Человечество делится на кофеманов и тех, кто кофе не любит. Первые утверждают, что ароматный напиток исключительно полезен, вторые категорически заявляют: вреден. Кто прав? Однозначного ответа на этот вопрос нет- истина , как в любом споре, где- то посередине. Я отношу себя к кофеманам, не представляю своей жизни без этого прекрасного напитка и считаю его нужным и полезным. Сегодня кофе- самый популярный напиток в мире, а на международных торгах этот товар занимает второе место после нефти. Известные отрицательные качества любимого напитка: кофе повышает кислотность желудочного сока и раздражает слизистую оболочку пищеварительного тракта. Он противопоказан при гастритах, колитах, язвенной болезни. Кроме того, кофе "вымывает" из организма некоторые полезные вещества- витамины- А, В, РР, калий, кальций, магний. Кофе при неумеренном потреблении может привести к истощению нервной системы. В медицине применяется кофеин - сложное вещество , основное составляющее кофе. Его применяют при заболеваниях, угнетающих центральную нервную систему( отравление ядами и наркотиками), при инфекционных заболеваниях и при недостаточности сердечно- сосудистой системы.- Так же учеными доказано , что наш любимый напиток способен защитить нас от развития целого ряда заболеваний: В 1938 году швейцарский химик- технолог Макс Моргенталер изобрел растворимый кофе и было налажено его промышленное производство. Сегодня существуют 3 вида растворимого кофе 1. Порошковый- самый дешевый вид. Кофейные зерна мелко перемалываются и помещаются в специальный аппарат, где под вакуумом высушиваются. 2. Гранулированный- дороже порошкового. Порошковый кофе увлажняют паром, крупинки сбиваются в гранулы. Он лучше растворяется в воде, но в процессе обработки теряет часть вкуса и аромата, поэтому в него добавляют кофейное масло или ароматизатор. 3. Сублимированный- самый дорогой. Кофе перемалывают в пыль, потом замораживают с водой, а затем по специальной технологии отделяют от жидкости. Полученные в результате этих действий плитки размалывают. Такой кофе сохраняет аромат и вкус, он не требует добавления ароматизаторов и красителей. Содержание кофеина примерно одинаково в натуральном кофе и в растворимом. Кофе без кофеина не бывает. Современные технологии позволяют лишь в 5 раз снизить содержание этого вещества. По материалам журнала "Столетник" 2015 год Художник Екатерина Бабок. рамочки от Ларки

Скоро Новый год, многодневные праздники, гости, и застолья... При встрече 2019 года нам придется отказаться от привычной свинины, но зато на праздничном столе будут уместны вкусные блюда из птицы... Для этих блюд нам обязательно потребуются всевозможные маринады. Я уже давно собираю их рецепты и сегодня опять достала заветный кулинарный блокнот... Может быть, вам тоже пригодится какой-нибудь маринад и ваши гости будут в восторге от праздничной курицы или индейки... Лимонный маринад: Спелый лимон - 1 шт., соль- 1 чайная ложка, перец и сушеный розмарин- по 0,5 чайной ложки, оливковое масло - 1 столовая ложка Медово -соевый маринад: масло растительное - 3 столовые ложки, жидким мед и соевый соус - по 2 столовые ложки, по щепотке молотого перца, молотого кориандра и базилика. Азиатский маринад: соевый соус - 6 столовых ложек, жидкий мед -3 столовые ложки, оливковое масло - 3 столовые ложки, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, небольшой корешок имбиря. Медово -горчичный маринад: жидкий мед -150 мл., зерновая горчица -100 гр., спелый лимон -1 штука, растительное масло- 2 столовые ложки, 6 зубчиков чеснока, по 1 пучку петрушки и укропа, соль по вкусу. Йогуртовый маринад: классический йогурт без добавок - 1 стакан, лимонный сок- 1 столовая ложка, по 1 чайной ложки куркумы, карри и кордамона, соль по вкусу. Художник Виктор Ляпкало

Читать далее...

