# спагетти - 400 г
# базилик - 1 пучок
# маслины без косточек - 16 шт.
# каперсы - 4 ст. ложки
# оливковое масло - 4 ст. ложки
# чеснок - 2 зубчика
# помидоры - 400 г
# сыр сулугуни или моцарелла - 240 г
# перец красный молотый
# соль
1. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Смешайте помидоры с рубленым базиликом, измельченными оливками и каперсами, поперчите, полейте маслом, выдержите 5-8 часов.
2. Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Смешайте спагетти с томатной смесью, выложите на блюдо, посыпьте нарезанным мелкими кубиками сыром.

# свинина (жирная) - 600 г
# масло оливковое - 1 ст.л.
# уксус винный белый - 3 ст.л.
# лук репчатый - 300 г
# петрушка - 4-5 веточек
# чеснок - 4 зубчика
# цедра апельсина - 1 шт.
# перец розовый - 3 горошины
# перец чёрный - 3 горошины
# перец белый - 3 горошины
# семена кориандра - 0,5 ч.л.
# коричневый сахар - щепотка
# соль
1. Свинину два раза пропустить через мясорубку. Лук очистить, крупно порезать, поместить вместе с петрушкой, апельсиновой цедрой и чесноком в блендер, размолоть.
2. Весь перец и кориандр растолочь в ступке, добавить сахар. Перемешать все подготовленные ингредиенты. Добавить оливковое масло, уксус и еще раз как следует перемешать. Переложить фарш в миску, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.
3. Духовку разогреть до 250–270 °С, противень застелить 2 слоями фольги. Сформовать кебабы, как описано в рецепте люля-кебаба из баранины, уложить на противень так, чтобы между ними оставалось 2 см. Поставить противень в духовку, сразу же снизить температуру до 200 °С. Готовить, пока на кебабах не появится золотистая корочка, около 10 мин., перевернуть и готовить еще 7–8 мин. Достать кебабы из духовки, дать постоять 6–7 мин. и подать.

филе куриное - 10 шт.
грибы белые - 800 г
помидоры - 10 шт.
сыр тертый твердый - 250 г
зелень петрушки - 5 ст. ложек
яйца - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
орешки кедровые - 10 ст. ложек
вино белое сухое - 750 г
соль

Куриные филе отбейте до толщины 0,5 см, посолите.
Мелко нарезанные грибы и помидоры перемешайте с сыром, яйцом, рублеными зеленью и чесноком.

Положите смесь на отбитые филе, посыпьте орешками и сверните рулетиками, скрепив их деревянными шпажками.

Обжарьте рулетики до образования золотистой корочки, залейте вином и тушите в духовке 15 минут.

Разрежьте каждый рулетик на 2 части,скрепите шпажкой и оформите зеленью.

грибы свежие белые - 1 кг
масло топленое - 100 г
чеснок - 3-4 зубчика
сметана - 100 г
сыр - 50 г
соль
перец черный молотый
Грибы нарежьте тонкими ломтиками, выложите в разогретое масло, добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите. Обжарьте в течение 15 минут на слабом огне.

Залейте грибы сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до золотистой корочки.

говядина - 300 г мякоти
капуста квашеная - 230 г
масло топленое - 2 ст. ложки
бульон - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
томат-пюре - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 10 г
соль
перец

Мясо нарежьте брусочками и обжарьте на масле до образования золотистой корочки.

Капусту нашинкуйте соломкой. Положите мясо и капусту в горшочки, добавьте лук, нарезанный полукольцами, соль, перец, бульон, пассерованный на масле томат-пюре, закройте горшочки крышками и тушите в течение 1,5–2 часов.

Подавайте в горшочках, оформив зеленью.

шпик или копченая грудинка - 150 г
говядина - 300 г
лук - 1 головка
перец , соль по вкусу
чеснок - 2 зубчика
помидоры - 2-3 шт.
картофель - 8-10 шт.
зелень

Кубики шпика обжарить вместе с небольшими кубиками мяса и измельченного лука. Посыпать солью, перцем и добавить мелко нашинкованный чеснок и немного воды.

Мясо тушить, пока оно не станет наполовину готовым, затем положить сверху помидоры и картофель, нарезанные мелкими кусочками. Посыпать солью, по мере необходимости подливать воду. Тушить под крышкой до полной готовности.

Подать на стол в той же посуде.

