Рецепт я нашла когда-то в старом журнале «Гастроном», блинчики получаются очень вкусными, начинка - яблоки, пропитанные медом, нравится всем, поэтому пеку эти блинчики я часто, каждый раз говоря большое спасибо Надежде Георгиевне, чье творчество очень люблю.

Для теста:
3 крупные яйца
1,5 стакана муки
Щепотка соды
Щепотка соли
1 десертная ложка крахмала
2 столовые ложки растительного масла в тесто
2 стакана молока

Для начинки
3 яблока
2 столовые ложки жидкого меда
Горсть брусники ( свежей , замороженной , моченой или 2 столовые ложки брусничного варенья )

1. Смешиваем муку, соль, соду и крахмал. Добавляем яйца и немного молока. Взбиваем миксером, постепенно добавляя в смесь теплое молоко и масло. Тесто должно получиться довольно жидким.

2. Раскаливаем сковородку, смазываем растительным маслом и жарим блины. Я жарю с двух сторон, Надежда Бабкина рекомендует с одной стороны.
3. Яблоки надо очистить, порезать кубиками и тушить с медом на маленьком огне до мягкости. Я тушила в печке СВЧ на полной мощности 5 минут, дважды перемешивая.

4. Добавляем в яблоки бруснику ( у меня моченая), перемешиваем. Если нет брусники - можно одни яблоки. Начинку кладем на середину поджаренной стороны блинчика, заворачиваем конвертиком и обжариваем на среднем огне 1-2 минуты.

Мы сегодня, наконец, отметили Масленицу, все никак не складывалось собраться всей семьей. Да и сегодня не было Алеши с Машей и детьми - они все уехали на соревнования , в которых участвует Митя.
Больше всех радовалась блинчикам Машенька , которая перепробовала блины со всем, что стояло на столе - и со сметаной, и с икрой, и с вареньем, и с медом.



Поскольку семья была не в полном сборе, я изменила традиции и испекла блины по облегченному рецепту. Называются они "Кружевные", получаются очень симпатичными, тоненькими, легкими, с дырочками.

Нам потребовалось:

4 желтка,
2 столовые ложки без верха сахара,
1 стакан молока, 1 стакан минеральной воды с газом,
2 стакана муки по 250 мл.,
1 чайная ложка сухих дрожжей,
Щепотка соли,
3 столовые ложки растительного масла;
1стакан молока для разведения теста.

Процесс приготовления:

Первым делом готовим опару: смешиваем дрожжи с сахаром, заливаем небольшим количеством теплой смеси молока и минеральной воды. Накрываем полотенцем и даем постоять до появления «шапочки».

Затем в глубокой миске или кастрюле смешиваем оставшуюся жидкость, растительное масло, желтки, добавляем опару и потихоньку, смешивая тесто блендером или миксером, засыпаем муку. Тесто получается немного гуще, чем требуется для блинов. Даем ему постоять около часа, оно поднимется, мы в это время наливаем в блюдце растительное масло для смазывания дня сковородок, топим сливочное масло для смазывания блинов.
Через час кипятим стакан молока и тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в тесто, все время помешивая его большой ложкой, до желаемой нам густоты.
Затем печем блины. Каждый готовый блин сверху с помощью кисточки смазываем сливочным маслом.



С удовольствием зовем всех к столу и начинаем пир !!!!

Я вчера на целую неделю приехала на дачу- остались дни от прошлогоднего отпуска. Шел дождь, было холодно и как то неуютно... Захотелось чем то себя порадовать. На даче всегда есть зелень, которую можно нарвать и сразу же что нибудь с ней приготовить. Например, такие простые, элементарные лепешки с укропом и зеленым луком. У меня был кефир, поэтому лепешки я пекла на кефире. Через 30 минут я сидела в своей романтической беседке и пила чай с дачными лепешками...