Как бы далеко ни зашел прогресс, как бы активно мы его ни догоняли и отчаянно стремились обогнать – человеку не суждено всюду успеть и быть готовым ко всему. Технологические достижения облегчают нашу жизнь, избавляя от тяжелой и утомительной работы. Но, безусловно, мудрость и смекалка эволюционируют куда быстрее, чем любые железяки.
И, будьте уверены, каким бы подкованным специалистом вы ни были, всегда найдутся бабушка или дедушка, которые в любой проблеме разберутся лучше вас. Кроме тех случаев, когда дело касается компьютера, разумеется. У каждого из нас есть пожилой родственник, который хоть раз сокрушенно жаловался, что он сломал интернет. А сколько раз вы сами оказывались в глупом положении, потому что не знали, как отстирать засохшее пятно или сварить борщ? Для меня, например, самой загадочной из тайн Вселенной навсегда останется процесс варки компота. Но нашим бабушкам, похоже, известна суть мироздания, и они посвятили свою жизнь тому, чтобы научить и нас.



Итак, 7 полезных советов от бабушки:

1. Если по нелепому стечению обстоятельств пришлось кипятить молоко, вы неминуемо столкнетесь с попыткой его побега. Чтобы ее предотвратить, надо смазать край посуды, в котором вы его кипятите, кусочком сливочного масла.
Читать далее...

У меня есть старая заветная тетрадка, куда я давно записываю всякие интересные кулинарные советы , которые проверены лично мною на моей кухне.



Х. Когда мне нужно смешать мягкий маргарин с мукой или творогом, то я пользуюсь толкушкой для картошки с дырочками , которая предназначена для приготовления пюре.

Х. В мясной фарш для котлет я добавляю вместо хлеба панировочные сухари с молоком. Получается пышно и вкусно!

Х. При выпечке хлеба в хлебопечке я смазываю винт растительным маслом- так легче потом вытаскивать готовый хлеб.

Х. Квашеная капуста при тушении приобретает особенно мягкий вкус и аромат , если в сковороду влить чашку яблочного сока.

Х. Солёную брынзу я на 12 часов кладу в тёплую кипяченую воду.
Читать далее...

Наступает Новый год и мы все уже завтра начнем замешивать тесто и печь пироги на Новогодний стол. Чтобы они получились самыми красивыми, пышными и вкусными надо очень постараться. Давайте прислушаемся к тому, что нам советует Гуру и Мэтр в этом нелегком деле - Александр Селезнев. * Чтобы готовый бисквит не опал , его не стоит выкладывать из формы в течение 20-30 минут после приготовления- просто надо вытащить блюдо из духовки и дать ему остыть. * Песочное тесто перед раскаткой всегда выдерживайте в холодильнике в течение часа. * Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой лучше смазать яичным белком или молоком. * Чтобы песочный торт с ягодами не стал мокрым, тесто перед выпечкой надо смазать повидлом или джемом, посыпать крахмалом и только потом выкладывать свежие плоды. * Шоколад надо растапливать на водяной бане. Для этого нужно вскипятить воду , поставить на неё миску с разломленной плиткой и растопить сладость , постоянно помешивая её деревянной или пластмассовой ложкой. Помните: шоколад нельзя нагревать свыше 50 градусов. * Чтобы приготовить домашнюю сгущенку, надо смешать стакан молока со стаканом сахара, добавить 1 столовую ложку крахмала и варить на маленьком огне до загустения. * Чтобы тесто не прилипало к форме, противень лучше всего застелить пергаментом. Масло может гореть и выделять не слишком приятные ароматы, которыми пропитается выпечка. Пергамент не пахнёт, тесто на нем не пригорает, готовые коржи прекрасно отходят, а формы с противнями после приготовления остаются почти чистыми. * Правильное бисквитное тесто должно получиться пышным, воздушным и пористым. Поднимается оно не за счёт дрожжей или гашеной в уксусе соды, а благодаря взбитым яйцам или белкам, которые являются естественными разрыхлителями. Помимо них в бисквитное тесто также входят мука и сахар. Для создания воздушного бисквита главное- соблюсти пропорции продуктов и выдержать технологию замешивания. * В отличие от бисквита в песочное тесто кладётся сливочное масло- именно оно делает плотный корж рассыпчатым и нежным. Из него готовят пироги, торты, пирожные, печенье. Иногда муку заменяют крахмалом, молотыми орешками, добавляют сметану, майонез, какао и другие ингредиенты. * Кексовое тесто отличается от всех остальных тем, что в нем много сдобы- жиров, сахара и яиц. Кроме того, изделия довольно долго не черствеют , и в них можно добавлять все, что угодно- изюм, орешки, чернослив, цукаты, шоколад, какао. * Слоеное тесто во время выпечки всегда уменьшается , поэтому постарайтесь раскатывать пласты бОльшего размера. Журнал "Про кухню" январь 2017. Художник Джанет Крускемп

