Вкус лета: греческий салат

Этот вкусный и яркий салат знают и любят во всем мире. Хитрость приготовления классического греческого салата заключается в деталях: сезонные спелые томаты, хорошее оливковое масло, сочные маслины, сыр фета и ароматные травы.

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г спелых томатов разных сортов, 1 средняя фиолетовая луковица, 1 огурец, 1 желтый сладкий перец, 1 маленький пучок свежего укропа, 1 горсть свежих листьев мяты, 1 горсть маслин, 1 столовая ложка красного винного уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 200 г сыра фета, 1 чайная ложка сушеного орегано (душицы), соль.

 

 

 

Состав

• чечевица сухая - 1 стакан,
• морковь - 1 шт,
• соль,
• перец,
• чеснок - 1 долька,
• зелень

Дал из маша

Сегодня приготовим дал из маша. Маш – популярная на Востоке бобовая культура, необычайно богатая белком. Маш широко используется в индийской кухне. Его едят целым и колотым, шлифованным и нешлифованным, а также проращивают. Вареный маш имеет мягкий травяной вкус и легкий ореховый аромат, его необязательно замачивать, он варится сравнительно недолго - 40 минут. Используется для приготовления супов, в пророщенном виде - для приготовления салатов и в сочетании с рисом. Дал - густой супчик. В Индии не едят таких жидких супов, как, например, борщ. Вместо супа они готовят далы из различных бобовых.

 Итак, для приготовления двух порций дала нам понадобится:

- маш 0,5 стакана
- морковь небольшая 1 шт.
- желтый болгарский перец - половинка
- помидорка 1 шт.
- топленое масло (или растиительное) 2 ст.л.
- соль 1 ч.л.
- лавровый лист 2-3 шт.
- кориандр молотый 0,5 ч.л. 
- черный перец молотый 0,5 ч.л. 
- асафетида 0,5 ч.л. 
- шамбала молотая - на кончике ножа
- зелень (укроп, петрушка)

- 1 морковь (крупно натереть)
- 1 стебель сельдерея (нарезать)
- 1 красный болгарский перец (нарезать)
- 1 стол. лож. растительного масла
- 500 г нарезанных помидоров
- 300 мл овощного бульона или воды
- 2 стол. лож. жирных сливок или сметаны
- горсть нарезанного базилика
- соль и специи по вкусу

В кастрюльке на масле обжарить морковь, сельдерей и перец.
Добавить специи и обжарить, помешивая еще минуту.
Затем добавить помидоры и бульон.
Варить на слабом огне минут 15. Посолить.
Суп взбить блендером и добавить сливки.
Довести до кипения и снять с огня.
Посыпать зеленью базилика.

- 150 мл натурального йогурта или кефира
- 50 мл растительного масла
- 100 г густого яблочного пюре
- 1 спелый банан (размять)
- 4 стол. лож. меда или сахара
- ванилин
- 200-250 г муки
- 50 г овсяных хлопьев + для присыпки
- 1,5 ч. лож. разрыхлителя
- 1 ч. лож. корицы
- 100 г черники (или изюма)
- 2 стол. лож. смеси семян для присыпки (тыквенные, льна, подсолнечника)

Духовку разогреть до 180 *.
Подготовить формы для кексов.
Смешать в миске йогурт (кефир), масло, яблочное пюре, мед, банан, ванилин.
Остальные ингредиенты (кроме семян для присыпки ) смешать в другой большой миске, добавить щепотку соли и перемешать.
Влить влажные компоненты в сухие и замесить вязкое тесто.
Разложить тесто в формы. Сверху посыпать хлопьями и семенами.
Выпекать в течение 25-30 минут до золотистого цвета.
Вынуть из духовки и остудить.

Продолжаю изучать аюрведическую кулинарию. На этот раз решила испечь традиционный индийский хлеб ЧАПАТИ. Рецепт взяла в этой в книге, страница 194:

На 12 лепешек:

4 чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)

2 чашки воды

3/4 ч.л. соли

мисочку сафлорового масла

Миндальное молоко – очень полезный и вкусный напиток!
В коровьем молоке содержится 100 мг. кальция, а в миндале 370 мг на 100 г. продукта.