Нам понадобится:

Половина стакана кефира,
3 сырые яйца,
Пучок укропа и пучок зеленого лука,
Щепотка соли,
3-5 столовых ложек муки ( до густоты сметаны)

Мелко режем зеленый лук и укроп, смешиваем их с половиной стакана кефира, добавляем яйца, муку и соль, все хорошо размешиваем и печем лепешки.

Всем известно, что Масленица приходит к нам с блинами.  А еще мы знаем, что блины на Руси пекли всегда к самым важным моментам жизни- чтобы дорога была легкой и гладкой, чтобы заладилось начатое дело, чтобы с почетом проводить и встретить дорогих гостей...
Блины - одно из самых древних изделий русской кухни, известное еще с языческих времен, с 9 века. Наши далекие предки считали, что гладкий, круглый , румяный блин олицетворяет солнце. Если блины на столе- значит само светило благословит начинание. 
Мы все знаем, что блины - одно из самых экономных блюд: немного муки, много жидкости( молоко или вода) да дрожжи. 
Наши родные русские блины совершено не похожи на своих западных собратьев- они у нас рыхлые, тонкие, ноздреватые, пышные и легкие,  точно кружевные - все в мелких дырочках. Они как губка впитывают  в себя растопленное масло и сметану  и от этого делаются еще вкуснее.
Известно несколько видов блинов, различающихся  мукой, из которой они пекутся. Технология же приготовления всех блинов в основном одинакова.

В течение всего года я пеку  детям и внукам блины скороспелые-  на 500 гр. муки- 3 стакана молока,  3 яйца, столовая ложка сахара, по половине чайной ложки соли и разрыхлителя.  Сначала яйца  миксером взбиваю с молоком, затем добавляю соль и сахар, а потом всыпаю муку , просеянную с разрыхлителем. Главное- хорошо взбить, что бы не было комочков. Блины начинаю печь сразу.

А на масленицу я всю жизнь пеку  блины так, как нас с сестрой научила еще в детстве мама.
Это настоящие дрожжевые блины на опаре, замешанные и испеченные по всем правилам блинного искусства. Вдруг кому -нибудь из вас тоже захочется их испечь, такие "кружевные", тонкие, с дырочками...



Опара- 1 стакан теплого молока, воды или 10% сливок, чайная ложка сахара, половина стакана просеянной муки, смешанной с 2,5 чайными ложками сухих французских дрожжей САФ – момент. Все смешать, можно миксером, закрыть полотенцем и на час поставить в тепло.
В большой кастрюле в опару добавить 1 столовую ложку сахара, 3 /4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 3 взбитых желтка и постепенно 2,5 - 3 стакана муки и приблизительно 3,5 стакана теплого молока. Вновь все взбить миксером. Белки взбить отдельно и поставить в холодильник. Тесто поставить в тепло для подъема / около часа/. Затем ложкой аккуратно добавить в тесто взбитые белки и 2 столовые ложки растительного масла,ложкой все хорошо перемешать, дать еще постоять в тепле. Поскольку тесто получается довольно густым, вскипятить 2-3 стакана молока и горячим медленно вылить его в тесто, непрерывно мешая половником, до желаемой консистенции. Тесто должно быть жидким. После этого немедленно начинать выпечку. Во время выпечки тесто надо энергично перемешивать, т.к. оно вновь начинает подходить и пениться. Чем больше пены, тем ажурнее блины.Загустевшее тесто можно опять потихоньку разбавить горячим молоком. Готовые блины складываем стопкой, обильно промазывая растопленным сливочным маслом. Про сковородки, которые должны быть с толстым дном, лучше чугунные, писать не буду, все это знают и так. Смазываю их я растительным маслом с помощью половины луковицы или картофелины. Есть мы блины будем со сметаной, красной рыбой, вареньем и просто с маслом. Попробуйте!

