Правила использования пряностей

• Правило единства и множества: если пряности сочетаются с данным продуктом по отдельности, они сочетаются с ним и взятые вместе (в любой комбинации). Например:
 

Продукт	Хорошо сочетаются
куриное мясо	лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавровый лист, бадьян

• Правило «плохой пряности»: одна пряность, не подходящая данному блюду, погасит вкус целого набора сочетаемых пряностей.

Например, если тмин не подходит к рыбе, то не только прибавленный в блюдо, но и добавленный к одной сочетаемой пряности или целой их смеси, создаст комбинацию, по вкусу не подходящую к рыбе:
 

Продукт	Хорошо сочетаются	Не сочетаются (испортят блюдо)
рыба	лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран	тмин

• Правило пряности-нейтрализатора: существуют пряности, которые значительно ослабляют или вовсе нейтрализуют аромат других пряностей. Например, хрен не вводят в состав пряных смесей, но употребляют как основу-носитель для других пряностей, аромат которых хрен утончает и усиливает:
 

Пряность-усилитель	Пряности, аромат которых усиливает хрен
хрен	укроп, лимонная цедра, эстрагон, базилик, мелисса

Читать далее...

 

Сырники, или творожники, — блюдо довольно древнее. Оно идеально подходит для того, чтобы использовать творог, который полежал несколько дней.

Во времена, когда вместо холодильников использовали ледники, а методы обработки молочных продуктов были далеки от совершенства, употреблять их в пищу без тепловой обработки было небезопасно для здоровья. Это касалось не только творога, но и куриных яиц.  По поводу происхождения самого названия «сырники» мнения расходятся. Одни считают, что оно украинского происхождения, по-украински «сир» означает творог. Другие видят в нем древний славянский корень. Творог, который готовили из сквашенного молока в печи, получался сырым по текстуре. Отсюда и слово «сыр». В словаре Даля слово «сырник» дается как местная форма слова «творожник», но обозначается им не только известная всем обжаренная лепешка из творога, но и блины с творогом, творожные клецки и даже творожные ватрушки.

Читать далее...

КАК ВЫБИРАТЬ ВИНО? ВЫБОР ВИНА - ШТУКА ТАКАЯ ЖЕ СЛОЖНАЯ, КАК И ВЫБОР ОДЕЖДЫ. ВОТ НЕСКОЛЬКО РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОСТАВЛЕНИЮ БАРА (НАБОРА НАПИТКОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ И ЧАС).

Читать далее...

Грецкие орехи, арахис, фисташки, которых достаточно съедать всего по 100 гр в день.

инжир, гранаты, цитрусовые.

все разновидности лука, чеснок. репа.

Ржаной хлеб, грибы, тыквенные семечки, крапива.

Сыр, сметана, творог, сливки.

Мясо и рыба. Предпочтительнее здесь мясо крупного и мелкого скота из животных мужского пола.

Скумбрия и камбала. Употреблять камбалу лучше в каком угодно, но не жареном виде. При частом употреблении чудесный эффект дает также вареная скумбрия, улучшая не только потенцию, но и повышая возможность зачатия.

Устрицы, мидии, креветки, ракообразные, поскольку они содержат большое количества цинка и селена — именно тех минералов, которые непосредственно влияют на осуществление мужчиной половой функции. морские моллюски, выловленные весной в период своего размножения. В это время они содержат наибольшее количество , активизирующих половые гормоны.

Оливковое, льняное, арахисовое масла, рыбий жир.

Мужчинам лучше отдавать предпочтение петрушке, сельдерею, кинзе и шпинату. Они содержат не только необходимый витаминно-минеральный комплекс, но и растительные аналоги мужских гормонов.

Особенно хорош мед, собранный с жасмина или орхидеи, в сочетании с орехами. Смесь из 100 гр  грецких орехов и 1ст. ложки меда называют ударным средством повышения половой активности мужчины. Съедать ее нужно ежедневно по 1 ст. ложке примерно за 3-4 часа до сна. Эффект, конечно же, не моментальный. Проявляется он через несколько дней регулярного приема.