Кроме того, миндаль богат витаминами и микроэлементами. Миндаль содержит витамин B1 – 16,7 %, витамин B2 – 36,1 %, витамин B6 – 15 %, витамин E – 164 %, витамин PP – 31 %, магний – 58,5 %, калий – 29,9 %, фосфор – 59,1 %, серу – 17,8 %, железо – 23,3 %, цинк – 17,7 %, марганец – 96 % от суточной нормы потребления. В миндальном молоке все эти питательные вещества растворены и легко доступны для организма.
Состав миндального молока:

миндаль – 200 г.,

вода – 3-4 стакана,

Как приготовить миндальное молоко

Миндаль замочить в воде комнатной температуры на несколько часов, чтобы он разбух и размягчился. Лучше всего замачивать на ночь.

Эту воду слейте и засыпьте миндаль с новой водой в блендер. Хорошенько измельчите и взбейте. В принципе миндальное молоко уже можно пить. Но оно будет нежнее, если его процедить через сито. Тогда все крупные частички и шелушинки осядут на сито, а в стакане останется нежное белое молоко. Жмых из марли тоже очень полезен, его можно съесть!

В готовое молоко можно добавить немного мёда для сладости.

(перемололи с сушёными финиками, для вкуса)

Если у вас нет блендера, то пригодится кофемолка – в ней миндаль следует измельчить, а затем заливать водой и процеживать.

Блюдо, которое можно готовить каждый день, при этом его вкус каждый раз будет разным, если для приготовления использовать разные овощи.На 3-4 персоны возьмите:
Мунг дал (Маш) лущеный – ½ чашки
Вода – 4-5 чашек
Помидор – 1 шт.
Цветная капуста, разделенная на мелкие соцветия  – ½ чашки
Морковь – 1 шт., нарезанная мелкими кубиками
Зеленая фасоль – несколько стручков, мелко нарезанных
или зеленый горошек – 1/3 чашки
Картофель – 1 шт., нарезанный кубиками
Семена кумина – 1 ч.л.
Семена горчицы – 1 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Листья карри – 2 -3 шт.
Острый красный перец мелко нарезанный – по вкусу (от 3-5 мм до целого стручка в зависимости от остроты перца)  
Имбирь свежий, мелко нарезанный – 2 ч.л.
Асафетида – ¼ ч.л.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Куркума – 1 ч.л.
Можно добавить листья шамбалы (пажитника) – 1 ст.л.
Сок лимона – 2-3 ст.л.  
2 ст.л. топленого или растительного масла
Соль – 1 ч.л.

Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло, положите туда специи в следующем порядке: кумин, горчица, когда семена начнут трещать, добавьте лавровый лист, листья кари, нарезанный перец и имбирь. Когда имбирь станет золотисто-коричневым, добавьте асафетиду, кориандр и куркуму. Добавьте овощи, кроме помидора. Обжарьте их немного.

Помидор предварительно ошпарьте кипятком и снимите кожицу, нарежьте его кубиками.

Положите его в кастрюлю к другим овощам. 

Промытый дал также добавьте в кастрюлю, перемешайте. Залейте все горячей водой, посолите, доведите до кипения и варите на медленном огне 30-40 мин., пока дал полностью не разварится.

В готовый суп добавьте сок лимона, разлейте по тарелкам и подавайте с рисом или пресным хлебом – чапати.   

Источник: http://yogaclassic.ru/post/932

ПАНИР (домашний сыр)

5 л молока
1 ч. л. с горкой лимонной кислоты (лучше использовать сок лимона)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для кипячения молока лучше использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы оно не пригорело. Молоко доводим до кипения. Всыпаем с него лимонную кислоту, либо добавляем 1 столовую ложку лимонного сока (может понадобится и больше). В течении 1-2 минут молоко свернется и отделится сыворотка.

