Вот эти рецептом я прахтически удовлетворила позывы души к гламуру. Ибо гламурненько, по-другому и не скажешь. И потом, я ни разу еще не пользовалась вялеными томатами и редко пользуюсь каперсами. А они дают свой шарм и колорит. Однозначно!

Так что рецепт не повседневный, а местами даже и торжественный (Хотя, блин, для кого как… Это может у нас в Саратове за томатами и каперсами приходится специально в супер-пупер магазины ездить… А для кого-то это и не экзотика вовсе…)

Шницели в медовом соусе

Это шедевр! Это песня! Это сказка!!! Это такой обалденный сырный вкус!!! Не удивительно, учитывая, что тут целых три сорта сыра! Италия форевер!!!

В общем, девчонки, ловите! Классный рецептик! Тоже не помню из какого журнала идею утащила – по-моему то ли из «Лизы», то ли из «Люблю готовить»

Ракушки с баклажанами

Ну, это, наверное, мой ответ Пыдалькиной с ее обалденными ветчинками и буженинками. До буженинок в последнее время руки не доходят. А вот сварить телятинку, забабашить к ней какой-нибудь суперский соус, и потом поедать холодной – это пожалуйста! Прекрасная альтернатива колбасам и ветчинам!

Конечно, для этого блюда мяско чем лучше, тем вкуснее. Но! Поверьте, что конечный вкус все равно будет потрясающим благодаря соусу. Не зря его назвали бархатным… Представляете, я поймала моего сына, который хрен терпеть не может, с ложкой у холодильника, ныряющего в соус...

Холодная телятина под бархатным соусом.

Ягода пошла! А у меня, соответственно, ягодные соусы, которые я просто обожаю!

Свинина-гриль с соусом из красной смородины

Этому способу приготовления горчицы меня научила моя мама. Наверняка у каждой из вас после употребления соленых огурцов и помидор остается рассол от них. Я этот рассол не выкидываю никогда! Во-первых, я добавляю его в бульон при варке рыбы, особенно морской. А во-вторых… Почитайте на пачке рецепт приготовления горчицы – добавить соль, сахар, уксус, специи… Так ведь все это в рассоле уже есть! Так зачем продукту пропадать? Сделаем домашнюю горчичку. 

Домашняя горчица

Ну не выкидывать же ее!!! Тем более что из нее можно приготовить массу вкусных вещей. Рецепты запеканок я вам уже давала, сегодня сделаем оладушки-кашники с оригинальным соусом. Вот правда соус сфоткать не успела, сожрали весь... Так что на фотках брусника, протертая с сахаром...

Если вы ответили «нет», «не знаю» или «я к ней равнодушна» это означает только одно: вы просто не умеете ее готовить. Вареная рыбка, на самом деле это одно из вкуснейших и простейших в приготовлении блюд. Но! Это верно при соблюдении нескольких хитростей:

1. Не всякую рыбу можно варить. Такая рыба как лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла или корюшка вкуснее именно в жареном виде, не переводите зря продукт.
2. При варке рыбы существует правило – чем меньше воды, тем вкуснее рыба. Но при этом следите, чтобы рыба была покрыта водой целиком. В среднем необходимо примерно 150 мл. воды на 100 гр. рыбы.
3. Рыбу нельзя варить при сильном кипении – после закипания огонь необходимо убавить до максимума, чтобы вода только слегка шевелилась, как при закипании.
4. Рыбу, имеющую ярко выраженный запах (особенно морскую, типа трески, палтуса, ставриды, камбалы), лучше варить в пряном бульоне, чтобы овощи и специи полнее ароматизировали рыбу. Для этого в бульон сначала кладут овощи и специи, варят их минут 5-7 и только затем кладут рыбу. Примерный состав специй для пряного отвара: на 1 л. Воды кладут 15 гр. соли, по 0,1 гр. душистого и черного перца горошком, 1-2 шт. лаврового листа, 1 небольшую морковку, лук и стебелек сельдерея. Можно добавить хвостики от пучка зелени. И особый шик отвару придаст добавление огуречного рассола (примерно 200 мл. на 1 литр бульона).
5. И самое главное – к вареной рыбе нужен соус. Нет, не так: к вареной рыбе нужен СОУС! Вот как. Первое что приходит на ум, когда мы говорим о соусах к рыбе, это яично-масляный соус, который в народе называется голландским. Это классика соусов к рыбе.