Стимулируют потенцию и спиртосодержащие напитки в небольших дозах, но, в тоже время, пиво активизирует выработку женского полового гормона эстрогена и, соответственно, снижает выработку гормона мужского.

Финики, арбуз, морковь

Читать далее...

Мясо куплено и замариновано — время жарить шашлыки

Необходимо заранее позаботиться о материале для костра. Самый идеальный вариант дров — это толстая и сухая лоза винограда. К сожалению, не каждый может себе позволить такие дрова. Поэтому прекрасной альтернативой будут сухие дрова из фруктовых деревьев, например, яблони, сливы, абрикоса, также могут быть использованы ветви кизила и шелковица. Если же у вас под рукой не окажется таких дров, то не страшно, — подойдут и дрова, заготовленные из любых лиственных пород: клена, дуба, тополя, осины, ивы, лещины, каштана, липы и т.д. А вот от дров из хвойных пород для жарки шашлыка лучше отказаться, т.к. они содержат смолы. Старайтесь избегать дров с ядовитой древесиной. К ним относятся самшит, черная ольха, кипарис, тис. Если же с дровами по каким либо причинам у вас проблемы, их заменит готовый древесный уголь, который можно приобрести во многих магазинах.

Нанизывать шашлык на шампуры следует вдоль волокон, предварительно смазав шампур растительным маслом. Следите, чтобы мясо не свисало и не болталось. Для жарки обычного шашлыка лучше подобрать классический шампур средней толщины. Также бывают тонкие, которые предназначены для жарки грибов, морепродуктов, фруктов, и крупные («слоны»), предназначенные для жарки тушек птицы и мяса на ребрышках.

Думаю, что вы прекрасно знаете, что шашлык не жарят на открытом огне, его пекут над углями, расположив как можно плотнее друг к другу. Чтобы определить оптимальную высоту для расположения шампуров с мясом, поднимите над углями лист бумаги. Та высота, на который этот лист будет обугливаться, прекрасно подойдет для шашлыка. Чтобы шашлык не потерял свой сок, необходима поджаренная корочка. Как ее добиться? Первые 5 минут шампуры с мясом держите на 2-3 см ниже. Чтобы мясо не подгорело, шампуры нужно постоянно переворачивать. Также следите за тем, чтобы костер не разгорался. Если это случится, можно затушить пламя небольшим количеством воды.

Если вы не уверены в готовности мяса, немного надрежьте один или несколько кусочков ножом. Сок готового куска должен быть светлым. Если сок розовый, то стоит немного подождать, мясо еще не готово. А если сока совсем нет, то, скорее всего, вы пересушили мясо. Поэтому для следующей партии шашлыка правильным решением будет немного сократить время приготовления и внимательнее следить за тем, как жарится ваше мясо.

Если мангал обустроен правильно, мясо качественное и хорошо замаринованное, то время для приготовления шашлыка не займет и получаса. Через 15-20 минут ваш шашлык будет готов. Приятного аппетита.

 

Лето - пора отдыха на природе и шашлыков. Можно просто купить замороженный полуфабрикат шашлыка в магазине и приготовить на мангале, и, может быть, по первости такой шашлыка вам покажется вкусным. Но лучше приготовить шашлык самостоятельно от начала до конца - начиная с выбора мяса (а это очень важный этап приготовления шашлыка) и заканчивая его приготовлением на углях. 

Для шашлыка берут мясо молодого барашка (заднюю часть бараньего бедра) или свиную шейку, или говядину с жирком. Такие кусочки будут достаточно мягкие, с жирком. Из постного мяса шашлык получится сухой. Куски мяса для шашлыка нарезаем размером не больше 5х5 см.

Зачем в шашлыке лук?

Очень часто для маринования шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо!

Читать далее...

Ром - напиток пиратов. Да, возможно так и было, но сейчас ром - это в первую очередь удивительный алкогольный напиток. На сегодняшний день его можно приобрести в любом супермаркете. Его может попробовать каждый желающий. Но как же выбрать настоящий ром и не попасть на подделку? На первый взгляд кажется все очень просто, но это совсем не так. Чтобы выбрать хороший, а самое главное настоящий ром нужно знать несколько аспектов при выборе.

