Не знаю как вы, а я ОЧЕНЬ люблю начинку из ливера. Но (!!!) при условии, что это не покупные пирожки, а домашние. И ливер готовила я сама. Муж сегодня, поедая очередной …надцатый пирожок (я их сделала очень маленькими, на один укус) сказал: «Вот на днях на трассе купил пирожок с ливером, соскучился. Так обплевался, такая гадость! А у тебя очень вкусно!»

Я в посте «Сливочное тесто для пирожков» предупреждала, что песочное тесто для пирожков сочетается не со всякой начинкой. С чистой совестью могу сказать, что ливерная начинка подходит для этого теста ИДЕАЛЬНО. Пирожки получаются остренькие на вкус, их можно подавать к прозрачным бульонам и консоме. А еще (вы не поверите, но попробуйте хоть раз) – эти пирожки великолепно сочетаются с кофе. Вариантов несладкой выпечки, которая хорошо сочетается со свежесваренным кофе, не так много и это один из них…

Пирожки из сливочного теста с ливерной начинкой

Нам понадобится:

Сливочное тесто

По 200 гр. говяжьей печени, сердца и легкого

2 луковицы

Соль

Черный перец

Сливочное масло – 2 ст/л

Печень, сердце и легкое отвариваем до готовности в подсоленной воде (печень варим отдельно, она варится недолго, а сердце и легкое можно варить в одной кастрюле – они варятся одно время, примерно 2 часа).

Готовый отваренный ливер пропускаем через мясорубку.

Лук режем мелко-мелко и пассеруем на сливочном масле. Затем в сковороду к луку кладем ливер, перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Я рекомендую долить в начинку полстакана воды или мясного бульона, чтобы она получилась влажная. Иначе готовые пирожки будут суховаты. Еще можно добавить в начинку мелко нарезанную зелень укропа.

Из сливочного теста разделываем пирожки, тщательно защипываем, фигурно закручивая шов, как у вареников, иначе при выпечке шов может разойтись. Смазываем пирожки взбитым яйцом (а еще лучше желтком). Кладем на смазанный маслом и присыпанный мукой противень и выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут, в зависимости от размера пирожков.