Сколько я вам уже рецептов дрожжевого теста давала? Считать не пересчитать... А сейчас днев пересматривала и поняла, что один из самых моих ходовых рецептов остался, как ни странно, неохваченным... Это тесто с различной крупой, когда от завтрака  стакан-полтора молочной каши остается недоеденным. Подойдет буквально любая каша, только с гречкой еще ни разу не пробовала. Манка, пшеничка, пшенная каша, рисовая каша, геркулес - все-все в это тесто пихаю... Сдоба получается очень пушистой, влажной и одновременно мягкой, долго не сохнет. И применить можно как к несладкой выпечке, так и к сладкой...

Спасибо огромное elenmina за этот потрясающий во всех отношениях рецептик. Ну, во-первых, как вы уже знаете, я коллекционирую рецептики из серии "Семейные секреты" - рецепты наших мам, бабушек, тетушек. Такие, проверенные временем рецепты я готовлю сразу и не оглядываясь, поскольку знаю, что они особенно вкусны. И кроме того такие рецепты, в который есть что-то нестандартное, что-то для меня непривычное, цепляют сразу.

А в этом рецепте для меня ну прям все нестандартное и непривычное. Во-первых, никогда не пекла пирожков из творожного теста. Во-вторых, начинку из ливера я сначала отвариваю, потом уже прокручиваю. А тут все наоборот. И... вы знаете... МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ :))))))))))) Пирожки получаются очень пухлявенькие и нежные.

Резюме: ОЧЕНЬ быстро, ОЧЕНЬ просто и ОЧЕНЬ вкусно!!! Готовим!

У меня в блоге уже есть рецепт, но он из кефирного теста, быстрый. А это классика. Даю самый что ни на есть элементарный рецепт. Тесто очень простое, с маленьким количеством сдобы. Мне этот вариант очень нравится, поскольку тесто, на мой взгляд, получается самое подходящее для жарки несладких пирожков типа с мясом, с ливером...

Я, как человек, свято блюдящий блюдущий соблюдающий заветы фееричного Сталика, в последние годы чебуреки делала исключительно по его рецепту. Но есть у меня одна знакомая затейница по имени Ольга, которая меня периодически на всякие кулинарные извращения подбивает. К великой радости моих домашних, между прочим, поскольку рецепты Киморы-Кикиморы всегда отличаются яркостью и замечательным вкусом.

Я вот, например, и подумать не могла, что чебуреки можно жарить из заварного теста. Однако же придумали питерские интеллигенты над святой идеей извратиться - первая мысль была. Но кулинарно-экстремистский червячок свое дело сделал и любопытство меня очередной раз развело на подвиг :)))))

Короче, изумительно хрустящее тесто, сочная начинка и плюс обалденный острый соус родом из Абхазии. Рекомендую! Это что-то!!! Я с энтузиазмом стояла у плиты, наивно надеясь, что на утро хоть что-то останется. Можно будет с утра завтрак не готовить, поваляться... Национальную индейскую хижину показала мне моя семья. Включая Вальку, сожравшую ДВА целых чебурека. Ну вот куда в нее влезло?

Олька, очередной раз тебе очередное спасибище!!!

Чебуреки гламурные

И кстати, вдогонку еще одна фишечка. Когда после чебуреков фарш остается, вопросов у хозяек не возникает, что с ним делать. А вот когда остается тесто... Если у ваc после ЭТОГО рецепта осталось немного теста, я вам подскажу что с ним делать. Аккуратно раскатываем его на тонкие продолговатые полосы, шириной по 5-6 см. Каждую полоску нарезаем наискось полосками по 2-3 см. И обжариваем во фритюре, сиречь в масле из-под чебуреков.

Готовые полосочки можно употреблять просто так, в качестве хрустящих хлебцев, чем-то напоминающих крустады. Особенно приятно они сочетаются  с какими-нибудь легкими  зелеными салатами. Можно готовые горячие палочки посыпать мелко-мелко натертым пармезанчиком. Получатся сырные палочки. Можно посыпать острым красным перчиком. Получается острые палочки. Можно присыпать сахарной пудрой. Получается сладкие хрустяшки. Словом, вот какая красота получается:

Единственная поправка, кушать эти палочки нужно с пылу с жару, горячими. Когда остынут, становятся невкусными. Поэтому, если немедленного употребления не предполагается, можно тесто положить в холодильник. Два-три дня оно там спокойно лежать может.

Мне очень жаль,что эта вкусная горячая закуска (собссно, само название которой означает "вступление к еде"), как-то совсем пропала из меню кафе и ресторанов.  А ведь некогда она составляла славу русской кухни!