Домашние хитрости на каждый день . Плотно сидящую на банке крышку сможет открутить даже самая хрупкая женщина, если наденет резиновые перчатки. . Если кончики шнурков растрепались , нанесите на них прозрачный лак для ногтей и дайте высохнуть. Теперь шнурки свободно пройдут в отверстие! . Чтобы обувь , надетая на босую ногу, не натирала, смажьте кожу ног твёрдым дезодорантом- антиперспирантом. . Закрывайте кран с водой в то время, пока чистите зубы, и приучите к этому своих домочадцев. Кажется- это такая малость- но она поможет вам сэкономить около 15 литров воды в сутки. . Если вы вдруг пролили на белую блузку красное вино, сразу же полейте пятно белым вином: потом его будет легче отстирать. . Все знают , как полезны для волос ополаскивания водой, подкисленной уксусом. Есть ещё один способ сделать волосы блестящими и оздоровить их. Добавьте 1 чайную ложку столового или яблочного уксуса в порцию шампуня, немного разбавьте смесь тёплой водой и вымойте волосы, как обычно. Они приобретут блеск и шелковистость. . Если вы решили покрасить дверь или оконные рамы ( например, на даче), оберните ручки окон алюминиевой фольгой, и тогда вы не испачкаете их краской. . Продезинфицировать разделочную доску можно с помощью соли и лимона. Половинкой плода натрите поверхность доски и обильно посыпьте её крупной солью. Оставьте на некоторое время, затем ещё раз натрите доску лимоном, втирая соль. Ополосните и убедитесь : ни неприятного запаха, ни пятен! Журнал "Кудесница" май 2016 год Художник Дарья Денисова

В старой кулинарной книге нашла кулинарные подсказки, которыми мне захотелось поделиться. Думаю, что они пригодятся даже тем, кто совсем не любит готовить. Меры: 1 стакан жидкости. 250 мл. 1 стакан муки- 150 гр. 1 стакан сахара- песка - 225 гр. 1 стакан сахарной пудры- 175 гр. 1 стакан коричневого сахара - 175 гр. 1 стакан сливочного масла- 225 гр. 1 стакан мёда, патоки- 350 гр 1 стакан крошек свежего хлеба. - 50 гр. 1 стакан сырого риса. - 200 гр. 1 стакан сухофруктов. - 175 гр. 1 стакан рубленых орехов- 100 гр. 1 стакан кокосовой стружки- 75 гр. Таблица мер и весов: Во всех рецептах используются одинаковые меры сыпучих и жидких продуктов. То есть под 1 чайной ложкой подразумевается ложка вместимостью 5 мл., под одной столовой ложкой- ложка вместимостью 15 мл. В рецептах, где количество продуктов указано в ложках, имеется в виду полная ложка без горки. Если нет иных указаний, то следует использовать яйца среднего размера, муку- пшеничную, сахар- песок. Подсказки: 1 столовая ложка сухих дрожжей равна 25 гр. свежих дрожжей. 1 столовая ложка мелко гранулированного желатина содержится в одном пакетике и может желатинировать 600 мл жидкости. 1 чайной ложки крахмала достаточно, чтобы загустить 150 мл жидкости. Чтобы обычную муку превратить в самоподнимающуюся, надо просеять 225 гр. муки с 2 чайными ложками разрыхлителя теста.

Я уже писала, что в нашей семье любимые пироги- яблочные. В этом году к Рождеству я пекла очень вкусный пирог с яблоками и посыпкой, которая называется очень красивым словом "штрейзейль", в ее состав входят грецкие орехи.

Нам потребуется:
1. Для штрейзейля:

50 гр. очищенных грецких орехов;
2 столовые ложки ( около 30 гр) сливочного масла;
30 гр. сахара;
30 гр. муки;

2. Для теста:

150 гр. муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
125 гр. сливочного масла;
100 гр. сахар
2 яйца;
3 столовые ложки молока.

