Скока там обещанного ждут? Три года? Ну, не прошло и одного, как elenmina дождалась :)))))))

Лен, на цвет не смотри - если без грецкого ореха ежель делать будешь, будет зелененький. Просто, говорят, в грецком орехе масло какое-то особенное, помогает сохранности продукта. Собссно, на фотке прошлогодняя аджика, еще полбаночки осталось.

А здесь до кучи еще рецепты аджики из моего блога, а также способ применения этой аджики - офигенный соус.

Аджика деликатная нифиганеделикатная

Аджика остро-кисло-сладкая

Соус томатный острый с аджикой

Весна, хочется легкости и витаминов. Не знаю как у вас, а у меня всякие зеленые салаты и салатные миксы сейчас тоннами уходят. Ловите очень легкую, буквально диетическую яблочную заправочку для салатиков. В какие салатики пихать - сами разберетесь, примерный набор продуктов я дам. Но даже обычный, тривиальный зеленый салат с этой заправкой превращается в деликатес.

Кстати, солнушко у нас появилось! С весной всех! :))))

Я стар... Я стар... Я суперстар :)))))))))))

О чем это я? Ах, да... Когда-то давным-давно, когда граждане нашей страны услышали слова "Перестройка" и "Гласность", когда в телевизорах появились зарубежные рекламные ролики незнакомых нам продуктов (как сейчас помню ролик с ангелом и дьяволом, встречающимися в обеденный перерыв и жующими какой-то батончик), мы впервые услышали странное слово кетчуп :)))))))))))

Кстати-кстати, между прочим, раз пошла такая пьянка, были и у нас томатные соусы. Вы знаете, что наши соусы "Южный" и "Краснодарский"  регулярно занимали первые места на международных выставках? Но это так, к слову. А в те далекие времена "Кетчуп" - было круто. В магазинах - фиг достанешь, а очень хотелось.

Сегодня хочу дать вам один рецептик. Именно с него я начинала производство домашних кетчупов. В советские времена рецептик был опубликован в какой-то газете, тщательно мною переписан, а затем семья начала приобщаться к прелестям капиталистической кулинарии. Получается совершенно классический кисло-сладкий кетчуп, базовая основа для различных вариаций, но о них позже...

Вообще я уже давно не покупаю практически никакие приправы и соусы - ни горчицу, ни аджику, ни, тем более кетчуп. Использую либо этот рецепт, варьируя ингредиенты, в зависимости от настроения, либо делаю соус, который я описывала в рецепте "Гламурных чебуреков". Если в повседневной жизни кетчупом пользуетесь - попробуйте, не пожалеете. Делается пять минут, но зато полностью натуральный и от покупного по вкусу не отличается совершенно.

Я, как человек, свято блюдящий блюдущий соблюдающий заветы фееричного Сталика, в последние годы чебуреки делала исключительно по его рецепту. Но есть у меня одна знакомая затейница по имени Ольга, которая меня периодически на всякие кулинарные извращения подбивает. К великой радости моих домашних, между прочим, поскольку рецепты Киморы-Кикиморы всегда отличаются яркостью и замечательным вкусом.

Я вот, например, и подумать не могла, что чебуреки можно жарить из заварного теста. Однако же придумали питерские интеллигенты над святой идеей извратиться - первая мысль была. Но кулинарно-экстремистский червячок свое дело сделал и любопытство меня очередной раз развело на подвиг :)))))

Короче, изумительно хрустящее тесто, сочная начинка и плюс обалденный острый соус родом из Абхазии. Рекомендую! Это что-то!!! Я с энтузиазмом стояла у плиты, наивно надеясь, что на утро хоть что-то останется. Можно будет с утра завтрак не готовить, поваляться... Национальную индейскую хижину показала мне моя семья. Включая Вальку, сожравшую ДВА целых чебурека. Ну вот куда в нее влезло?

Олька, очередной раз тебе очередное спасибище!!!

Чебуреки гламурные

И кстати, вдогонку еще одна фишечка. Когда после чебуреков фарш остается, вопросов у хозяек не возникает, что с ним делать. А вот когда остается тесто... Если у ваc после ЭТОГО рецепта осталось немного теста, я вам подскажу что с ним делать. Аккуратно раскатываем его на тонкие продолговатые полосы, шириной по 5-6 см. Каждую полоску нарезаем наискось полосками по 2-3 см. И обжариваем во фритюре, сиречь в масле из-под чебуреков.

