Розовый перец крайне редко используется российскими поварами. Видимо, они просто не знают, чего от него ждать. Между тем эта пряность способна обогатить любую вкусовую палитру
– Розовый перец – он даже и не совсем перец. Пряность – это да, но ни с одним перцем общих свойств не имеет. Не острый, не жгучий, не изменяет коренным образом характер блюда. Зато у него ни с чем не сравнимый аромат, который нельзя выразить словами. Очень приблизительно его можно описать как "сладковато-перечный". Я назвал бы его женской пряностью.

Розовый перец хорош во многих блюдах, но особенно выдающимся образом ведет себя в салатных заправках. Дело в том, что классический салат в принципе обладает очень спокойным и неярким вкусом, и другие виды перца в дрессинге могут сделать его несколько простоватым. Не то – розовый. Раздавите его плоскостью ножа, подмешайте в заправку и дайте ей полчаса постоять в холоде. Тогда аромат пряности раскроется полностью. И еще немного розового перца можно добавить в заправку в виде горошка – он, кроме того что ароматный, еще и невероятно красивый.

Что касается горячих блюд, розовый перец хорошо работает и в них. Одно ограничение: он уверенно сочетается только с нежными продуктами – рыбой, курицей, уткой, телятиной. Если вы решите использовать розовый перец со зрелой говядиной соло, это будет выглядеть несколько странно.

Конечно же, его можно и нужно применять в соусах. Я как-то приготовилa ванильный соус, на основе классического коричневого и сливочного соуса, и добавилa одну-единственную пряность. Вы догадываетесь какую. Получилось отлично. И прекрасно подошло к утке, о чем мы уже говорили.

В принципе с розовым перцем можно приготовить даже мороженое. Делаете обычное сливочное мороженое, а на стадии термической обработки вводите перец. Оно не получится чересчур острым, а всего лишь слегка пикантным. Но, я считаю, десерты с розовым перцем стоит готовить только для особых любителей. В меню своего ресторана я бы их ставить не стал. Дело в том, что тема десертов сейчас развивается в направлении все большей простоты, можно сказать – классичности. А розовый перец, наоборот, придает десерту некую авантюрность. Тем не менее – никто не мешает вам попробовать!

# Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.
# Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
# Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.
# Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
# Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.
# К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.
# Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
# В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
# Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
# Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
# Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
# Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.
# Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной.
# Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.

Чтобы в муке и рисе не заводились жуки, надо положить сверху 2-3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек не были повреждены, так как чеснок от этого портится.
***
Репчатый лук особенно вкусен и годится на гарнир, если обдать его кипятком, а затем холодной водой, после следует его сбрызнуть уксусом. Есть два способа избежать слез при резании репчатого лука. Первый – подержать луковицу в холодильнике, второй – нарезать луковицу под водой, которая поглотит едкие испарения.
***
Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле – надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
***
Фаянсовую посуду не следует мыть в горячей воде. Ее моют в теплой воде с мылом и ополаскивают в холодной воде. Горячая вода разрушает глазурь.
***
Чтобы отбить запах рыбы, надо протереть посуду уксусом или промыть холодной водой с мылом.
***Прежде чем опалить курицу, ее нужно натереть мукой, тогда все оставшиеся волоски будут ясно видны.
***
· Жирную курицу не следует мыть горячей водой, иначе она потеряет вкус.
***
· Перед жаркой птицу сначала нужно натереть солью, а затем равномерно смазать жиром или сметаной. Если наоборот — сначала жир, а потом соль — птица подрумянится неравномерно.
***
· Птицу можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, если плотно обернуть тушку полотенцем, пропитанным уксусом. Замороженную птицу следует оттаивать при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя класть ее в воду.
***
· Определить готовность обжариваемой птицы можно приподняв птицу и дав стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние стекающие капли прозрачны и бесцветны — птица готова.