Обжираться не будем, ни к чему нам это, впереди еще много праздников. А вот днем будем перекусывать легкими, вкусными и полезными блюдами. Разминаем печень...

Идею рецепта стырила из своего любимого итальянского ресторана. Самый смак этого блюда даже не в креветках, а в пышном, пропитанном ароматным соусом хлебе...

Сейчас, походу, половина читателей пальцем у виска покрутят. Не виноватая я :)))) Мы тут с подругой поняли, что стареем. Даже бухать сил нет - купили две бутылки, одну осилили, вторую тока начали. Так что первый раз в жизни появился повод испробовать рецепт из моей любимой книги "Итальянская кухня". И, между прочим, должна сказать, зря я его до сих пор не готовила, и это не мое мнение, это мне семья  попеняла :))))) Очень изысканный вкус... Подходит к птице, свинине...

Кстати, я сейчас посмотрела - я ж вообще еще не давала вам рецепт ризотто! А напрасно... Ризотто, если его правильно готовить - потрясающая вещь. Это не наш русский вареный рис, это не восточный плов. У ризотто другая идеология, другая технология, другой вкус...

Но для того, чтобы его приготовить - надо руку набить. Приготовить рис в сковороде, не закрывая ее крышкой - определенная сноровка нужна. Так что буду давать подробные рекомендации. А сам по себе рецепт, если заменить шампанское бульоном - это классическое белое ризотто, базовый рецепт.

Ну, или как итальянцы: пенне с цветной капустой.

Чем блюдо интересно - буквально пятиминутного приготовления. Очень просто. Ну, а вкус... если не попросите добавки, то я прям не знаю...

Еше рецептик для любителей баклажанов. На этот раз сытное второе блюдо, паста. В переводе на русский в моей книжке по итальянской кухне название звучит как "Пенне на четыре сезона". Так его могли назвать только счастливые жители солнечной страны, где можно купить свежие овощи круглый год. В наших же широтах это вполне августовское блюдо, когда на даче поспели баклажанчики и помидорки, да и травки все свеженькие и под рукой.

Итальянская кухня. Блюдо из риса и фасоли, несколько непривычное для русской кухни сочетание. Но рекомендую, ибо вкусно, а главное сытно. Посему может использоваться не только как гарнир, но и как вполне самостоятельное блюдо, хотя мои орлы все равно по  привычке требуют мяса и аргументы, что типа в фасоли белка много, не прокатывают.

Итальянская кухня. Основная сложность в данном блюде - найти хороший кусок рыбы, чистой мякоти весом почти в килограмм, причем не пластом, а куском. Не знаю как у вас, а у нас продаются какие-то сплошь рыбьи недоноски. Но если попадается иногда БОЛЬШАЯ рыба, нарезанная на куски, то готовлю.

Рецепт из себя представляет рыбу со специями и пикантным соусом из анчоусов. Интересен тем, что рыба тут шпигуется точно так же, как мы шпигуем окорок или баранью ногу. Очень вкусно. Тунца можно заменить треской либо другой рыбой с плотным мясом.

Ловим последние денечки, когда можно приготовить легкие и полезные блюда из свежих овощей. Не знаю как у вас, у нас баклажанчики, помидорки и кабачки еще есть, в смысле они и зимой есть, но в продаже по бешеным ценам, а пока еще свои, прямо с грядки. Так что провожаю лето.

Одно из тех блюд итальянской кухни, которые запросто сможет приготовить любая русская хозяйка. Особенно блюдо нравится детям, так что мамы – воспользуйтесь еще одной возможностью в детей впихнуть творог под видом загадочных розовых клецок. Кстати, по этому же рецепту ньокки можно сделать ярко-желтыми (из тыквы) и оранжево-желтые (из моркови).

Свекольные ньокки

Изумительный соус с ореховым вкусом, который великолепно показывает себя в салатах и прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами. Да и в макаронные изделия его можно применять, как-нибудь дам рецептик…

Соус песто

Это шедевр! Это песня! Это сказка!!! Это такой обалденный сырный вкус!!! Не удивительно, учитывая, что тут целых три сорта сыра! Италия форевер!!!

В общем, девчонки, ловите! Классный рецептик! Тоже не помню из какого журнала идею утащила – по-моему то ли из «Лизы», то ли из «Люблю готовить»

Ракушки с баклажанами

Еще один рецепт из уже упоминавшейся книги «Лучшие рецепты итальянской кухни». И опять «странная» запеканка, которую в России назвали бы пирогом. Но если отвлечься от этого, то сам рецепт потрясный – свежий, легкий вкус, вроде все ингредиенты простые, но сочетать их я никогда не пробовала. Как оказалось, зря… И тесто там совсем не мешает, оно, во-первых, в небольшом количестве, во-вторых, все пропитано соком из овощей и, в третьих, не дает овощам «растекаться», служит такой тарелочкой своеобразной.