Художник Сергей Владимирович Уткин

Вы любите сыр? Я - очень... Кроме того, что он очень вкусный, он необыкновенно полезный. Содержит белок, большое количество кальция, витамины самых разных групп, ферменты, энзимы, аминокислоты, которые в организме человека сами по себе не вырабатываются. И при этом питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются практически на 100%.
Кроме бутербродов с сыром, я его добавляю практически ко всем продуктам - к макаронам, рыбе, грибам и т.д.
Вчера я приготовила очень вкусные лепешки с сырной начинкой или "ленивые" хачапури.
Рецепт от Кати Тарелкиной был опубликован в февральском номере журнале "Крестьянка". Блюдо готовится очень быстро и просто.

Нам потребуется:



200 гр. твердого сыра, пучок укропа, 2-3 яйца ( в зависимости от размера), пачка (200 гр) 15% сметаны, 2 - 3 столовые ложки муки.

Сыр трем на терке и смешиваем его с нарезанным укропом, яйцами, сметаной и мукой, делаем тесто , как для густых оладьев или лепешек.
Разогреваем сковородку с растительным маслом и ложкой раскладываем наши "ленивые" хачапури. Обжариваем их с двух сторон и подаем на стол.



Прекрасно их есть на завтрак с чаем или кофе, но они остаются такими же вкусными и на следующий день- холодными.



Представляете, какие они вкусные на даче!!!!

Начинается масленица, целую неделю в России во всех домах все хозяйки будут печь блины. Наша семья соберется по традиции в последний день- 17 марта на этот веселый праздник. А вчера у меня в гостях был Митя, Главный любитель и ценитель блинов. Он не только любит их есть, ему очень нравится сам процесс выпечки этих солнечных кружочков из теста. Мы с ним пекли блины, которые называются крепы. Их пекут во Франции, а рецепт опубликовала известный кулинарный блогер, автор кулинарных книг и знаток французской кухни Ника Белоцерковская.



Сама Ника пишет:
- Тесто для крепов делают без дрожжей и оно более сдобное. Их подают на десерт со сладкими начинками и соусами. Один из моих любимых рецептов – крепы Сьюзетт.



Для теста нам нужно:
250 гр. муки;
500 мл. молока;
4 яйца;
2 чайные ложки ванильного сахара;
щепотка соли;
1 столовая ложка сливочного масла в тесто и еще сливочное масло для жарки блинов.
1.В муку разбить яйца , добавить сахар и соль, все хорошо перемешать
2.Постепенно, мешая, порциями влить молоко
3,В конце перемешивания влить растопленное сливочное масло. Все очень хорошо вымесить.
4. Процедить тесто через сито, чтобы не было комков.



5. Поставить тесто в миске на 2 часа в холодильник.



Жарить блинчики на сливочном масле. У Ники была сковородка 14 см диаметром, у меня – 18 см. Сливочное масло я растопила в мисочке и смазывала им сковородку, так же, как мы это делаем растительным маслом при выпечке наших обычных блинчиков. При перевертывании блинов на сковородке я смазывала кисточкой с маслом верх блина. Вот такие получились славные блины.



Ника еще написала рецепт соуса, с которым она эти блинчики подает. Я, конечно, с соусом возиться не стала и мы с Митей ели блинчики, как у нас заведено, со сметаной и малиновым вареньем.
Очень вкусно! Да здравствует Масленица!!!!

Рецепт из журнала «Вкусно и полезно» март 2013 год

Пекла очень простые лепешки . Воздушные, пышные - их подают на стол с пылу с жару с золотистым медом или джемом, а можно просто так...От такой вкусноты день станет веселее и ярче.


Ингредиенты:
240 г непросеянной муки;
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя;
1/2 ч. ложки питьевой соды;
1/2 ч. ложки соли;
60 г сливочного масла или маргарина;
175 мл пахты или кислого молока;

Пахту делать очень просто - Надо налить 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса в мерный стакан и долить молока до метки 225 мл.

Дать постоять 10 минут, чтобы смесь загустела.


