Дал из маша

Сегодня приготовим дал из маша. Маш – популярная на Востоке бобовая культура, необычайно богатая белком. Маш широко используется в индийской кухне. Его едят целым и колотым, шлифованным и нешлифованным, а также проращивают. Вареный маш имеет мягкий травяной вкус и легкий ореховый аромат, его необязательно замачивать, он варится сравнительно недолго - 40 минут. Используется для приготовления супов, в пророщенном виде - для приготовления салатов и в сочетании с рисом. Дал - густой супчик. В Индии не едят таких жидких супов, как, например, борщ. Вместо супа они готовят далы из различных бобовых.

 Итак, для приготовления двух порций дала нам понадобится:

- маш 0,5 стакана
- морковь небольшая 1 шт.
- желтый болгарский перец - половинка
- помидорка 1 шт.
- топленое масло (или растиительное) 2 ст.л.
- соль 1 ч.л.
- лавровый лист 2-3 шт.
- кориандр молотый 0,5 ч.л. 
- черный перец молотый 0,5 ч.л. 
- асафетида 0,5 ч.л. 
- шамбала молотая - на кончике ножа
- зелень (укроп, петрушка)

Продолжаю изучать аюрведическую кулинарию. На этот раз решила испечь традиционный индийский хлеб ЧАПАТИ. Рецепт взяла в этой в книге, страница 194:

На 12 лепешек:

4 чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)

2 чашки воды

3/4 ч.л. соли

мисочку сафлорового масла

Миндальное молоко – очень полезный и вкусный напиток!
В коровьем молоке содержится 100 мг. кальция, а в миндале 370 мг на 100 г. продукта.

Кроме того, миндаль богат витаминами и микроэлементами. Миндаль содержит витамин B1 – 16,7 %, витамин B2 – 36,1 %, витамин B6 – 15 %, витамин E – 164 %, витамин PP – 31 %, магний – 58,5 %, калий – 29,9 %, фосфор – 59,1 %, серу – 17,8 %, железо – 23,3 %, цинк – 17,7 %, марганец – 96 % от суточной нормы потребления. В миндальном молоке все эти питательные вещества растворены и легко доступны для организма.
Состав миндального молока:

миндаль – 200 г.,

вода – 3-4 стакана,

Как приготовить миндальное молоко

Миндаль замочить в воде комнатной температуры на несколько часов, чтобы он разбух и размягчился. Лучше всего замачивать на ночь.

Эту воду слейте и засыпьте миндаль с новой водой в блендер. Хорошенько измельчите и взбейте. В принципе миндальное молоко уже можно пить. Но оно будет нежнее, если его процедить через сито. Тогда все крупные частички и шелушинки осядут на сито, а в стакане останется нежное белое молоко. Жмых из марли тоже очень полезен, его можно съесть!

В готовое молоко можно добавить немного мёда для сладости.

(перемололи с сушёными финиками, для вкуса)

Если у вас нет блендера, то пригодится кофемолка – в ней миндаль следует измельчить, а затем заливать водой и процеживать.

Блюдо, которое можно готовить каждый день, при этом его вкус каждый раз будет разным, если для приготовления использовать разные овощи.На 3-4 персоны возьмите:
Мунг дал (Маш) лущеный – ½ чашки
Вода – 4-5 чашек
Помидор – 1 шт.
Цветная капуста, разделенная на мелкие соцветия  – ½ чашки
Морковь – 1 шт., нарезанная мелкими кубиками
Зеленая фасоль – несколько стручков, мелко нарезанных
или зеленый горошек – 1/3 чашки
Картофель – 1 шт., нарезанный кубиками
Семена кумина – 1 ч.л.
Семена горчицы – 1 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Листья карри – 2 -3 шт.
Острый красный перец мелко нарезанный – по вкусу (от 3-5 мм до целого стручка в зависимости от остроты перца)  
Имбирь свежий, мелко нарезанный – 2 ч.л.
Асафетида – ¼ ч.л.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Куркума – 1 ч.л.
Можно добавить листья шамбалы (пажитника) – 1 ст.л.
Сок лимона – 2-3 ст.л.  
2 ст.л. топленого или растительного масла
Соль – 1 ч.л.

Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло, положите туда специи в следующем порядке: кумин, горчица, когда семена начнут трещать, добавьте лавровый лист, листья кари, нарезанный перец и имбирь. Когда имбирь станет золотисто-коричневым, добавьте асафетиду, кориандр и куркуму. Добавьте овощи, кроме помидора. Обжарьте их немного.

Помидор предварительно ошпарьте кипятком и снимите кожицу, нарежьте его кубиками.

Положите его в кастрюлю к другим овощам. 

Промытый дал также добавьте в кастрюлю, перемешайте. Залейте все горячей водой, посолите, доведите до кипения и варите на медленном огне 30-40 мин., пока дал полностью не разварится.

В готовый суп добавьте сок лимона, разлейте по тарелкам и подавайте с рисом или пресным хлебом – чапати.   

Источник: http://yogaclassic.ru/post/932

Этот чудесный напиток похож на безалкогольный глинтвейн. Он согреет вас в холодную зимнюю погоду и послужит прекрасной альтернативой шампанскому в Новогоднюю ночь! 

Добавьте в свежевыжатый сок выбранные ингредиенты, поставьте на огонь, доведите до кипения и оставьте под крышкой на небольшом огне на 10-25 мин., не допуская кипения. Затем выключите огонь и оставьте не открывая еще минут на пять. Пунш лучше варить в эмалированной кастрюле, не допуская контакта с металлом, медью и аллюминием, чтобы не испортить вкус и цвет напитка.  

Самый простой и доступный, но от этого не менее вкусный вариант:
- яблочный сок,
гвоздика, 
палочки корицы,
свежий имбирь,
стручки кардамона,
дольки апельсина с кожурой

- Красный виноградный сок,
мелко нарезанный сушеный инжир,
палочки корицы,
кусочки свежих яблок,
несколько корочек апельсина

- Белый виноградный сок  
и мелко нарезанные финики,
стручки кардамона, 
корочки лимона
или палочки корицы, 
семена фенхеля, 
лимонный сок
 

Источник:  http://yogaclassic.ru/post/952