На моей кухне форшмак вполне привычное блюдо. Причем блюдо из категории "послепраздничных" - это когда остались продукты и надо их куда-то утилизировать. Сварили говяжий бульон, осталось грамм триста мяса на косточке? Плюс в холодильнике полселедки? Плюс от оливье три вареных картошки? ПрЭлестно! Готовим форшмак!

Вообще-то форшмак запекается в порционных сковородах и прям в них подается. За неимением таких сковородок можно использовать формочки для жульена или, как я, формочки для кексов. Но я предлагаю сделать форшмак в булочке - изумительно аппетитное, оригинальное блюдо. Причем хорошо смотрится как на праздничном столе, так и в качестве "тормозка" для офисных перекусов - вкусно и сытно.

Все эксперименты с начинками для пирогов я ставлю на своей свекрови. Во-первых, она и сама неплохо печет, а во-вторых, она редкостный ортодокс в еде. Так что ежели ей понравилось, значит, действительно классно.

Вот, по поводу этой начинки вчера отзвонилась - Оксан, спасибо большое, очень-очень вкусно, только не поняла из чего начинка. Подумала, что с капустой, а на самом деле?

Скажу больше, мои привередливые дети сей рецепт одобряют. Так что, рекомендую.

Это один из самых быстрых рецептов, которые я знаю. Даже быстрее шарлотки - в ней хоть яблоки надо чистить, а тут вообще ничего, просто банку открыть... Ну, это если без лука.

Короче, очень быстро пирог делается.

Нереально мягкие, нежные и воздушные. Потрясающий сырный вкус. Если вы на диете - даже не беритесь, все равно не удержитесь, чтобы не попробовать. Я, во всяком случае, не смогла...

Очередная вариация на тему блинчиков с начинкой. Блинчики с очень яркой и  богатой начинкой в мексиканском стиле. Блюдо получается достаточно сытным, остреньким и очень ароматным.

Блинчики с мясом

Сидим неделю назад с подругами в кафе. Подсели к нам хозяева заведения, разговорились о том о сем. Мужики похвастались, что их повар охренительно готовит кутабы. У нас слюни потекли, но уже некуда было, не стали заказывать, решили как-нибудь потом.

И тут на днях по интернету прокатилась волна цитирования поста про кутабы... Блин... Ну не могла не сделать, это судьба...

Собственно, для нашей семьи кутабы - это летнее дачное блюдо, поскольку делается просто, быстро, зелени вокруг масса... Делаем мы их чаще всего именно из зелени, хотя и с мясом уважаем.

Так что ловите мой вариант кутабчиков. От того, что вы, возможно, ранее читали, ничем не отличается... Кутабы они и в Африке... :)))))))))

Кутабы

На сей раз коснемся такой замечательной травки как щавель. Все, наверное, знают как из него готовить зеленые щи. А я хочу предложить вам испечь пирог со щавелем. Причем дам три варианта начинки - на разные вкусы.

Пирог со щавелем

Вложу и я свои пять копеек в огромную копилку рецептов луковых пирогов. Мельком посмотрела в интернете – вроде бы такого рецепта нету. Так что с претензией на оригинальность для любителей луковых пирогов.

Луковый пирог

И опять не дам рецепт. И опять потому, что просто не смогу это сделать ярче и красочнее, чем Сталик Ханкишиев. Я уже кидала к себе в цитатник его замечательный пошаговый рецепт чебуреков. А еще, заинтересовавшись столь яркой и неординарной личностью, полезла искать его в сети. Нашла его блог, нашла его знаменитую книгу "Казан, мангал...". Ее можно читать взахлеб, причем не ради рецептов, а саму по себе - настолько жизнеутверждающая и увлекательная получилась книга.

Так что вот вам фотка моих чебуреков

А вот тут лежит рецепт чебуреков от Сталика Ханкишиева

Блог Сталика Ханкишиева

Кстати, стандартные пироги еще не надоели? Картошка, капуста, капуста с рыбой, капуста с грибами, капуста с яйцами. Ничего не забыла? Забыла с мясом и забыла с зеленым луком.

Я предлагаю соригинальничать. В данном случае, во-первых, набор продуктов для начинки нестандартный, во-вторых, способ обработки продуктов вас повергнет в задумчивость. Ну, а в-третьих, это и не пирог вовсе. А вовсе даже кулебяка. От пирога она отличается формой – высокая и узкая.

Кулебяка с печенью и овощами

И еще один рецепт моей бабушки-сибирячки. Она делала потрясающие пирожки с сырым мясом. В основном из сырого фарша мы традиционно делаем беляши или чебуреки, а бабушка делала пирожки. До сих пор помню их вкус и запах и периодически ностальгирую. Тесто в них тонкое, снаружи поджаривается, а внутри влажное. Откусываешь его, а из него мясной сок течет... Все, слюни потекли... Пойду съем один...

