ВКУСНЕНЬКОЕ

Пятница, 07 Марта 2008 г. 20:19 + в цитатник

Цитата сообщения В_Италии

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Без заголовка

К 8 Марта несколько рецептов простого в приготовлении итальянского песочного пирога -Кростата.
Удивительно просто в исполнении, зато вкусно и неизбито!

Кофейная кростата
200 мл крепкого кофе
500 г песочного теста
200 мл молока
150 г сахара
45 г муки
4 желтка
взбитые сливки
кофейные зёрна в шоколаде
Приготовить кофе (можно растворимый) и смешать его с молоком. В кастрюльке взбить желтки с сахаром и мукой, потом постепенно разбавить их тёплым кофе с молоком. Как следует всё размешать и поставить крем на маленьких огонь, варить 5-6 минут, постоянно помешивая до загустения. Охладить.
Раскатать тесто в круг (я брала уже готовое, замороженное)примерно 3 мм толщиной, выложить им круглую форму с невысокими бортиками, если они ребристые – ещё лучше. Остатки теста обрезать, снова раскатать и вырезать длинные полоски 1 см шириной, которыми потом покроем крест-накрест кростату.
Выложить на тесто крем, покрыть полосками и выпекать в горячей (190*) духовке минут 45-50.
Перед подачей охлаждённую кростату украсить розочками из взбитых сливок и кофейно-шоколадными зёрнами.

Яблочная кростата

250 г песочного теста
6 крупных яблок
горсть изюма
100 г сахара
50 г сл.масла
50 г бренди
1 лимон
корица по вкусу

сахарная пудра
кусочек сл.масла

Раскатать тесто толщиной примерно 1 см, выложить форму 26 см пекарской бумагой, на неё выложить тесто.
Проколоть вилкой в нескольких местах вилкой, покрыть фольгой или листом пекарской бумаги, насыпать пару горстей сухой фасоли и выпекать при 200* минут 20, пока края не зарумянятся, а донышко не подсохнет.

В это время приготовить начинку из 4х яблок.

остальные 2 порезать на тонкие дольки и сбрызнуть лимоном.

На выпеченную основу выложить начинку, а поверх неё - яблочные дольки ,произвольно разбросать маленькие кусочки масла и посыпать сахарной пудрой.

Запекать минут 10, пока яблоки не зарумянятся. Можно поставить на несколько минут под гриль.

Рецепт песочного теста

1 кг муки
8 желтков
400 г слив.масла
400 г сахара
2 пакетика разрыхлителя
пара щепоток соли

Растопить масло, смешать его с сахаром и желтками.

Высыпать муку на стол, смешать с солью и разрыхлителем и расположить ввиде "фонтана".

В середину вылить масляно-яичную смесь и замесить тесто.

Тесто замешивается тем быстрее, чем теплее масло и, соответственно, масляная смесь.

Скатать в шар, завернуть в полотенце и убрать в холодильник на пару часов.

Тесто прекрасно раскатывается в холодном виде с добавлением самого минимума муки, если же оно нагреется, муки потребуется гораздо больше, тесто будет прилипать.

Для того , чтобы выложить форму таким тестом, я сразу раскатываю его на пекарской бумаге и переношу всё вместе.

Несмотря на то, что выпеченное тесто рассыпчатое и тает во рту, оно, простите за каламбур, не рассыпается и хорошо держит форму.

Начинка из яблок делается так :
1 кг сладких яблок
100 г сахара
50 г сл.масла
1 лимон
корица по вкусу
50 г бренди
1 горсть изюма
Яблоки очистить от кожицы, порезать на дольки, вырезать сердцевинку и порезать на кусочки.
Растопить в сковородке масло с сахаром до состояния карамели, всыпать туда яблоки, корицу, бренди, мелко-тёртую цедру лимона и лимонный сок. Прикрыть крышкой и тушить минут 15, до мягкости.
Замочить изюм.

Готовые яблоки размять вилкой, добавить изюм.

Кстати с вышеописанной начинкой из яблок можно сделать также бесподобный ЯБЛОЧНЫЙ РУЛЕТ
Рулет с яблоками

для бисквита:

4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя

немного кальвадоса ( яблочного бренди) или просто бренди для пропитки

Хорошенько взбить яйца с сахаром, минуты 3-4 до получения пышной массы. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и размешать деревянной ложкой. Выпекать при 200* 8-10 минут на покрытом пекарской бумагой противне.
Готовый бисквит перевернуть вместе с бумагой на другой лист , можно его немножко посыпать сахаром. Сверху бумаги положить чуть влажное полотенце.

Аккуратно снять бумагу с бисквита. Я люблю выкладывать начинку на рулеты на внешнюю корочку, получающуюся при выпечке. Поэтому перевернуть бисквит корочкой вверх, сбрызнуть бренди, разведённым с водой 50 на 50 ( примерно 50-70 мл).
Выложить яблоки на поверхность и разровнять. Свернуть в рулет с помощью бумаги и охладить.

Подавать можно с жидким заварным кремом. Рулет получается очень сочным и ароматным.

ТВОРОЖНАЯ КРОСТАТА

Для песочного теста:
300 г просеянной муки
150 г сливочного масла
150 г сахара
2 желтка
1 яйцо

для начинки
600 г протёртой через сито рикотты (или нежного домашнего творога)
300 г сахара
3 желтка
1 яйцо
тёртая цедра 1/4 апельсина
тёртая цедра 1/4 лимона
50 г изюма
40 г кедровых орешков
щепотка корицы

1 яйцо
ванильный сахар
масло
мука
Быстро замесить тесто, завернуть в плёнку или влажное полотенце, убрать в холодильник на 30 минут.

Положить в большую миску протёртую рикотту или творог, сахар, яйца, тёртую цедру, изюм, кедровые орешки и корицу. Хорошенько перемешать до получения однородной массы.

Раскатать тесто на 2 неравные части. Большей выложить круглую форму 26 см, смазанную маслом и посыпанную мукой и поставить в духовку на 15 минут (200*). Оставшееся тесто разрезать на длинные полоски по 1-1,5 см шириной.

Выложить начинку на полуготовую базу, украсить полосками, уложенными крест-накрест, смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку на 30 минут или пока не подрумянится тесто. Остудить кростату в форме, затем выложить на большое блюдо и посыпать ванильным сахаром.

Я вообще делаю начинку кростаты со всем , что найду в холодильнике :шоколадной пастой , любым вареньем,со свежими фруктами ..... главное сделать песочное тесто вкусным , выдержать форму круглую с волнистыми ребрами формы и поперечные полоски на пироге . Вот это и называется КРОСТАТА.
www.kuking.net
(399x306, 24Kb)