм. Орехи и все тщательно перемешать. Полученную массу смешать с мукой (просеянной через сито0 и крахмалом. Замесить тесто. Положить его в холодильник на 30-40 минут. Охлажденное тесто выложить в форму на ¾ высоты и поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов около часа.
Готовый кекс полить глазурью (белковой или шоколадной – в зависимости от того, какой кекс).
Этот вышел немного сухой, как по мне. Я люблю более мягкие кексы.



Кекс "Зебра"

1. Перемешать в глубокой миске 2 ст. муки и 1/2 пачки сухих дрожжей, добавить 1 ст. теплого молока( 300 мл) и поставить подходить в теплое место до появления пузырьков на поверхности( мин.15-20).
2. Взбить 2-3 яйца и 1ст. сахара.
3. Добавить взбитые яйца к тесту+ 2 ст.л. кукурузного масла+ 1 ст. муки. Все хорошо перемешать и разделить тесто на две части. В одну часть добавть измельченные грецкие орехи(10 шт) и чуть ванили, а в другую-3 ст.л. какао. Хорошо перемешать и снова поставить подходить (мин 30).
4. Форму для кекса смазать маслом или маргарином. Выкладывать тесто ожкой поочередуя темное и светлое. Оставить подходить еще на 10-15 мин. и поставить в горячую духовку( 250 градусов). Проверять, протыкая кекс спичкой или тонкой деревяной палочкой-если готово- палочка будет сухая. Сверху кекс можно украсить шоколадной глазурью и посыпать палочками для украшения пасхи



Кекс Творожный, он же - Паска творожная запеченная.
Эта один из традиционных рецептов, найденных мной в журнале за 93 или 94 год. Просто я очень боюсь сырых яиц, поэтому делать традиционную творожную паску не вдохновилась. Зато нашла четыре или пять рецептов запеченных пасок. Это не обычная запеканка. Не знаю, обычные я делаю довольно часто – это быстрое и простое блюдо. Но со вкусом такой паски просто не сравниться. Это объедение мы делаем уже второй год подряд по понравившемуся рецепту.
Понадобиться 750 гр творога( 3 пачки 9%, я беру сразу с изюмом), лучше (конечно) домашний творог, 5-6 яиц (можно еще больше), 1 стакан сахара, чуть ванили и полпачки сливочного масла.
Творог хорошо перемешать до однородной сухой массы. Вообще лучше брать сухой творог. Потом добавить в миску яйца и сахар и все это очень хорошо вымешать до однородной массы (без комочков. Все желтенькое, а кусочков творога нет вообще). Добавить ваниль и растопленное масло, можно еще миндаль, изюм или курагу. Все это выложить в приготовленную форму. Я застилаю ее пергаментной бумагой. В прошлом году пекла в кексовой форме, но творог был влажным, и паска плохо пеклась в середине. В этом году я исправила ошибку и делала в форме с дыркой. Получилась прекрасная пасочка. Все наши родственники съели ее с большим удовольствием. В семье творожные паски пеку только я.

Такое печенье я делаю довльно часто 2-3 раза в месяц.пробую не сколько разные рецепты, сколько разные вкусовые добавки - изюм, орехи, какао, корицу, сахар. Люблю именно такое печенье - потому что оно долго храниться, не черствеет, рассыпчатое. И возиться не очень долго. Просто я обычно делаю двойную порцию.
Угощайтесь! Приятного аппетита!

Печенье двухцветное
1 вар. По рецепту «Песочное печенье "Ореховые палочки"»
Тесто: 3 стакана муки
1 пачка сливочного маргарина
1/2 стакана сметаны
1 яйцо
чуть-чуть соли
1 стакан сахара.
Смешать в миске муку, сахар, соль, яйцо и сметану.
Добавить растопленный маргарин.
Замесить мягкое тесто( мешать прямо ложкой), и поставить в холодильник на 30-40 минут.
Тем временем приготовить обсыпку: измельчить ядра грецких орехов, добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. корицы, все перемешать.
Брать тесто руками и обмакивать в ореховую смесь, оно чуть липковатое и мягкое, поэтому орехи хорошо пристают.
Выкладывать печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать при температуре 230-250 градусов около 30 мин,( печенье должно зарумянится).

2 вар.
2 пачки маргарина (по 200 гр), 2 яйца, 1 1/3 ст. сахара, 12 ст.л. майонеза, 1 ст.л. разрыхлителя, 4-5 ст. муки.
Замесить тесто и разделить на две части, можно разделить еще до добавления муки. В одну добавить 3 ст.л. какао, в другую – 1 чл. Ванилина.
Поставить тесто на 30-40 минут в холодильник.
Потом достать и наделать таких рулетов:
1. Улитки. Раскатать пласт светлого и пласт темного теста. Положить одно на другое и скрутить рулетом.
2. Шахматка. Наделать длинных жгутов – светлых и темных – сложить их шахматкой.
3. небольшое печенье. Жгут светлого теста обернуть в пласт темного, и наоборот.
Порезать рулеты – колечками и выложить на противень и выпечь в духовке.







Песочное печенье с корицей и орехами
1 пачка маргарина
2 1/3 ст муки
1 яйцо
1 ч.л корицы
1/3 ст. грецких орехов – измельчить
4-5 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя, а можно и БЕЗ него
Замесить тесто. Поставить его в холодильник на 10-15, потом достать, раскатать пласт и вырезать формочками печенье. Можно еще обмакнуть его в сахар.
Выпекать при температуре 180 градусов 18-20 минут и еще минут на 10 оставить в выключенной духовке.