1. Нагрейте духовку до 230°С. В большой миске смешать муку, разрыхлитель и соду. Масло потереть на терке в муку до состояния крупных крошек.

2. Добавьте пахту. Быстро перемешать и замесить тесто. Положите его на стол, слегка посыпанный мукой, хорошенько вымесить. Раскатайте тесто скалкой до толщины 2 см.

3. Круглой выемкой для теста диаметром 5 см вырезать лепешки.


Собрать обрезки теста. Раскатать его и вырезать новые лепешки. Положите лепешки на не смазанный жиром противень на расстоянии 2—3 см друг от друга. Печь 12—14 минут, пока лепешки чуть не зарумянятся.



Подавать на стол теплыми.

Рецепт - с kuking.net .

Очень простые пышки, готовятся быстро и так же быстро съедаются...

Тесто- 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1 пакетик  разрыхлителя, 3 столовые ложки сливочного масла ( 50 гр.),  1/4 чайной ложки соли, 1 стакан апельсинового сока.
Для начинки: 3 столовые ложки измельченных грецких орехов.



Взбить яйцо с  размягченным маслом и соком,  просеять  туда муку с разрыхлителем, сахар,  соль и орехи.



 Замесить не очень густое тесто. Заполнить тестом формочки для кексиков,



и выпекать в разогретой до 210 градусов духовке до зарумянивания верха, около 20 минут.



Готовые пышки посыпать сахарной пудрой.

Это любимые оладьи со старых времен моих сыновей, делать их просто и быстро.
Нам потребуется 1 кабачок весом приблизительно 600 гр., 4 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, соль, растительное масло для жарки.

Кабачок почистить, вытащить сердцевину, потереть на терке. Отжать. Манку прогреть на сковородке без жира и добавить к кабачку. Туда же добавить муку, яичные желтки, посолить по вкусу. В конце вести взбитые в густую пену белки.



Разогреть сковородку с растительным маслом, ложкой класть тесто из кабачков и печь оладьи с обеих сторон.



Подавать со сметаной. Вкуснота!!!

Блины на дрожжах



Я буду печь блины и угощать ими всю свою большую семью в субботу, а сегодня, в первый день праздника, решила написать здесь рецепт, по которому пеку блины один раз в год, в масленицу. Это настоящие дрожжевые блины на опаре, замешанные и испеченные по всем правилам блинного искусства. Вдруг кому -нибудь из вас тоже захочется их испечь, такие "кружевные", тонкие, с дырочками...

Опара- 1 стакан теплого молока, воды или 10% сливок, чайная ложка сахара, половина стакана просеянной муки, смешанной с 2,5 чайными ложками сухих французских дрожжей САФ – момент. Все смешать, можно миксером, закрыть полотенцем и на час поставить в тепло.
В большой кастрюле в опару добавить 1 столовую ложку сахара, 3 /4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 3 взбитых желтка и постепенно 2,5 - 3 стакана муки и приблизительно 3,5 стакана теплого молока. Вновь все взбить миксером. Белки взбить отдельно и поставить в холодильник. Тесто поставить в тепло для подъема / около часа/. Затем ложкой аккуратно добавить в тесто взбитые белки и 2 столовые ложки растительного масла,ложкой все хорошо перемешать, дать еще постоять в тепле. Поскольку тесто получается довольно густым, вскипятить 2-3 стакана молока и горячим медленно вылить его в тесто, непрерывно мешая половником, до желаемой консистенции. Тесто должно быть жидким. После этого немедленно начинать выпечку. Во время выпечки тесто надо энергично перемешивать, т.к. оно вновь начинает подходить и пениться. Чем больше пены, тем ажурнее блины.Загустевшее тесто можно опять потихоньку разбавить горячим молоком. Готовые блины складываем стопкой, обильно промазывая растопленным сливочным маслом. Про сковородки, которые должны быть с толстым дном, лучше чугунные, писать не буду, все это знают и так. Смазываю их я растительным маслом с помощью половины луковицы или картофелины. Есть мы блины будем со сметаной, красной рыбой, вареньем и просто с маслом. Попробуйте!

