Полкило фарша мясного.

Бекон, либо корейка, либо, на худой конец сало соленое – 100 гр.

Сливочное масло – 50 гр.

Оливковое масло – 2 ст/л (вполне заменяется обычным растительным без ущерба для вкуса)

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сельдерей черешковый – 1 стебель

Томатная паста – 1,5-2 ст/л. (можно заменить 400 граммами свежих или консервированных помидоров, пропущенных через мясорубку)

Можно добавить горсть мелко нарезанных грибов (для классического болонезе можно обойтись и без них)

Красное сухое вино – 5 ст/л

Молоко – 4 ст/л (можно обойтись и без него)

Соль, перец, мускатный орех, корица (да-да, не удивляйтесь!).

Мелко-мелко нарезаем бекон (или пропускаем через мясорубку). Лук, морковь и стебель сельдерея режем очень мелкими кубиками. Растапливаем на сковороде сливочное масло вместе с растительным, добавляем бекон, обжариваем, добавляем овощи и тоже обжариваем. Затем кладем в сковороду с овощами фарш, обжариваем, помешивая. Вливаем вино и разведенную в воде или бульоне томат-пасту (если кладем свежие или консервированные помидоры, то воду и бульон, разумеется, не надо), соль, специи (перец, мускат и чуть-чуть корицы). Тушим все это на медленном огне минут 20-30. Затем добавляем 4 ст/л молока и тушим еще минут 30 подливая, если необходимо бульон из кубиков.