Готовые полосочки можно употреблять просто так, в качестве хрустящих хлебцев, чем-то напоминающих крустады. Особенно приятно они сочетаются  с какими-нибудь легкими  зелеными салатами. Можно готовые горячие палочки посыпать мелко-мелко натертым пармезанчиком. Получатся сырные палочки. Можно посыпать острым красным перчиком. Получается острые палочки. Можно присыпать сахарной пудрой. Получается сладкие хрустяшки. Словом, вот какая красота получается:

Единственная поправка, кушать эти палочки нужно с пылу с жару, горячими. Когда остынут, становятся невкусными. Поэтому, если немедленного употребления не предполагается, можно тесто положить в холодильник. Два-три дня оно там спокойно лежать может.

Каждый год, примерно в одно и то же время, в конце августа-сентябре, я иду в один и тот же блог с одной и той же целью. Это блог Angel-in-sky, которая несколько лет назад выложила пост об аджике с кучей самых разнообразных рецептов оной. После того, как Вероничка сделала такую вещь, изготовление аджики стало моим сезонным хобби, наряду с заготовкой обощей и фруктов на зиму. Ну а что, где-то, блин, бывают сезоны устриц и молодого вина. А у нас сезон горлодера и аджики. Ничо так, правда?

Любимый свой рецепт аджики я вам уже давала. Теперь выставляю один из рецептов из коллекции Веронички. Давно руки чесались. Строго говоря, это наверное даже и не совсем аджика, гурманы и знатоки имеют право запинать. На мой взгляд там нет одного из основополагающих ингредиентов - хмели-сунели. Но если принять за постулат, что у каждой хозяйки свой борщ, то получается совершенно очаровательный кисло-сладкий острый соус, который замечательно подходит к мясу и копченостям.

В пивном, между прочим, кляре! И соус, между прочим, не хухры-мухры какой-нить. А сметанно-ореховый. :)))

По просьбе Kimora-Kikimora публикую рецепт своей аджики. Развела она меня, прям таки силой заставила наконец-то задницу оторвать и хоть что-то уже выставить, за что ей большое спасибо.

Называю я ее "Аджика деликатная", хотя деликатности в ней ни на грош - острота такая, что глаза выпучиваются. А называю так потому, что в отличие от традиционной грузинской аджики, которая состоит из острого перца, чеснока, соли и хмели-сунели, я добавляю еще болгарский перец и помидоры. В советской книжке это называлось "Закуска острая". Типа перец и помидоры как-то должны разбавить острый вкус. Фиг там, все равно остро, но муж у меня ее просто обожает :)))))

Этот потрясающе вкусный кисло-сладкий соус прекрасно подходит к кашам, блинчикам, запеканкам, десертам. А уж как хорошо он идет к сливочному пломбиру!!!

Линь рыбка хоть и муторная в чистке, но очень вкусная. А уж в этом рецепте и подавно. Рыбка тушится в оригинальном соусе из зеленого лука, хлеба и молока. Получается изумительно!

А сам рецептик очень простой и доступный по ингредиентам. Буквально все продукты, что называется, из холодильника.

Линь, тушеный с зеленым луком

Глупый вопрос, да? Рецепт мороженого я вам дам как-нибудь потом, а пока хочу дать интересный соус для мороженого. Готовится очень быстро, а удовольствие от поедания мороженого удваивается.

Соус к мороженому из какао с орехами

...как гласит французская пословица. И, главное, если у вас на вооружении есть рецепты грибных соусов, то с ужином можно даже не париться – грибные соусы обогатят любое, даже самое простое блюдо, типа жареной картошки, превратив его в изысканный ужин. Я дам вам для начала три рецепта. Причем можете брать любые грибы – свежие, замороженные или сушеные. У меня на фотке обычные картофельные драники с соусом из грибов со сметаной и зеленью. Неописуемо вкусно!

Соус из белых грибов

Соус из грибов со сметаной и зеленью

Соус грибной с чесноком

…интересен своим соусом. Как только появляется свежая зелень, рекомендую. Можно делать только из зеленого салата, можно добавлять любой другой салат и любую другую зелень – зеленый лук, петрушку, крапиву, щавель, шпинат и т.д. Можно добавлять свежие огурцы, редис, помидоры. Словом, простор для фантазии!

