Вяленое мясо

Для приготовления вам потребуются:

свинина

соль

лавровый лист, гвоздика, душистый перец

сухие приправы, красный молотый перец

Способ приготовления:

На 1 литр рассола нужно около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек
соли. Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое
яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет — будет виден только тупой
конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.

В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.

Свежее мясо (мякоть) хорошо обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.

Во время просолки валеное мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.
Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет
снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем
лучше — валеное мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно
плавать.

Через 1-3 дня достать валеное мясо из рассола, хорошо обсушить салфеткой и
положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы
из него отжался и вытек остаток рассола.

Затем валеное мясо натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.
Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.

Завернуть обваленное в приправах валеное мясо в чистую сухую марлю и
выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.

Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне.

Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.

Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда
работает отопление, т.к. в это время воздух в квартире сухой, а температура прохладная.

Вяленое мясо.Как приготовить вяленое мясо.Домашнее вяленое мясо.Вяленое мясо рецепт 2