Цитата сообщения НатаБор Ёжики из кальмаров

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43374521871?from=ma...43374521871&page=2#42641607284 Взяла здесь.


Все доброго здоровья! Этот рецепт подсмотрела в Свято Никольском монастыре г. Переславля-Залесского. Когда после службы нас пригласили на трапезу, я сначала не поняла, что за блюдо подано к столу. А теперь рекомендую всем. И так: всё делается так же, как при обычных "ёжиках" , только мясной фарш благополучно заменяется фаршем из кальмаров ( они бескровные). А подливку делаем любую - какая больше нравится. Приятного аппетита!!!

1. Кальмары чистим, моем, прокручиваем через мясорубку, получается фарш из сырых кальмаров.

2. Рис чуть-чуть отвариваем, (если даже сварить до полуготовности, ёжики могут рассыпаться, это по своему опыту знаю. В монастыре по-моему вообще с сырым рисом делали, и тефтельки получились жестковаты.)

3. Смешиваем рис и фарш (добавлять можно что угодно по вкусу:соль, перец и др.) даем постоять пока готовим подливку.

4.Подливка может быть любой. Если пост, то с томатной пастой, а так можно и сметанку использовать. Для подливы обжариваю лук (режу помельче, чтоб не попадался), тру на терке морковь и немного корня сельдерея (это на любителя, но зато полезно),теперь томатная паста (по вкусу). После того как все обжарится, заправляю мукой. Тщательно перемешиваю (чтоб без комочков) и поспетенно добавляю теплую воду, так же тщательно перемешивая. Специи добавлять по вкусу. С объемом подливы надо определяться самим (в зависимости от количества тефтелей и объема посуды). Подливу довожу до кипения т.е. завариваю на медленном огне.

5. И начинаю добавлять ёжики. Надо иметь ввиду, что они при варке увеличатся в объёме. Если будут тесно лежать, то тоже могут развалиться. В монастыре подливу не заваривали мукой, а просто в поджарку добавили воды и сварили тефтели в полученном бульоне. Готовим до готовности (здесь советовать не могу, т.к. в своей посуде я долго на огне не держу: само доходит).

6.В духовке зажаривать не пробовала, мы любим в подливе (мамочка в детстве всегда так делала) ,сочнее получается. Тут у каждой хозяйки свои секреты и пристрастия.

И еще: если сразу не съедается и приходиться разогревать, имейте ввиду, что может получиться такая вкусная кашка, но это вкус блюда совсем не портит!!!

Серия сообщений "Рецепты":

Часть 1 - Интересная идея для застолья.
Часть 2 - Штрудель
...
Часть 98 - Пирожное "Букет роз"
Часть 99 - Маринованные шампиньоны (за один день)
Часть 100 - >Паштет из яиц

Серия сообщений "из морепродуктов и рыбки":

Часть 1 - Пополняю закрома!щуки, карасей, окуней.
Часть 2 - ГОТОВИМ РОЛЛЫ
Часть 3 - Ёжики из кальмаров
Часть 4 - Одним движением селёдку от костей
Часть 5 - Удивительное праздничное блюдо.