Почему-то все диэтические блюда мало того, что на вкус непритязательны, они, как правило, ещё и непривлекательны внешне.
Не исключение и эта цветная капуста.
Во всяком случае, я попытался придать ей некий вкус. И всё занимает очень мало времени. Так что кое-какие достоинства всё же есть.

Процесс занимает от силы 10 минут. В широкой кастрюле кипятим воду на два пальца глубиной. Капусту разбираем на соцветия. На сковородке разогреваем кусок сливочного масла. Кипяток солим и кидаем в него капусту головой вниз. Накрываем крышкой, засекаем 3-4-5 минут в зависимости от состояния капусты. Хвосты пускай торчат вверх.
В масло высыпаем столовую ложку муки без верха и интенсивно размешиваем выпуклой стороной вилки или деревянной лопаточкой на среднем огне. Не даём румяниться! Через пару минут вливаем 300мл молока, какого хотите. Вливаем струйкой, продолжая размешивать с растущей интенсивностью, чтобы не было комочков. Всему вместе даём покипеть пару минут при помешивании.
Капусту вытряхиваем в дуршлаг и даём стечь.
Крошим-нарезаем примерно 50гр любого синего сыра – от Dor-Blu до горгонзолы до рокфора до стилтона, использованного в данном случае. Кидаем в молоко и снова растираем до растворения. Соус на этом этапе должен обволакивать лопатку или вилку. Солим, перчим белым перцем, сыпем щепотку чабреца. Последний раз размешиваем и выливаем на капусту.