Я вообще летом практически перестаю варить супы, заменяя их окрошками, гаспачо всякими, ну и, разумеется, ягодными супчиками. Ну а что, жарко, и так-то есть не хочется. А уж горячие сытные супы вообще не лезут в горло... Особенно их в детей трудно впихнуть. А вот такие холодные супчики съедают на раз. И опять же - готовые витамины, в больших количествах... Причем такие супчики ребятишкам целый обед заменяют, если к ним какие-нибудь печенюшки добавить...

А зря! Если вы любитель окрошки - рекомендую попробовать! Очень вкусно получается!
 

Студень с квасом

Готовый студень нарезать ломтиками и положить в тарелку. Залить холодным квасом, добавить сметану, посыпать зеленью укропа или петрушки, зеленым луком.

А этим рецептом я часто пользуюсь. Поскольку у нас в семье окрошку ем только я, то часто так и делаю - лук с солью перетираю, режу картошку и яйца, заправляю квасом. Быстро и очень вкусно.

Зеленый лук с квасом

Зеленый лук очистить, промыть, нарезать и вместе с солью перетереть. Вареный картофель нарезать ломтиками или кубиками, добавить рубленые вареные яйца и все перемешать. Залить квасом. При подаче добавить сметану.

А в этом рецепте мне очень нравятся желтки, растертые с горчицей. Окрошка приобретает очень пикантный вкус.

Окрошка овощная

Картофель сварить «в мундире», очистить и вместе с огурцами и редисом нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, белки сваренных вкрутую яиц, а желтки растереть с горчицей. Заправить смесь солью, сахаром и развести хлебным квасом. Затем добавить очищенный картофель, огурцы, редис и все перемешать. При подаче на стол добавить сметану и зелень.

Эту окрошку я очень люблю. Что-то подобное готовила моя бабушка - тоже редька, картошка и квас. Только она ее называла тюря. И готовится очень быстро.

Окрошка по-вятски

Натереть редьку. Нарезать холодный, отваренный в кожуре картофель. Смешать редьку с картофелем, посолить, перемешать и оставить минут на 40-50. За это время редька даст сок и немножко выдохнется, станет не такой едучей.  Добавить холодный квас, тертый хрен (по вкусу). Подавать с зеленью.

Свекольник холодный

Свеклу и картофель сварить, охладить, очистить от кожуры, нарезать соломкой. Половину огурцов нарезать соломкой, вторую половину натереть на мелкой терке. Зеленый лук и укроп нарезать, соединить с солью и растереть пестиком. Все эти продукты, а также сахар и лимонную кислоту положить в свекольный отвар и хорошо размешать. При подаче посыпать мелко нашинкованной петрушкой.

Простая окрошка

Нам понадобится:
700 гр. отварной говядины
6 огурцов
12-15 вареных картофелин
500 гр. зеленого лука
100 гр. зелени петрушки
500 гр. сметаны
Соль, перец по вкусу
Хлебный квас
Мясо и картофель режем мелкими кубиками, свежие огурцы либо натираем на крупной терке, либо режем тоненькой соломкой. Мелко шинкуем зеленый лук, зелень петрушки. Все продукты перемешиваем. Если все сразу не съедите и смесь должна будет храниться, то ни в коем случае не солите, и не перчите ее. Солим и перчим непосредственно в тарелках, заправляем сметаной и заливаем квасом.