Салат зеленый со сметаной

Зацепил меня один рецептик из огромной коллекции xxmilaxx. Назывался он внушительно – брошеты - и делался из оленины. Я клюквенные соусы обожаю, а тут идея в него имбирь добавить. И подходящий кусок телячьей вырезки в холодильнике завалялся. Тонкий, сантиметра три в толщину, на стейк не пойдет, а на гуляш порезать и утушить до невменяемости не хочется. Хотелось вкус мяса все-таки почувствовать. В общем взяла идею на вооружение и вот что получилось.

А я провожаю зиму… Рыбой… Потому что летом у нас морскую рыбу можно будет купить только в магазинах замороженную и по бешеной цене. Вот и пользуюсь последними деньками, когда на улицах стоят рыбные лотки.

В блоге у меня рыбных рецептов много, но это особенный рецепт. Очень элегантный, нарядный, я б даже сказала «парадный» вариант рыбки. Два вида соуса… Не пугайтесь, бога ради, готовится все это великолепие очень и очень быстро!!!

По ходу дела опять буду давать лирические отступления о том, чем можно заменить тот или иной продукт в условиях нашей суровой российской реальности. К примеру, насчет каперсов не загоняйтесь, замените порезанным на кубики маринованным корнишончиком…

Филе рыбки в лимонном соусе с каперсами

Этот рецепт я сделала, начитавшись Сталика Ханкишиева. В своей книге “Казан, мангал и другие мужские удовольствия” он описывает свое знакомство с индийской кухней и свои многочисленные безуспешные попытки добиться того уникального запаха, который сопровождает многие индийские блюда. В конце концов Сталик знакомится с индийским поваром, который устраивает на его домашней кухне мастер-класс по приготовлению индийского карри, на котором Сталик открывает для себя интересный прием предварительной обработки карри в кипящем масле. Прочитав отрывок, мне стало безумно интересно! Ведь как мы обычно пользуемся порошком карри? Посыпаем им практически готовое блюдо... А индийский повар утверждает, что ничего кроме боли в желудке это не дает. Так что здесь предлагается совершенно другой подход к этой замечательной смеси пряностей.

Когда-нибудь я обязательно приготовлю карри, как его описывает Сталик. Но пока на моей кухне просто не оказалось нужного набора специй. Поэтому я сделала карри из привычных для себя ингредиентов (ну разве только с небольшими поправками от Сталика), но изменила привычную для себя технологию. И должна Вам сказать – как только порошок карри соприкоснулся с кипящим маслом, по квартире поплыл такой запах!!! Нет, даже не так, теперь я понимаю почему Сталик называет это не иначе как ЗАПАХ!!! Ибо по-другому  ине скажешь... Блин, я так много раз готовила карри и даже не подозревала, что у него может быть ТАКОЙ ЗАПАХ!!!

Опять-таки, не удивляйтесь присутствию яблока в рецепте. Я читала, что в Индии достаточно часто готовят соус карри на сливовом либо яблочном пюре. Так что тонко порезанное зеленое яблоко прекрасно сочетается с запахом и вкусом карри, внося в блюдо дополнительный шарм и очарование.

Итак, если вы уже заинтересовались, то предлагаю вам очень быстрый и вкусный рецепт карри.

Кидаю в "Неопробованное" - вдруг кому пригодится...

Отбивные с сальсой

Кто давно читает мой днев, знают как я люблю куриные крылышки, и как только я с ними не извращаюсь! Крылышки в медово-соевом маринаде, крылышки в кисло-сладком маринаде, острые куриные крылышки-гриль.

А вот сейчас захотелось крылышек Баффало.

Очень остренькие крылышки, которые подаются с палочками сельдерея и соусом блю-чиз. А далее прочувствованная история о сложностях приготовления данного блюда в Саратове. Читать далее

В смысле хрена не хотите? В смысле поесть? Если да, то под катом прочувствованная история, местами мелодрама, но с элементами ужастика. Будет страшно… в смысле вкусно.  Мужчинам пост читать категорически запрещено!!! (А то, блин, все секреты женских манипуляций мужьями раскроются).

Многабукафф

Изумительный соус с ореховым вкусом, который великолепно показывает себя в салатах и прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами. Да и в макаронные изделия его можно применять, как-нибудь дам рецептик…

Соус песто

Нежные, сливочные, с сырным вкусом.

Сливочные кабачки