Вам потребуются: макароны (перья); брынза - примерно 70г; маслины (соленые, нарезанные колечками) - 1/2 баночки; помидоры - 2 шт.; зеленый салат (латук, бутерхед, фризе) - 1 пучок; для заправки: лимон - 1/2 шт.; оливковое масло,соль по вкусу.
Салат вымыть в холодной воде, обсушить и нарезать или порвать на маленькие кусочки. Помидоры нарезать на восьмушки. Брынзу нарезать маленькими кубиками.Вскипятить подсоленную воду с 1-2 ст.л. растительного масла. Засыпать макароны и варить до состояния аль денте (когда внутри макаронина остается еще твердой). Откинуть макароны на дуршлаг, при необходимости промыть.В салатник выложить овощи, посолить по вкусу, полить лимонным соком и все перемешать. Добавить макароны, брынзу и нарезанные колечками маслины. Приправить оливковым маслом. Салат готов.

яблоки - 5 шт.
картофель вареный - 4 шт.
масло - 100 г
яйцо - 4-6 шт.
сахар - 75 г
лимон - 1 шт. (сок и цедра)
орехи рубленые - 60 г

Картофель очистить, нарезать ломтиками, поджарить в масле и остудить.

Сок одного лимона, цедру половины лимона, натертую на терке, яичные желтки, орехи, сахар и нарезанные ломтиками яблоки смешать с картофелем. Добавить взбитые белки и все перемешать. Массу переложить в форму, смазанную жиром, и запекать в духовке около часа.

Запеканку подавать в горячем или холодном виде. Сверху можно залить желе или фруктовым соком.

картофель - 1 кг
сыр острый - 100 г
яйцо - 4 шт.
лук репчатый - 1 головка
сметана - 1 стакан
масло растительное - 100 г
сухари панировочные - 1 ст. ложка
соль

Добавьте часть тертого сыра, соль, пассерованный лук и сметану, смешанную с 3 желтками.
Взбейте 3 белка, смешайте с картофельной массой, выложите ее в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Сверху смажьте взбитым яйцом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке.
Время приготовления:25 мин

400 г. свежего стручкового сладкого перца. Для начинки: 100 г. моркови, 80 г. лука репчатого, 50 г. лука - порея, 50 г. сельдерея (корень), 100 г. белокочанной капусты (но лучше савойской), 30 г. растительного масла. Для маринада: 100 г. моркови, 15 г. сельдерея, 50 г. лука репчатого, 50 г.томата - пюре, 30 г. растительного масла, 50 г. уксуса , 200 г. бульона или воды , перец, соль, лавровый лист, сахар, гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу, укроп.

Вокруг основания стручкового перца сделать надрез и удалить плодоножку вместе с семенами. Подготовленный перец положить в кипящую воду, варить 5 - 7 мин, вынуть, охладить и наполнить фаршем. Фаршированный перецуложить в один ряд в посуду с невысокими бортами, залить маринадом и тушить в духовом шкафу 20 - 30 мин. при слабом нагреве до готовности. Подавать перец в холодном виде в салатнице или на блюде, посыпав укропом. Приготовление фарша: Очищенные овощи нарезать соломкой или кубиками, слегка обжарить на растительном масле, добавить нашинкованную капусту и продолжать тушение при слабом нагреве до готовности, периодически помешивая. Приготовление маринада: Овощи нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле, добавить томат - пюре и продолжать обжаривание до тех пор, пока масло не примет окраску томата (5 -7 мин). После этого влить горячий бульон или воду, довести до кипения, заправить уксусом, солью, сахаром, специями, растертым чесноком (по желанию) и продолжать нагревать еще 10 - 15 мин. при периодическом помешивании.

Для приготовления блюда Вам потребуется: для теста: молоко или вода -500 мл; дрожжи - 30 г; яйца - 1 шт.; маргарин - 100 г; соль - 1/2 ч. ложки; сахар - 1 ст. ложка; мука - 300 г; для фарша: мясо (баранина или говядина) - 500 г; лук - 3 шт.; тыква - 300 г; мускатный орех; черный молотый перец; соль.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.
Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.
Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук и натереть тыкву на крупной терке. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех.
Вернемся к тесту. Тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками по 18 - 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Лепешки должны получится толщиной 3 - 5 миллиметров и диаметром около 10 сантиметров.
Положить на серединку каждой лепешки ложку фарша, а сверху концы лепешки защепить (вроде остроконечной луковицы). Затем разложить их на некотором расстоянии друг от друга на решетки каскана и варить на пару 35 - 40 минут. Во время варки манты увеличатся раза в 2. Готовые пирожки вынуть, смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись на тарелке и подавать с любым острым соусом.