Насколько я понимаю, рецепт характерный для Сибири, поскольку из всех моих бабушек именно и только сибирячка пекла пироги с СЫРОЙ рыбой, СЫРОЙ картошкой, СЫРЫМ мясом... Остальные бабушки - русская и украинка - продукты на начинку подвергали предварительной тепловой обработке...

Мяса в этих пирожках немного – пополам с ливером. А еще зелень и вареное яйцо, так что в сумме получается сочная и сытная начинка, вкус ливера в которой почти не чувствуется. Эта начинка очень хорошо подходит для приверед типа моего сына, который терпеть не может ливер, даже лазанью с ливером почти не ел. И это учитывая тот факт, что лазанью он обожает до глубины души, даже самые ее простейшие варианты, типа «белой» лазаньи… Единственный рецепт, в котором он терпит ливер – это пирожки из сливочного теста. Помните я давала недавно этот рецепт?

Кстати, вы, наверное, заметили, что в последний месяц у меня это уже не первый рецепт с ливером. Дело в том, что я, как правило, ливера делаю сразу много. Варю по килограмму сердца, печени и легких, потом пропускаю через мясорубку и замораживаю и далее достаю из морозилки по мере необходимости. Очень экономно получается и всегда есть варианты для быстрого ужина…

Итак...

Пирожки с квазимясом

Пирожки с квазимясом

Пирог, который Ольгу научила печь ее бабушка. Ольга всегда так заразительно-вкусно описывает рецепты, что слюни текут. А вот теперь я и в реале убедилась какое это чудо.

О самом пироге: один из вариантов дрожжевого слоеного теста, которое делается, в отличие от классического рецепта, который я давала в круассанах, очень просто. В готовом изделии слои не видны. Зато готовый пирог отличается просто фантастической мягкостью и пушистостью! Это что-то нереально вкусное!!! Причем неважно с какой начинкой - настолько классное тесто, что на начинку внимания почти не обращаешь...

И, что еще немаловажно - очень простой в приготовлении рецепт, доступен даже новичкам, которые незнакомы с дрожжевым тестом.

Воздушный пирог от Ольги

Не знаю как вы, а я ОЧЕНЬ люблю начинку из ливера. Но (!!!) при условии, что это не покупные пирожки, а домашние. И ливер готовила я сама. Муж сегодня, поедая очередной …надцатый пирожок (я их сделала очень маленькими, на один укус) сказал: «Вот на днях на трассе купил пирожок с ливером, соскучился. Так обплевался, такая гадость! А у тебя очень вкусно!»

Я в посте «Сливочное тесто для пирожков» предупреждала, что песочное тесто для пирожков сочетается не со всякой начинкой. С чистой совестью могу сказать, что ливерная начинка подходит для этого теста ИДЕАЛЬНО. Пирожки получаются остренькие на вкус, их можно подавать к прозрачным бульонам и консоме. А еще (вы не поверите, но попробуйте хоть раз) – эти пирожки великолепно сочетаются с кофе. Вариантов несладкой выпечки, которая хорошо сочетается со свежесваренным кофе, не так много и это один из них…

Вы пробовали готовить пирожки из песочного теста? Если нет, то зря. Такие пирожки совсем не похожи на дрожжевые или кефирные, но ничуть не менее вкусные. Песочные пирожки с несладкими начинками можно подавать к бульонам и консоме, очень хорошо они подходят для фуршетного стола, а сладкие начинки прекрасно улетают с чаем.

Имейте в виду, что к пирожкам из песочного теста подходят далеко не всякие начинки. Я дам три варианта начинок для него (плюс один вариант будет в отдельном посте).

Сливочное тесто для пирожков

Теперь о начинках для сливочного теста. Как я уже сказала, к нему подходит не всякая начинка. Вот варианты начинок, уже проверенных и одобренных мною:

Начинка из мяса:

Начинка из творога

Начинка из сухофруктов

Начинка из ливера

А во всем виноват муж… Хохмач, блин… Когда первый раз его готовила, дернул меня черт сказать, что это сырные драники… Муж тут же окрестил их драными сырниками. Дети радостно подхватили… В общем, смейтесь или плачьте, но в нашей семье название прижилось прочно, зовутся они у нас ДРАНЫЕ СЫРНИКИ.

Идея этих оладушек состоит в сочетании творога, сырой картошки и лука… Получается очень свежий вкус, который нравится и взрослым, и детям. Причем даже тем детям, которые творог не переносят…

Сырники с сырой картошкой