Это безумно вкусно! Карамелизованные бараньи ребрышки с кисло-сладким луковым конфитюром. И, что немаловажно, из очень простых и доступных ингредиентов, как правило у любой хозяйки имеющихся.

Так что если вам удалось достать классные бараньи ребрышки - молодые, нежные, розовые, пахнущие молочком (ну вот так вот я воспринимаю запах молодого барашка))) - вперед, не пожалеете!

Ибо, насколько я поняла, читая дневник Geromа, она относится к тому типу людей, которые могут оценить это блюдо в обоих вариантах - и с болгарским перцем, и с тыквой. Не то что мой муж, который каждый раз в любой компании не устает повторять что тыкву он не любит, болгарский перец ненавидит, но, сцуко, каждый раз дома ест аж за ушами пищит и ХВАЛИТ! 

Вчера поэкспериментировала специально. Домой пришел - вау, какой запах, как вкусно! Нееет, сказала я. Там тыква, ты это есть не будешь, я тебе сосиски сварила. Сколько было возмущения, дискриминация понимаешь! Съел, попросил добавки, но все равно, гад, подруге и ее мужу в подробностях расписал, как же он бедный, тыкву не любит. Вот объясните мне мужскую логику? Ну не нравится, не ешь ваще! А если все-таки нравится, то нахрена на людях хаять, что я готовлю продукты ему не по вкусу (притом скромно добавляя, что вкусно, но так скромно, что почти и не заметно, под столом практически). Уууууу...убила бы...

А насчет тыквы - блин, как часто слышу я про нелюбовь к этому продукту. Я и сама много лет думала, что ее не люблю, потому как есть ее как моя бабушка - запеченную в духовке с сахаром я не могу до сих пор, невкусно мне. Для меня все изменилось, когда я открыла для себя Америку, точнее выяснила что тыква с мясом хорошо сочетается. Так что теперь, когда мне говорят, я не люблю тыкву, так и тянет ответить словами из рекламы - Вы просто не умеете ее готовить.

Так, это ваще я о чем? Ах, да! Прошу к столу. В меню баранина в горшочках по-мадьярски. Хотите - готовьте с перцем, хотите - с тыквой. Вкусно и так, и так... Так что Ива, спэшл фор ю.

Каюсь, не поднялась у меня рука извратиться и сделать баранину в смеси кефира и яблочного сока, или кефира и яблочного уксуса, как я обещала Насте Педалькиной. Мы купили такого фантастически классного барашка, что экспериментировать с ним не захотелось.

Так что предлагаю достаточно традиционный рецепт шашлыка из баранины. Шашлык получается очень мягким, сочным и вкусным, с едва уловимым запахом яблок.

Прошу прощения за качество фотки, но в процессе приготовления мой телефон сдох, пришлось фоткать на телефон мужа, а у его телефона качество заметно похуже.

Ну что, ловите давно обещанное.

Выводы к рецепту - очень легкий, вроде и особо ничего в нем такого нет, но ВКУСНОТА!!! Я эту баранью ногу планировала на два дня на ужин. Фиг там. Все съели зараз. Безумно мягкое, ароматное и вкусное мясо.

 Ну что, майские на носу! Шашлыки будем делать? У меня в загашнике уже с год хранится подборка рецептов с сайта «Комсомолки», там в прошлом или позапрошлом году проводился конкурс на лучший рецепт шашлыка. Вот, выкладываю вам – кладезь идей! Пользуйтесь!

 Шашлык на пиве

(маринуется всего 3 часа)

Надо: 2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ч ложки красного винного укуса, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 ч ложка тимьяна, соль – по вкусу.

Готовим: 1. Лук нарезаем кольцами, мясо – кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. 2. Сверху засыпаем специи, заливаем вином, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. 3. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.

Валерий Владимирович Александров. Москва.

