Можно я вас некоторым количеством рецептов кесадильи помучаю? Объясню свою любовь к этому блюду. Когда ползешь с работы домой и мечтаешь лечь и умереть, а дома некоторое количество голодных ртов ждет, мексиканская кухня ну оооочень выручает. Особенно, если наплевать на натуральность продуктов, сосредоточившись на быстроте приготовления. Тогда практически все начинки можно приготовить из консервов\полуфабрикатов и время приготовления ужина займет не более 15 минут. Ну, а лепешки для кесадильи, слава богу, стали продаваться в любом гипермаркете. У меня дома постоянный запас на все случаи жизни - и с томатом, и сырные, и мультизлаковые...

Сегодня начинка из свежих грибов с сыром.

 

Кесадилья с грибами и сыром

Помните, я давала рецепт изумительных морковных оладушек? Так вот, по этому же рецепту можно делать вот такие потрясающие золотистые оладушки из тыквы. А если подать их с прозрачным медом, это вообще сказка!

 

 

Оладушки из тыквы

...как гласит французская пословица. И, главное, если у вас на вооружении есть рецепты грибных соусов, то с ужином можно даже не париться – грибные соусы обогатят любое, даже самое простое блюдо, типа жареной картошки, превратив его в изысканный ужин. Я дам вам для начала три рецепта. Причем можете брать любые грибы – свежие, замороженные или сушеные. У меня на фотке обычные картофельные драники с соусом из грибов со сметаной и зеленью. Неописуемо вкусно!

 

Соус из белых грибов

 

Соус из грибов со сметаной и зеленью

 

Соус грибной с чесноком

Осталась у меня картошечка-пюре со вчерашнего дня. Чтой-то мои как-то на нее не претендуют... Решила оприходовать.

Берем картошку, варим, толчем, солим, добавляем яйцо (на полкило картошки - 1 штука). Если готовое пюре - просто яйцо добавим.

Грибочки нарежем, обжарим, добавим лучок и зелень, соль и перчик и потушим до готовности. Фарш готов.

Берем тарелку с мукой, обмакиваем руки в муку, зачерпываем картошку, делаем лепешку, на середину фарша ложечку и формируем пирожок. Если плохо лепится - руки мукой еще раз посыпьте. Готовый пирожок обваливаем в муке и обжариваем на растительном маслице.

А подаем это великолепие со сметанкой!

Большинство назовут оливье и сельдь под шубой и будут правы. Но был еще один салат, который по воспоминаниям моего детства и юности готовили почти к каждому празднику. Это грибной салат. Рецепт наипростейший, может потому и вкусный. Вот сегодня я что-то вдруг детство вспомнила, заностальгировала и не выдержала. Креветки, кальмары, авокадо!!! Ничего такого тут нету. Все продукты «из холодильника». Но какой же он вкусный, несмотря на простоту (а может благодаря ей?).

У кого с тех пор воспоминания сохранились, посмотрите – знаком он вам? А какие салаты вы помните с тех пор? Вспомним молодость? Поделимся рецептами детства?

Грибной салат

Люблю сырные супы. В идеале этот суп хорошо варить с луком-пореем, но у меня сегодня не случилось, варю с зеленым луком – тоже вкусно.

Рецепт от Алены Бабецкой, шеф-повара ресторана «Бочонок»  

Жюльен из белых грибов с курицей

 

 

 

 

 

 

 

Читать далее

 

Разогреваем масло, жарим лук до золотистого цвета, аккуратно отделяем ножки грибов от шляпок. Ножки режем на мелкие кубики и добавляем вместе с чесноком к луку и жарим еще пару минут. Добавляем к смеси орехи, петрушку и специи и даем немного охладиться. Заполняем смесью шляпки грибов. Ставим на горячий промасленный противень, печем на средней температуре 10-15 минут.

Рецепт баклажан, фаршированных шампиньонами.

- шампиньоны - 100г
- масло сливочное - 50г
- соус - 100г
- сухари (молотые) - 5г
- чеснок - 2 зубца
- перец - по вкусу.

Вынутую из баклажанов мякоть изрубить, смешать с рублеными шампиньонами и поджарить.

Заправить солью, перцем, растертым чесноком. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, посыпать молотыми сухарями, полить растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать с красным соусом.

Кстати, лазанью в Италии делают не только с мясным фаршем, но и с самыми разнообразными начинками, и даже вообще без начинок – только с белым соусом. У меня есть замечательноная книжка «Итальянская кухня» автора-составителя Т.Ляшенко. Выпущена в 1992 году. Насколько я поняла, автор несколько лет жила в Италии. Книжка мне особа дорога тем, что там все рецепты ею лично опробованы и адаптированы под российские продукты. Есть у меня книги по итальянской кухне и более поздних годов выпуска, но по этой книжке получаются самые вкусные рецепты.

Итак, лазанья с грибами.

Продолжаем грибную тему.

Грибы белые, подосиновики, подберезовики - 1 кг.
Белое сухое вино - 0/5 стакана
Сметана - 500 гр.
Сыр - 100 гр.
Масло слив. - 1 ст/л
Соль, перец черный и красный по вкусу

Грибы нарезать и обжарить в сливочном масле в течение 5 минут. Затем влить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Уменьшить огонь, положить соль, специи, размешать, добавить сметану и сыр и прогревать до тех пор, пока жидкость не загустеет.

Это блюдо можно употреблять как гарнир к мясу, можно, наоборот, есть с гарниром из тушеной картошки. Мне лично очень понравилось класть эту массу на смазанный маслом теплый тостик. Кстати, можно делать и из шампиньонов, но запах, разумеется, будет уже не тот...