Знатоки сказали, что...
Вы умеете варить рис? Уверен, что да. У каждого есть свои секреты варки и как минимум один надёжный метод, будь то в микроволновке, или не приведи Г-подь в рисоварке. Есть и у меня такой метод – я его называю ливанским, хотя, скорее всего к Ливану он имеет отношение лишь через присутствие кедровых орехов. Собравшись вчера сварить рис таким образом, я, как всегда, налил в кастрюлю оливкового масла (девственного, естественно), порезал одну луковицу и 2 зубчика чеснока, на сухой сковородке стал жарить кедровые орехи и семечки подсолнечника. Лук начал румяниться и я бросил туда 2 чайные ложки демерары (обычно для лука я использую его или пальмовый сахар, но это пижонство – можно и обычный коричневый), орехи почти подоспели и они отправились вдогонку за луком. Пришёл черёд риса – как правило - это стандартная пропорция – 2 стакана риса – 3 воды. Залезши в шкаф, я, о ужас, обнаружил, что басмати, который обычно используется для этого рецепта, осталось пол чашки ... Катастрофа, трагедия, гибель целой пачки кедровых орехов – это невыносимо... Мой взгляд проносится по полкам в надежде обнаружить неразведанное месторождение старого риса, но натыкается лишь на пачку японского для суши... Нет, ну это же извращение – если добавить его – неизбежно получится классическое клёкало* - позор, крики публики, тухлые помидоры на сцену. А если учесть, что в гриле стоят дорогие бараньи котлеты на косточке, ожидая заслуженного гарнира, то размеры бедствия описать просто невозможно. Закрыв глаза, я практически не глядя, добавляю в кастрюлю чашку «японца», остатки басмати и быстро перемешиваю, пытаясь обмануть сам себя, и делая вид, что так и надо. Добавляю соль, паприку и запаренный шафран (пижонство, но цвет красивый). Перемешав рис с маслом и луком в кастрюле, даю ему прогреться ещё минуты 3, помешивая, после чего добавляю только 2 чашки горячей воды, поскольку пропорция изменилась. Ещё 2-3 минуты под крышкой и в духовку всю кастрюлю на 180 градусов. Через 20 минут получился рис – лучше, чем когда либо – «японец» и не подумал развариваться или склеиваться, а вперемежку с семечками и басмати дал идеальную консистенцию. Прелесть этого метода в том, что рис, готовый обычно в духовке минут через 15-20 (желательно его один раз перемешать посередине процесса), можно оставить в духовке на 30, 40, 50 минут и даже на час (больше не пробовал) – при этом он не меняет своих свойств, что удобно, если Вы не знаете, когда же точно вернётся семейство , или на сколько опоздают гости. Так что в следующий раз я уже намеренно попробую смешать басмати с «японцем» 1 к 1 или чего доброго отважусь на третий рис, например коричневый – то, что будет красиво – можно гарантировать. (...не получилось с коричневым рисом - остался жёстким) - но красиво!
клёкало* - Термин, изначально придуманный для переваренных макарон (ещё советских). Классическое клёкало, при вываливании на стол с высоты 50 см., должно подпрыгнуть не менее семи раз.
меня забросают вонючими тапками. Вот, хочу убедиться.
