Начался дачный сезон. Я часто вспоминаю, как мы жили на даче с тогда еще маленькими детьми без электричества и без достижений цивилизации. Молоко нам привозили жители соседних деревень и главная задача была его сохранить. Все молочные хитрости соседи передавали друг другу , я тогда читала журналы "Работница "и Крестьянка" и мы особенно не страдали из- за отсутствия холодильников. Свежее молоко нужно хранить в темном месте, поскольку на свету оно теряет значительную часть витаминов. Держать молоко надо в закрытой посуде, так как оно чувствительно к посторонним запахам. Чтобы молоко не скисло в жаркое время, в него нужно положить несколько листиков хрена. Оно будет сохранять свежесть в течение нескольких дней. Чтобы молоко долго не прокисало, нужно при кипячении добавить в него сахар ( 1 чайная ложка на литр молока). Молоко быстро вскипит и не подгорит, если в кастрюлю положить кусочек сахара. Если молоко подгорело, нужно его перелить в другую посуду, добавить щепотку соли и поставить в таз с холодной водой. Неприятный привкус тотчас пропадет. Если молоко прокисало, можно сделать из него творог. Нагревать молоко на слабом огне, пока от белой плотной массы не отделится зеленоватая сыворотка. Затем снять кастрюлю с огня, охладить и откинуть ее содержимое на дуршлаг, выстланный марлей в четыре слоя, чтобы сыворотка стекла. Если творог очень кислый, нужно залить его на один час таким же количеством молока, откинуть на марлю, помещенную в дуршлаг, дать стечь, накрыть крышкой и поставить на нее груз. При варке молочных каш соль вводится раньше крупы. Посуду из- под молока моют холодной, а затем горячей водой. Чтобы избавиться от чесночного запаха изо рта, можно выпить стакан молока. Использованы материалы журнала "Будь здоров" 1-2015 год Художник Евгения Гапчинская

Мы с вами часто готовим на завтрак творожную запеканку , конечно, все по-разному. Я готовлю так. Просто и вкусно . Попробуйте!



Ингредиенты:
3 пачки 9% творога - 540 гр.
3 куриных яйца
100 гр. 20% сметаны
3 столовые ложки манной крупы
4 столовые ложки сахарной пудры
1/3 чайной ложки негашеной соды
1/4 чайной ложки соли
Пакетик ванильного сахара

2 – 3 столовые ложки сметаны для смазывания запеканки перед выпечкой
Примерно 1 столовую ложку растопленного сливочного масла для сбрызгивания верха запеканки
Тертые сухари для посыпки формы перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все составные части запеканки я взбиваю миксером. Сначала творог с яйцами ( яйца слегка взбиваем венчиком ), затем к нему добавляем сметану, сахар, ванильный сахар, соль . Все тщательно перемешиваем.
Добавляем манную крупу до получения теста консистенции густой сметаны.

Оставляем творожную массу постоять 15 - 20 минут, чтобы сухая манная крупа успела набухнуть.

Форму смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертыми сухарями .
Перекладываем творожное тесто в форму, разравниваем, смазываем запеканку сметаной, затем растопленным сливочным маслом.



Духовку нагреваем до 180 градусов

Выпекаем в разогретой до 180 градусов до готовности - зарумянивания верха по краям ( готовность проверяем в первую очередь в центре), это приблизительно 30 - 40 минут.


Подаем на стол со сметаной.

Что же такое сыр? Это 27% белка, до 50% жира ( в сухом веществе), от 400 до 700 мг. минеральных солей кальция и фосфора. Белок сыра является источником незаменимых аминокислот, в том числе и наиболее дефицитных, являющихся основным "строительным материалом" организма. По содержанию белка сыр находится в пятерке лидеров среди продуктов питания.
А что мы знаем о сортах сыра? Вот что я прочитала в маленьком кулинарном журнальчике "Скоровар"

ВИДЫ  СЫРОВ

ГОЛЛАНДСКИЕ ( эдам) - твёрдые или полутвердые, продаются плоскими цилиндрами или блоками. Мякоть мягкая, эластичная, нежный запах, легких аромат орехов, глазки редкие, величие ой с горошину.
Читать далее...

Моя сестра периодически стремится похудеть, но поскольку она сладкоежка, то считает, что худеть обязательно надо вкусно, ищет и находит всякие симпатичные рецепты и обязательно делится ими со мной.
Последнее время она готовит себе замечательный завтрак - творог с ягодами, бананом и медом.

Я тоже каждый день ела бы на завтрак эту вкусноту, но нет времени ранним утром возиться с блендером, поэтому могу приготовить себе это чудесное блюдо просто так на даче или вечером.

Нам понадобится: 1 банан, пачка творога ( я не худею, поэтому творог у меня 18%) полстакана (100 гр.) любых ягод ( у меня клубника) , 1 столовая ложка меда, горсть овсяных хлопьев ( можно не добавлять). Все сбиваем миксером или блендером, даем постоять 30 минут, чтобы размякли хлопья и с огромным удовольствием едим. Из этого количества продуктов получается завтрак на двоих...