 Еще 40 рецептов

А именно – потрясающая по своему богатству и разнообразию азербайджанская кухня, ароматнейший и яркий суп парча-бозбаш из баранины, нута и картофеля с добавлением алычи, айвы, каштанов и кучи специй. Уверена, что в Азербайджане это блюдо вкуснее, чем приготовленное мною по книжкам. Наверное, знатоки азербайджанской кухни найдут к чему придраться, поскольку специи я подбирала методом научного тыка, почему-то в советских книжках набор специй всегда давался очень скудный. Но все равно общее впечатление составить можно.

Каштанов, правда, я так и не нашла. Нет их у нас.

Машхурда – густой суп из смеси маша и риса. Это блюдо среднеазиатской кухни, машхурда – по-узбекски, мошхурда – по-таджикски, машли чорба – по-туркменски, словом, с небольшими вариациями это блюдо есть практически у всех народов Средней Азии.

Машхурда

"Неопробованное"

Отбивные из баранины

Из всех возможных извращений над бараниной я люблю именно это – нежнейший запах, пикантный вкус. У меня настроение поднимается еще на этапе маринования мяса – мяту нарезаешь, лимон трешь и по кухне такие позитивные запахи начинают идти, что слюни текут…

А уж когда все это великолепие жарится, просто слов нет какой запах стоит!!!

Очень рекомендую хоть раз это попробовать. Кстати, рецепт сгодится не только для приготовления на гриле, но и для шашлыка…

Меня научила ее делать Ольга Kimora-Kikimora, это ее фирменный рецепт. Боже КАК она расписывает его вкус!!! Хочется немедленно побежать и купить баранью ногу. Но ограничилась тем, что бросила рецепт в черновик, где он пролежал почти полгода...

И вот, к приезду Насти Пыдалькиной решила опробовать-таки рецепт. Конечно, не обошлось без моих вариаций. Но итог мне понравился. Я думаю, что описанная Ольгой технология приготовления позволит без проблем позволит из баранины любого возраста сделать нежное и вкусное блюдо.

Запеченная баранина

Потянуло меня чего-то на кавказские мотивы. В этом блюде явно что-то от чанахи… Изумительная, острая и ароматная баранья грудинка с овощами.

Баранинку я предварительно замариновала, но это просто потому что так получилось – жалко было замораживать, а готовить сил не было (см. предыдущий пост). Если сделаете из простой, немаринованной баранинки – ничуть не хуже получится, я так думаю…

Баранья грудинка «Воспоминания о Кавказе»

Недавно муж привез из командировки степного барашка. Знаю, что многие хозяйки не любят готовить баранину из-за ее специфичного вкуса и жесткости. На самом деле, та баранина, которую можно купить на рынке, чаще всего самими продавцами в пищу не употребляется – как говориться, «лучше в вас, чем в таз». Настоящий молодой барашек цвет мяса имеет розовый, а не красный и запах у него нежный, молочный. Ну и вкус, разумеется, неописуемый!

Итак:

Баранина постная – 500 гр.

Фасоль стручковая – 400 гр.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло слив., либо жир бараний, можно курдючный – 3 ст/л

Мука – 1 ст/л

Сливки либо жирная сметана – 100 гр.

Баранину промыть, нарезать кусочками, обсушить в чистой марле, обжарить в жире на сильном огне до зарумянивания мяса, добавить горячую (!!!) воду, соль, и тушить на небольшом огне. В это время с фасоли снять боковые прожилки, промыть стручки, нарезать поперек продолговатыми кусочками, опустить в посуду с мясом, добавить обжаренный лук. При необходимости добавить жидкость и продолжать тушить пока фасоль и мясо не станут мягкими. Добавить специй для придания блюду «восточного» аромата (я покупаю на рынке на развес, прошу чтобы сделали при мне смесь для мяса. Хороший продавец обязательно уточнит какое мясо – свинина, баранина или говядина). Влить в кастрюлю сливки либо сметану, смешанные с мукой, довести до кипения, подержать на маленьком огне пару минут.