3. Для начинки:

2 средних яблока;
1 чайная ложка лимонного сока;
2 чайные ложки сахара.

Сливочное масло для смазывания формы, 1 столовая ложка сахарной пудры.



1. Приготовить смесь для штрейзеля. Крупно порубить грецкие орехи ( я положила их в целлофановый пакет и раздробила молоточком для мяса). В миску насыпать сахар и муку, на тёрке потереть масло и все перемешать руками в крошку. Перемешать с орехами и убрать в холодильник на 30 минут.



2. Муку для теста просеять с разрыхлителем, размягченное до комнатной температуры масло взбить с сахаром. Постепенно ввести в масляную смесь муку и яйца, затем вмешать молоко . Готовое тесто должно быть мягким, не слишком густым и плотным.

3. Яблоки очистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком, что бы не потемнели.

4. Форму для выпечки смазать маслом. Я ещё положила бумагу для выпечки. Руками размять тесто по дну формы, сделать бортики. На тесто выложить яблоки, посыпать их сахаром.



5. Выложить поверх яблок охлажденную штрейзельную смесь. Поместить пирог в нагретую до 180 градусов духовку примерно на час, штрейзельная крошка должна подрумяниться.



6. Готовый пирог достать из духовки, дать ему остыть , посыпать сахарной пудрой. Подавать тёплым или холодным.

1. Еда нужна для жизни.
 Любая еда – это не просто удовольствие или ритуал. Любое съеденное блюдо поставляет в организм энергию и вещества для поддержания здоровья.

2. Питайтесь полноценно.
 Соотношение белков, жиров и углеводов за день должно примерно равняться 1:1:4. Запомнить правильные пропорции можно с помощью простого приема: представьте тарелку, разделенную на три одинаковых части. Две из них занимают углеводы, а третью поровну делят белки и жиры.

3. Разнообразьте рацион. Одни и те же продукты на столе – это скучно и чревато недобором важных питательных компонентов.

Получить необходимый набор витаминов, микроэлементов и минеральных веществ можно только из длинного списка продуктов, большинство из которых вполне доступны: овощи, фрукты, мясо, рыба, орехи, молочные продукты, бобовые, хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы, ягоды и зелень.

4. Ешьте чаще.
 Как ни парадоксально, чтобы не набирать вес, надо есть чаще. Плотно позавтракайте, нормально пообедайте и скромно поужинайте, в промежутках между ними – перекусите фруктами, а перед сном — кисломолочный напиток. Таким образом вы не будете испытывать чувство голода и сможете контролировать качество и количество принимаемой пищи.

5. Углеводы жизненно важны.
 Это основной источник энергии, так как организм использует для своих нужд именно глюкозу.

Углеводы легко перевариваются и быстро поступают в кровь. При нехватке углеводов тело начинает черпать энергию из белков, которые содержатся в мышцах, тем самым лишая организм строительного материала для жизненно важных гормонов и антител.
Читать далее...

У меня уже вторая хлебопечка, я пеку дома хлеб давно, но все равно каждый раз, загружая в форму продукты, волнуюсь – получится или нет, поднимется ли булка, пропечется ли корочка…. Всегда хочется, что бы испеченный в хлебопечке хлеб был идеальный.
Чтобы все получилось, надо знать некоторые правила. Я их прочитала в кулинарном журнале «Про кухню» и с удовольствием поделюсь с вами.

- Всегда начинайте работу с хлебопечкой с базового рецепта хлеба. Он, как правило, хорош у любой модели. Ошибки могут происходить , если хлебопечь слишком холодная или вы используете ледяную воду или молоко. Хотя в рецептах речь всегда идет о комнатной температуре, практика показывает , что 45 градусов помогут добиться лучшего результата.
Часто хлеб не получается, когда хозяйки используют не тот тип дрожжей, который нужен для хлебопечки . Не подходят ни свежие дрожжи, ни сухие, которые требуют предварительного брожения. Нужны только так называемые «быстродействующие». Казалось бы мелочь, но она очень важна в выпечке.
Главное – при работе с хлебопечкой надо следовать рецепту с максимальной точностью.
Читать далее...