И так, чтобы выбрать и купить настоящий ром для начала потребуется взглянуть на этикетку. Если на этикетке, кроме состава, названия, и тому подобного есть еще и надпись "Rhum Agricole", то перед Вами настоящий ром. Такой ром в народе называется сельскохозяйственным ромом, его делают в не больших количествах. Такой ром стоит дороже, но его качество не приносит никаких сомнений. Если же надпись "Rhum Agricole" отсутствует или же присутствует какая либо другая надпись, то перед Вами промышленный ром. Конечно же такой ром стоит намного дешевле и его на полках наших магазинов и супермаркетов намного больше, чем сельскохозяйственного. Но если Вы хотите знать настоящий вкус рома, то хотя бы раз попробуйте именно сельскохозяйственный ром.

Читать далее...

/cigartime.ru/sites/all/themes/basic/images/aht.gif" target="_blank">http://cigartime.ru/sites/all/themes/basic/images/aht.gif); background-attachment: scroll; height: 9px; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; background-position: 0px 0px; background-repeat: repeat no-repeat;">   Читать далее...

 

 

Читать далее...

 

Виски можно пить не только в чистом виде, но и в сочетании с другими напитками (да простят нас истинные его ценители). Представляем вашему вниманию 10 лучших рецептов коктейлей с виски по версии alcofan.com. При составлении рейтинга мы руководствовались популярностью и простотой приготовления, так как предполагаем, что многие читатели захотят сделать эти коктейли в домашних условиях.

1. Ирландский кофе

В этом коктейле сочетается отменный вкус и доступность ингредиентов, вот почему он возглавляет наш рейтинг. Его начали готовить в ирландском аэропорту Шеннон для транзитных пассажиров, летящих в Америку. В 1952 году один журналист из Сан-Франциско после возвращения домой передал этот рецепт в местный бар, через несколько лет коктейль стал известен всему миру.

Состав:

• ирландский виски – 50 мл;
• негазированная вода – 100 мл;
• сахарный сироп – 10 мл;
• молотый натуральный кофе – 30 г;
• свежие сливки (33%) – 50 мл.

Приготовление: сварить кофе на воде. Добавить в стакан виски, сироп и горячий кофе. После перемешивания ложкой уложить поверх стакана хорошо взбитые сливки.

Читать далее...

Ром считается довольно крепким спиртным, поэтому не все любят пить его в чистом виде. Таким людям рекомендуем посмотреть простые рецепты коктейлей с ромом, и приготовить несколько таких слабоалкогольных напитков в домашних условиях. Ценители говорят, что для коктейлей лучше всего использовать ром марки «Bacardi» (Бакарди), но вы можете выбрать любую другую марку, качество от этого не пострадает.

Чтобы разнообразить список, мы оценивали рецепты на основе белого и темного рома с добавлением разных соков, ликеров или сливок. Итак, представляем вашему вниманию десятку лучших коктейлей с ромом.

1. «Плантатор»

Состав: 40 мл темного рома, 20 мл лимонного сока, 30 мл апельсинового сока, несколько кубиков льда.

Приготовление: в шейкере смешивают лед, ром, лимонный и апельсиновый сок, а затем коктейль переливают в высокий бокал.

2. «Буравчик»

Этот напиток был изобретен американскими шахтерами, при его употреблении главное избегать «завалов».

Состав: 20 мл лимонного сиропа, 40 мл темного рома, долька лимона.

Приготовление: сироп и ром смешиваются в шейкере и переливаются в стакан. Далее выжимается сок с дольки лимона и тоже добавляется в бокал.

Читать далее...

Виски. Этот напиток – настоящий культурный доминант западной цивилизации, особенно англо-саксонской его части, в настоящее время уже в значительной мере завоевавший статус глобального крепкого напитка номер один.

Это произошло во многом благодаря тому, что виски представляет собой действительно достойный во всех отношениях «крепыш». Но не стоит сбрасывать со счетов маркетинговый миф о виски, как об обязательном атрибуте западной алкогольной культуры, позволивший через множество мощных брендов вживить в сознание потребителя любовь к древнему кельтскому напитку на всех континентах. 
 

Читать далее...

Читать далее...