Блины на дрожжах



Сегодня, в первый день масленицы пекла настоящие дрожжевые блины по всем правилам блинного искусства. Мне и моим домашним очень нравятся пористые кружевные ажурные блины с"дырочками". Я решила послать рецепт, - вдруг кому нибудь тоже захочется попробовать настоящих блинов.
Опара- 1 стакан теплой воды, 1 стакан просеянной муки, смешанной с 2,5 чайными ложками сухих французских дрожжей САФ – момент. Все смешала миксером, закрыла полотенцем и на час в тепло. Через час опара подошла.
В большой кастрюле в опару добавила 1 столовую ложку сахара, 3 /4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 3 взбитых желтка и постепенно 2 - 2,5 стакана муки и 3 стакана теплого молока. Вновь все взбила миксером. Белки взбила отдельно и поставила в холодильник. Тесто поставила в тепло до подъема / около часа/. Затем ложкой аккуратно добавила в тесто взбитые белки и 2 столовые ложки растительного масла, дала еще постоять в тепле. Поскольку тесто было довольно густым, вскипятила 2 стакана молока и горячим медленно вылила его в тесто, мешая половником, до желаемой консистенции. Тесто должно быть жидким. После этого немедленно начала выпечку. Во время выпечки тесто надо энергично перемешивать, т.к. оно вновь начинает подходить и пениться. Чем больше пены, тем ажурнее блины. Готовые блины складываем стопкой, обильно промазывая растопленным сливочным маслом. Про сковородки, которые должны быть с толстым дном, лучше чугунные, писать не буду, все это знают и так. Смазываю их я растительным маслом с помощью половины луковицы или картофелины. Ели мы блины со сметаной, красной рыбой, вареньем и просто с маслом. Попробуйте!

Кружевные блины



Тесто – 2 яйца, 1 столовая ложка с верхом сахара, щепотка соли, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 стакана теплого молока, 1 стакан теплой воды, 2 столовые ложки растительного масла, около 400 гр. муки, сливочное масло для смазки.

Яйца разбить в глубокую миску, добавить сахар, соль и миксером взбить. В процессе взбивания добавить молоко и воду. Все взбивать до однородной консистенции, затем постепенно, медленно добавлять просеянную муку с разрыхлителем, не выключая миксер, чтобы не было комков. В конце добавить растительное масло. В итоге должна получиться консистенция «жидкой» сметаны или кефира. Выпекать на разогретых смазанных растительным маслом сковородках. Я смазываю сковородки маслом с помощью половину картофелины, насаженной на вилку. Есть блины можно с чем угодно – сметаной, красной рыбкой, маслом, красной икрой, вареньем и просто так.

Вегетарианские рости от Андрея Макаревича.



Рости – это швейцарские картофельные оладьи, далекие родственники украинских и белорусских дерунов. Можно приготовить рости, заменив сыр на мелко порезанный бекон.

5-6 картофелин, 100 гр. тертого на терке сыра « Пармезан», соль, перец, растительное масло.
Картофель отварить в « мундире», почистить, потереть на терке, посолить , поперчить. Смешать с потертым сыром. Разогреть сковородку с 2 ст. л. Растительного масла. Из картофельной смеси сформировать оладьи или котлетки, выложить на сковородку, разровнять вилкой. Жарить на среднем огне. При необходимости добавить на сковородку масло. Подавать рости горячими с томатным кетчупом.

1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 стакан газированной воды, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3 яйца, по 1 щепотке соли и соды.
Смешать все ингредиенты, кроме яиц. Их добавить в последнюю очередь. Замесить тесто и выпекать блинчики с двух сторон на хорошо разогретой сковородке.