Запеканка из кабачков, помидор и моццареллы

Вы, конечно, знаете, что пенне - это толстые макароны, порезанные под острым углом (длиной в 3-4 см) и похожие на перья. Рецептик очень простой - фактически это макароны с печенкой.

Ужин в итальянском стиле, но на русской кухне.

Вермишель с мясной подливкой «А-ля итальяно»

Нам понадобится: 400 гр. муки, 4 яйца, 1 луковица, 100 гр. ветчины, 200 гр. консервированного зеленого горошка, 2 чашки соуса бешамель, 80 гр. вареного языка, соль, перец, сливочное масло, твердый тертый сыр. 

Приготовить яичную лапшу из муки и 4 яиц. Вылепить из теста колобок и оставить его на полчаса, затем раскатать в лист и нарезать «каннелони» следующим образом: сделать из листа квадраты 10х10 см или прямоугольники 10х8 см.

Подрумянить в кастрюле, в небольшом количестве сливочного масла, шинкованный лук, добавить горошек и ветчину, нарезанную на кубики и варить с добавлением стакана горячей воды.

Приготовить соус «Бешамель», отделить половину и добавить ее к горошку. Туда же положить мелко порезанный язык и две ложки тертого сыра, посолить и поперчить.

Подготовленной смесью нафаршировать каннелони (положить смесь на квадраты теста и свернуть трубочкой). Фаршированные каннелони положить в промасленную жаровню, полить соусом бешамель, посыпать тертым сыром, положить сверху кусочки масла и поставить в духовку минут на 20-25, до зарумянивания.

Отвечая на вопрос Angel-in-sky даю несколько вариантов приготовления каннелони с разными начинками. Первый рецепт - с печенью.

На случай, если готовые трубочки в продаже не нашли, даю рецепт и начинки, и самого теста. 

Нам понадобится: 400 гр. муки, 4 яйца, 300 гр. печенки, 50 гр. сухих грибов, 1 луковица, 1 ст/л мелко нарезанной петрушки, 1 стакан белого сухого вина, 2 чашки соуса бешамель, соль, перец, сливочное масло, твердый тертый сыр. 

Приготовить яичную лапшу из муки и 4 яиц. Вылепить из теста колобок и оставить его на полчаса, затем раскатать в лист и нарезать «каннелони» следующим образом: сделать из листа квадраты 10х10 см или прямоугольники 10х8 см. 

Далее я всегда отваривала их в большом количестве подсоленной кипящей воды. Но сегодня мой уважаемый эксперт по итальянской кухне Tatiania объяснила, что в Италии никогда предварительно не отваривают каннелони. Мне кажется, так даже намного удобнее. Мой опыт показывает, что набивать вареные трубочки намного сложнее чем твердые. А про листики свежеприготовленного теста я вообще молчу – наверняка это более удобно, чем варить их. Ну и время приготовления и трудозатраты сокращается. Так что, Tatiania , спасибо за поправку. 

Начинка: Вымыть и очистить от прожилок печень, разрезать на куски. Подрумянить в кастрюле со сливочным маслом шинкованный лук, добавить вымоченные в молоке грибы, порезанные на дольки, затем печень. Дать подрумяниться, затем полить вином и довести до кипения. Прежде чем погасить огонь, посыпать петрушкой. 

Приготовить соус «Бешамель», отделить от него треть и смешать с начинкой. В оставшийся соус добавить две ложки тертого сыра. Начинку разложить на квадратики теста и свернуть их в виде трубочек. Фаршированные трубочки положить в промасленную жаровню, полить соусом бешамель, посыпать сыром, положить сверху кусочки масла и поставить в духовку минут на 20-25, до зарумянивания.

Ну вот, собственно и один из образцов «ежедневной» итальянской кухни. Проще не придумаешь. И набор ингредиентов из той серии, когда продукты всегда есть в холодильнике.

Конечно вы скажете – «Ага! А как же коньяк?!». Но дело в том что, во-первых, в итальянской кухне алкогольная продукция  применяется практически в каждом блюде, а во-вторых, я сама у итальянцев заразилась и активно применяю алкоголь в процессе готовки. У меня всегда стоят бутылки недорогого красного, белого вина, дешевенького коньяка. Не для питья, а именно для готовки. Да и нужно-то коньяка в этом рецепте всего рюмочку… Попробуйте, пожертвуйте. Не пожалеете! 

Спагетти с коньяком