Не знаю почему, но у меня упорно этот пирог ассоциируется с восточными сладостями. Очень сладкий, оригинальный – в нем используется обычное несладкое пельменное тесто. Рецепт старше меня – на открытке с рецептом стоит год выпуска 1972.

Я этот рецепт использую очень нечасто. Во-первых, он очень капризен в отношении температуры и времени выпечки – чуть передержишь, пирог можно выкидывать, станет просто каменный. А во-вторых, он получается большой, а кушать его нужно сразу, опять-таки потому что чуть постоит – и становится жестким… Ну и про экономию масла тоже можно забыть – минимум полтора стакана топленого масла надо…

Короче, я печь этот пирог для гостей в первый раз не рекомендую. Сначала поэскпериментируйте, ибо сноровка нужна…

Пирог с изюмом и орехами

Нам понадобится:

6 стаканов муки + еще стакан на подсыпку

Грецкие орехи очищенные – 300 гр

Изюм – 2 стакана

Топленое масло – 1 ½ стакана

Сахар – 2 стакана

Для сахарного сиропа – 1 стакан сахара и полстакана воды

Из 6 стаканов муки, соли и воды замесить крутое тесто как на пельмени. Положить его в целлофановый пакетик и оставить на столе отдыхать, а сами пока займемся начинкой. Промываем изюм, на сковородку кладем полстакана топленого масла, разогреваем, всыпаем туда изюм и тушим до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снимаем с огня, добавляем к нему толченые или пропущенные через мясорубку орехи и 2 стакана сахара, переешиваем.

Готовое тесто делим на 4 куска. Каждый кусок раскатываем в тонкий круглый пласт (толщина получается примерно 2-3 мм)

Один из полученных пластов кладем на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Посыпаем тесто мукой, кладем треть стакана топленого масла и разравниваем. На него кладем треть изюмно-ореховой начинка, затем следующий пласт, мука, масло, начинка и т.д. После того как положили верхний пласт, защипываем края, смазываем тесто взбитым с молоком желтком, делаем на тесте неглубокие надрезы ромбиками и выпекаем в сильно нагретой духовке не более 20-25 минут.

Пока пирог печется, делаем густой сахарный сироп – увариваем стакан сахара с половиной стакана воды до состояния густого сиропа.

Когда пирог испечется, достаем из духовки, углубляем надрезы, заливаем сахарным сиропом и ставим в духовой шкаф буквально на несколько секунд (иначе пирог затвердеет).