Вроде бы диетология последних трех десятилетий достаточно убедительно доказала, что основное питательное вещество, способствующее нарастанию веса, это жир.
Организм его охотно запасает, и при избытке жира в пище увеличение веса становится неизбежным.
Однако и сейчас еще можно встретить множество статей, даже написанных врачами, в которых так или иначе говорится, что все зло для нас отнюдь не в жире, а в углеводах, что именно углеводы для худеющего хуже яда. Мол, эти углеводы при переедании немедленно перестраиваются в жир, откладываются на талии, и поди их потом оттуда сгони.
Мол, в ответ на потребление углеводов организм вырабатывает инсулин, а этот гормон, как известно, усиливает образование жира, препятствует его расщеплению и повышает аппетит, за что ему отдельное спасибо.
Поэтому, если хочешь похудеть, решительно исключи из еды хлеб, каши, сладости... Жестко запрещают углеводы диеты типа Аткинса, соблюдая которые, действительно можно похудеть, по крайней мере, бывали случаи...
Однако, говоря об углеводах необходимо иметь в виду, что это очень разношерстный класс соединений (сахара, крахмал, пищевые волокна), которые влияют на обмен веществ далеко не одинаковым образом.
Углеводы подразделяют на простые и сложные. Простые, это сахара. Из них, как из кирпичиков построены сложные углеводы. Сахара подразделяются на моносахариды и дисахариды. Моносахариды — фруктоза, глюкоза, галактоза. Дисахариды состоят из двух молекул сахаров. Так привычный нам сахар из сахарницы, сахароза, состоит из соединившихся вместе молекул фруктозы и глюкозы, молочный сахар лактоза построен из молекул галактозы и глюкозы.
Сложный углевод полисахарид , который мы используем для питания, это крахмал. Он построен из соединенных между собой молекул глюкозы. В желудочно-кишечном тракте крахмал расщепляется с образованием глюкозы, которая всасывается и частью идет на энергетические нужды, частью запасается в печени и в мышцах в виде гликогена. Гликоген и крахмал устроены одинаково. Просто молекулы гликогена чуть поменьше. Так если в в крахмале обычно до 250 глюкозных остатков, то в гликогене их порядка 150.
И сахара, и крахмал, и гликоген имеют энергетическую ценность порядка 4,1 килокалории на 1 г. Именно столько энергии освобождается при расщеплении 1 грамма этих веществ. Много это или мало? Вспомните из учебника физики — 1 калория, это энергия, необходима, чтобы нагреть 1 миллилитр воды на 1 градус Цельсия. Соответственно, энергии, освободившейся при горении 1 грамма углеводов хватит, чтобы нагреть один ЛИТР воды на целых 4 градуса.
Считается, что ощущение сытости или голода у человека во многом определяется уровнем сахара в крови. Достаточно сахара — возникает ощущение сытости; сахар крови снижается — мы хотим есть.
Обычно человек потребляет в день порядка 300-400 граммов углеводов, что составляет порядка половины, а то и шестидесяти процентов суточного энергопотребления. Можно сказать, что углеводы, это основное наше питательное вещество, и что условно говоря, питание человека преимущественно углеводное.
Пищевые волокна, это в большинстве своем тоже полисахариды, построенные из цепочек глюкозы и фруктозы. Но в желудочно-кишечном тракте млекопитающих не вырабатывается ферментов для их расщепления. Мы с полным на то основанием можем говорить, что в энергетическом плане эти вещества инертны. Во избежании путаницы в похудательной литературе пищевые волокна стараются без нужды углеводами не называть. Давайте и мы не будем.
Так способствуют ли углеводы нарастанию веса или нет? Согласно современным представлениям, действие углеводов на процессы накопления, поддержания и расходования жировой массы целиком определяется их видом. Есть углеводы, защищающие нас от нарастания веса, а есть и прямо этому нарастанию способствующие.
. . .
Михаил_Гинзбург все записи автора
Фрагмент из моей статьи "Углеводы и гликемический индекс в похудении".
Lolamay обратиться по имени
Четверг, 10 Мая 2012 г. 16:57 (ссылка)