Смотрели они какой-то американский фильм и позвали меня: «Мама, а почему они оладушки блинчиками называют?» Пришлось объяснить деткам, что у нас и у американцев разные представления о блинчиках, что американские блинчики, к примеру, могут быть меньше 10 см. в диаметре. Ну и разумеется, следующей фразой детей была: «Мама, сделай американские блинчики». За прошедшие годы я переготовила много «американских» блинчиков, в том числе и по настоящим американским рецептам, из кукурузной муки, из гречневой муки. В данном случае это по большому счету и не блинчики вовсе, а нечто среднее между блинчиками и оладушками – тесто более жидкое чем на оладушки и по размеру они больше чем оладушки, но меньше чем блинчики и тесто гуще. Рецепт моментального приготовления, что очень хорошо по утрам.

Американские блинчики с клубничным соусом

Рецепт отсюда:

http://www.aif.ru/dosug/article/20793

Приготовить его совсем не сложно: натри на терке цедру лимона, смешай ее с выжатым из мякоти соком, добавь немного сахара (на один фрукт –чуть меньше половинки чайной ложки), приправь небольшим количеством бальзамического уксуса и отправь полученную смесь выпариваться на огонь. Когда соус загустеет, остуди его и подавай к морепродуктам.

Полкило фарша мясного.

Бекон, либо корейка, либо, на худой конец сало соленое – 100 гр.

Сливочное масло – 50 гр.

Оливковое масло – 2 ст/л (вполне заменяется обычным растительным без ущерба для вкуса)

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сельдерей черешковый – 1 стебель

Томатная паста – 1,5-2 ст/л. (можно заменить 400 граммами свежих или консервированных помидоров, пропущенных через мясорубку)

Можно добавить горсть мелко нарезанных грибов (для классического болонезе можно обойтись и без них)

Красное сухое вино – 5 ст/л

Молоко – 4 ст/л (можно обойтись и без него)

Соль, перец, мускатный орех, корица (да-да, не удивляйтесь!).

Мелко-мелко нарезаем бекон (или пропускаем через мясорубку). Лук, морковь и стебель сельдерея режем очень мелкими кубиками. Растапливаем на сковороде сливочное масло вместе с растительным, добавляем бекон, обжариваем, добавляем овощи и тоже обжариваем. Затем кладем в сковороду с овощами фарш, обжариваем, помешивая. Вливаем вино и разведенную в воде или бульоне томат-пасту (если кладем свежие или консервированные помидоры, то воду и бульон, разумеется, не надо), соль, специи (перец, мускат и чуть-чуть корицы). Тушим все это на медленном огне минут 20-30. Затем добавляем 4 ст/л молока и тушим еще минут 30 подливая, если необходимо бульон из кубиков.

Классический белый соус. На его основе можно приготовить все что угодно. Кстати, небольшой секрет – никогда не беритесь делать бешамель, если вы не в настроении, или у вас женские неожиданности – получится не соус, а отрава. Либо пригорит, либо в комки свернется, либо пересолите. Но что-нибудь случится – это однозначно… 

Берем по 40 гр. муки и сливочного масла. Масло растапливаем на сковороде. Муку поджариваем с маслом, постоянно помешивая. Далее тоненькой струйкой вливаем 500 мл. ГОРЯЧЕГО молока, доводим до кипения, опять таки постоянно помешивая. Одна хитрость – помешивать соус надо все время в одну сторону, пока не образуется однородная масса. Добавить сливки (100 гр.), посолить, поперчить и варить, помешивая, около десяти минут. Это и будет основа – классический бешамель.

Потом вы можете добавить жареный лук, зеленый лук, очищенные и натертые свежие огурцы или корнишоны, горчицу, укроп, шампиньоны, анчоусы, пряности, желтки, томат-пасту, вино. Фантазия не ограничена, и каждый раз получите новый соус.