Осенью ухудшается самочувствие больных с хроническими заболеваниями сердечно- сосудистой системы, возможны скачки артериального давления, приступы стенокардии. Мы советуем больным в это время года больше времени проводить на свежем воздухе, гулять в парках и в лесу и, конечно, обратить особое внимание на питание. Очень полезна сердечникам овсяная каша. Овес способствует снижению сахара крови и обладает слабым мочегонным и детоксицирующим действиями. Он содержит такие необходимые организму микроэлементы, как медь, марганец, цинк, фтор, хром и йод.
При этом предпочтительней цельное зерно, в котором по максимуму присутствуют все ценные вещества, или геркулес, не относящийся к сорту "Экстра".
Я уже писала этот пост, когда увидела в журнале "Столетник" факты о геркулесе, многие из которых я не знала. Решила, что вам тоже будет интересно знать что-то для себя новое о любимом всеми продукте.

10 фактов, о которых вы не знали.

1. Спасение для желудка.
Овсянка не только улучшает физиологические процессы в желудочно- кишечном тракте, но и предотвращает риск возникновения различных опухолей, тормозит развитие гастрита и язвы желудка.

2. Успокоительное.
Овес обладает антистрессовый эффектом , и обыкновенная кашка действует, как легкое седативное. В ней большое количество витаминов группы В, отвечающих за здоровье нервной системы. Овсянка рекомендована тем, у кого нелады со сном и кто подвержен перепадам настроения.
Читать далее...

Я человек увлекающийся, у меня много самых различных интересов, и один из них- кулинарные книги... Я их собираю со времени своей свадьбы, на которой моя мама подарила мне всем известную главную кулинарную книгу СССР- " Книгу о вкусной и здоровой пище". Теперь у меня уже целая библиотека, половину которой пришлось перевезти на дачу и я долгими холодными осенними вечерами читаю о всяких вкусностях у печки... Именно поэтому я была очень рада, когда в этом году во время поездки в Петербург я на столике поезда увидела журнал "Сапсан", а в нем - статью об истории создания кулинарных книг. Журнал я, с разрешения стюардессы, взяла домой и решила , используя материалы журнала , написать пост.

Первым автором, чьи гастрономические заметки дошли до наших дней, считается Марк Габий Апиций, древнеримский гурман- миллионер. Именно его перу приписывают манускрипт под названием "Искусство кулинарии", появившийся на свет где- то в начале 1 или 4-5 века нашей эры ( точность исследователи не гарантируют).
В средние века на первый план в гастрономических исследований выходит Франция. Именно в этой стране в 13-14 веках был создан легендарный кулинарный манускрипт , хранящийся и сейчас в Парижской Национальной библиотеке. Написан он на латыни. Авторы не известны.
Читать далее...

Это первый и самый сладкий Спас всеми любимых августовских праздников Успенского поста- Медовый. В этот день принято приносить на церковную службу и освящать мед и приготовленные с ним блюда. По народным поверьям, это наделяет угощения особой целительной силой.
В нашей семье все очень любят мед, о том , как он полезен, знают все, а вот как не ошибиться, когда мед покупаешь , надо обязательно знать.

Х. Растворите столовую ложку меда в теплой воде. Если на дне образуется тонкий слой осадка- мед с примесями.

Х. Капните в раствор меда 3 капли уксусной эссенции. Если жидкость вспенилась- значит, мед с добавками.

Х. Добавьте к раствору меда несколько капель йода. Появление синего оттенка указывает на то, что к меду под мешали крахмал или муку.

Х. Свежее молоко доведите до кипения и размешайте в нем 1 столовую ложку меда. Если молоко свернулось, значит мед не натуральный!

Я купила отличный мед, дома проверила- все в порядке, и испекла с этим медом традиционную медовую коврижку.



Нам потребуется:



1. Смешиваем 1 стакан сахара, 1 стакан чистой воды, полстакана растительного масла. Все нагреваем , помешивая, до примерно 40 градусов ( должен раствориться сахар) и добавляем 2 полных столовых ложек жидкого меда.