Вчера у меня гостил Митя, который первым делом определился с меню обеда, а на ужин попросил сделать ему сырники « Как на даче, помнишь? Такие круглые, пышные и красивые…» Я, конечно, помню. Основное отличие моих дачных сырников от традиционных в том, что я готовлю их не на муке, а полностью на манной крупе. Творог беру – какой есть, любой жирности ( на даче выбор небольшой).

Для приготовления нам потребуется:



Творог – 500 гр.;
1 крупное яйцо;
6 столовых ложек манной крупы ( 3 в тесто, 3 для формирования сырников);
2 столовые ложки изюма без косточек;
Пакетик ванильного сахара;
3 столовые ложки сахарного песка;

Изюм замачиваем в кипятке, когда набухнет – сливаем воду. В глубокой миске смешиваем половину манной крупы, яйцо, сахар, ванильный сахар и набухший изюм.



Тщательно все перемешиваем и отставляем под крышкой на 30-40 минут для набухания манки. Затем столовой ложкой берем творог и в оставшейся манке, которую мы высыпали на тарелку, руками формируем маленькие шарики, кладем их на доску ( я ее покрываю пищевой пленкой) и делаем с помощью металлической лопатки кругленькие шайбочки, придавливая сверху шарики.



После этого наливаем на сковородку немного растительного масла , разогреваем его и обжариваем сырники с двух сторон. Когда переворачиваем сырники на другую сторону, то я убавляю огонь и на несколько минут закрываю сковородку крышкой, доводя сырники до готовности.



Получается красота и вкуснота. Сырники не разваливаются, они пышные и ровные. Я сделала сырников много, поджарила несколько Мите на ужин, а остальные, прямо на разделочной доске, отправила в морозилку, до следующего его приезда….

- Творог – невероятно полезный продукт. В нем содержатся витамины В, РР, Р, Е, провитамин А, фолиевая кислота и, конечно, белок. Это уникальный источник кальция, фосфора, калия, магния, натрия, железа, меди, цинка, фтора и необходимых для нашего организма аминокислот. Он незаменим для укрепления костной ткани и зубов. Улучшает работу нервной системы, пищеварения и даже служит профилактикой атеросклероза. В сутки нужно съедать 10 ст. ложек свежего творога. Его можно есть и взрослым, и детям, и даже тем, кто сидит на диете: важно только выбрать продукт необходимой жирности. Главное, не путать творог и творожные десерты. И еще. Выбирая творог, надо смотреть на его срок хранения: если он может храниться более двух недель, то в продукте наверняка есть консерванты. Если хочется получить от творога максимум – надо покупать фермерский. Он дороже, но полезнее.

Я стараюсь готовить блюда из творога как можно чаще. Сегодня на завтрак у нас были очень вкусные сырники с бананами. Рецепт из моего любимого кулинарного журнала от Юлии Высоцкой "ХлебСоль".

Необходимо взять 200 гр. творога ( у меня 9%), 1 яйцо, 2 столовые ложки манки, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, пакетик ванильного сахара, 2 спелых банана, 1-2 чайные ложки коньяка или ликера, цедра лимона, 1-2 чайные ложки сахарной пудры или меда, 2 столовые ложки муки.



Натереть на терке цедру лимона. Миксером взбить творог с яйцом и цедрой,продолжая взбивать, добавить манку, овсяные хлопья и ванильный сахар. Бананы очистить и порезать тонкими кружочками, вмешать их в творожную массу, туда же положить сахарную пудру или мед и вновь все взбить миксером. Мне показалось, что тесто жидкое и я добавила 2 столовые ложки муки ( в оригинальном рецепте муки не было). Хорошо разогреть сковородку, налить немного растительного масла, столовой ложкой выкладывать тесто и обжаривать сырники до золотистого цвета.



Приятного вам аппетита и всего самого хорошего!!!


Использованы материалы из http://www.aif.ru/food/article/56556

Это, конечно, не сыр в нашем понимании, а вкуснейшая, мягкая домашняя брынза. Плотная, очень хорошо режется и не крошится
Нам потребуется:
2 литра молока, 400 гр. сметаны, 6 яиц, 4 чайные ложки соли.



Молоко наливаем в большую кастрюлю, солим и ставим на огонь.Если вам покажется, что мало соли, можете добавить по вкусу еще. В глубокой миске взбиваем миксером сметану и яйца. Как только молоко закипит, вливаем в него смесь сметаны и яиц. Даем покипеть 5 минут . За это время творог отделится от сыворотки. Откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли.



Затем я завязала марлю и подвесила нашу заготовку к крану над раковиной, что- бы побыстрее стекла сыворотка.



После этого сыр в марле и дуршлаге поместила в глубокую миску, накрыла тарелкой и поставила на нее груз ( банку с водой).



Когда сыр совершенно остыл, я всю конструкцию поместила в холодильник. Через 3-4 часа ( у меня была целая ночь) сыр можно было есть.



Очень нежно и вкусно, все ели с большим удовольствием. А я была рада, потому что делается этот сыр легко и просто, а результат отличный!!!!


Рецепт с замечательного сайта "Скатерть- самобранка"
http://www.russiantaste.com/forums/showthread.php?p=165626#post165626