Если сразу же снять с огня получившийся творог, то сыр получится слишком мягкий, потому лучше оставить кастрюлю на огне еще минут на 5.
Тем временем готовим дуршлаг и выкладываем в него марлю в 2-3 слоя. Откидываем туда наш творог, промываем его под струей воды и крепко скручиваем марлю. Ставим под пресс. Чем дольше сыр простоит под прессом, тем плотнее он получится.
Во время приготовления сыра можно добавлять в него специи и травы по вкусу.

Оставшаяся сыворотка далеко не побочный продукт. Она не менее полезна чем сам сыр. Ее можно пустить, например, на закваску для хлеба, или приготовление фруктового напитка.
Приятного аппетита!

Сабджи – это классика индийской ведической кухни. Это блюдо напоминает овощное рагу, однако ни в одно рагу не добавляют столько специй, сколько кладут индианки в сабджи. И дело даже не в количестве, а в разнообразии используемых приправ. Однако, ничего сложного в этом нет, и индийское рагу вполне можно приготовить дома, например, под впечатлением от посещения выставки "Загадочная Индия". Кроме овощей и специй, в сабджи используется панир – индийский домашний сыр, который можно заменить на адыгейский.

Ингредиенты:

две стол. ложки листового зеленого чая

1 литр молока жирностью от 1,5 до 3,2 %

полбанки сгущенки

шесть стол. ложек сахарного песка

щепотка кардамона.

Способ приготовления:

Молоко подогреть, всыпать в него чайные листья, добавить кардамон. Эту смесь довести до кипения на слабеньком огне (но кипятить не нужно!), сразу отставить. Если на поверхности образовалась пенка — аккуратно снять ее ложкой. 

Молочно-чайную смесь настоять в течение двадцати минут. Имейте в виду, чем дольше будет настаиваться основа для мороженого, тем более насыщенный чайный вкус будет иметь готовое лакомство. 

Жидкость процедить, подмешать сгущенку, охладить до комнатной температуры. Массу поместить примерно на часок в морозильную камеру. Затем достать и, используя блендер (с погруженной насадкой), тщательно перемешать мороженое до образования однородной, мягкой, без кристаллов консистенции. 

Перед подачей мороженое из зеленого чая непременно украшают. Фантазируйте на здоровье — это могут быть и орехи, и мятные листики, и свежие цитрусы, и прочие фрукты-ягоды.
 

Источник: vfridge. ru

Эта индийское блюдо называется алу кофта. Готовятся эти овощные шарики совсем несложно, а понравятся всем без исключения. Они отлично украсят праздничный стол, в том числе и постный, и поверьте, долго там не задержатся. 

А кушать их можно с любимым соусом, хотя традиционно их подают с томатным. Главное не поливать кофты соусом заранее, чтобы сохранить хрустящую корочку. 

Состав:

3 шт. картофеля
1/2 кочана средней цветной капусты
1 стакан муки
1,5 ч. ложки соли
специи: 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. карри или гарам масалы (или другой смеси специй), 1/2 ч. л. молотого перца, 1/2 ч. л. асафетиды
маленький пучок кинзы или петрушки
растительное или топленое масло для фритюра.

Приготовление:
1. Цветную капусту и картофель натереть на средней терке.

2. Добавить соль, специи (не обязательно все) и нарубленную зелень, размешать и всыпать муку. Хорошо вымесить. Должна получиться влажная масса из которой можно слепить шарик, и он будет держать форму.

3. Теперь скатать из этой массы небольшие шарики диаметром 2,5-3 см.

4. Нагреть масло для обжаривания во фритюре, столько, чтобы шарик мог полностью в нем утонуть.

5. Опустить в кипящее масло несколько кофт. Через минуту поддеть их чем-нибудь снизу, чтобы они не прилипали ко дну.

6. Жарить 5-6 минут до золотисто-коричневой корочки, периодически переворачивая их разными сторонами.

7. Вынимать алу кофты шумовкой и выкладывать на салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

8. Перед подачей на стол, полить алу кофты соусом.