2. Отдельно смешиваем 1 чайную ложку пищевой соды, 2 столовые ложки растворимого кофе , по желанию- щепотку корицы. Добавляем эту смесь в медовую массу и все хорошо смешиваем.
Затем в смесь просеиваем 1, 5 стакана муки с половиной чайной ложки разрыхлителя и половину станками изюма. Опять как следует перемешиваем до состояния густой сметаны.



3. Форму смазываем маслом, выливаем тесто и ставим коврижку в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут . Сухим ножом проверяем готовность.



Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой, а можно верх полить растопленным на водяной бане горьким шоколадом, который затем посыпать любыми ягодами.

Пусть у вас дома всегда будет солнечно, тепло, уютно и очень вкусно!

Среди кулинаров и любителей считается, что дрожжевое тесто требует к себе особого внимания. Почти все мои подруги откровенно говорят , что дрожжевое тесто с ними «не дружит», так ж говорят и мои любимые невестки.
Они говорят, когда мы пьем чай с моими пирогами, что смешно тратить время , силы и продукты, когда есть я, а у них такие пироги все равно не получатся.
Сегодня я решила несколько слов написать о том, что необходимо знать при замешивании дрожжевого теста , что бы пироги из него обязательно получились.



• Дрожжевое тесто лучше не заводить, если у вас нет настроения, вы плохо себя чувствуете или куда-то торопитесь.

• На кухне, где будет готовиться тесто, не должно быть сквозняка : он способствует образованию плотной корочки на пироге.

• Самое главное условие вкусных пирогов – тесто должно быть пышным и хорошо подойти. Для этого муку надо просеять, что бы она обогатилась кислородом, что важно для брожения.

• Соль всегда добавляется к муке, когда опара отбродила и мы замешиваем основное тесто.

• Пироги, приготовленные на молоке, получаются более вкусными и ароматными , чем на воде.

• В дрожжевое тесто на пироги, блины, хлеб, булочки и оладьи на пол-литра жидкости рекомендуется добавить 1 столовую ложку с горкой манной крупы.

• При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

• В дрожжевое тесто лучше добавлять нерастопленное сливочное масло. Масло надо размягчить до густоты сметаны и добавить в тесто в конце замешивания. От этого брожение теста улучшается.

• Ни тесту , ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3-х часов, но обязательно в тепле.

• Перед тем . как поставить противень с изделием в духовку, ему надо дать подойти на столе под чистым полотенцем в течение 30 минут. Иначе оно плохо поднимется в духовке и пирог долго не сможет пропечься.

• Пироги на противне следует выпекать на среднем огне.

• Закрытые пироги и пирожки смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, концентрированным молоком или сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Самый лучший блеск получается при смазке чистым желтком с каплей молока.


И все премудрости. Еще хочу добавить – хлеб лучше получается, если его печь из хлебопекарной муки, а пироги – из пшеничной высшего сорта.

Я всегда гордилась и горжусь умением наших женщин выходить из любых ситуаций, никогда не останавливаясь перед трудностями и сложностями жизни, суметь из ничего накрыть роскошный стол, достойно отметить праздник, на наших маленьких скромных кухнях приготовить любое, самое сложное блюдо . Поэтому и объявленные санкции, которыми стараются запугать нашу страну, как- то проходят мимо нас без бурь и потрясений. Решила поделиться с вами полезными советами, - чем же все таки мы можем заменить импортные продукты, которых в настоящее время нет в магазинах, но нам понравился рецепт и мы не хотим его испортить. КАПЕРСЫ. Не распустившиеся бутоны колючего кустарника. Заменяем мелко нарубленными маринованными огурчиками или зелеными оливками. КЛЕНОВЫЙ СИРОП. Уваренный сок некоторых видом клена. Подается к блинам, мягким вафлям, используется для приготовления выпечки. Заменяем жидким медом или густым сиропом, приготовленным из сахара, воды и капли лимонного сока. КРЕМ- ФРЕШ. Кисломолочный продукт. Заменяем густыми жирными сливками ( не менее 30% жирности), или аналогичной жирности сметаной, или смесью жирной сметаны со сливками. КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ. Заменяем картофельным крахмалом. МИРИН, или РИСОВОЕ ВИНО. Используется для блюд японской кухни. Заменяем белым сухим вином. ЛУК-ШАЛОТ. Заменяем репчатым луком, но варим его чуть дольше. ПРОШУТТО, ХАМОН. Мясной окорок, приготовленный традиционным итальянским или испанским способом. Заменяем сырокопченой или сыровяленой свининой. СЫР МАСКАРПОНЕ. Итальянский жирный мягкий сливочный сыр. Используется для десертов. Заменить его трудно, поэтому готовим сами: густые рыночный сливки разогреваем и добавляем лимонный сок. Помешивая , держим 10 минут на очень тихом огне. Остужаем, ставим в холодильник на 12 часов. Сыворотку сцеживаем. На 0,5 литра сливок - 2 столовые лодки лимонного сока. СЫР МОЦАРЕЛЛА. Итальянский рассольный сыр, на вкус почти пресный, заменяем адыгейским сыром или слабовольным сулугуни. СЫР ПАРМЕЗАН. Заменяем любым тертым твердым сыром- советским, алтайским или швейцарским. ЯБЛОЧНЫЙ СИДР. Заменяем осветленным яблочным соком. Как всегда , я желаю вам никогда не терять бодрости духа и верить, что все будет прекрасно! Материалы из журнала "Антенна" 16- 2015 год. Художник Джанет Крускемп

Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли- отмочить. Если рыба пахнет тиной, промойте ее в холодной воде с добавлением соли. Чтобы рыба не разваливалась при жарке , ее разделывают и присаливают примерно за 30 минут до жарки. Лимон- универсальная приправа к рыбе. Рыбу можно сбрызнуть соком лимона перед приготовлением или после- в зависимости от рецепта. Можно подать кусочки лимона к готовой рыбе. Рыбу, у которой чешуя плотно прилегает к коже, следует перед очисткой погрузить в горячую воду на 1 минуту. Запекают рыбу в заранее сильно нагретой духовке. Иначе она развалится. Чтобы ножи не пахли рыбой или луком, их протирают солью или растительным маслом. Чтобы рыбный бульон был прозрачным и ароматным, рыбу надо варить на умеренном огне, при очень слабом кипении. Не надо добавлять пряности- они изменят вкус. Чтобы удалить специфический запах селедки, ее надо 10 минут подержать в молоке. Речную рыбу готовят целиком, у морской обязательно удаляют голову. Журнал "Кухня батюшки Гермогена" Художник Владимир Мазур

Я периодически читаю журнал "Кухня батюшки Гермогена". Батюшка Гермоген- игумен Гермоген , келарь Данилова монастыря в Москве, известный монастырский кулинар. Трапеза многие годы была его монашеским послушанием. Служил батюшка Гермоген келарем обители, то есть отвечал за кухню и питание братии. К своему послушанию он отнесся, как и полагается монаху, со всей душой. И достиг в этом деле немалого. Опыт трапезной Данилова монастыря известен широко. Здесь умудряются, не отступая от строгих правил монашеского аскетизма, разнообразить стол и готовить кушанья, которые весьма привлекательны и популярны даже за пределами обители. В своем журнале батюшка, кроме вопросов религии, публикует кулинарные рецепты и дает нам всевозможные практические кулинарные советы. Не рекомендуется обрезать корень свеклы до основания, иначе при варке она посветлеет. Свекла входит в состав многих блюд, и при варке она часто теряет свой яркий цвет. Стобы этого не случилось, в воду, где варится свекла, добавляют немного лимонного сока или уксуса. Свеклу рекомендуется варить без соли, та как в соленой воде она становится менее вкусной и питательной. Чтобы лук при жарке стал золотистым и не обгорел, его надо сначала обвалять в муке. Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если его положить на тарелку, посыпанную солью. Некоторые сорта картофеля очень быстро развариваются , и что бы этого не случилось, надо добавить в воду огуречный или капустный рассол или немного укуса. Очищенный картофель солят в начале варки, а жареный- в конце жарки. Чтобы кожица картофеля , который варится в мундире, не лопалась, следует добавить в воду несколько капель уксуса. Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа ( зимой- сушеного, завернув его в кусочек марли) или 2-3 дольки чеснока. Тушеная или запеченная капуста не будет слишком жирной, если ее потушить сначала в небольшом количестве воды, а затем добавить жир. Капуста сохранит белизну, если в воду, где она варится, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты.