Есть вариант – самим солить селедку.
Зачем? - Познать ее реальный вкус.
Без примесей, под рюмку чистой водки,
Есть лучше что? – Сказать я не берусь!

На рынке, самой первой заморозки,
Возьмем мы пару-троечку сельдей.
Не осетрина, да, и вид не очень броский,
Но рыбу вряд ли сыщете нежней.

Размерзлась, ее чистить просто диво!
Ножом махнул разок туда, сюда,
Очистили, без головы, промыли.
И режем ее просто пополам.

Кладем в эмалированную емкость,
Две ложки соли, сахар и вода.
Перчинок круглых, если есть потребность,
Немного специй, малость, не беда.

Икра, молоки, вам на усмотренье,
Все, лично я, съедаю без следа.
С селедкой вместе пустим мы в соленье,
Кладу я сверху, выше лишь вода.

Терпеньем заряжаемся на сутки,
Что дальше будет? Тут не мне судить,
Порадуете вы свои желудки,
Тем, что смогли руками сотворить!

P.S.

Ребята, вот поверьте мне на слово:
Вкусней селедки в жизни не едал!
Вам украшенье всякого застолья,
Такая сельдь – закуски идеал!

3 селедки, две ст. ложки соли, 1 сахара, пяток перчинок круглого перца, пара лаврушек, неск. гвоздичинок. Вода с верхом. Все специи кладутся на усмотрение, в общем вполне можно и без них обойтись. Специи придают очень легкий аромат маринада. Через сутки есть небольшой привкус сырости, затем прямо в этом рассоле в холодильник, на другой день – в идеальной кондиции.

Вариант с селедочным филе, продают блоками, подороже селедки, но выгодней, т.к. практически нет ничего постороннего, чуть чуть плавников и шкурки и вообще солится только разморозив, а режется блок даже замороженный очень хорошо. Я покупаю 1,4 -кг примерно и режу дома пополам и солю с вышеуказанной дозировкой на 600-700г филе, на литр рассола, можно чуть соли с горкой делать, тогда соленая сельдь будет более упругая, меньше соли будет помягче, но по любому очень вкусная, а по соотношению цена-вкус-качество на первом месте!

Приятного аппетита!