Печенье шоколадное.
Делать точно также, только вместо орехов и корицы положить какао (2-3 ст.л.) или натертую на терке плитку шоколада.

Сочни с творогом (из далекого детства).
Сочни вышли хорошие, зубастые…
Сам рецепт нашла в книге Кенгиса. Все делала почти по рецепту.
Перемешать в миске сахар (1 ст), яйцо, 1 ч.л. разрыхлителя, чуть соли. 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. майонеза – перемешать до однородной массы.
В другой миске смешать 4 ст. муки и 1 пачук маргарина (потереть на терку).
Все смешать и поставить в холодильник на 30-60 мин. (мы пошли гулять).
Начинка: 350 гр. Творога, 2 белка, 1 желток, сахара, чуть ванилина – все перемешать.
1 желток – на смазку изделий.
Раскатать пласт теста вырезать из него круги или квадраты, я резала формой для кексов(маленькой) – чтобы были зубастые. Положить начинку и свернуть пополам. Сверху помазать желтком и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 30 минут до зарумянивания.

"Пост уже на исходе, идет весна. Прошумели скворцы над садом, — слыхал их кучер, — а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки. Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы востроносые головки с изюминками в глазках, а румяные крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они хороши, и я начинаю с хвостика. Отпекли на Крестопоклонной маковые «кресты», — и вот уж опять она, огромная лужа на дворе. " Шмелев "Лето Господне"

Вот они, порадовала ближних в праздник.
Обычное дрожжевое тесто, только нужно постное, а у меня с 1 яцом, скоромное вышло. Никто у нас не поститься полностью. Одни соблазны кругом - искушения. Прости, Боже!

Но разговор не об том, а об возрождении традиции.


А это грибы.



Кошелечки с изюмом.

Опара: 300 мл. сыворотки (воды) – теплой, но не горячей.
2 ст. муки смешать с 1 пачкой сухих дрожжей. Обычных дрожжей на рынке не было (день выдался слабо-базарный. Купили в супер-маркете – сухих). Влить сыворотку. Поставить в телое место на 30-40 минут. На поверхности должны появиться пузырьки.
Тогда добавить – 1-3 яйца ( по средствам), 1 неполную ч.л.соли, 2 ст.л. растительного масла и муки. Добавлять стаканами и вымешивать. Стакана 4 уходит точно, пятый подмешиваю. Тесто хорошо вымесить и еще поставить подходить на 1-1, 5 часа.
Потом руки намочить в растительном масле и тесто еще раз выместить и разложить по формам (смазанным маслом). Поставить подходить на 15-20 минут.
Поставить в горячую духовку (180 гр.) на 40-60 минут ( в зависимости от размера изделий, если делать батоны – то и печь меньше)
Приятного аппетиту!

До чего же живучи у нас традиции, жаль, что не всегда. Но с пасхальными куличами именно так вышло. О них на время забыли, как об обрядовой еде, зато пекли и рецепты передавали по наследству. Назвался он в советские времена «Весенний кекс». Заметьте, главные черты остались – пекли весной и из сдобного теста с изюмом. Именно такой стародавний рецепт я нашла однажды в приложении к журналу «Крестьянка» и стала выпекать такие на Пасху.
Мужу они нравились, но он принес новый рецепт. И его пришлось испытывать, опробовать. Еще более сдобный, необыкновенно вкусный. Лежал больше недели, пока его не съели.
Пока только покажу, без рецепта. Пора бежать на улицу.

Кекс весенний
Старый, из «Крестьянки» - оригинальный рецепт.
Все свои замечания я написала рядом в двойных скобках, может и они пригодяться.

"Тесто ставим опарное, тогда наверняка. Хорошо подниметься. Из 1 кг муки выходит три клича – выпечь их в высоких кастрюлях среднего размера или жестяных банках (эмалированной посудой лучше не пользоваться).
На 1 кг муки – 1 ½ ст. молока, 6 яиц, 300-400 гр. Масла или маргарина,
2 ст. сахара, ½ пачки дрожжей (свежих!), чуть меньше 1 ч.л. соли, 1 ст. изюма, ванильный сахар, орехи для украшения верха.
Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить ½ нормы муки (просеянной!), вымешать, чтобы не было комков и поставить в теплое место для подъема. Когда поднимется – добавить соль, яичные желтки. Стертые с сахаром (1 оставить, чтобы смазать верх) и ванильным сахаром, растопленное масло, хорошо перемешать. Добавить взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Теперь самое главное: вымесить тесто так, чтобы оно отставало от рук и от стенок посуды. Чем лучше вымесить тесто, тем пышнее будут куличи. ((Совет Похлебкина – на этом этапе очень важно не переборщить с мукой, поэтому вымешивать и добавлять муки совсем немного! Тогда тесто останется нежным и мягким, и в тоже время будет отставать от рук!))
Опять поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавить изюм, промытый и подсушенный. (( Лучше всего – насыпать немножко муки и потрусить миску, чтобы изюмины были в «мучной оболочке». Так они равномерно распределяться по тесту)). Также можно добавить цукаты, лимонную или апельсиновую цедру. Тесто перемешать и выложить в формы – дно выложить кружком промасленной бумаги, бока посыпать маслом и обсыпать мукой или сухарями.
!!!!Для легких и пышных куличей – заполняют форму на 1/3 высоты, для плотных – на половину.
Формы с тестом тоже должны выстояться в тепле, укрытые полотенцем. Когда тесто поднимется на 3\4 высоты формы, смажьте верх взбитым желтком и осторожно, чтобы не опало, поставьте в не жаркую духовку на 1 час. Время от времени форму нужно осторожно поворачивать по часовой стрелке, чтобы кулич пропекался ровно. (( Первые 30-40 минут не советую отрывать духовку вообще, обычно я поворачиваю куличи, уже когда зарумянился верх . А после покрытия их глазурью ставлю в другой последовательности в духовку, выключаю ее и оставляю куличи 2доходить»))Когда верх зарумяниться – его можно прикрыть кружком из бумаги, смоченным водой, чтобы не подгорел.
Готов ли кулич узнаем с помощью тонкой длинной личинки (палочки): втыкаем лучинку и смотрим, если сухая – кулич готов. Если на ней остается тесто – еще недопечен. Когда остынет, посыпаем кулич сахарной пудрой, измельченными орехами, цукатами или мелко порезанным мармеладом."
Фото из инета, красивое. Для настроения.

Пасхальные рецепты.
Кулич.
Сказать честно, я очень боялась сама делать паски (то есть печь куличи, но у нас одно название). Но муж очень просил. И я рискнула. Правда, взяла не новый рецепт, а свой обычный. Еще я напишу некоторые рекомендации.
Для начала проще всего взять свой проверенный рецепт дрожжевого теста. Сейчас многие вспоминают рецепты бабушке или прабабушке, но у нас они не сохранились и мне пришлось все начинать с начала. Никогда моя бабушка и мама не пекли куличей. Куличи еще давным-давно пекла моя прапрабабка. А от прабабки достался лишь рецепт дрожжевого теста для пирогов. Но все можно научиться делать.
Так вот, я взяла свой обычный рецепт опарного дрожжевого теста, он прекрасно подходит для булочек, пирогов и пирожков, только добавила в него больше сдобы(яиц, сахара и масла –жира). Еще я подружилась с быстрыми дрожжами в пакетиках.
Нагреть молоко (0.5л) до теплоты парного. Отдельно в миске смешать 2 ст. муки и 1 пакетик сухих дрожжей (11гр). Влить туда молоко и все хорошо размешать ложкой. По советы Ю.Высоцкой я мешаю деревянной ложкой. Можно еще добавить до 1 ст. муки. Все это поставить в теплое место. У нас на кухне очень холодно и сыро, поэтому я раньше ставила опару прямо на дверцу духовки. А духовку зажигала на небольшой огонь. А теперь прямо на плиту, а ближние конфорки зажигаю на маленький огонь.
Так опара стоит от 20 мин до 35 , пока не начнет булькать. Пузырьки видны прямо на поверхности теста.
В это время сбиваю яйца с сахаром и размягчаю масло (если добавляю сливочное масло).
На это количество молока и дрожжей я беру 9-10 яиц, 1 стакан сахара, полпачки слив масса, 2 ст.л кукурузного масла. Но со сливочным маслом я делаю реже, а чаще беру 3-4 ст.л. растительного масла, все это добавить в опару, еще добавить вымытый и подсушенный изюм (притрусить его мукой- тогда лучше разойдется по тесту) и еще 3- 4 ст. муки.
Тут я полностью нарушаю «куличовую» технологию, потому что тесто не вымешиваю руками. Так добавляется больше муки и тесто стает более плотным. Муж любит мягкие и легкие куличи. Поэтому я еще раз хорошо вымешиваю тесто ложкой и снова ставлю в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Это займет около 1 часа времени.
Потом я мажу руки растительным маслом и отрываю от теста куски, чуть их вымешиваю, чтобы не липли к рукам и раскладываю в формы. Формы готовлю заранее – застеляю их пергаментной бумагой, на донышко можно положить бумажную форму для маленьких кексов (вычитала на одном из форумов и нашла у себя из-под печенья в жестяной коробке).
Накладывать можно от 1/3 до ½ формы, в зависимости от этого куличи выйдут более плотные или более рыхлые. Третий раз ставлю их подходить в формах.
Где-то через 20 минут ставлю их в горячую духовку. Духовку (электрическую) разогреваю до 180 градусов. Выпекать около часа. Дверцу духовки не открывать и садить формы в духовку очень осторожно, тесто пошло подниматься, от резких движений, может опасть. Проверяю готовность длинной деревянной палочкой, если сухая – кулич готов.
Готовый кулич покрыть сверху белковой глазурью и обсыпать посыпкой.
Глазурь – оставить 2 белка, когда будем взбивать яйца, и поставить их в холодильник. Потом достать и взбить с ½ ст. сахара. Многие еще добавляю лимонный сок или уксус. Но лимонов у нас обычно нет в холодильнике, а уксус меня мало привлекает, поэтому я оставляю так.
Поставить куличи в духовку и сделать меньше огонь (до 150-160 градусов) на 10 минут, а потом совсем выключить, чтобы глазурь подсушилась.
Важные моменты:
Начинать куличи лучше всего прямо с утра и в хорошем расположении духа. Сначала прочитать «Отче наш» и попросить «Господи помоги, Господи благослови!». Не с кем не ругаться, не кричать и не ссориться. Все это негативно скажется на тесте. Еще тесто не любит холода и сквозняков, шума и криков. А потом поговорите с тестом и будьте уверены, что у вас все выйдет хорошо, просто прекрасно. Обычно бабушка крестит свои пироги перед посадкой в духовку ( я помню это с детства, когда мы готовились к разным праздникам), так же поступаю и я и говорю «Боже, поможи!»(укр).
Тесто подходят прекрасно, куличи легкие и мягкие. Освяченные вообще не черствеют, а такие – не портятся. Правда, больше недели мы их не храним (нечего хранить). И обязательно всем раздаем – моим родителям, родителям мужа, еще моим бабушкам и дедушкам.
Продукты: 0,5 литра молока, 1 пачка дрожжей «Саф-момент», 2-3 ст. муки для опары;
9-10 яиц, 1 ст. сахара, 3-4 ст.л. растительного масла (кукурузного), и еще 3-4 ст. муки для теста, 1 стакан изюма. В этом году ложила еще ½ ч.л. шафрана и ½ ст. кураги. Очень вкусно получилось.
Еще украшения для пасок:
У нас на Западной Украине паски не покрывают глазурью, а украшают лепными узорами, крест, цветочки и листочки. Тоже очень красиво.
Еще где-то видела очень красивую пасочку в узорами из шоколада. На глазурь сверху нанести буквы «ХВ» и узор по краям. Для этого пару кубиков шоколада пожить в пергамент и в микроволновку на макс.мощность на 20 секунд. Потом сделать дырочку и из кулечка выдавить узор. В следующем году попробую. В этом сделала много глазури, и она покрыла мои пасочки «большой снежной шапкой». Вышло красиво, но шоколаду явно не было места.

Творожная паска запеченная.
Эта один из традиционных рецептов, найденных мной в журнале за 93 или 94 год. Просто я очень боюсь сырых яиц, поэтому делать традиционную творожную паску не вдохновилась. Зато нашла четыре или пять рецептов запеченных пасок. Это не обычная запеканка. Не знаю, обычные я делаю довольно часто – это быстрое и простое блюдо. Но со вкусом такой паски просто не сравниться. Это объедение мы делаем уже второй год подряд по понравившемуся рецепту.
Понадобиться 750 гр творога( 3 пачки 9%, я беру сразу с изюмом), лучше (конечно) домашний творог, 5-6 яиц (можно еще больше), 1 стакан сахара, чуть ванили и полпачки сливочного масла.
Творог хорошо перемешать до однородной сухой массы. Вообще лучше брать сухой творог. Потом добавить в миску яйца и сахар и все это очень хорошо вымешать до однородной массы (без комочков. Все желтенькое, а кусочков творога нет вообще). Добавить ваниль и растопленное масло, можно еще миндаль, изюм или курагу. Все это выложить в приготовленную форму. Я застилаю ее пергаментной бумагой. В прошлом году пекла в кексовой форме, но творог был влажным, и паска плохо пеклась в середине. В этом году я исправила ошибку и делала в форме с дыркой. Получилась прекрасная пасочка.
Все наши родственники съели ее с большим удовольствием. В семье творожные паски пеку только я.
Всем приятного аппетита!

Фото косолапое, поскольку я проверяла как пропеклилсь куличи, разревав один маленький куличик.

Чаще всего я варю его на курином бульоне, реже - с добавлением растительного масла (постный).
В бульон положить порезанный кубиками картофель, лук и морковь (можно их обжарить на сковороде на растительном масле).
А теперь горох - его лучше замочить на ночь, а утром сварить.
Мой муж ложит его прямо в бульон и варит до полуготовности, потом обавляет все остальное.
Моя бабушка варит горох отдельно, а потом в суп добавляет готовый горох, в самом конце.
Во-втором случае, суп получается прозрачным.
Еще советую добавить зелень петрушки.

Приятного аппетита!

Видоизменненный "Бабушкин кабачковый суп"

Ингридиенты:
на кастрюлю 2,5 литра:

картошка - 2шт (старых)
морковь - 1 молодая
луковица - 1 шт.
овощи помыть, почистить, измельчить.
Поставить, пусть варится. Когда закипит, пусть кипит 5 минут, потом добавить цветную капусту ( 200-300 гр), разобранную на соцветия. Еще через 5-7 мин. Добавить порезанный кабачок. Пусть вариться 5 минут. Посолить, поперчить, добавить овощную приправу, растительное масло (кукурузное - 3 ст.л).
Можно еще добавить зелени и сосисок.

Приятного аппетита!

Видоизмененные "Бабушкины картошечки"

Продукты:
300 гр печенья (потолочь)
200 гр грецких орехов (измельчить)
2 ст. л. какао
чуть ванильного сахара
2 ст.л. сахара
1/2 пачки сливочного масла (250 гр)
2-3 стл. молока
Все смешать, сделать шарики и обвалять их:
1) в печенье ( я так люблю, не очень сладкие получаються)
2) какао+ сахар

Положить в холодильник.

Как обычно, маленькая предыстория рецепта.
Одна моя сотрудница на работе рассказывала, как ее мама делает огурцы холодным способом. Вроде бы ничего сложного. Сложил огурцы, посолил и залил холодной водой. В один год даже она сама делала так огурцы. Их привез муж с дачи. Она все их разложила по банкам, насыпала соли и залила водой. Только вот рецепт не записала. Все делалось в суете, и как-то сразу она забыла записать, а потом уже забыла, что туда ложила. Зимой Ира угощала нас огурцами, такие соленые-соленые и как бочковые. Жаль только рецепта нет, и даже хоть немного чего-нибудь изменить просто нельзя.
Был еще один рецепт. В доме моего мужа его важно обозвали «рецепт діда Олекси» ( Алешиного дедушки). Один раз муж решил выведать столь ценную тайну и спросил маму. Потом приехал домой. Пожал плесами и выложил мне ее ответ (цитирую дословно, как помню): «Вы все сделайте как обычно, только потом добавьте сверху синюю рюмку соли». Усе. Очень понятно, особенно для тех, кто только начинает.
Поэтому пришлось искать рецепт в других местах, благо такие как я знают «рыбные места». Этим злачным местом стала старая подшивка журналов. На первых же страницах был найден довольно простой рецепт, был в то же лето опробован и теперь он перед вами.

Рецепт соленых огурцов холодным способом.
Этот рецепт хорош для тех , у кого немного времени и/или нет желания возиться с маринадами. Единственное его неудобство, так это обязательно нужен подвал(погреб). Можно, конечно, поставить в холодильник. Но сколько вы сможете поставить? Одно захламление холодильника – огурцы, помидоры, баклажаны и прочие радости жизни, вроде перетертой с сахаром смородины и все – ставить обычные продукты просто некуда. Другое дело – подвал – ставь не хочу. И все же если есть желание, сделайте для начала одну трехлитровую (двух или даже литровую банку) для пробы.
Берем огурцы и замачиваем их в воде на 2 часа. Вода годиться обычная из под крана. Для замачивания берем большую кастрюлю, ведро. Сразу же откладываем все огурцы припортившиеся, пригнившие. Говорят. Существуют специальные сорта для солений, отдельно для маринадов. Это можно спросить там, где покупаете. Нам в крайнем случае всегда говорили, что только эти и закрывают. Но почему-то некоторые банки все равно взрываются. (вот и верь после этого честным людям). А кто, кроме самой хозяйки знает – куда лучше годятся эти огурцы. Есть вообще только салатные сорта. Все, что нам достается от родственников вообще не подписано.
Совет моей бабушки – брать для консервации огурцы с черными колючками(не с белыми) и с пупырышками. Колючек тоже невидно, обычно они обламываются по дороге на базар. Остаются одни пупырышки. Кроме того, выбирайте огурцы ровные и среднего размера, а еще немного маленьких (ими всегда удобно заполнять банки). Если кто любит большие огурцы – тоже подойдут (правда влезет их в банку не очень много).
Дальше приправы и травы, которые мы бросаем в банку: листья хрена (подойдут и корни), листья вишни и черной смородины, палочки и соцветия укропа. Еще зубчики чеснока (их разрезать на части).
После того, как время прошло (а мы тем временем помыли банки и вытерли их насухо, приготовили зелень) самое время назад вернуться к огурцам. Сначала поем их под краном, а потом станем укладывать в банки (стоя, как солдатиков, сверху – маленькие, внизу –крупные).
На самое дно 3 литровой банки ложим: 1 лист хрена, по 3 листа смородины и вишни, измельченные палочки укропа. Закладываем огурцы. Сверху ложим еще венчики укропа, кусочки чеснока, еще листьев вишни, смородины. Отдельно разводим в фильтрованной воде 100 гр каменной соли (не йодированной) и этим заливаем огурцы. Накрываем их чистыми капроновыми(обычными) крышками и ставим на холод.
Через месяц огурцы готовы.

Есть еще вариации.
В этом году бум пробовать «Огурцы с горчицей», все также только сверху еще насыпать сухой горчицы , я брала 2 ст.л. на 3 л. Банку.
Огурцы квашенные.
Тут банку с огурцами нужно оставить на тепле на 3-5 дней чтобы они начла бродить. Потом воду слить, огурцы помыть и залить их свежим рассолом. И тогда уже ставить в холодильник или погреб.
Отдельно напишу еще такой рецепт: огурцы заливаются не холодной водой, а кипящим рассолом. Потом ждут, пока банка остынет и уже тогда ставят ее в холод.
Выбирайте, что вам понравилось и кушайте соленые огурчики.

Для любителей пишу еще один рецепт «Малосольных огурцов» (делаю такие уже 5 лет).
Огурцы помыть (замачивать не надо), срезать у них хвостики (сверху и снизу) и уложить в банки. Специи и травы на свой вкус: обязательны укроп и чеснок (моя бабушка ложит только их), еще берут хрен, листья вишни и смородины, можно еще дуба. Заливаем огурцы фильтрованной водой комнатной температуры . На 1л банку огурцов: 0,5 литра воды + 1 ст.л. соли (без горки). Накрываем крышкой (пластмассовой, не закрываем, просто ложим сверху) и оставляем в тепле на 2-3 дня. Потом ставим в холодильник. И огурцы готовы. В этот же рассол можно добавлять новые огурцы.
Приятного аппетита!!!

Поправки:
Огурцы вышли хорошие и хрустящие.
Съесть их желательно до Нового года.
В огурцы с горчицей ложить менье соли (гр. на 20-30 меньше).

Вот рецепты наливок:
Алычовый ликер.
Взять спелые ягоды алычи, помыть и разложить в чистые банки (вымытые и вытертые насухо), засыпать сахаром и поставить в холодное место (холодильник или подвал). Через 2 недели слить сироп и поставить в холод, а ягоды - залить водкой. Еще через 2 недели слить водку и смешать с сиропом, поставить на 5-7 дней в холодильник - и ликер готов!
На 3х литровую банку - 2 кг ягод и полкило сахара, 1 лирт водки
Также можно делать из вишен или слив.

Вишневая наливка.
Нам передали много вишен, которые начали пускать сок. Мы их перемыли и сложили в 3хлитровую банку. Залили водкой (1лирт) и оставили на балконе (в тени) на 2-3 недели. потом водку слить, ягоды отжать через марлю и добавить сахара. Можно еще воды, но мы не добавляли. Получилось нечто сладкое, но с градусом. Потом еще унесли в подвал на 1-2 недели.
На одну 3х литровую банку вишен -1 литр водки и 1 кг сахара.

Прочие запасы:

Кабачковая икра на зиму.
1 кг моркови,
500 гр помидор (можно – 1 кг)
1 кг лука,
3,5 кг кабачков.
Все это измельчить, как можно меньше. Кабачки и морковь потереть на крупную терку, перемешать и сложить в казан. Добавить :
Соли – 2 ст.л.
Сахара – 4 ст.л.
4 лавровых листа,
10 горошин черного перца.
Тушить 30 минут, на небольшом огне.
За 5 минут до конца варки добавить – 2 ст.л. уксуса.
Горячим разлить в банки и закатать.
2 вар.
Сначала утушить кабачки (минут 15-20), а лук и морковь – обжарить на растительном масле. Все смешать и тушить еще 20 минут.
Из этой нормы овощей вышла одна большая кастрюля (6 литров) = 9 банок по 0,5л.
3 вар. Икра со спаржей.
Кабачок мелко порезать и поставить тушить в казанке, добавить чуть-чуть воды (как закипит варить 10-15 мин.).
Отдельно обжарить лук и морковь.
Отдельно сварить спаржевую фасоль (желтые стрючки перебрать, хвостики обрезать, порезать кусочками 3-4 см).
Потом соединить лук и морковь с кабачком и спаржей.
Добавить: 1 ст.л. соли, 3ст.л. томат-пасты, 4 лаврушки, перец горошком, 4-6 ст.л. растительного масла. И тушить все еще 20-30 минут. Горячим разлить в банки и укутать на сутки.
Брали: 3 больших моркови, столько же лука, 4 больших кабачка, спаржи – чуть больше 1 кг.
Вышло: 3 банки по 750 гр., 2 по 800.
Приятного аппетита!

Помидоры мы очень любим, в любом виде - свежие, мариннованные, соленые, квашеные. Хотя квашенные я еще не делаю - боюсь. А вот остальные.

Самое главное в консервировании - подготовка плодов и тары.
Перебрать помидоры, отбрать все припорченные, с пятнами, ударенные. Все-все в чем сомневаетесь. Только самые хорошие плоды. можно и чуть зеленоватые (тверденькие).
Лучшие сорта помидор ( а они есть только для еы, и те, которые подходят для заготовок) - сливки, Де Барао, дубочки.
Тара - для маринования - чистые стеклянные банки. Во многой литературе пишут - стерильные. И предлагают банки держать над паром. Но мне лень. Обычно я их просто очень хорошо мою и тщательно вытираю чистым полотенцем (иногда на "это дело" уходит и два, и три полотенца). Для соления и квашения хороши деревянные бочки (но у нас такого добра нет, да и подвала большого тоже нет). Солить и квасить тоже можно в стеклянных банках.
Соль. Оказываеться, от качества соли также зависит качество соления. Нужно брать обычную каменную соль (не йодированную - !!!).
Приправы и пряности. Бабушка всегда делала "укропные" помидоры, из банок торчали венчики укропа. Кроме укропа бабушка ложила еще чеснок. И все. Другая бабушка ложила и листья вишни, черной смородины, перец горошком и лавровый лист. Мы ложим всего много и сразу. Добавляем еще корень хрена и красный острый перец. Помидоры выходят пряные. Просто замечательно пахнут.
В этом году впервые еще и засолили помидор с горчицей. Пока стоят в подвале и "ведут себя хорошо".
А теперь рецепты.

Консервированные помидоры по рецепту бабушки Ани.
В 3х литровые банки уложить плотно помидоры и 3-4 венчика укропа (или 1 ч.л. семян). Первый раз банки залить крутым кипятком (лить осторожно кружкой на плоды, чтобы на стекло не попало, иначе банка треснет). Оставить на 20-25 минут. потом воду слить, добавить в нее соль и сахар (на одну 3х литровую банку - 1,5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара), + одна чашка воды на выкипание. В каждую банку налить по рюмке уксуса 9% ( примерно 60г).
Когда маринад закипит, дать ему чуть покипеть, залить им банки и закатать железными крышками. потом горячие банки "укутать" - уложить в теплое одеяло (перину) и оставить на сутки. Потом не забыть вытащить!

Консервированные помидоры по рецепту бабушки Лены.
Принцип готовки тот же. в первый раз банки с плодами залить кипятком, оставить, потом слить и второй раз заливать маринадом.
На одну 3литровую банку: 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 70 гр. уксуса.
Специи на одну банку: 4 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 4 листа черной смородины, 1 венчик укропа, 3-4 горошины черного перца.

Помидоры в собственном соку (по рецепту бабушки Ани).
Мягкие спелые помидоры отобрать от целых, прокрутить через мясорубку с приставкой. в томатный сок добавить соль и сахара и прокипятить. Этим соком залить два раза разложенные в банки помидоры. Закатать банки крышками (железными) и укутать.
На одну 3х литровую банку: 2, 5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара.
Хранить в подвале. Зато без уксуса.

Помидоры домашние пряные (мой вымученный рецепт).
Заготавливаем помидоры уже 5 лет и каждый раз что-то новенькое. Пару банок по испытанному рецепту, еще сколько-то по новому.
На один заклад ( у нас мерная кастрюля) от 7 до 8 кг помидор (без отбраковки). Этого хватает на
4 банки по 3 литра
6 банок по 2 литра
8 банок по 1,5 литра
В литровых банках помидоры не делаем - плодов мало входит.
Принцип такой же, как везде. Помидоры перебрать, помыть и разложить по банкам. В первый раз залить кипятком. Оставить на 15-20 минут. Потом маринадом и укутать.
Специи и пряности на одну банку:
2 больших лавровых листа
1 -2 зубчика чеснока
5-6 горошин черного перца
4-6 листов черно смородины
4-6 листов вишни
кусочек корня хрена (или 1 лист)
1/2 красного острого перца
укропа много - венчиков 5-7 или 1 ст.л. семян (можно зеленых)

На одну банку 3литра : 1,5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара.
На это количество банок (как не крути) - кастрюля обьемом 6 литров.
Это получаеться на четыре 3л банки
воды - 6 литров
соли - 6 ст.л.
сахара - 12 ст.л.
Уксус везде льем в банку, после того, как слили горячую воду.
В каждую 2 литровую банку - 2 ст.л., 1,5 литровую - чуть меньше, в 3х литровую - рюмку.

Получаеться очень вкусно. Все гости едят помидоры с большим удовольствием и они сразу же исчезают со стола. Поэтому к застоям мы открываем 3литровую банку, не меньше.

Помидоры с алычой.
В прошлом году впервые делали помидоры с алычой. По детским воспоминаниям мужа про помидоры с алычой и антоновкой (рецепта не можем выпросить у свекрови). Делали почти наобум. Но все-таки благодаря рецепту (нашла на форуме эмигрантов Узбекистана - ссылку сейчас потеряла из-за того, что винду снова переставляли и ссылки пропали).
Делали в 2литровых банках, сверух они зауженные. Внизу я заложила помидоры, сверху сыпала алычу - на глаз (около 1/4 банки).
Та же кастрюля для маринада. Воды - 6 литров, Соли - 4 ст.л., сахара - 24 ст.л.
Вот только их можно делать без уксуса. И будут стоять. Несколько банок мы таки сделали с уксусом ( по 1 ст.л.). Вкус примерно одинаковый, без уксуса нежнее.
Все вышло очень вкусно.
В этом году решили попробовать помидоры с яблоками. По этому же рецепту. Только вместо алычи яблоки.

Помидоры соленые с горчицей.
В чистые сухие банки уложить:
венчики укропа (5-6 или 1 ст.л. семян)
листья черной смородины (3-4 шт)
чеснок (1-2 зубчика)
корень хрена
1/2 красного острого перца
помидоры (до верха, до горлышка).
Залить холодной фильтрованной водой, так чтобы полностью покрывала помидоры. Это 1,5 литра на 3л банку, соли - 2 ст.л с горкой. сверху на помидоры я положила еще листьев вишни и смородины, чтобы полностью покрывали плоды и засыпала сухой горчицей (2-3 ст.л.) до самого верха. накрыть обычными пластмассовыми крышками и старзу отнести в подвал.

После Маковия (1 Спас, Медовый) напекла я пирогов. Потом еще пирожков с яблоками (на Яблочный Спас). А потом пошли - пироги и пирожки.
А вчера пекла - роглали с яблоками и корицей (2 вида), хотя можно все в одном (яблоки, сахар и корицу).
Угощайтесь!

Тесто - безопарное дрожжевое.
В муку ( 1ст.) добавить сухие дрожжи (1/2 пакетика 11г), потом влить теплое молоко (300 мл). Потом добавить - сахар (2-3 ст.л.), соль (чуть), яйца (2-3 шт.), растительное масло (2-3 ст.л.) и еще муки. Замесить мягкое тесто и поставить его для подхода в теплое место на 1 час. Тесто я мешаю ложкой (но чтобы тяжело было мешать). Поставить подходить в теплое место на 1 час.
Потом руки смачивать в растительном масле и делать изделия.

Большой пирог из пирожков.
Внутри - рогали с маком ( на пласт теста положить слой мака и 1-2 ст.л. сахара, мак предварительно запарить, скрутить рулетом).
Вокруг - как лепестки - обычные булочки.



Булочки с маком.
Делаем рулет и режем его на части, потом склепляем по 2-3 кружка.



Пирожки с яблоками
От теста отщипывать небольшие кусочки и делать маленькие круглые пирожки.
Начинка: натереть на мелкую терку 3-4 яблока, добавить 2 ст.л. сахара.


Рогали.
Это в книжке по укр.кухне нашла такое.
Делать большие рогалики с яблочной (или другой) начинкой. Раскатать пласт теста, намазать начинкой и свернуть, как рулет.
Яблочная начинка:
натереть на крупную терку 3-4 яблока, добавить 2 ст.л. сахара.
С корицей:
Можно добавить корицу (или ваниль) к яблочной начинке. А можно сделать отдельно.
1 ч.л. корицы + 1 ч.л. сахара.
Еще можно добавить измельченных грецких орехов.


Из этого же теста можно делать пирожки и пироги с соленой начинкой, ватрушки, плюшки.

Готовые изделия поставить подходить на минут 15, потом поставить в горячую духовку ( температура 180-200 градусов) на 30-40 минут. Минут за 10 до конца выпечки изделия вытащить и намазать сверху яйцом.
Приятного аппетита!

Это очень старый, очень вкусный рецепт моей бабушки. В тетрадке он значиться как «Медовик-люкс». Мы готовили его один раз, вместе с мужем, когда в первый раз отмечали его день рождения. Единственная наша поправка – мы просили его сметанным кремом с орехами. Результат превзошел все наши ожидания. Такого торта никто из наших гостей не ел. Но я-то помнила вкус бабушкиного торта. Бабушка таким образом «упрашивала» нас – внуков- поесть медку. А так, кусок медовика и компот – и вперед!

1 ст меда
1 ст. сахара (можно неполный)
3 ст. муки
1 ч л. соды ( в муке)
6 яиц
Желтки взбить с сахаром, потом всыпать муку, постепенно добавить мед и взбитые белки. противень смазать маслом и посыпать мукой. вылить тесто и выпечь.
Тесто на соде, поэтому хорошо поднимется, корж выйдет толстым и мягким.

Выпекать при температуре 180 градусов около часа.
Варианты:
В этот раз я делала его в форме кирпичика. Съели просто так с чаем и вареньем.
В прошлый раз делали тортом. Разрезали круглый корж на 2-3 части (вдоль) и намазали сметанным кремом. Каждый корж еще посыпали грецкими орехами (измельченными). Вот вкуснота была.
Приятного аппетита!

Борщ обычный, почти облегченый, зато на курином бульоне и с фасолью.
Пампушки еще проще - обычное дрожжевое тесто (безопарным способом). Сделать шарики и запечь в духовке. Сверху готовые пампушки смазать сметью - толченный чеснок, 1 ст.л. растительного масла и чуть соли. Вот вкуснота!

Еще у бабушки в старой тетрадки был записан рецепт дрожжевых рогаликов (рецепт моей пра). Но никогда таких рогаликов я не ела. А тут вот захотелось чего-то новенького. Всякие рогалики делала - слоеные (из домашнего и из покупного теста), с разной начинкой.

Тесто - обычное дрожжевое. ( Рецепт в посте - мои пироги, тесто у меня стандартное).
Начинка - измельченные грецкие орехи, сахар и корица.

Папа:"Вы что торт тертой морковкой посыпали?!"

Торт - проще не бывает!
Из-за нехватки времени и средств, брала все покупное - и торт, и крем (из кладовочки). Фирмы - Тетя Соня. Так и говорим в шутку, что кушаем тетю Соню.

Торт - шоколадный бисквит. (Рецепт "Пражского торта").
Крем - заварной с шоколадом.

Сборка торта:
Бисквит нарезать кубиками и смешать с большой миске с кремом, добавить измельченных грецких орехов.
Выложить на блюдо в виде медведя (Мишкин заказ), сверху посыпать - кокосовой стружкой.
Поставить на 1 час в холодильник.

Вот такой обед, имянинный.


рецепт
Капустняк
1. Сварила бульон из курицы (1/2).
2. Добавила в бульон - 3 картошки, 1 луковицу, 1/2 ст. пшена.
3. Отдельно обжарить на скороворе квашеную капусту ( у нас сразу с морковью, поэтому морковь в капустняк отдельно не ложу). Обжаривать на небольшом огне минут 20-25.
4. Добавить в капустняк - капусту, 1 ст.л. томатной пасты, сушеную зелень петрушки, соль, перец, овощную приправу.
5. Пусть провариться (покипит) - минут 5 и все готово!

Все дело в том, что мой муж любит "сытые супы" - борщ всегда с фасолью, капустняк - с пшеном, рассольник - с рисом (реже с перловкой), даже в овощной суп я кладу пару столовых ложек манки.

Очень вкусный тертый пирог с черной смородиной

В одной миске смешать 1 ст. сахара, 1-2 яйца, 6 ст.л. майонеза(можно пополам со сметаной), 1 ч.л. соды( разрыхлителя). Перемешать до однородной массы.
В другой миске- натереть на терку 1 пачку маргарина( 250 гр) и премешать с 4 ст. муки.
Смешать содержимое мисок, если будет жидковатое- добавить чуть-чуть муки.
Скатать 2 шарика- побольше( положить в холодильник), и поменьше( в морозилку). И оставить на полчаса.
Потом достать тесто- выложить на противень( с пергаментом), сверху ягоды- вишни, смородины, малины, абрикосы- сверху присыпать манкой( если ягоды потекут) и сахаром, натереть тесто из морозилки.
Поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 200 гр. до золотистой корочки( около 40 мин).

Просто очень пирожков захотелось...


Тесто - безопарное дрожжевое.
200 мол молока (теплого), 1 ч.л. сухих дрожжей, мука - все перемешать.
Добавить - 1-2 яйца, 2 ст.л. раст. масла, соль, чуть сахара, еще муки.
Поставить в теплое место на 1 час.
Налепить пирожков с кислой капустой (Обжарить на скороворе квашеную капусту на небольшом огне минут 20-25).
Выпекать в горячей духовке при температуре 200 гр. около получаса.

Приятного аппетита!

С этим рецептом у меня лично связано много воспоминаний. Из отрочества, когда мы летом жили в селе. Вот когда ели мы такие вареники с чем Бог послал - с вишнями, паричками (красной смородиной), малиной или творогом. Горячие, прямо с пара - паровое- необыкновенно вкусные. Давно я таких не ела.
У меня такие не получаються, разве только горячие, а на второй день черствеют. Совсем не те.
Рецепт этот моя мама узнала от жены дедушкиного младшего брата, когда заканчивала школу. Вот уже сколько эти вареники с нами. И мы их любим. Наверное, трудно найти человека в нашей местности - кто не любил бы вареники. Даже праздники устраивают вареничные. С размахом.

Рецепт тети Лиды.
В 1 ст. кефира погасить 1/2 ч.л. соды, хорошо перемшать, добавить 1 яйцо, соль, муку и хорошо вымешать, чтобы тесто было эластичным.
Раскатать пласт теста, выдавить чашкой кружки. Налепить вареников.
Начинка:
ягоды - вишня, смородина, клубника, малина.
творог+яйцо (сырое) + немного сахара.

В кастрюлю налить воды, потом натянуть марлю. Когда вода закипит, выкладывать вареники. Накрыть высокой крышкой или миской и держать минут 10.

Подавать вареники с маслом, сметаной или медом.

Приятного аппетита!
(ну очень вкусно)
К слову, на Рождество на Диканьке делают такие вареники с ... мукой. В шутку. Самому удачливому попадет.